Vanilya şekeri nedir

Bu ürün birçok tatlı pasta tarifinde ve hatta bazı soslarda bulunur. Vanilya şekeri, bitmiş yemeğe hoş bir aroma veren bir gıda takviyesidir. Her zaman biraz eklenir. Sıradan şekerden sadece ürünün vanilya fasulyesinde ısrar etmesi bakımından farklıdır. Sentetik vanilin temelinde baharatlar için daha ucuz bir seçenek hazırlanır. Toz şekeri vanilya ile değiştirin. İkincisinin çoğunu dökerseniz, yemek çok acı olacaktır.

Vanilya şekerinden ne yapılır

Hoş bir aroma ve özel tadın temeli, baklagillere meyve veren vanilya bitkisinin bir özüdür. Bu baklalardan aromalı şeker üretilir. Bitmiş ürünü satın alabilir veya evde kendiniz yapabilirsiniz. İkinci seçenek, fabrika seçeneğinden çok daha düşük değildir. Mümkün olan tek fark aromadır..

Gıda endüstrisinde

Baharat oluşturmanın 2 yolu vardır:

• Vanilya özünden. Bu, vücut üzerinde olumlu etkisi olan doğal bir üründür. Sindirimi, tonları iyileştirir, adet sırasında ağrıyı hafifletir, kas kramplarını ortadan kaldırır, sinir sistemini rahatlatır.
• Sentetik Vanilin. Ürün ucuzdur, genellikle doğaldan daha az kokulu değildir, ancak tamamen işe yaramaz ve hatta bazen vücuda zarar verir..

Ekstraktı hazırlamak için vanilya baklaları kaynar suda ısıl işlemden geçirilir, açık havada kurutulur. İşlem birkaç ay sürer, bitki üzerinde beyaz bir kaplama göründüğünde sona erer. Bu vanilin, karakteristik aromadan sorumlu bir maddedir. Bakla% 35 alkol konusunda ısrar ediyor. Daha sonra alkollü ekstrakta şeker eklenir, yaşlanır, kurutulur. Paketlemeden önce, granüllerin birbirine yapışmasını önlemek için genellikle nişasta eklenir..

Evde

Ürünü olası alkol kalıntılarıyla kullanmak istemiyorsanız veya baharatın mağazadan kalitesinden emin değilseniz, kendiniz yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, evde alkol bazında değil yağda hazırlanan kurutulmuş bakla veya vanilya özü kullanın. Toz değil, toz şeker kullanın: ikincisi, ince öğütme nedeniyle nemi hızla emer ve birbirine yapışır.

Ev yapımı baharat aromasının gücü genellikle endüstriyel bir fabrikada yapılandan daha düşüktür, ancak avantajları vardır:

• tam kompozisyonu biliyorsunuz, malzemelerin kalitesini kontrol ediyorsunuz;
• ana bileşenlerin oranını değiştirerek koku ve tat doygunluğunu ayarlamak mümkündür;
• baharat vanilya özü mağaza takviyesinden daha ucuzdur.

Doğal vanilyadan farkı nedir

Her iki ürün de tariflerde, özellikle fırınlamada değiştirilebilir, ancak aralarında bir fark vardır. Doğal vanilya, işlemden sonra aynı bitkinin kabuklarından toplanan beyaz kristallerdir. Karıştırıldıkları herhangi bir ürüne bulaşan çok güçlü kalıcı bir kokusu vardır. Doğal baharatın acı bir tadı vardır, bu nedenle saf haliyle ve büyük miktarlarda kullanılmaz. Ürün hamurun içine sokulursa, küçük bir tutam ekleyin.

Eski zamanlardan beri vanilya en pahalı baharatlardan biri olarak kabul edilir. Bunun nedeni, yetiştiriciliğinin ve üretiminin büyük maliyetleridir. Doğada vanilya ağacı sadece tropik bölgelerde yetişir, az meyve verir ve değerli toz, kapsülün hacminin ve kütlesinin% 3’ünden fazla olmayacaktır..

Ne için gerekli

Ana uygulama pişirme. Vanilya şekeri çörekler, turtalar, hamur işleri için hamurun bir parçasıdır; bisküvi, kek ve karaciğere eklenir. Genellikle bu baharat sadece bir lezzet verici olarak değil, aynı zamanda üstüne tatlılar serpilir. Katkı tarçın, kakule ile iyi gider. Doğal vanilyayı veya özünü değiştirebilirsiniz, böylece aroma daha az güçlüdür.

Vanilya şekeri için diğer kullanımlar:

• İçecekler. Çay veya kahve içindeki bir tutam (normal şekerle aynı miktarda) hoş bir aroma verecektir, neredeyse tadı değiştirmez.
• Yulaf ezmesi, meyve salataları için. Yeterli 1/2 çay kaşığı. porsiyon başına, diyete fazla rahatsız etmeden kahvaltıya tatlılar eklemek.
• Krep, syrniki, kilo vermek için krep – normal porsiyon şekeri yerine. 1 çay kaşığı al. yemeğe tatlı bir aroma vermek ve vücudu kandırmak için vanilya ürünü, ancak yemeğin kalori içeriğini büyük ölçüde artırmayın.

Evde vanilya şekeri nasıl yapılır

Malzemeler:

• vanilya baklası – 4 adet;
• toz şeker – 680 g.

Yemek tarifi:

1. Vanilya çubuklarını üstte bir bıçakla keserek açın ve içindekileri not edin.
2. Ahşap veya cam bir kasede şekerle karıştırın – bu, baharatın kokulardan korunmasını sağlar.
3. Malzemeleri karıştırın, birbirleriyle karıştırın. Eldivenle çalışmak daha iyi. Başka bir seçenek, kabı kapatmak ve her şeyin karışması için 3-5 dakika sallamaktır..
4. Baharatları kapalı bir kapta 2-3 gün veya hafta boyunca ısrar edin, karanlık ve serin bir yere koyun. Kullanmadan önce, fasulyeyi yemeğe girmeyecek şekilde karışımı elemeyi unutmayın..

Şeker ve vanilya kabuklarının oranları, tercihlerinize odaklanarak değiştirilebilir. Sunulan tarife göre, baharat çok aromatiktir. Daha hafif hale getirmek istiyorsanız, şefler bakla başına 270-400 g şeker almanızı önerir. Başka bir seçenek 1 adet. ve 800 g Tat ve aroma, baharatın maruz kalma süresine bağlıdır. Bu dönemi 2-3 haftaya çıkarın – şaşırtıcı derecede zengin ve kalıcı bir vanilya kokusu ile şeker elde edersiniz.

Vanilya Pod Seçimi

Gıda endüstrisinde, bu bitkinin 3 çeşidi kullanılır:

• Madagaskar burbonu. Hafif bir asitliği olan taze bir aroması olan en ünlü tür.
• Meksikalı. Baklalar daha kurudur ve kokunun baharat ve tütünün farklı notları vardır. Değerli, pahalı kalite.
• Tahiti. Hızlı açılan yumuşak, tatlı, çiçek aromalı bir çeşittir. Öncekinden daha ucuz.

Şeker yapmak için herhangi bir vanilya podu kullanabilirsiniz. Hepsi uyuyor, ancak farklı bir tat verecek. Şeflere göre, ilk 2 çeşit (Madagaskar ve Meksika’dan) daha hassas bir aromaya sahiptir, bu nedenle pişirme için seçmeleri önerilir. Ayrıca deneme için daha ucuz vanilya da satın alabilirsiniz: Endonezya, Hindistan. İkincisi şekere hoş bir karamel aroması verecektir. Genellikle kaliteli Seylan vanilyası bulabilirsiniz.

Önemli noktalar:

• Olgun bir kapsülün sonunda küçük çatlaklar bulunmalıdır – bu zengin bir tadın garantisidir.
• Beyaz plak kalitesizliğin bir göstergesi değildir. Hava ile temas ettiğinde ortaya çıkar. Bu tür kapsüller güvenle kullanılabilir..

Depolama kuralları

Bitmiş ürün hermetik olarak kapatılmış plastik bir kaba dökülmelidir. Başka bir seçenek, vidalı kapaklı bir cam kavanozdur. Baharat iki yıl saklanır. Bir aya kadar belirgin bir aroma için ısrar ediyor. Daha sonra bir elek içinden elenir ve aynı hava geçirmez kapta bırakılır..

Vanilya şekerinin raf ömrü sınırsızdır – zamanla bozulmaz, ancak aroma yavaş yavaş zayıflar. Güçlendirmek için, bir yıl içinde kaba 1-2 taze bakla ekleyin veya yeni bir baharat parçası yapın ve eskisine karıştırın.