Ayran – nedir, fermente bir süt içeceğinin yararlı özellikleri, evde yemek pişirmek için tarifler

Doğu halkları arasında, fermente süt içeceği Ayran çok popüler. Bu mucize içeceğin her yudumu ruh halini canlandırır, yeniler ve iyileştirir. Soğuk havadaki iyileştirici sıvının etkileri nedeniyle, vücudun bağışıklık savunması artmaya başlar, bu da birçok rahatsızlığa karşı mücadelede yardımcı olur. Sağlık Sütü İksiri mağazadan satın alınabilir veya evde yapılabilir.

Ayran nedir

Kafkasya ve Orta Asya halklarının ulusal mutfağında yaygın olan ayran (ayran) aldı. Böyle bir içecek sadece susuzluğu gidermek ve vücudu doyurmak için değil, aynı zamanda tıbbi amaçlar için de kullanılır. Ayran, süt ve maya bazlı fermente bir süt içeceğidir. Bugün ürün mağaza raflarında hazır olarak bulunabilir veya adım adım tarifler kullanılarak bağımsız olarak yapılabilir.

Neyden yapildilar

Geleneklere göre Kazaklar ve Türkler temel olarak keçi, inek veya koyun sütünü kullanıyorlar. Seçilen sıvıya özel başlangıç ​​kültürleri eklenir. Her iki bileşen de belirli bir oranda kaynak suyu ile seyreltilir. Servis yapmadan önce, içeceğe buz eklenir. İçecek önceden hazırlanmışsa, sıvı içmeden önce çalkalanmalıdır. Kefir, ekşi krema, yoğurt veya Bulgar çubuğu, maya, termofilik streptokok (streptococcus thermophilus) ile özel ekşi maya ekleyerek evde tam süt temelinde faydalı bir ilaç yapabilirsiniz..

İçeceğin tarihi

Ürün yaklaşık XV yüzyıllar önce ün kazandı. Ayran, antik Yunanistan’da Kerkinitida halkının en sevdiği içecekti. Sonra susuzluğu gidermek ve bazı hastalıkları tedavi etmekte etkili olan beyaz sıvı tarifi göçebelere gitti. Halkların Büyük Göçü döneminde, yararlı özelliklerini uzun süre koruyan besleyici içki, dolaşmanın zorluklarını gidermek için insanlar için gerekliydi..

Eski zamanlarda yaşayan yaylacılar, bir sağlık iksiri reçetesini dikkatlice korudular. Rusya’da, efsaneye göre, Kafkas yüzüncü yılların iyileştirici içeceği, değerli ekşi hamurlu bir şarap derisi karşılığında bir Ermeni prensin karısı olmayı kabul eden bir kız sayesinde ortaya çıktı. Sanayi üretimi 20. yüzyılın sonunda başladı. Mağaza versiyonu orijinaline sadece uzaktan benziyor; her ev hanımı kendi mutfağında şifa sıvısını hazırlamaya çalışabilir.

Ayran Kompozisyon ve Besin Değerleri

Klasik bileşim katyk (haşlanmış ekşi süt) ve suzma (yoğurtun ayrılmasından sonra oluşan peynir altı suyu) içerir. İçecek, kolay emilim ile ayırt edilen çok miktarda yağ ve amino asit içerir. İçki, yararlı mikro ve makro elementlerin bulunduğu bir depo olarak kabul edilir. Kompozisyon çinko, iyot, selenyum, kükürt, kalsiyum, klor, magnezyum, potasyum, demir içerir. Bir dizi vitamin vardır: D, A, E, grup B, askorbik asit. 100 g ürün başına besin değeri:

• proteinler – 1.1 g;
• yağlar – 1.5 g;
• karbonhidratlar – 1.4 g.

Kalori içeriği

Ekşi süt iksiri iksiri sadece vücudun durumunu olumlu yönde etkileyen çok sayıda maddenin içeriğinde değil, aynı zamanda düşük kalorili içeriğinde de farklılık gösterir. Ürünün 100 gramlık enerji değeri, yoğunluğa, yağ içeriğine bağlı olarak sadece 24-69 kcal’dir. Bu tür özellikler Ayran’ı kilo vermek isteyen insanların diyetinin vazgeçilmez bir bileşeni yapar, çünkü yemek figüre zarar vermez.

Ekşi sütlü içeceklerin tadı

Tadı ve kokusu ile bu Kafkasya sağlık iksiri, biraz daha belirgin bir sourness ile acı kefire benziyor. Baharatlar, meyveler veya meyveler nedeniyle ürünün aromasını çeşitlendirebilirsiniz. Ayran’ın orijinal tadı birçok kişi tarafından beğenilmez. Bu içeceği tercih edenler, ürünün hassasiyette, yumuşaklıkta kefirden farklı olduğunu, daha ince bir aromaya sahip olduğunu söylüyor..

Ayran ne işe yarar?

Kafkas halkları arasında, Ayran’ın uzun ömürlerinin ve sağlıklarının anahtarı olduğu görüşünde. İyileştirici iksirde bulunan yararlı bakteriler, vücudun hayati aktivitesini düzenleyen vitaminlerin ve diğer gerekli maddelerin üretimine katkıda bulunur. Ana uygun özellikler şunlardır:

• safranın durgunluğunun ortadan kaldırılması;
• bağırsak mikroflorasındaki faydalı mikroorganizmaların oranında artış;
• vücuttaki toksinleri ve toksinleri temizleme yeteneği;
• kan kolesterolünü düşürmek;
• akşamdan kalma;
• akciğerlere oksijen akışını artırarak solunum fonksiyonunun iyileştirilmesi;
• enflamatuar süreçlere karşı mücadele;
• hamile kadınlarda toksikoz semptomlarının şiddetinde bir azalma;
• optimum düzeyde su-tuz dengesinin korunması;
• ağır yükler altında vücudun hızlı iyileşmesi;
• artan metabolik hız;
• dolaşım sürecinin normalleştirilmesi;
• aktif büyüme aşamasında çocuğun normal bir gelişim düzeyini korumak;
• sinir sisteminin işleyişi üzerinde olumlu bir etki;
• açlığın hızlı bir şekilde ortadan kaldırılması;
• şişmeyi azaltma yeteneği.

İyileştirme özellikleri

Tıpta birçok hastalığın tedavisi ve önlenmesi için benzersiz bir fermente süt ürünü kullanılır. Doktorlar, diyabetes mellitus için kan şekerini azaltmak, arteriyel hipertansiyon, kan basıncını stabilize etmek ve dysbiosis için bağırsak aktivitesini normalleştirmek için gerekli bakteri sayısını arttırmak için tedavi sıvısı reçete eder. Tıbbi içecek tüberküloz, iskorbüt, anemi, tifo ateşi, nevrasteni, pankreas bozukluklarının tedavisinin bir parçası olarak kullanılır..

İyileşme sıvısının kanser hücreleri üzerinde önleyici bir etkisinin ve gelişimlerini önleme yeteneğinin kanıtı vardır. Hamilelik sırasında Ayran’ın erken evrelerinde toksikoz semptomlarını azaltmak için içilmesi tavsiye edilir. Sık yaşlanma, aşırı fiziksel ve zihinsel stres, olumsuz çevresel etkiler, kabızlık için müshil bir ilaç olarak farklı yaşlardaki insanlara içmek yararlıdır.

İçecek antiviral özellikleri ile bilinir, bu nedenle doktorlar yüksek solunum yolu hastalıkları, zayıf bağışıklık sistemi olan kişilerde içilmesini önerir. Ayran, osteoporozu önlemek için kullanılan en iyi araçlardan biri olarak kabul edilir, çünkü kalsiyum süt yağı ile birlikte insan vücudu tarafından daha verimli bir şekilde emilir..

Ayran Uygulaması

Sağlıklı bir süt ürününün anavatanı Circassia ve Kabardino-Balkaria’dır. İçecek, Orta Asya ve Kafkasya ülkelerinde yaygın olarak kullanıldı. Yerleşik halklar sıvı kıvamını tercih eder. Sindirimi, hızlı doygunluğu arttırmak ve sıcağında tazelenmek için kullanırlar. Göçebe halklar taşımayı daha iyi tolere ettiği için kalın bir ürünü tercih ediyor. İçmeden önce, böyle bir içeceği maden veya sıradan su, koumiss veya sütle seyreltmek gelenekseldir..

Ermenistan’da, Ayran – Tan analogu kullanılır. Ürünler aynı pişirme teknolojisine ve vücut üzerinde etkiye sahiptir. Tabak daha yumuşak ve tuzlu bir tada sahiptir. Günümüzde, airan, yüksek miktarda yararlı madde, mineral ve vitamin içeriği nedeniyle, sadece yemek pişirmek için değil, aynı zamanda tıp ve beslenmede de kullanılmaktadır. Kozmetik bir ürün olarak, cildi nemlendiren ve besleyen maskeler şeklinde kullanılır..

Yemek pişirirken

Doğuda, içecek yaygın olarak kullanılmaktadır. Geleneksel olarak, susuzluğunuzu gidermeye yardımcı olan soğuk bir içecek olarak kullanılır. Tadı iyileştirmek için şifa sıvısına nane ekleyebilirsiniz. Ürün yaz soğuk çorbalarının bir parçasıdır. Mucize içeceğin bir başka özelliği iştahı iyileştirme yeteneğidir. Otlar (fesleğen, kişniş, dereotu, maydanoz) ve baharatlarla (kırmızı biber, kişniş, zira) bir karışım, et yemekleri için lezzetli bir sos haline dönüşür.

Ürünü tatlı olarak kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için, fermente süt içeceğine meyve veya çilek parçaları ekleyin. En başarılı kokteyl yeşil elma ile bir karışımdır. Meyve meyveli asitlik ekler, tadı yumuşatır. Böyle bir içecek en iyi gece için hazırlanır, daha sonra sabahları bir blender ile yendi. Hamur işleri ile birlikte lezzetli, sağlıklı ve besleyici bir kahvaltı alırsınız..

Kilo verirken

Düşük kalorili içeriğe sahip içecek, fazla kilolardan kurtulmak isteyenler için idealdir. Kullanımı vücudu hızla doyurmaya yardımcı olur, kilo kaybı için gerekli gücü verir. Ayran’da oruç günlerini geçirmek faydalıdır. 2-3 kg kilo vermek için bu süt ürününü 3 gün boyunca içmeniz gerekir. Zararlı yağların, yapay koruyucuların ve kanserojenlerin bulunmaması nedeniyle, ayran çoğu diyet menüsünün önerilen bir bileşenidir..

Kilo verme sürecinde, günde 1-1.5 litre içecek kullanmaya çalışın, bu miktarı 3-4 saatte bir tekrarlanması gereken birkaç bardak 1 doza dağıtın. Süt ürününe ek olarak, su-tuz dengesini korumak ve vücudu antioksidanlarla doyurmak için, limonlu şekersiz sade saf su ve yeşil çay içilmesi tavsiye edilir..

Tıbbi amaçlar için

Dağ halkları sık sık rahatsızlıklarla başa çıkmak için ayran kullanırlar. Terapötik veya profilaktik amaçlar için bir mucize içecek kullanmak istiyorsanız, belirli bir sistematiğe dikkat etmelisiniz:

• Gastrointestinal sistem bozukluklarının (GIT) tedavisi için, yemeklerle birlikte 0.2 l içmek gerekir..
• Zehirlenme sırasında toksinleri karaciğerden çıkarmak için, diğer yiyecekleri reddederek oruç günü yapmanız gerekir..
• Virüslerin neden olduğu hastalıklarda bağışıklığı güçlendirmek için yemekten 1 saat önce 1 bardak kullanmalısınız.
• Antibiyotik kullanırken dysbiosis’i önlemek için, yemekten 60 dakika önce 100-200 ml iyileştirici sıvı içmeniz gerekir..

Evde Ayran nasıl yapılır

Bugün, bu şifalı oryantal içecek mağaza raflarında bulunabilir. Kullanmadan önce, sadece istenen ek malzemeleri çırpmanız ve eklemeniz gerekir. Ayran’ı evde pişirebilirsiniz. Bunu nasıl yapacağınız teknolojisi basittir. Lezzetli bir canlandırıcı mucize içeceği elde etmek için geleneksel tarifler ve taze, yüksek kaliteli ürünler seçmeniz önerilir. Bütün süt temel olabilir ve kefir, ekşi krema, yoğurt genellikle ekşi hamur olarak kullanılır.

Klasik tarif

Evde yapılan bir mucize içeceğin ana bileşeni, kaynatılması tavsiye edilen yüksek kaliteli tam yağlı süttür. Ekşi krema, yoğurt veya kefir başlangıç ​​kültürü olarak işlev görebilir. Klasik tarif, kendi mutfağınızda vücudu iyi durumda destekleyen lezzetli ve sağlıklı bir içecek yapmanıza yardımcı olacaktır..

Malzemeler:

• tam yağlı süt – 0.88 l;
• hamur mayası – 160 g.

Pişirme metodu:

1. Sütü tavaya dökün ve kaynatın. Sıvıyı oda sıcaklığında soğutun.
2. Başlatıcıyı zevkinize ekleyin, iyice karıştırın.
3. Elde edilen sıvıyı sıkıca kapalı bir kapak altında seramik veya camdan yapılmış bir kaba dökün, 5-6 saat bekletin.

Türkçe Ayran

Türk tarifine göre taze, aromatik, fermente sütlü zengin bir tada sahip içecek hazırlanabilir. Ayran susuzluğu gidermek için idealdir, canlılık verir ve ruh hali üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir. Türkiye’de ürünü et yemeklerine harika bir katkı olarak görüyorlar: tatlarını vurgular, ağır yiyeceklerin sindiriminin normalleşmesine katkıda bulunur. Otlarla birlikte sos olarak kullanılabilir.

Malzemeler:

• salatalık – 1 adet;
• su (normal veya mineral) – 150 ml;
• doğal yoğurt – 0.75 l;
• tuz – 1 çay kaşığı;
• zeytinyağı – tatmak.

Pişirme metodu:

1. Derin bir tabak içinde, suyu 30 saniye boyunca yoğurtla dövmeniz gerekir. Karıştırırken tuz ekleyin.
2. Doğranmış eti bir salatalığın içine koyun, biraz zeytinyağı damlatın. Tüm malzemeleri köpüklenene kadar çırpın..
3. Cam bardaklara dökerek taze servis yapın..

Kefir Ayran Tarif

Bu tarife göre bir içki yapmak için, özel doğal başlangıç ​​kültürlerini kullanarak evde yapılan kefiri kullanmak daha iyidir. Bu mümkün değilse, mağazadan yüksek kaliteli bir süt ürünü alın. Salatalık turşusu, kompozisyondaki dereotu Ayran’a keskin bir tat verecektir, daha da sağlıklı hale getirecek.

Malzemeler:

• serum – 500 ml;
• dereotu – 1 demet;
• salatalık turşusu – 3 adet;
• kefir – 0,5 l;
• tadına bakmak için tuz.

Pişirme metodu:

1. Kefiri derin bir tabağa dökün, bir karıştırıcı veya karıştırıcı kullanarak biraz çırpın.
2. Salatalık küçük parçalar halinde kesilir. Konserve meyvenin kabuğu çok sertse, dikkatlice çıkarın..
3. Dereotu ince doğrayın, kefire ekleyin. Oraya dilim salatalık koy, tuz.
4. İstenen kıvamı elde etmek için elde edilen kütleyi serumla seyreltin. Servis yaparken birkaç buz küpü koyabilirsiniz.

Nasıl kullanılır

Kullanırken uyulması gereken ana kural – ürün taze olmalıdır. Soğuk aylarda bağışıklık sistemini güçlendirmek, refahı arttırmak ve susuzluğu gidermek içilir. Yararlı ve lezzetli, fermente bir süt ürününe dayanan yoğurtlardır. Bunları hazırlamak için içeceğe meyve veya çilek parçaları ekleyin. Et yemekleri için baharatlı bir sos yapmak için fesleğen, dereotu, kişniş, kırmızı biber ekleyin. Aromatik sıvı kullanın ve okroshka doldurmak için. Çok fazla yeşil, hardal eklerseniz yemek özellikle lezzetli çıkıyor.

Kişniş ve fesleğen ile Ayran

İyileştirilmiş fermente süt ürününün otlar ile kombinasyonu, gerekli vitamin ve minerallerle doyurulmasıyla insan vücuduna birçok fayda sağlayabilir. Kişniş ve fesleğenli içecek, ton ve iyi bir ruh hali verecek hoş baharatlı bir tada sahiptir. İçme taze olmalı, bu nedenle küçük porsiyonlarda pişirilmesi önerilir.

Malzemeler:

• maydanoz – 1-3 dal;
• fesleğen – 2-3 dal;
• kişniş – küçük bir demet;
• Ayran – 2 yemek kaşığı;
• dereotu – 1 küçük demet.

Pişirme metodu:

1. Yeşillikleri iyice durulayın, kurulayın ve ince doğrayın.
2. Fermente süt içeceğini uygun bir kaba dökün, otlar ile karıştırın. İsteğe bağlı olarak servis yaparken biraz tuz, buz küpleri ekleyin.

Ayran Okroshka

Bir yaz şöleni için uygun bir yemek, ekşi sütlü bir içecekle terbiyeli okroshka’dır. Soğuk çorba ferahlatıcı bir etkiye sahiptir, vücudu faydalı maddelerle doyurur. Lezzet açısından, yemek ekşi krema ile kvas üzerinde normal okroshka’ya benzer, ancak fermente süt ürününün ilginç notları vardır. Pişirme işlemi, salatası aromatik sıvı ile karıştırmaya gelir.

Malzemeler:

• haşlanmış tavuk yumurtası – 2-3 adet .;
• yeşil soğan – 1 demet;
• taze salatalık – 2-3 adet .;
• turp – 0.4 kg;
• tadı tuz;
• haşlanmış patates – 2-4 adet;
• Ayran – tatmak;
• süt sosis (jambon) – 0.4 kg;
• maydanoz ve dereotu yeşillikleri tadı.

Pişirme metodu:

1. Haşlanmış patatesleri alın, soyun, küçük küpler halinde kesin. Hazırlanan bileşeni ilk kat ile salata kasesine yerleştirin.
2. Üzerine ince doğranmış taze salatalık yerleştirin. Sonra, küçük küpler halinde doğranmış turp ekleyin.
3. Sosis, et veya jambon ve yumurtaları ince doğrayın, sebzelere gönderin. Soğan ve yeşillik doğranmalı, son kat ile salataya eklenmelidir. Tüm malzemeleri iyice karıştırın, biraz tuz ekleyin ve porsiyonlu kaplara koyun.
4. Servis yapmadan önce, okroshka istenen kıvamı elde etmek için yemeği bir içecekle doldurun.

Tatlı hamur işleri

Ayran, diğer süt ürünleri gibi, tatlı hamur işlerinin temeli olabilir. Bu bileşenle kütleden, turta, krep, kek, doldurulmuş turta yapmak kolaydır. Ayran hamurunun lezzetli, basit ve kolay olduğu ortaya çıkıyor. Evde kendi başına meyve dolgulu bir manna pişirin. Böyle bir pişirme hostesden fazla çaba ve zaman gerektirmez.

Malzemeler:

• şeker -? st.
• tavuk yumurtası – 3 adet;
• kurutulmuş meyveler, fındık – tadı;
• irmik – 1 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı. l.
• tarçın – 1 çubuk;
• vanilya – tadı;
• un – 1 bardak;
• Ayran – 1 yemek kaşığı;
• kabartma tozu – 1/3 çay kaşığı;
• meyveler (meyveler) – tatmak.

Pişirme metodu:

1. Derin kabın içinde, yumurtaları çırpın, şeker ekleyin. Malzemeleri köpük olana kadar bir karıştırıcı ile çırpın.
2. Süt ürününü, tereyağı, un, irmik, ezilmiş kuru meyveler, rendelenmiş tarçın, vanilya hamuruna ekleyin. Malzemeleri iyice karıştırın.
3. Meyveyi dilimler halinde kesin, formun altına koyun, daha önce yağ ile yağlanması önerilir. Hamuru üstüne dökün.
4. Pastayı önceden 180 dereceye kadar ısıtılmış fırına yerleştirin. Yaklaşık 50 dakika pişene kadar pişirin.
5. Hamurun çökmemesi için ürünün şeklini soğumaya bırakın. Servis yapmadan önce pudra şekeri serpin..

Zarar ve kontrendikasyonlar

Ürünün kullanımı vücuda sadece fayda sağlamakla kalmaz, aynı zamanda zarar da verebilir. İçki bazı yollarla takip edilmelidir:

• Ekşi süt ürünü, gastrit, mide ülseri ve duodenum ülseri, yüksek asitli, süt ürünlerine karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişiler için kontrendikedir.
• Depolama kurallarına uyulmalıdır: taze hazırlanmış bir mucize içecek tüketilmelidir. Bir günden fazla olmamak üzere buzdolabında saklayabilirsiniz.
• Zehirlenmeyi önlemek için, kaliteli malzemeler kullanarak, fermantasyon sürecini kontrol ederek ayran fermente süt içeceğinin uygun şekilde hazırlanması önemlidir. Bir mağazadan bir içki satın alırsanız, son kullanma tarihine dikkat edin..

;