Yoğurt – fermente bir süt içeceğinin yararlı özellikleri, evde adım adım pişirme

Eski zamanlardan beri, farklı ülkelerden ve kıtalardan insanlar çeşitli başlangıç ​​kültürlerini kullanıyorlar. Yoğurt adı verilen geleneksel Kafkas sütü içeceği, Yunan yoğurtunun veya daha tanıdık kefirin yerini onurlu olarak alabilir. İnsan vücudu üzerinde faydalı bir etkiye sahip birçok yararlı özelliğe sahiptir. Matsoni’yi evde yapmak zor değil. Lezzetli ve sağlıklı yemekler temel alınarak hazırlanır..

Yoğurt nedir

Ekşi maya yoğurt – inek, koyun, keçi, manda veya bunların karışımından elde edilen ekşi sütlü bir içecek. Genellikle başka bir Ermeni ismi bulabilirsiniz, o zaman insanlar kendilerine Matsun’un ne olduğunu sorarlar? Gürcistan’da maya matsoni ve Ermenistan – matsun olarak adlandırılır. Ürünün adı kelimenin tam anlamıyla Ermeniden “ekşi süt” olarak çevrilmiştir. Gürcü matsoni ve Ermeni matsun Kafkasya, Orta Doğu ve Küçük Asya’da yaygın.

Fermente süt içeceğinin bileşimi

İçeceğin ana mikroflorası termofilik laktik streptokoklar ve Bulgar çubuğudur. Ekşi süt bakterilerine ek olarak, aşağıdaki besinler Gürcü yoğurtunun bir parçasıdır:

• proteinler ve esansiyel amino asitler;
• kül;
• organik asitler;
• mono- ve disakkaritler;
• mikro ve makro elementler: potasyum, kalsiyum, magnezyum, demir, fosfor;
• vitaminler: A, C, D, PP, B grubu.

Kalori içeriği ve glisemik indeks

Kafkas yoğurt, düşük kalorili bir gıda ürünüdür. Enerji değeri 100 gramda sadece 63 kcal’dir. Fermente bir süt içeceği bile nispeten düşük glisemik indekse sahiptir. Bu 20’dir. Bu özelliklerden dolayı, Kafkas yoğurt bir diyet gıda ürünüdür, iyi emilir. Saf formda veya bulaşık sosu olarak kullanarak sağlığınızı ve kilonuzu geliştirebilirsiniz.

Faydalı özellikler

Yararlı özellikleri nedeniyle, yoğurt “uzun ömürlü içecek” olarak adlandırılır. Orta derecede Kafkas yoğurt tüketimi gençleştirici bir etkiye sahiptir, yaşlanma sürecini yavaşlatır. Yoğurtun ünlü faydaları şunlardır:

1. İçecek patojenik bağırsak mikroflorasını ortadan kaldırır, sindirim sistemini iyileştirir. Bu, cildin durumunu, akne, tahriş geçişini, ton artışlarını ve kırışıklıkların yumuşatılmasını niteliksel olarak etkiler..
2. Kardiyovasküler sistem üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir, kolesterol seviyelerini normalleştirir, kan damarlarını plaklardan serbest bırakır, kan dolaşımını iyileştirir.
3. Vitamin içerdiği için bağışıklığı arttırır.
4. Sinir sisteminin işleyişini normalleştirir, sinirlilik, sinirlilik, uykusuzluk ile başa çıkmaya yardımcı olur.
5. Anabolik özelliklere sahip olduğu için kas kütlesi kazanmak isteyen insanlar için beyaz yoğurt diyete dahil edilebilir. Bu özellik aynı zamanda kas dokusunun daha fazla enerji harcayacağı (kalori) nedeniyle kilo vermeye yardımcı olacaktır..

Diyet yemekleri için

Gürcü yoğurt, diyet özellikleri nedeniyle, birçok diyetin ve sağlıklı beslenme programlarının bir parçası olan kefirin yerini alabilir. Bir bardak yoğurt tam bir atıştırmalık olacak, açlığınızı gidermek için yatmadan 2-3 saat önce içebilirsiniz. Matsun protein sallayabilir. Genellikle doğranmış kuru meyveler (kuru kayısı, kuru erik) ve fındık eklenir. Bu içecek kötüye kullanmamak daha iyidir, hafif bir müshil etkisi vardır. Kilo kaybı sırasında yoğurt yiyin aşağıdaki nedenlerden dolayı olmalıdır:

• açlığı tatmin eder;
• yağ hücrelerini yok eder;
• sinirleri yatıştırır;
• vücudu vitaminlerle doyurur;
• bağırsakları temizler;
• bağışıklık sistemini güçlendirir.

Yemek Yoğurt

Kafkas kökenli yoğurt, aşağıdaki amaçlarla yemek pişirmede kullanılır:

• Salata sosu olarak, tahıllar.
• Temelde balık ve et yemekleri için soslar hazırlayın.
• Fermente süt ürünü, hamura (khachapuri dahil) eklenir, doğal bir kabartma tozu görevi görür.
• Okroshka gibi soğuk çorbaların temeli veya Azerbaycan yemeği “Dovga” nın gerekli bir bileşenidir..
• Otlar ve baharatlar ile Matsuna sandviçler için mükemmel bir makarna yapar.

Evde Gürcü yoğurt nasıl pişirilir

Gürcü yoğurtunu hazırlamak için süt 90 ° C’ye ısıtılır, daha sonra 50 ° C’ye soğutulur ve bir Bulgar çubuğuna dayanan özel bir maya eklenir. Bundan sonra ürün, 3-4 saat boyunca 37 ° C’lik sabit bir sıcaklıkta olgunlaştırılır. İçecek olgunlaştığında, +2 ila + 8 ° C sıcaklık rejimine sahip serin bir yerde yeniden düzenlenir. Bu sayede fermantasyon işlemi durur ve içecek kalınlaşır.

Kefirden farklı olan nedir

Kafkas yoğurt, bir amatör için fermente bir süt ürünüdür. Lezzet özelliklerine göre, normal kefirden farklıdır. Matsun daha keskin bir tada sahip daha ekşi bir tada sahiptir. Tutarlılık ile, ekşi Yunan yoğurtunu daha anımsatır. Bu doku, birçok süt ürünü hazırlamak için kullanılan Bulgar bir çubuk kullanılarak elde edilir..

Yoğurt Tarifi

Evde beyaz yoğurt pişirmek zor değildir. Bu konudaki ana şey, ekşi süt bakterilerinin büyümesi için rahat koşullar sağlamaktır. Yoğurtun hazırlandığı kapta sürekli sıcak bir sıcaklık tutmak gerekir. İdeal olarak, yavaş ocak ve yoğurt üreticisi gibi mutfak yardımcıları bu görevle başa çıkabilir. Mutfağınızda bu tür aletler yoksa, sıradan bir tava ve sıcak bir battaniye olacaktır..

Klasik tarif

• Süre: 5 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalori içeriği: 63 kcal / 100 gram.
• Amaç: atıştırmalık için.
• Yemek: Kafkas.
• Zorluk: Kolay.

Kanıtlanmış “büyükbaba” yöntemini kullanarak evde klasik tarife göre yoğurt yapabilirsiniz. Ekşi hamurlu ısıtmalı süt, bir battaniye veya ısıyı serbest bırakmayacak yoğun bir bezle sıkıca sarılmalı ve tenha bir yere konmalıdır. Taslakların olmaması önemlidir, aksi takdirde sıcaklıktaki keskin değişiklikler laktik asit bakterilerinin çoğalmasını olumsuz etkileyebilir..

Malzemeler:

• süt – 1 l;
• maya yoğurt – 2 yemek kaşığı. l veya bir mağaza çantası.

Pişirme metodu:

1. Sütü iyice ısıtın, ancak kaynatmayın, yaklaşık 90 ° C’lik bir sıcaklığa sahip olmalıdır.
2. Sonra 40 ° C’ye soğutun. Pişirme termometresi yoksa, parmağınızı sütün içine daldırın, birkaç saniye tutabiliyorsanız, sıcaklık uygundur.
3. Mayayı döşeyin, iyice karıştırın.
4. Tekne 4-5 saat boyunca ılık bir yere konur, sıcak bir battaniyeye sarılır.
5. Fırınınız sıcaklığı ayarlamanıza izin veriyorsa, belirtilen süre boyunca 50 ° C’de yoğurt.
6. İçecek olgunlaştığında, peynir altı suyunu boşaltın ve kalın kalıntıyı soğutun.

Yavaş bir tencerede

• Süre: 8 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalori içeriği: 63 kcal / 100 gram.
• Amaç: atıştırmalık için.
• Yemek: Kafkas.
• Zorluk: Kolay.

Evinizde bir saksı varsa, o zaman matsuna yapmakta sorun olmaz. Pişirme süresi boyunca sabit bir sıcaklığı korur, bu da yoğurtun doğru yapısını garanti eder – kalın ve hassas. Klasik tarifte olduğu gibi standart programın 8 saatinin hepsine dayanamaz ve 4-5 saat sonra ekşi sütlü bir içecek alabilirsiniz..

Malzemeler:

• süt – 1 l;
• yoğurt – 150 g.

Pişirme metodu:

1. Sütü multicooker kasesine dökün.
2. Kapağı kapatın, pişirme modunu 5-10 dakika ayarlayın.
3. Bir bip sesinden sonra kapağı açın ve sütün hafifçe soğumasını bekleyin..
4. Bir film oluşmuşsa, çıkarın..
5. Ayrı bir kapta, homojenliğe birkaç çorba kaşığı ılık süt hazır yoğurt ile karıştırın.
6. Karışımı kaseye koyun, tekrar karıştırın.
7. Ekranda, 8 saat boyunca 40 ° C sıcaklıkta “Yoğurt” veya “Multipovar” standart modunu ayarlayın.
8. Ses sinyalinden sonra, bardağı çıkarın, ortaya çıkan serumu boşaltın (diğer yemekleri hazırlamak için yararlı olabilir), kalanını doğrudan bardağa soğumaya gönderin veya bir cam veya kil kabına dökün.

Yoğurt yapımında

• Süre: 10 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalori içeriği: 63 kcal / 100 gram.
• Amaç: atıştırmalık için.
• Yemek: Kafkas.
• Zorluk: Kolay.

Yoğurt için yoğurt yapımcıları kullanmanın avantajı, içeceğin hemen porsiyonlu kaplarda hazırlanmasıdır. Gerçek bir Kafkas içeceği bulamadıysanız, başlangıç ​​kültürü için katkı maddesi veya ekşi krema olmadan doğal yoğurt kullanabilirsiniz. Ekşi krema mayası üzerinde Matsun ilk kez çalışmıyor, Bulgar sopası sadece yedinci yeniden ekşide olgunlaşıyor.

Malzemeler:

• süt – 1 l;
• matsoni – 2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Pastörize sütü ısıtın, kaynatmadan önce birkaç saniye ocaktan alın.
2. 40 ° C’ye soğutun.
3. Mayayı ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın..
4. İş parçasını kaplara dökün ve yoğurt makinesini açın.
5. Geceleri 10 saat veya daha iyi bırakın.
6. Kalın bir kıvam elde etmek için Gürcü yoğurtunu buzdolabına koyun.

Yoğurt ne yer

Kafkas kökenli yoğurt, sebze salataları için bir pansuman olarak kullanılır. Buna dayanarak, baharatlı atıştırmalıklar, sandviçler için makarna hazırlanır. Okroshka veya geleneksel Kafkas ilk kursları gibi soğuk çorbalarda temel bir bileşendir. Ek olarak, bu tür yoğurt, ekmek, düz kekler ve ünlü Gürcü hamur işleri – khachapuri’nin pişirildiği hamura eklenir..

Ekşi sütlü sebze salatası

• Süre: 20 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 6 Kişi.
• Kalori içeriği: 34 kcal / 100 gram.
• Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği, garnitür için.
• Yemek: Kafkas.
• Zorluk: Kolay.

Fermente süt ürünü matsun taze sebzelerle iyi gider, bu nedenle genellikle salatalar için pansuman olarak kullanılır. Böyle bir yemek mayonez veya ekşi krema ile terbiyelenmiş salatalara kıyasla daha az kalorili olacaktır. Lezzet tercihlerinize göre tarifin bileşimini deneyebilir, en sevdiğiniz sebzeleri, bitkileri ve baharatları ekleyebilirsiniz. Matsun keskin lezzetlerle iyi gider.

Malzemeler:

• yoğurt – 300 g;
• salatalık – 6 adet;
• turp – 6 adet;
• dereotu – 60 g;
• maydanoz – 60 g;
• yeşil soğan – 60 g;
• sarımsak – 3 diş;
• tadına bakmak için tuz.

Pişirme metodu:

1. Sebzeleri iyice yıkayın, kağıt veya mutfak havlusu ile kurulayın.
2. Çeyrek salatalık ve turp.
3. Dereotu ve maydanozu ince doğrayın.
4. Yeşil soğanları ince halkalara kesin.
5. Sarımsakları soyun, bir presin içinden geçirin.
6. Tadına göre Gürcü yoğurt ve tuz ekleyin, iyice karıştırın.

Yeşillik ve fındık ile

• Süre: 10 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 6 Kişi.
• Kalori içeriği: 107 kcal / 100 gram.
• Amaç: meze, garnitür için.
• Yemek: Kafkas.
• Zorluk: Kolay.

Bu lezzetli atıştırmalık hazırlamak için, matsun’u özel bir şekilde hazırlamanız gerekir. Süzme peynirine benzer granül bir ürün oluşturmak için sıkılmalıdır. Matsun otlar ve fındıklarla iyi gider. Ceviz ağırlıklı olarak atıştırmalık olarak kullanılır. Tarifte belirtilen maydanoz dereotu, fesleğen veya bunların bir karışımı ile değiştirilebilir. Meze ekmeğe yerleştirilir veya ana yemeklere baharatlı bir katkı maddesi olarak kullanılır.

Malzemeler:

• matsoni – 500 g;
• ceviz – 50 g;
• maydanoz – 50 g;
• tadına bakmak için tuz.

Pişirme metodu:

1. Bu atıştırmalık için, fazla sıvıdan kurtulmak için bir süt ürününü sıkmak gerekir. Birden fazla kat gazlı bez veya kanvas çanta kullanın.
2. Bir oklava veya bıçak kullanarak somunları bir karıştırıcıda öğütün.
3. Maydanozu ince doğrayın.
4. Tüm malzemeleri karıştırın, tadı tuz ekleyin.
5. Çavdar ekmeği veya tam tahıllı ekmek ile servis yapın.

Soğuk çorba

• Süre: 20 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 1 Kişi.
• Kalori içeriği: 107 kcal / 100 gram.
• Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği için.
• Yemek: Kafkas.
• Zorluk: Kolay.

Basit bir soğuk matzoni bazlı çorba okroshka’yı andırır. Sebze, otlar, yumurta ve süt ürünleri içerir. Endüstriyel yoğurtta hafif gazlamaya izin verilir. Bir mağaza ürünü kullanıyorsanız, çorbayı normal içme suyuyla seyreltebilirsiniz. Gürcü ev yapımı yoğurtta, gazlı maden suyu eklemek daha iyidir, bu çorbaya lezzet katacaktır..

Malzemeler:

• yoğurt – 180 g;
• gazlı maden suyu – 100 ml;
• turp – 2 adet;
• salatalık – 1 adet;
• yumurta – 1 adet;
• dereotu – 5 g;
• yeşil soğan – 5 g;
• tuz, karabiber, buz – isteğe bağlı.

Pişirme metodu:

1. Sebzeleri durulayın, ince şeritler halinde kesin, bir sunum plakasına aktarın.
2. Yumurtayı sert kaynatın.
3. Yeşilleri durulayın, kurulayın, ince doğrayın, sebzelere ekleyin.
4. Haşlanmış yumurtayı soyun, yumurta sarısını proteinden ayırın.
5. Kaba rende protein rendesi.
6. Yoğurt, maden suyu, tuz ve karabiberi ayrı ayrı karıştırın.
7. Plakanın içeriğini doldurun.
8. Servis yapmadan önce, yumurta sarısını kaba bir rende üzerine rendeleyin ve üstüne serpin.

Khachapuri yoğurt üzerinde

• Süre: 1 saat 30 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 6 Kişi.
• Kalori içeriği: 215 kcal / 100 gram.
• Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği için.
• Yemek: Gürcü.
• Zorluk: orta.

Gürcü yoğurt, lezzetli Adjarian khachapuri’nin anahtarıdır. Bu fermente süt ürününü hamura eklemek, yemyeşil hale getirir ve özel bir tat verir. Tarif Imereti peynirini kullanıyor. Bu çeşidi bulamadıysanız, başka bir tuzlu peynir, örneğin suluguni veya mozzarella ile değiştirilebilir. Khachapuri’ye taze sebze ve otlar ile servis yapın.

Malzemeler:

• matsoni – 500 g;
• buğday unu – 600 g;
• Imereti peyniri – 500 g;
• tereyağı – 50 g;
• yumurtalar – 9 adet;
• şeker – 5 g;
• tuz – 5 g;
• soda – 5 g;
• tatmak için sirke.

Pişirme metodu:

1. Unu bir kaseye eleyin, 2 yumurtayı çırpın, şeker, tuz, tereyağı ekleyin, yoğurt ve soda dökün, sirke ile ıslatın. Doldurmak için biraz tereyağı ve yoğurt bırakın..
2. Sıkı bir hamur yoğurun, bir havluyla örtün ve 45 dakika boyunca ılık bir yere gönderin.
3. Bu süreden sonra, hamuru yoğurmanız ve 20 dakika daha bırakmanız gerekir..
4. Doldurmak için peyniri rendeleyin, bir yumurtanın sarısını, kalan tereyağı ve matsunu ekleyin, karıştırın, 15 dakika demlenmesine izin verin.
5. Hamuru 6 parçaya bölün.
6. Tek parça 1 cm’den kalın değildir.
7. Her iki taraftaki kenarları bir tüp ile katlayın.
8. Uçları iş parçası bir tekneye benzeyecek şekilde sıkıştırın.
9. İş parçasının ortasını biraz yayın, dolguyu döşeyin, hamuru bir yumurta ile yağlayın.
10. Başka bir 5 khachapuri yapın, bir fırın tepsisine aktarın ve 220 ° C’de 15 dakika pişirin..
11. Tavayı çıkarın, yumurta sarısına zarar vermeden her khachapuri’ye 1 yumurta dökün.
12. 5 dakika daha pişirin.
13. Sıcak khachapuri’yi servis tabağına aktarın, isterseniz taze otlar ile süsleyin.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Yoğurtun tüm faydalarına rağmen, bu fermente süt içeceği mide hastalıkları ve yüksek asitliği olan kişiler tarafından tüketilmemelidir. Kafkas yoğurt kullanımı rahatsızlığa neden oluyorsa, doktorunuzdan yardım almalısınız. Matsun, aşağıdakiler gibi ciddi hastalıklarda bozulmaya neden olabilir:

• pankreatit
• hepatit;
• ürolitiyazis hastalığı.