Turta hamuru: tarifler

Strudel adı verilen Avusturya mutfağı, mükemmel tadı ve gevrek olması nedeniyle fırın hayranları ile popülerdir. Hazırlanmasının sırrı hamur partisinde yatmaktadır: çok ince ve hatta yarı saydam olmalıdır. İlk bakışta göründüğü kadar zor değil ve ayrıntılı tarifler (fotoğraflarla) görevle başa çıkmanıza yardımcı olacak.

Turta nedir

Bu isim, ünlü Avusturya yemeğini çok ince hamur ve çeşitli dolgulardan oluşan bir rulo şeklinde taşımaktadır. Strudel, hazırlama yöntemini tam olarak karakterize eden “girdap, huni benzeri girdap, kasırga” olarak tercüme edilir. Bu hamur işinin birçok çeşidi vardır, ancak en popüler olanı elma, tarçın ve kuru üzüm ile Viyana meyvesi..

Turta hamuru nasıl yapılır

Düzgün yoğrulmuş hamur, turta yapımında başarının anahtarıdır. Yemeğin başarılı olması için, yoğurma sürecinde deneyimli şeflerin bu tür önerilerini izleyin:

1. Genellikle, meyveli turta hamur puf veya puf pişirilir, ancak yemeğin daha az lezzetli olmadığı ortaya çıkan baz (süzme peynir, maya ve maya içermez) için birçok tarif vardır. Uzun yoğurma hamuruyla uğraşmayı sevmeyenler, dolguyu pide ekmeğine bile sarın.
2. Tabanı önceden karıştırmanız gerekir, çünkü ısrar etmek, oksijenle doymak için zamana ihtiyaç duyar.
3. Turtaların en önemli avantajı, çok hızlı bir şekilde gerilmesi gereken ince bir bazdır, aksi takdirde kütle kurur.
4. Hamuru daha katmanlı hale getirmek istiyorsanız, malzemelere rafine ayçiçek yağı ekleyin.
5. Turta hamurunu bir ekmek makinesinde, bir mutfak robotu kullanarak ve manuel olarak yoğurun.

Turta Hamuru Tarifi

İlk bakışta, turta için tabanı yoğurmak çok karmaşık bir süreç gibi görünebilir, ancak gerçekte değildir. İlk olarak, hamuru en basit tarife göre hazırlayın ve “elinizi yendiğinizde”, daha karmaşık yöntemler kullanabileceksiniz. Ana şey, eylem sırasını ve bileşenlerin oranlarını kesinlikle gözlemlemektir, o zaman taban güçlü, elastik, iyi gerilir ve hamur işleri gevrek iştah açıcı bir kabukla lezzetli hale gelir..

Klasik tarif

Klasik tarife göre hazırlanan turta hamurunun birkaç avantajı vardır: minimal bir ürün seti gerektirir, kütlenin yoğurulması çok kolaydır ve masaya, yemeklere ve ellere yapışmaz ve gerilmesi gerekmez. Tabanı çok ince bir tabaka ile yuvarlamanız yeterlidir ve daha sonra yemeği başlatabilir, kıvırıp pişirebilirsiniz..

Malzemeler:

• un (buğday) – 260 g;
• yağ (yağsız) – 1/3 st;
• su (ılık, filtrelenmiş) – 0.5 yemek kaşığı;
• tuz – bir bıçağın ucunda.

Pişirme metodu:

1. Tüm malzemeleri birleştirin, bir kaşıkla karıştırın ve sonra ellerinizle daha dikkatli bir şekilde karıştırın..
2. Kütleyi masanın üzerine koyun ve homojen bir kıvama gelinceye kadar ellerinizle yoğurmaya devam edin.
3. Yaklaşık 5 dakika sonra, taban yumuşak, pürüzsüz, elastik hale gelecektir. Bir topak haline getirin, sarılmak film ile sarın ve sıcak bir yere koyun? saatler.
4. Hamuru 2 parçaya bölün, her birini ayrı ayrı bitkisel yağla yağlanmış bir masaya yuvarlayın.
5. Süreci kolay ve hızlı hale getirmek için, formasyonu periyodik olarak diğer tarafa çevirin, tekrar yağla yağlayın ve istediğiniz kalınlığı elde edene kadar yuvarlamaya devam edin.

Elmalı turta için

Viyana elmalı turta için bu tarif, ürün listesinde yumurta ve limon suyunun varlığı ile öncekinden farklıdır. İlk ek bileşen, tabanın gücünü garanti eder, haddeleme, bükme ve pişirme sırasında yırtılmaz. Limon suyu elastikiyet kütlesine katkıda bulunur, çünkü yumurtalar hala daha az dövülebilir hale gelir. Elmalara ek olarak, dolguya armut, erik, çilek, kiraz, diğer meyve ve meyveleri koyabilirsiniz..

Malzemeler:

• su – 0.15 l;
• yağ (ayçiçeği) – 30 ml;
• un -? kilogram;
• yumurta – 1 adet;
• limon suyu – 1 yemek kaşığı. l.
• tuz – 3 g.

Pişirme metodu:

1. Oda sıcaklığına ılık su, tuz dökün, karıştırın.
2. Unu ayrı bir kaseye eleyin.
3. Yumurtayı çırpın, tereyağı, narenciye suyu ile karıştırın. Karışımı unu içine dökün, içinde bir girinti yapın. Yavaşça karıştırın.
4. Karıştırmaya devam ederken biraz ılık su ekleyin.
5. Hamuru masanın üzerine koyun, un serpiştirin, hamuru elinizle yoğurmaya devam edin. Göreviniz tek bir yumru olmadığından emin olmak ve tabanın yapışmasını durdurmak.
6. Kütleyi bir yumruya sarın, bitkisel yağla gresleyin, bir filmle sarın, düz bir tabağa koyun.
7. Altının çapı, hamurun bulunduğu plakadan biraz daha geniş bir tencereye alın, içine su dökün ve kaynatın.
8. Sıvıyı boşaltın ve tabanı sıcak tavanın altına bir plaka koyun ve kabı bir kapakla örtün. Bir saat bekletin.
9. Çıkarın, hamuru ince yuvarlayın, başlayın, yuvarlayın. Fırında turta.

Hamur çizin

Turta için streç bir hamur hazırlamak çok zor değildir, asıl şey beyan edilen bileşenlerin oranlarını gözlemlemek ve her şeyi hızlı bir şekilde yapmaktır. Böyle bir tabana sahip hazır hamur işleri, gevrek bir kabuk ile çok lezzetli. Birçok ev hanımı hamuru yuvarlamak için plastik sargı kullanır. Bu işlem yapmaya değmez, çünkü süreç sadece daha zor ve ertelenir..

Malzemeler:

• toz şeker – 3 yemek kaşığı. l.
• yumurta – 1 adet;
• un – 0.45 kg;
• su – 0.1 l;
• tuz – bir bıçağın ucunda.

Pişirme metodu:

1. Unu iyice eleyin, kuru bir masanın üzerine bir slayt şeklinde dökün ve içine bir girinti yapın.
2. Bir yumurtayı çırpın, gevşek bileşenleri dökün ve dikkatlice suya dökün.
3. Malzemeleri hafifçe karıştırın ve sonra pürüzsüz olana kadar hamuru iyice yoğurun..
4. Topa yuvarlan, plastik bir torbaya koy ve buzdolabı rafına koy.
5. 1.5 saat sonra çıkarın, bir bezle kaplı bir çalışma tezgahına aktarın ve bir oklava ile yuvarlanmaya başlayın.
6. Çok ince bir yarı saydam katman elde edene kadar dikkatlice, yavaşça yapın.
7. Dolguyu koymadan önce erimiş tereyağı ile yağlayın.

Puf

Deneyimli şefler, mağaza bu ürünlerin büyük bir seçimini sunsa da, meyveli turta için puf böreği yoğurmanın daha iyi olduğunu bilir. Süreç özel mutfak becerileri gerektirmez, ancak bir ana üs ile pişirmek çok daha lezzetlidir. Buna ek olarak, puf böreğinin bir kısmını yoğurup bir dahaki sefere kadar dondurucuda saklayabilirsiniz..

Malzemeler:

• un (elemek) – 325 g;
• su – 1 yemek kaşığı;
• sitrik asit – 0.5 çay kaşığı;
• tuz – bir tutam;
• yağ (ayçiçeği) – 0.15 L.

Pişirme metodu:

1. Asidi suda eritin, birkaç dakika dondurucuya koyun.
2. 2 yemek kaşığı birleştirin. tuz ile un, içine asitli su dökün. Karıştır.
3. Çalışma yüzeyine un serpin, tabanı üzerine aktarın, yaklaşık 7 dakika yoğurun.
4. Bir topla toplanır, plastik bir torbaya konur, üzerine koyulur mu? buzdolabında saat.
5. Kalan unu tereyağı ile karıştırın, 1/3 saat buzdolabına koyun.
6. Bir hamur topu çıkarın, ince bir şekilde yuvarlayın (2-3 mm’ye kadar), formasyonun yüzeyini bir yağ unu karışımı ile kaplayın.
7. Katmanı bir rulo ile yuvarlayın, masanın üzerine çırpın, 1/2 saat boyunca buzdolabının rafına koyun.
8. Tekrar çıkarın, bir oklava ile gidin – 2 kez boyunca, 2 kez boyunca ve sonra ince bir şekilde yuvarlayın.
9. 4 kez katlayın, tekrar açın ve turta hazırlamaya devam edin.

Kamçı Maya Tabanı

Hamuru maya ile kendi başına yoğurmak da daha iyidir. Bununla birlikte, turta o kadar gevrek olmasa da, taze olandan daha muhteşem, daha havalı olacak. Mayada bulunan mantar mikroorganizmaları, pişirmeye bu özellikleri verir. Maya esaslı turta az miktarda yağ ekleyerek daha düşük kalori içeriğine sahiptir.

Malzemeler:

• un -? kilogram;
• su – 0.25 l;
• yağ (yağsız) – 50 ml;
• maya (kuru) – 1 çay kaşığı;
• tuz – bir bıçağın ucunda.

Pişirme metodu:

1. Suyu biraz ısıtın, tuz, maya ekleyin, karıştırın.
2. Kalan malzemeleri ekleyin, hamuru yoğurun.
3. Bir havlu ile örtün, ısıya koyun.
4. Bir saat sonra, yoğurmanız ve 2 saat daha sıcak tutmanız gerekir. Bu süre zarfında kütle 3 kat artacak.
5. Yuvarlanın ve daha fazla turta hazırlığı ile devam edin.

Süzme peynirinden

Süzme peynirli turta için temel çok elastik olduğu ortaya çıkıyor, onunla pişirmek bir zevk, yoğurmak, yuvarlamak kolaydır. Lor hamurlu yemek havadar, narin bir dokuya ve lezzetli bir tada sahiptir. Önemli bir nüans, turtayı yapmadan bir gün önce böyle bir baz yoğurmaktır, böylece kitle infüze edilir, “dinlenir”, oksijenle doyurulur ve daha plastik hale gelir.

Malzemeler:

• tereyağı (tereyağı) – 0.2 kg;
• süzme peynir (yağ içeriği% 9), un – her biri 0.4 kg;
• şeker – 60 g;
• tuz – bir tutam.

Pişirme metodu:

1. Yağı buzdolabından çıkarın, rendeleyin.
2. Tuz, şeker, süzme peynir ekleyin, özel bir nozulu bir mikser kullanarak kütleyi yoğurun..
3. Unu dökün, bir kaşıkla karıştırın. Kütleyi un serpilmiş bir masaya aktarın.
4. Tabanı elinizle yoğurun, ikiye bölün, streç film ile sarın, gece boyunca buzdolabına koyun.
5. Sonra çıkarın, ellerinizle hafifçe yoğurun ve 2-3 mm kalınlığında bir tabakaya yuvarlayın.
6. Seçilen doldurmayı koyun, ruloyu yuvarlayın, pişirin.