Üzümlerde Braga – fotoğraflarla adım adım tariflere göre kırmızı veya beyaz çeşitlerden evde nasıl yapılır

Üzüm kokulu püre, üzüm suyu, kuru üzüm veya yağlı kek, ev yapımı alkollü içecekler yapmak için mükemmel bir temeldir. Bitmiş ürünün damıtılmasıyla elde edilen alkol, konyak, güçlü Balkan brendi, brendi, kizlyarka, Yahudi moonshine peysahovka, chacha ve üzüm ekstraktlarından yapılan gerçek İtalyan grappasına kolayca dönüştürülebilir. Bordo-leylak veya kehribar rengi lezzetli bir püre, tortudan boşaltılır ve en saf haliyle bile tüketilir. Önemli olan iyi bir tarif bulmak, yüksek kaliteli hammaddeler seçmek ve belirtilen oranları gözlemlemektir..

Üzümdeki püre nedir

Klasik üzüm demleme, üzüm, şeker ve maya fermantasyonu sonucu elde edilen eşsiz bir üründür. Yüksek kaliteli şarap alkolü hazırlamak için ideal olan içecek, genç bir şarabı anımsatan zengin, çok yönlü, hafif tatlı bir tada sahiptir. Üzüm püresi, şampanya, bira veya elma şarabı gibi dili nazikçe kemirir. İçeceğin tadı, örneğin meyve, meyve suyu, portakal kabuğu rendesi gibi ek bileşenlerin yardımıyla iyileştirilir..

Nasıl yapılır

Mevcut herhangi bir hammaddeden orijinal bir ev yapımı içecek hazırlanabilir – tart Isabella üzümleri, tatlı hindistan cevizi çeşitleri, doğal üzüm suyu, kuru üzüm, sıkılmış. Sülfür dioksit ve diğer kimyasallarla işlem görmüş meyveler kullanılmamalıdır. Özellikle kokulu, zevkli püre, “yabani” üzüm mayasından maya eklenerek elde edilir. Daha karlı ve uygun fiyatlı, içeceğin tadını hafifçe ayarlayan kuru, alkollü, preslenmiş fırın mayasıdır. Püre yapım süreci aşağıdaki adımlardan oluşur:

• Üzüm bir ezme yoğurur. Isabella çilekleri önceden dondurulmuş.
• Ekşi hamurları ayrı ayrı hazırlayın. Ilık su şeker, maya ile karıştırılır. Püre kuru üzümlerde yapılırsa, mayaya biraz doğranmış kuru üzüm eklenir..
• Rendelenmiş meyveler, sıkmalar veya meyve suyu bir fermantasyon tankına gönderilir.
• Su, toz şeker, maya ekleyin.
• Karışım birkaç gün boyunca karanlık ve ılık bir yerde bırakılır, gerekirse karıştırılır..
• Oksijenin girmesini önlemek için bir su contası takın. Hidrolik kilit yerine, gerekirse, bir parmağı önceden delinmesi gereken tıbbi bir lastik eldiven kullanın.
• 7-10 gün sonra, püre buzdolabında damıtılır veya temizlenir, böylece içecek demlenir..

Üzüm üzerinde üzüm tarifi

Kokulu bir distilat üretmek veya damıtma olmadan tüketilen ev yapımı üzüm püresi yapmanın birçok yolu vardır. Bazı şarap üreticileri, içeceğin doğal tadını korumak için püre maya ve granül şeker eklemeyi reddediyor. Aksine, diğer uzmanlar fermantasyon sürecini hızlandırmak ve bitmiş ürün miktarını arttırmak için kesinlikle tatlandırıcılar ve maya kullanmanızı tavsiye ederiz. Her şey tarife, hammaddelerin kalitesine, ek bileşenlerin bulunabilirliğine ve pişirme teknolojisine bağlıdır.

Isabella isimli ev sahibinden

• Süre: 14 günler.
• Yemek: Uluslararası.
• Zorluk: orta.

Sulu koyu mor meyveler ve olgun yaban çileği dokunuşu ile Isabella üzümleri, ev yapımı püre yapmak için en uygun çeşitlerden biridir. Yapraklar, saplar, olgunlaşmamış meyveler şartlara düşmemelidir, aksi takdirde içecek hoş olmayan acı bir tat alır, çok ekşi, tart olur. Üzümlerin aşırı büzülmesi, demetlerin 12 saat veya gece boyunca dondurucuya yerleştirilmesiyle yumuşatılır. Dondurulmuş meyveleri saplardan çıkarmak uygundur. Gerekirse, kuru mayayı preslenmiş maya ile değiştirin (yaklaşık 200 gram ürün gerekecektir).

Malzemeler:

• Isabella üzümleri – 5 kg;
• kuru maya – 40 g;
• şeker – 2 kg;
• su – 15 l.

Pişirme metodu:

1. Üzüm dondurmak, çözmek.
2. Büyük, temiz bir kaba dökün, oda sıcaklığında birkaç saat bekletin. Meyveler ılık suyla dökerseniz daha hızlı çözülür.
3. Meyveleri ezin, üzüm posasını bir fermantasyon tankına aktarın.
4. Ilık suya dökün (optimum sıcaklık – 30 dereceden yüksek değil).
5. Mayayı biraz su ile birleştirin,.
6. 1.1 kg toz şeker dökün.
7. Sıcak bir yerde 3 gün boyunca çıkarın, karışıma günlük 300 g şeker ekleyin.
8. 3 gün sonra püre karıştırın.
9. Bir su contası takın veya boynunuza bir tıbbi eldiven takın.
10. 10 gün sonra üzüm, tortudan sollamak için boşaltılabilir.

Pastadan

• Süre: 10 günler.
• Yemek: Uluslararası.
• Zorluk: orta.

Ev yapımı püre yapmak yaratıcı, eğlenceli ve neredeyse israfsız bir süreçtir. Böyle bir içeceğe dayanarak, farklı güçlerde alkol yaparlar, örneğin, konyak, chacha, brendi, brendi, grappa, kizlyarka. Sıkıştırılmış kokulu üzümler, meyve suyu veya şarap yaptıktan sonra kalan pastayı gerçekleştirmenin en iyi yoludur. Demet içeren kekin kullanılmaması tavsiye edilir. Üzüm sırtları ve dalları, içeceği sıkılaştıran ve hoş olmayan acı bir tat veren tanenler açısından zengindir..

Malzemeler:

• üzüm keki – 5 kg;
• kuru maya – 50 g;
• şeker – 2 kg;
• su – 15 l.

Pişirme metodu:

1. Toz şekeri 2 l ılık suda eritin.
2. Seyreltilmiş maya, kek ekleyin. Gerekirse, yüksek hızlı kuru maya, preslenmiş pişirme mayası ile değiştirilebilir..
3. Suyun kalan kısmını (13 l) 30 dereceye kadar ısıtın. Üzümlü kek ve ılık şeker şurubu ile bir kaba dökün.
4. Bir su contası takın veya boynunuza bir tıbbi eldiven takın.
5. Karanlık ve sıcak bir yere koyun.
6. Üzümlü kek püresi 10 gün sonra süzülebilir ve damıtılabilir.

Elma ile

• Süre: 10 günler.
• Yemek: Uluslararası.
• Zorluk: orta.

Üzüm ve elma püresi için geleneksel tarif, tat tercihlerine ve meyve çeşitliliğine bağlı olarak değiştirilebilir. Doğal meyve püresi sadece yağlı kek ve temiz içme suyundan yapılabilir, ancak bu durumda fermantasyon işlemi 30-50 gün boyunca sürecektir. İçeceğe birkaç kilogram şeker ve biraz maya eklerseniz, 7-10 gün içinde damıtmaya hazır olacaktır. Herhangi bir maya kullanılabilir – alkol, yüksek hızlı kuru veya preslenmiş. Katkı maddeleri püre organoleptik özelliklerini biraz değiştirebilir, ancak bitmiş içeceğin verimi çok daha fazla olacaktır.

Malzemeler:

• üzüm marc – 5 kg;
• elma prizi – 5 kg;
• su – 23 l;
• kuru maya – 100 g;
• şeker – 2 kg.

Pişirme metodu:

1. Üzüm ve elma pirincini karıştırın.
2. 25-30 dereceye kadar ısıtılmış suya dökün. Mix.
3. Toz şeker, seyreltilmiş maya ekleyin. Tekrar karıştır.
4. Bir su contası takın veya boynunuza bir tıbbi eldiven takın.
5. Püreyi 10 gün boyunca ılık ve karanlık bir yerde bırakın..
6. 2 günde bir karıştırın.
7. Üzüm püresi acılaştığında ve hava kabarcıkları ortadan kalktığında damıtılabilir.

Meyve suyundan

• Süre: 8 günler.
• Yemek: Uluslararası.
• Zorluk: orta.

Aromatik üzüm püresi hazırlamak için asidik üzüm çeşitlerinden doğal bir meyve suyu seçilmesi önerilir. Mağaza analogları koruyucu içerir, bu nedenle kullanılamazlar. Taze sıkılmış üzüm suyu çok tatlıysa, toz şeker miktarı azaltılabilir. Gerekirse, preslenmiş fırıncı mayası kuru maya ile değiştirilir (ürünün 2 yemek kaşığı biraz daha fazlası gerekli olacaktır). Üzümler üzerinde bu tür ev yapımı püre, örneğin chachi gibi alkollü içeceklerin hazırlanması için kullanılır veya buzdolabına yerleştikten sonra saf formda kullanılır.

Malzemeler:

• üzüm suyu – 1 l;
• preslenmiş maya – 100 g;
• şeker – 500 g;
• su – 2 l.

Pişirme metodu:

1. 200 ml ılık suda seyreltilmiş preslenmiş maya, 50 g toz şeker ekleyin.
2. Fermantasyon sürecini başlatmak için başlangıç ​​kültürünü 1 saat boyunca ılık bir yerde bırakın. Kütlenin yüzeyinde karakteristik bir “kapak” görünmelidir.
3. Saf üzüm suyunu, kalan suyu ve şekeri ayrı ayrı karıştırın.
4. Önceden pişirilmiş maya mayası ekleyin.
5. Bir su contası takın veya boynunuza bir tıbbi eldiven takın.
6. Üzüm püresi 6-8 gün içinde damıtmaya hazır olacak.

Mayasız kuru üzümlerde

• Süre: 5 hafta 3 gün.
• Yemek: Uluslararası.
• Zorluk: orta.

Kuru üzüm üzerindeki orijinal püre hoş bir koku, güzel karamel kehribar rengi ve genç şarabın zengin tadı vardır, bu yüzden en saf haliyle tüketilebilir. Hazır mash temelinde, votka ve Yahudi kuru üzüm peysahovka’ya benzeyen hoş kokulu bir alkollü içecek yapabilirsiniz. Klasik kuru üzüm demlemesinin ana avantajı, maya eklenmeden yapılması, ancak büyük ölçüde hammaddelerin kalitesine bağlı olmasıdır. Koruyucularla işlenmiş kuru üzümler doğal maya içermez, bu nedenle ekşi hamur yapmak için uygun değildir.

Malzemeler:

• kuru üzüm – 1 kg;
• su – 5 l;
• şeker – 50 g.

Pişirme metodu:

1. Bir litrelik kavanozda 200 ml ılık su, 100 g kuru üzüm, bir çorba kaşığı toz şeker ile birleştirin.
2. Şekeri tamamen çözmek için karışımı karıştırın.
3. Mantar, 4 saat bekletin. Kuru üzüm şişmelidir.
4. Kuru üzümleri şuruptan çıkarın, bir kıyma makinesi veya blender kullanarak homojen bir kütle haline getirin.
5. Doğranmış meyveleri şuruplu bir kaba aktarın.
6. Karıştırın, birkaç kuru üzüm meyvesi ekleyin.
7. Gazlı bezle örtün, marş motorunu 3 gün sıcak bırakın.
8. 900 g kuru üzüm, 1.5 l ılık su, kalan şeker kısmını karıştırın.
9. Meyveleri şişirmek için 4 saat bekletin.
10. Kuru üzümleri çıkarın, kıyma makinesi ile öğütün.
11. Fermantasyon tankında suyun geri kalan kısmını, ezilmiş kuru üzümleri ve ısrar edildiği tatlı şurubu birleştirin.
12. Maya ekle.
13. Bir su contası takın veya boynunuza bir tıbbi eldiven takın.
14. 3-5 hafta bekletin.
15. Kuru üzüm üzerindeki Braga, içecek parladığında ve hava kabarcıkları kaybolduğunda damıtılmaya veya tüketilmeye hazır olacaktır..

Muscat üzüm portakal lezzet ile

• Süre: 10 günler.
• Yemek: Uluslararası.
• Zorluk: orta.

Muscat üzümleri, bitmiş püre tadı etkileyen zengin bir aromaya ve tatlı, çok sulu bir posaya sahiptir. Taze veya kurutulmuş portakal kabuğu, içeceği daha rafine hale getirecek ve hafif bir narenciye notu verecektir. Ana şey, meyvenin yüzeyinden, kabuğun sadece portakal, aromatik kısmını, acıyı veren beyaz posaya dokunmadan çıkarmaktır. Bir fermantasyon tankı seçerken, geniş paslanmaz çelik kapları tercih etmeniz önerilir. Üzümler üzerinde Braga boyutu artar, bu nedenle hazırlanan kaplar sadece dörtte üçü doldurulur.

Malzemeler:

• Muscat beyaz üzümleri – 10 kg;
• şeker – 6.5 kg;
• portakal kabuğu rendesi – 7 yemek kaşığı. l.
• su – 20 l;
• sitrik asit – 20 g.

Pişirme metodu:

1. Muscat üzümlerini sıralayın, yoğurun.
2. Toz şeker, sitrik asit dökün.
3. 2-3 orta boy portakal kabuğunu ekleyin.
4. Karışımı büyük bir fermantasyon tankına aktarın.
5. Ilık suya dökün, iyice karıştırın.
6. Bir su contası takın veya boynunuza bir tıbbi eldiven takın.
7. Taslaklardan korunan sıcak yerde 10 gün sürecek. İlk 3-5 gün ara sıra karıştırın.
8. İçecek karakteristik bir acı alırsa üzüm püre damıtmaya hazır olacaktır. Gaz kabarcığı olmamalıdır.
9. Aktif fermantasyon işlemi 7 gün sonra başlamazsa, karışıma 200 g alkollü mayanın eklenmesi gerekecektir. Bunu yapmak için, 3 litre püre 30 dereceye kadar ısıtılır, maya ile karıştırılır, fermantasyon için kaba geri gönderilir.

Hazır mash belirtileri

Ev yapımı üzüm püresi hazırlanmasında anahtar noktalardan biri, zaman içinde hazır olma derecesini belirleme yeteneğidir. İçecek fermantasyon tankında gerekenden daha uzun kalırsa, yoğun sirke fermantasyonu nedeniyle tat bozulur. Kaliteli ürünlerin tüm kurallarına uygun olarak yapılan, ancak ısıda uzun süre unutulan mash, sirke gibi hoş olmayan, ekşi olacak. Fermantasyonu son tarihten önce kesilmiş olan içeceğin organoleptik özellikleri de eşit olmayacaktır. Püre hazırlığı, aşağıdaki işaretlere odaklanarak doğru bir şekilde belirlenir:

• Püre damıtma veya tüketime hazır değilse, açık bir kabın boynu üzerinde yanan kibrit dışarı çıkacaktır. Fermantasyon işlemi zaten durduysa, maç yanacaktır.
• İçecek, karbondioksit kabarcıkları olduğunda duyulan karakteristik bir “tıslama” yaymamalıdır..
• İçeceğin tadı değişecek. Maya tüm şekeri işlemeli ve alkole dönüştürmelidir. Yüksek glikoz içeriği olan veya toz şeker ilavesi ile yapılan üzümlerden yapılan tatlı bir püre bile acı olacaktır..
• Aroma doymuş kalacaktır, ancak karakteristik bir alkollü not alacaktır..
• Karbondioksit, hidrolik kilitten salınmayı bırakacaktır. Su contası yerine bir kabın boynuna sabitlenmiş tıbbi bir lastik eldiven söner.
• İçecek parlayacak ve daha şeffaf hale gelecektir. Kek, maya kalıntıları dibe çökecek, yüzeyde köpük oluşmayacak.
• İçeceğin hazırlığı özel bir cihazla kontrol edilebilir – bir hidrometre. Bunu yapmak için, 200 ml püre yoğun bir dokudan süzülür veya süzülür. Bir hidrometre saflaştırılmış sıvıya daldırılır. Damıtma 1.002’nin altındaki değerlerde başlayabilir.

Yararlı Yemek İpuçları

Kaliteli ürünler seçerseniz ve talimatları dikkatlice takip ederseniz, ev yapımı üzüm demeti fotoğraftaki gibi kokulu ve şeffaf olacaktır. Her şey önemlidir – odadaki sıcaklık ve aydınlatma, su, hammaddelerin türü ve oranları, ek bileşenlerin varlığı. Doğru kapları kullanmak, iyi bir maya yapmak, gerekli şeker ve maya miktarını doğru bir şekilde hesaplamak da aynı derecede önemlidir. Profesyonellerden birkaç genel ipucu ve tavsiye, evde gerçekten lezzetli bir içecek hazırlamanıza yardımcı olacaktır:

• Üzüm şırası fermantasyonu için doğru koşulları oluşturmak önemlidir. Oda karanlık olmalı, optimum sıcaklık 20-25 ° C’dir. Isı mantarlar için tehlikeli ve ölümcül olduğu için kapların aşırı ısınmasına izin verilmemelidir. Oda çok soğuksa, fermantasyon durur veya çok yavaş gelişir. Sıcaklık sabit olmalı, ani değişiklikler kabul edilemez.
• Güneşli güney bölgelerde yetişen şeker üzümlerinden yapılan bir içecek, toz şeker eklenmeden yapılır. Ekşi meyve püresini maya ile değil, üzüm mayası ile pişirmek önerilir..
• Üzüm püresinin hazırlanması için, safsızlık olmadan orta sertlikte temiz içme suyu kullanın. İdeal – anayoldan mümkün olduğunca uzakta bulunan kanıtlanmış bir kaynaktan iyi, artezyen veya kaynak suyu. Klorlu musluk suyu filtrelenmelidir. Kaynamış veya damıtılmış su kullanılması şiddetle tavsiye edilir – damıtma ve kaynama mikroorganizmaları yok eder ve sıvıyı maya mantarlarının verimli çalışması için gerekli olan oksijensiz bırakır..
• Su, özel bir akvaryum kompresörü kullanılarak veya manuel olarak oksijen ile zenginleştirilir, bir tanktan diğerine ince bir akış dökülür. Bu teknik doğal fermantasyon sürecini iyileştirir ve maya bakterilerinin daha aktif davranmasına yardımcı olur..
• Çileklerin yüzeyinde benzersiz “yabani” maya vardır, bu nedenle üzüm ve kuru üzümlerin yıkanmasına gerek yoktur. Ana şey, acı bir tat veren dalların, sırtların, olgunlaşmamış meyvelerin, yaprakların kalıntılarını kaldırmaktır..
• Üzüm püresi yapma sürecini hızlandırmak için maya eklenir (3-4 hafta yerine 7-10 gün). İçeceğin tadı üzerinde neredeyse hiçbir etkisi yoktur..
• Fermantasyon için uygun kaplar cam, emaye, paslanmaz çeliktir. Eşsiz bir aroma, daha önce içeride yakılmış ahşap bir varil içinde yaşlı içecekler tarafından elde edilir. Fermantasyon tankı sadece üçte ikisi veya dörtte üçü doldurulur, çünkü sıvı köpürecek, yükselecektir.
• Gerekirse, içecek bir filtre presi veya bentonit kullanılarak arıtılır. Alternatif seçenek – kısa süreli dondurma, çökeltinin kireç, jelatin, çay yaprakları ile giderilmesi.
• Üzüm suyu veya şarap yapıldıktan sonra kalan kek ve hamur, içeceğin fermantasyon reaksiyonu için daha az maddeye ihtiyaç duyar. Bu tür hammaddeler üzerinde Braga, toz şeker eklenerek hazırlanmalıdır..
• Israr ettikten sonra, sıvı tortudan boşaltılır, böylece tohumlar, kek ve diğer katı parçacıklar kabın dibinde kalır ve damıtma sırasında yanmaz. Üzüm demeti 90 ° C sıcaklığa ısıtılır, hiçbir durumda kaynamaya getirilmez. Akımdaki kuvvet% 40-45’in altına düştüğünde distilat toplanması durdurulur. Hazır moonshine, örneğin manganez veya kömür kristalleri kullanılarak fusel yağlarından saflaştırmaya tabi tutulur. İçeceğin ilk temizliği sonuç getirmediyse, prosedür tekrarlanmalıdır.