Yoğurt için maya – nereden alınır. Evde fotoğrafla yoğurt yapmak için en iyi başlangıç ​​kültürleri ve tarifleri

Ekşi süt ürünleri kilo vermek, sindirim sorunlarından kurtulmak, bağışıklık sistemini güçlendirmek isteyenler için önerilir. Yoğurt, değerli özelliklerini canlı organizma kültüründen oluşan mayaya borçludur. Ancak, tüm ürün türleri eşit derecede yararlı değildir..

Hamur yoğurt nasıl yapılır

Laktik asit kültürlerinin laktozu absorbe etme ve laktik asit oluşturma kabiliyeti nedeniyle süt ekme işlemini gerçekleştiriyoruz. Böylece, yoğurt üretimi süte canlı ekşi süt bitkileri ekleyerek gerçekleştirilir. Bunlar arasında en yaygın olanları termofilik streptokok ve Bulgar basilidir. Yaşamlarına başlamak için en uygun sıcaklık oluşturulur – yaklaşık 43-45 derece (50 derecenin üzerinde bir rejimle, yararlı bakteriler ölür).

Lezzetli ve sağlıklı bir ürün elde etmek için sütün belirtilen sıcaklığı 8-12 saat boyunca tutması gerekir. Bu süre zarfında faydalı bakteriler süt şekerini fermente eder. Sadece temiz, sterilize edilmiş veya en azından hızlı bir şekilde kaynar su ile pişirilmiş yemekler kullanırken, yoğurtun tam sütten veya pastörize edilmiş hamurdan yapabilirsiniz. Fermantasyon sürecini tamamlamak için bakteriyel mikroflorayı koruyun ve yoğurtun optimum kıvamını elde edin, ürün 5 dereceye kadar soğutulur.

Yoğurt için maya – yararları ve zararları

Bu süt ürünü sadece tadı nedeniyle değil, aynı zamanda vücutta sahip olduğu faydalı özellikler nedeniyle de popülerdir. Bakterileri gastrointestinal sistemin mikroflorasını normalleştirmeye yardımcı olur, metabolizmayı hızlandırır. Fermente süt ürününün bakterileri laktozun fermantasyonunu sağladığından, yoğurtun sütünden daha kolay ve sindirimi daha kolaydır. Kullanımı için endikasyonlar:

• sindirim hastalıkları;
• bağırsak mikroflorasının rahatsız olduğu bir enfeksiyon ile enfeksiyon;
• hamilelik, emzirme;
• ameliyat sonrası iyileşme süresi;
• antibiyotiklerle tedavi, sindirim sisteminin mikroflorasını bozabilecek diğer ciddi ilaçlar.

Kefir gibi, yoğurt bakterileri laktozu fermente ettiğinden, bu tür içecekler diğer birçok gıdadan çok daha kolay sindirilir. Süt proteinine veya laktoza intoleranslı olanlara bile doğal yoğurtlar kullanılır. İnsan vücudu üzerinde faydalı bir etkiye sahip birçok mineral ve vitamin içerirler: patojenleri bastırın, bağışıklık sistemini güçlendirin, kemiklerin yenilenmesine / büyümesine yardımcı olun.

Yoğurt mayası, vücudun kanser de dahil olmak üzere çeşitli hastalıklarla savaşmasına yardımcı olan iki ana bileşen içerir. İlk madde, bağırsaktaki patojenik florayı baskılayan laktobakterindir. İkincisi, kemikleri yıkımdan koruyan ve bağırsak kanserine neden olan zararlı bakterilerin etkisini baskılayan kalsiyumdur. Araştırmaya göre, doğal, taze bir ekşi süt ürününün bir kısmının günlük kullanımı bağışıklık sistemini ciddi şekilde güçlendirmeye yardımcı oluyor..

Yoğurt için başlangıç ​​kültürünün yararları ve zararları eşit değildir – ikincisi sadece istisnai durumlarda mümkündür. Yoğurt için zararlı hamur mayası:

• sona erme tarihinden sonra;
• başlangıç ​​kültürünü uygun olmayan koşullarda saklarken;
• herhangi bir koruyucu, lezzet arttırıcı ve diğer kimyasalları eklerken.

Yoğurt için kuru maya

Fermente bir süt ürünü hazırlamak için kuru endüstriyel starter dahil olmak üzere çeşitli starter kültürleri kullanılır. Böyle bir başlangıç ​​tabanı bir eczaneden veya marketten satın alınabilir. Başlangıç ​​kültürünün içeriği standarttır: Bulgar çubuğu ve termofilik streptokok içerir. Bu maddeden hazırlanan yoğurtun tadı ve yağ içeriği, bitmiş depodan farklıdır, daha viskoz bir yapıya sahiptir. Yoğurt için kuru maya sadece talimatlara göre kullanılır, aksi takdirde ürün vücuda fayda sağlamaz.

Yoğurdu evde fermente etmeye karar verirseniz, pişirme teknolojisine tabi olarak garantili doğal ve sağlıklı bir ürün alırsınız. Farmasötik kuru maya sindirim sürecini iyileştirir, bağışıklık sistemini güçlendirir ve tüm organizma üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Bileşimindeki bakterilere liyofilizasyon yapıldı (kurutuldu), ancak sütün içine girdikten sonra canlanıyor ve fermantasyon sürecine başlıyorlar.

Kuru tip başlangıç ​​kültürlerinin avantajları, uzun bir raf ömrü, bakterilerin dış etkilere karşı direnci ve bitmiş içeceğin iyi tadıdır. Üretim liyofilizasyonu nedeniyle bakterilerin uzun raf ömrü mümkündür, ancak ürün bir buzdolabında veya dondurucuda saklanmalıdır. Seçtiğiniz saklama yöntemi, yararlı bakterilerin ne kadar süre aktif ve yaşayacağına bağlı olacaktır. Dondurucuda maya, bir buçuk yıla kadar, buzdolabında – bir haftaya kadar taze kalabilir.

Canlı Yoğurt Fermenti

Bu doğal probiyotik, putrefaktif bakterilerin büyümesini önler, bağırsakları temizlemeye yardımcı olur, sindirim sürecini iyileştirir, yiyeceklerin daha iyi emilmesine yardımcı olur. En faydalısı, Bulgar çubuklarına dayanan tam inek veya koyun sütünden yapılan fermente süt ürünüdür. Aynı zamanda, ideal seçenek yoğurt için canlı mayadır. Böyle bir madde, bir başlangıç ​​seçerken dikkate alınması gereken 20 günden fazla saklanmaz..

Kısa raf ömrü nedeniyle, sıvı canlı başlangıç ​​kültürleri kuru olanlar kadar popüler değildir. Bununla birlikte, bu tür ürünler mümkün olduğunca çok yararlı bakteri içerir. Böyle bir ürünün ikinci eksi, arzu edilenden çok uzak olan tadıdır: yoğurt genellikle çok asidik çıkar ve hoş olmayan bir dokuya sahiptir. Aynı zamanda, özellikle hasta insanlar için, canlı başlangıç ​​kültürlerinden fermente süt ürünlerini pişirmek ve yemek tercih edilir..

Evde yoğurt için maya

Ürünü kullanarak doğal yoğurt, süzme peynir, kefir, fermente pişmiş sütü kolayca pişirebilirsiniz. Bu amaçla hem yoğurt üreticisi hem de sıradan kalın duvarlı bir tava kullanabilirsiniz (bulaşıkların ince olmaması önemlidir, aksi takdirde süt hızlı bir şekilde soğuyacaktır ve bu yararlı bakterilerin aktivitesini kötü etkileyecektir). Bazı ev hanımları, cihazın uygun çalışma modunu seçerek çok pişirici bile kullanır. Evde yoğurt için hamur mayası taze olmalıdır. İstenirse, bitmiş içeceğe taze meyveler veya meyve parçaları eklenebilir. Hamur yoğurt nasıl yapılır?

Malzemeler:

• Su;
• süt – 3 l;
• laktobakterin – 1 paket.

Pişirme metodu:

1. Sütü 43-45 dereceye kadar önceden ısıtın.
2. Laktobakterin ile ampule biraz su dökün, şişenin içindekileri iyice karıştırın, sonra sütün içine dökün (dikkatlice dökün, bulaşıkların içeriğini bir çırpma teli ile karıştırın).
3. Sütü, önce kaynar su ile işlenmesi veya bir tencerede bırakılması gereken bir kavanoza dökün. Kapağı sıkıca kapatın ve ılık bir havluya sarın.
4. Bulaşıkları 12 saat boyunca ılık bir yerde yeniden düzenleyin, ardından buzdolabındaki içeceği yeniden düzenleyin. Ev yapımı yoğurttan taze meyve ve tahıllarla karıştırarak mükemmel bir kahvaltı yapabilirsiniz..

Yoğurt için maya – hangisi daha iyi

Bir mağaza ürününün birkaç yararlı özelliği olduğundan, hamur mayası ile yoğurt hazırlamak daha iyidir ve hem canlı bir kültür hem de kuru bir ürün seçebilirsiniz. Yoğurt için en iyi pansumanı belirlemek zordur: piyasada hem yerli hem de ithal farklı üreticilerin birçok ürün çeşidi vardır. Bununla birlikte, en sevdiğiniz ambalajı almadan önce ürünün bakteriyel bileşimine dikkat etmeniz gerekir. Yoğurt için en iyi maya nedir? En iyi seçenek, en çeşitli bakteri içeriğine sahip bir ürün olacaktır..

Hamur mayası Evitalia

Ürün, termofilik streptokok, laktobasil, acidophilus bakterileri, vb.Dahil olmak üzere beş farklı tipte kurutulmuş canlı mikroorganizma içerir. Buna ek olarak, Evitalia ekşi hamur B, A, C, E, folik asit, magnezyum, kalsiyum ve doğal antioksidanlar içerir. Doktorlar, bağırsak mikroflorasını normalleştirmek veya korumak için ürünü ana diyetlerine diyet takviyesi olarak yemeyi önerir..

Evitalia – kullanım talimatları

Her üretici ürüne ev yapımı bir süt ürünü hazırlama sürecinin ayrıntılı bir açıklamasını uygular. Kullanım talimatları Evitalia basit ve pratikte diğer benzer başlangıç ​​kültürlerinin kullanımından farklı değildir. Tamamlayıcı bir yiyecek olarak küçük bir çocuğa bile ev yapımı bir içecek verilebilir (yaş altı aydan fazla olmalıdır). Ekşi maya ile evde yoğurt nasıl yapılır:

1. Kalın bir alt kaba ihtiyacınız olan 2 litre sütü kaynatın.
2. Sıvıyı 43 dereceye kadar soğutun, sütün yüzeyinde oluşan filmi çıkarın.
3. Kuru mayayı buraya (1 paket) dökün, sıvıyı bir çırpma teli ile iyice dökün..
4. Bulaşıkları birkaç kat ılık bezle örtün ve sarın (tavayı sıcak bir yere koymak daha iyidir).
5. 12 saat olgunlaştıktan sonra ürünü deneyebilirsiniz. Buzdolabında hazır tutun. Aç karnına bir bardak sutra içinde yoğurt tüketilmesi ve yemeklerden 20 dakika önce tavsiye edilir..

Ferment Vivo

Bu yoğurt markasına yönelik bakteriler arasında her türlü laktobasil, streptokok, acidophilus ve Bulgar basili bulunur. Bu tandemle, mikroorganizmalar patojenik bakterileri olumsuz etkileyen büyük miktarda laktik asit üretir. Ferment Vivo, yeme bozukluklarını ortadan kaldırmaya ve bağırsaklardaki enfeksiyonların etkilerini ortadan kaldırmaya yardımcı olur. Ek olarak, ürünün sürekli tüketimi ile metabolizma hızlanır, böylece kişinin kilosu yavaş yavaş normale döner.

Ferment Vivo – talimatlar

Altı aylıktan başlayarak çocuklara bile ev yapımı süt ürünleri verebilirsiniz. İçindeki yararlı laktobasillerin içeriğinden dolayı, Vivo yoğurt sindirim sürecini oluşturmaya yardımcı olur ve toksinleri bağırsaktan etkili bir şekilde temizler. Aşağıda, içeceğin hazırlanmasının fotoğrafını içeren ayrıntılı bir tarif bulunmaktadır. Vivo fermantasyon için ayrıntılı talimatlar:

1. Sütü kaynatın (2-3 litre), daha sonra 40 dereceye kadar soğutun. Ultra pastörize edilmiş bir ürün kullanırken kaynatma gerekli değildir, sadece belirtilen sıcaklığa ısıtabilirsiniz..
2. Marş tabanının ambalajını az miktarda ılık sütle ayrı ayrı birleştirin, ardından karışımı ortak bir kaba dökün.
3. Çanağı bir kapakla kapatın, çok katmanlı bir malzeme ile sarın ve en az 8-10 saat ılık bir yerde saklayın.
4. Belirtilen süreden sonra ürünü bir buzdolabıyla soğutun. Bu durumda, içeceği hemen tüketmeye başlayabilirsiniz. Buzdolabında en fazla 3 gün saklayın.

Yoğurt için hamur mayası fiyatı

Ekşi süt ürünleri için fermantasyon tabanları son zamanlarda Rus eczanelerinin ve mağazalarının raflarında ortaya çıktı, ancak zaten çok popüler, aranan ürünler haline gelmeyi başardı. Beslenme uzmanları, onları gastrointestinal sistem problemleri olan ve sağlıklarına önem veren kişiler için kullanmanızı şiddetle tavsiye eder. Yoğurt mayası nereden alınır? Bakkal süpermarketlerine ve eczanelere ek olarak, ürün çevrimiçi mağazadan satın alınabilir veya üreticinin resmi web sitesinde sipariş edilebilir. Aynı zamanda, yoğurt için başlangıç ​​kültürlerinin fiyatı uygun: 3 litre sütün temeli ucuz bir maliyete sahip. Örnekler:

• Yoğurt için “Squash” – 65 p .;
• Evitalia – 70 s .;
• Vivo – 80 r’ye kadar;
• İyi Yemek – 80 s .;
• Laktoferm ECO Yoğurt SlimYogurt – 75 r.