Yayılma – nedir, kompozisyon ve türleri, insan vücuduna faydaları ve zararları

Birçoğu yağı ve yayılmayı homojen ürünler olarak görüyor, bu doğru değil. Ürünler bileşime, faydalı, zararlı özelliklere, vücut üzerindeki etkilere göre farklılık gösterir. 2004 yılından bu yana, GOST yayılmanın yağ olmadığı, ürünün bu kategoriye girmediği, ancak tat ve görünüm için kendi gereksinimleri olduğu anlamına gelir. Yağın ayırt edici bir özelliği fiyattır (paket başına en az 200 ruble). Bir ikamenin maliyeti iki veya üç kat daha az.

Forma nedir?

Süt ve bitkisel yağlara dayanan bir gıda ürününe (% 39 ila 95) yayılma denir. İngilizceden çevrilen yayılma (okuma “yayılma”), yayılma veya esneme anlamına gelir. Ürün, doğal kremadan değil, yağ bazında yapıldığı için margarin veya tereyağı değildir. Ek olarak, ikame edilmiş aroma maddeleri, aroma maddeleri ve vitaminlerin üretimi için.

1 Temmuz 2004’ten önce GOST of Russia “Formalar ve erimiş karışımlar. Genel teknik koşullar ”(GOST R 52100-2003) ürün yağ kelimesi ile birlikte çağrıldı:“ hafif ”,“ yumuşak ”veya“ kombine ”vb. GOST’un kabul edilmesiyle, forma adını, ürün kategorisini, pakette belirtilmesi gerekiyordu. Bu tüm sürülebilir ürünlerin (sebze karışımları, süzme peynir veya diğer ürünler dahil) ortak adıdır, “yayılma” kelimesi nadiren kullanılır..

Kaliteli bir ürün, belirli gereksinimlere tabi olan tat ve görünüm ile ayırt edilebilir. GOST “Spreadler ve erimiş karışımlar. Genel özellikler “(R 52100-2003) yağ yayılımı:

• soğutulduğunda bile, ekmeğin üzerine yayılan ışığın özelliğini korumak için plastik olmak;
• tamamen beyazdan sarımsı, parlak bir renge sahip;
• biraz parlak, parlak, kuru bir kesime sahip;
• homojen tutarlılık;
• aromatik katkı maddelerinin tadı ve kokusu tatlı krema, ekşi krema, krema veya lezzet;
• veteriner sağlık muayenesinden geçmemiş ve belgelenmemiş süt ve kremaların yayılmasını sağlamaz;
• bileşim antioksidanlar içermemelidir: bütiloksianisol, tert-butilhidrokinon, bütiloksitoluen, gallatlar.

yapı

İkame bitkisel ve süt yağlarından oluşur (türü yüzdelerine bağlıdır: bitkisel-kremsi, bitkisel-yağlı veya kremsi-sebze). Kimyasal bileşim doymuş yağ asitleri (tekli doymamış ve çoklu doymamış) ve A vitamini içerir, kolesterol büyük miktarlarda bulunmaz. Bileşenlerin bileşimi aşağıdakilerden oluşur:

• süt yağı;
• doğal veya modifiye bitkisel yağlar: hindistancevizi ve palmiye;
• süt ya da krema;
• gıda katkı maddeleri (koruyucular, boyalar, lezzet arttırıcılar) ve antioksidanlar (E310-E313, E319-E321).

Görüntüleme

Yayılma, düşük (% 39-49.9), orta (% 50-69.9) veya yüksek (% 70-90) yağ içeriğine sahip ürün başına yağ yüzdesi bakımından farklılık gösterir. Bu ürünün üç türü vardır:

• Sebze ve kremsi. Yüksek besin ve biyolojik değeri olan kremsi bir ürün için (ona daha yakın) tatlı bir ikame. Tutarlılık ile, plastik, yumuşak, ekmek üzerine iyi yayılmış. Ürün bileşimde birleştirilir, bu nedenle şunları içerir: palmiye, hindistancevizi, soya yağı, emülgatörler, doğal renkler, tatlar, sorbik asit. Yağlar, toplam besin değerinin% 82’sini oluşturur. Kalori: 100 gramda 670 kcal’den az. Ürünün raf ömrü 120 gün içinde.
• Sebze yağı. Bu ürünün bileşimi: bitkisel, hayvansal yağlar, A, D vitaminleri, fitosteroller, mineraller, az miktarda tereyağı. Son gösterge, ürünün neredeyse hiç kolesterol içermemesini etkiler. İkame minimum kalori içerir: 100 gramda 360 kcal. Obezite ile ilişkili kalp hastalığının önlenmesinde bitkisel yağ tereyağı yerine yayılma kullanılır.
• Kremalı Sebze. Kompozisyon bitkisel yağlarla zenginleştirilmiştir. Hafif asidik bir katı ürün, kardiyovasküler ve sindirim sistemleri, biyolojik lifler, pektin, inülinin aktivitesini normalleştirebilen çoklu doymamış asitler bakımından zengindir. Yağ içeriği% 85.5’e kadardır. Raf ömrü – buzdolabında 3 aya kadar.

Yarar

Tüm GOST kurallarına uygun olarak iyi yapılmış bir yayılma, sağlığın iyileştirilmesine yol açar. Bir yağ ikamesinin olumlu nitelikleri şunları içerir:

• düşük kalorili içerik;
• küçük bir kolesterol yüzdesi (göstergeleri izleyen insanlar için krem ​​bir ürünün yerini alır);
• yüksek besin değeri;
• vekil ürünler diyette kilo verirken gıdaya dahil edilebilir;
• bileşim vitaminler (E, D, A,) içerir;
• bileşim mineraller bakımından zengindir;
• yüksek kaliteli bileşikler asitler (Omega-6) ile zenginleştirilir;
• ikame sağlığı geliştirir;
• sindirim düzenlemesi;
• vücudun yaşlanmasını yavaşlatmak;
• zararlı koruyucular içermez;
• önlenebilir hastalıklar;
• uzun raf ömrüne sahiptir.

Zarar

Ürün kolesterol, transizomerik asitler ve trans yağlar (hidrojene) içeriyorsa, yaygın kullanımın olumsuz sonuçları ortaya çıkar. Aşırı tüketim diyabetes mellitusa, kan damarları ve kalp problemlerine, kısırlığa, Alzheimer hastalığına, onkolojiye (karmaşık durumlarda) yol açabilir. Trans yağ yüzdesi% 8’den fazla değilse doktorlar ürünü tüketmenizi şiddetle tavsiye eder.

Yayılmış üreticiler bu sorunu, tehlikeli yağ maddeleri içermeyen yağların bileşimindeki palmiye veya kok yağlarını değiştirerek çözmektedir. Doktorlar, işlemden sonra sağlık açısından tehlike yaratan üründeki ayçiçeği ve soya içeriğine odaklanır. Güvenli bir ürünün bileşimi bu tür ürünlerle dağıtılır. Birkaç yağdan enzimatik transesterifikasyon ile elde edilen ikame maddeler zararsız olarak kabul edilmektedir..

Yayılmanın yağdan farkı nedir?

GOST, spread’in “petrol” kategorisine ait olmadığını belirtir. Bu, bir dizi özellikte aralarındaki farktan kaynaklanmaktadır:

• Yağlar. Krem doğal yağlardan yapılır (yüzde oranı en az% 64), yayılma yarısı bitkisel yağlardan oluşur.
• Katkı. Bunun yerine, palmiye, hindistancevizi, ayçiçek yağı (birlikte veya bir tür) bulabilirsiniz. Doymuş yağlar kremsi bir üründe baskındır. 2005 yılında, DSÖ (Dünya Sağlık Örgütü) kalp hastalığı riskini önlemek için doymuş yağların azaltılmasını önerdi..
• Üretim yöntemi, trans yağların ilgili göstergesi. Yayılma, bileşimdeki trans yağları ortadan kaldıran veya en aza indiren hidrojenasyona dayanır (bu, ürünü margarinden ayırır). Vücut için izin verilen güvenli oran% 8’den fazla değildir. Kremsi bir üründe, trans yağlar yaklaşık% 10 oranında bulunur (özellikle yaz aylarında aşırı tüketim yasaktır).
• Kalori içeriği. Mağazadaki ayırt edici bir özellik, ikame maddesinin petrol ürününden ortalama 100 kcal daha az kalori olmasıdır..
• Packaging. Tezgahta ne tür yiyecek olduğunu anlamanın en kolay yolu. Ön veya arka taraf, ürünün yağ mı yoksa yayılmış mı olduğunu belirtmelidir (genellikle “yağ” kelimesi paketin üzerindeki büyük harflerle ve arka yüzünde “yayılmış” olarak küçük baskıda belirtilmelidir). İkincisi için, çeşitlilik pakette belirtilmiştir.