Turta için mayalı hamur – fotoğraflı tarifler. Kuru veya canlı mayada pişirme için bir baz nasıl hazırlanır

İyi bir ev hanımı genellikle taze hamur işleri kokuyor: kurabiye, kek ve zencefilli kurabiye. Ancak, refahın, iyi beslenen, kalın, aptallığın gerçek aroması, turta, rulo ve tatlı çörekler pişirilen maya çöreklerinden gelir. Tereyağı ürünleri – Rus mutfağının akrobasi, ancak tamamen ustalaşabilirsiniz.

Nasıl pişirilir

Büyük turtalar, kulebyaki, shangi, küçük turtalar, çörekler, cheesecake’ler ortak bir noktaya sahiptir: canlı mikroorganizmalara dayanan hamur. Turtalarda mayalı hamur yapmanın iki yolu vardır. İlk, eşleştirilmemiş – daha basit, ikinci, eşleştirilmemiş – daha güvenilir. İkili yöntem, canlı maya ılık bir sıvı içinde çözülerek ve şekerle karıştırılarak aktive edildiğinde klasik olarak kabul edilir. Önceden uyanmak, çörekleri daha iyi yükseltir, turtaları ve ruloları yumuşak, havadar yaparlar.

Tatlı hamur işleri için

Her amaç için – hamurunuz. En basit ürün seti, su ve un, bitkisel yağ: ekmek ve basit dolgulu kekler için hazırlanmıştır. Tatlı hamur işleri için kompozisyon “aromalı”, pahalı, şenlikli ürünler eklenir. Fırında tatlı hamur işleri için ev yapımı maya hamuru ekşi krema veya kefir, tereyağı, yumurta içerebilir. Hamurlara, yemeklere unutulmaz bir aroma veren meyve özleri olan vanilya şekeri eklenir. Tatlı ürünler için un kalitesi kusursuz olmalı, sadece bu durumda pişirme mükemmel olacak.

Yemek tarifi

Farklı tariflere göre mayalı turtalar için mükemmel bir hamur hazırlanabilir, her ev hanımı kendi üretimiyle ilgili kendi ticari sırlarına sahip olacaktır. Turtalar için mayalı hamur için birden fazla tarife ihtiyacınız olacak, ama birkaçı. Et ve sebze yemekleri için hazırlanan, cheesecake veya haşhaş tohumu ile zarflar için muffins çok farklı olacaktır. En sevdiğiniz hamur işleri için en iyi tarifi bulmak için farklı yollar deneyin..

Kuru maya ile

• Pişirme süresi: 40-60 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 12-15 adet.
• Kalorili yemekler: 228 kcal.
• Amaç: şekersiz hamur işleri.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: orta.

Maya tozlarının ortaya çıkmasıyla, turta yapma süreci hızlandı. Buna ek olarak, aşağıda açıklanan kuru mayadan elde edilen maya hamuru bir “profesyonel” e emanet edilebilir – ekmek makineniz sizden daha kötü olmayan bir görevle başa çıkacaktır. Bu hamurdan ekmek, somun, rulo pişirirler ve sebze, et, balık ve tahıl dolgulu böreklerde harika görünürler. İlk şeker miktarını ikiye katlarsanız, meyveleri, reçeli ve diğer tatlıları sarabilirsiniz. Tarif basit: süt yok, yumurta yok, sadece un, su, bitkisel yağ.

Malzemeler:

• un – 5 bardak veya daha fazla;
• tuz – 1 çay kaşığı;
• şeker – 2 yemek kaşığı. l.
• su (süt olabilir) – 1.5 su bardağı;
• kuru maya – 2 çay kaşığı;
• bitkisel yağ – 30 ml.

Pişirme metodu:

1. Unun yarısını alın, maya tozu, şeker ekleyin, kuru kütleyi karıştırın.
2. Tuzu ılık suda eritin, yağ ekleyin, yavaş yavaş katkılarla un ekleyin, karıştırın.
3. Kalan unu küçük porsiyonlara ekleyin, önce yumuşak, yapışmaz, elastik bir top elde edene kadar bir kaşıkla, sonra ellerinizle karıştırın. Ters bir tencere ile örtün ve ılık bir yerde yarım saat veya bir saat bekletin..
4. Turtaları dolguyla pişirmeden önce kütlenin biraz yoğrulması gerekir.

Turta için kefir üzerinde

• Pişirme süresi: 40-60 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 12-15 adet.
• Kalorili yemekler: 262 kcal.
• Amaç: şekersiz hamur işleri.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: orta.

Birçok ev hanımı, bu bölümde açıklanan klasik muhteşem kefir maya hamurunu düşünür. Yağla lezzetlendirilebilir, az ya da çok şeker içerir – doluma bağlıdır. Bazı evlerde, yemeğe yumurta eklenir ve bunun lezzetli pişirme için gerekli bir koşul olduğunu düşünür. Başkalarının deneyimi, böyle bir katkı maddesinin gerekli olmadığını göstermektedir. Şekersiz turtaların tabanının (et, sebze, balık) birkaç bileşen içermesi daha iyidir.

Malzemeler:

• un – 5 bardak veya daha fazla;
• tuz – 1 çay kaşığı;
• şeker – 2 yemek kaşığı. l.
• kefir (yoğurt, fermente pişmiş süt) – 1.5 su bardağı;
• süt (su) – 50 ml;
• kuru maya – 1 yemek kaşığı. l.
• margarin – 100 g;
• yumurta – 1 adet.

Pişirme metodu:

1. Maya tozunu ılık süt veya suda çözün. Bu en kolay hamurdur, mikroorganizmalar aktive edilirken sıcağında 10-15 dakika beklemelidir..
2. Margarini eritin. Sıcak olmamalıdır. Oda sıcaklığında kefir dökün, yumurta, maya karışımı ekleyin.
3. Küçük porsiyonlarda un ekleyin, bir kaşıkla karıştırın. Karışım çok kalın hale geldiğinde, masanın üzerine koyun, ellerinizle yoğurun. Kütle şeklini koruduğunda ve parmaklara yapışmayı bıraktığında hazırdır.
4. Kütleyi bir kaseyle örtün ve yaklaşmaya başlayana kadar yaklaşık yarım saat bekleyin. Bir kek yapmadan önce, tereyağı plakasını sıkın ve yuvarlayın.

Tereyağı

• Pişirme süresi: 1-1.5 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 15-20 adet.
• Kalorili yemekler: 337 kcal.
• Amaç: tatlı hamur işleri.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: orta.

Elmalı turta, cheesecake’ler, meyve dolgulu turtalar tatlı tatlı hamur yapar. Tatlı için hamur işleri pişirmeden önce, öncekilerden biraz daha karmaşık olan tatlı kekler için tereyağı mayası hamurunun tarifini dikkatlice inceleyin. Muffin daha fazla şeker ve yumurta, tereyağı veya margarin içerir. Hamuru daha uzun süre pişirin, kütleyi üç kez yoğurun. Bu iş sorumlu – tatlı kekler, bir fotoğrafla adım adım tarif yapmadan yapamazsınız.

Malzemeler:

• un – 1 kg ve daha fazlası;
• süt – 500 ml;
• margarin – 250 g;
• kuru maya – 1 yemek kaşığı. l.
• yumurta – 2 adet;
• şeker – 6 yemek kaşığı. l.
• tuz – 1 çay kaşığı;
• vanilin.

Pişirme metodu:

1. Hamur yapın: ılık sütün bir bölümünde mayayı, tüm şekeri ve biraz unu çözün, karışımı köpürene kadar ılık bir yerde tutun.
2. Hamura yumuşak veya erimiş (sıcak olmayan) margarin, ılık süt, yumurta, vanilin, tuz ekleyin.
3. Kütleyi bir kaşıkla karıştırmak mümkün olana kadar az miktarda un ekleyin. Kabı örtün ve pişirme kabını yerine oturması için bırakın.
4. Yarım saat veya daha uzun bir süre sonra, hamuru yoğurun, masanın üzerine koyun ve yoğurun. Kütle, ellere yapışmadığında ve yuvarlak bir şekli koruduğunda hazırdır.
5. Bitmiş fırının ortaya çıkmasına izin verilmeli, daha sonra tekrar yoğrulur ve şekillendirilir..

Puf

• Pişirme süresi: yaklaşık 2 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 8-10 adet.
• Kalori içeriği: 316 kcal (doldurma hariç).
• Amaç: tatlı hamur işleri.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: Yüksek.

Süpermarkette satın alınan şişirilmiş boşluklar, meşgul eşlere, annelere ve büyükannelere büyük ölçüde yardımcı olur. Bu arada, klasik puf böreğini evde yoğurmak sorun değil. Çok lezzetli turtalar çıkıyor, elmalı turta için mükemmel bir çözüm ve şekersiz hamur işleri iyi çalışıyor. Evde puf böreği yapmadan önce talimatları dikkatlice okuyun. Çok katmanlı bir katman oluşturmak için çörekleri doğru bir şekilde yuvarlamanız gerekir, ancak sonuç sizi ve misafirlerinizi kesinlikle şaşırtacaktır..

Malzemeler:

• un – 500 g;
• tereyağı – 350 g;
• süt – 300 ml;
• şeker – 60 g;
• preslenmiş maya – 12 g;
• tuz – 1 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Tabanı opak bir şekilde hazırlayın. Bir hamur sütü (100 ml), maya, şeker, kalın bir köpük kafası oluşana kadar ılık bir yerde yarım saat boyunca yerleştirilir..
2. Kalan sütü, 50 g yumuşak tereyağı, unu küçük porsiyonlarda hamura ekleyin ve hafifçe yükselmesi gereken kütleyi yoğurun.
3. Bitmiş karışımı 2-2.5 saat buzdolabına gönderin. Dondurulmuş tereyağı, ancak dondurulmamış, iki yaprak pişirme parşömeninin arasına koyun ve düz bir kare şeklinde bir oklava ile yuvarlayın. Tabaka kalınlığı yaklaşık 5 mm’dir. Yağı buzdolabına da koyun. Pişirmeye başlamadan 10-15 dakika önce almanız gerekir.
4. Soğuk hamuru 1 cm’lik bir tabaka ile açın, kenarlarından birinden, alanın 2 / 3’ünü doldurması gereken bir yağ tabakası yerleştirin. Formasyonun geri kalan üçte birini yağ katmanına bükün. Üzerine, tabakanın 1 / 3’ünü yağ ile kaplayın. İki yağ tabakalı bir sandviç ortaya çıktı.
5. Hamuru yavaşça santimetre kalınlığında bir katmana yuvarlayın, üç kez katlayın. Yuvarlayın ve tekrar katlayın. İş parçası ısındıysa (ve büyük olasılıkla durum buysa) – buzdolabına gönderin.
6. Yarım saatlik soğuğa maruz kaldıktan sonra, kağıdı yuvarlayın ve tekrar üçe katlayın. Bundan sonra, ondan puf ürünleri oluşturmak mümkündür..

Yağsız – Yağsız

• Pişirme süresi: 40 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 12-15 adet.
• Kalorili yemekler: 234 kcal.
• Amaç: pişirme.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: orta.

Oruçlu ev hanımları için basit ve hızlı bir tarif, turtaları alışılmadık derecede gür yapan gizli bir bileşen içerir. Bir pasta için yağsız maya hamuru yapmadan önce patates püresini kaynatın. Pişirme için, süzülmüş ve soğutulmuş yarım litre patates suyu gerekir. Buna ek olarak, şeker, tuz, ayçiçek yağı ve yüksek hızlı mayaya ihtiyacınız var. Ürün seti çok basit ve sonuç inanılmaz lezzetli..

Malzemeler:

• patates suyu – 0.5 l;
• şeker – 4 yemek kaşığı. l.
• ayçiçek yağı – 5-6 yemek kaşığı. l.
• kuru maya – 2 çay kaşığı;
• un – yakl. 700 g.

Pişirme metodu:

1. Hamuru hamur olmadan pişirin. Pişirme sırasında patatesler tuzlanmazsa, et suyuna tuz ekleyin. Sıvı ılık olmalıdır – 30 ila 35 derece.
2. Unu şeker ve maya ile karıştırın. Karışımı parçalara bir patates suyuna enjekte edin ve bir kaşıkla karıştırın. Kütle kalınlaştığında – masanın üzerine koyun ve yoğurun.
3. Isıda yarım saat bekletin, bir kaseyle örtmeyi unutmayın. Turta veya pasta yapmadan önce, biraz hamur yoğurun.

Lahana ile

• Pişirme süresi: 40 dk.
• Konteyner Başına Porsiyon: 6-8 adet.
• Kalorili yemekler: 280 kcal.
• Amaç: şekersiz hamur işleri.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: basit.

Lezzetli dolgulu jöleli pasta acele pişmiş mükemmel bir yemektir. Lahana, diğer sebzeler, et, balıklı bir pasta için sıvı bir maya hamuru hazırlamanızı sağlayan hızlı bir tarif. Ekşi krema kıvamında olduğundan ve hızlı bir şekilde pişirildiğinden, bitmiş dolguyu düşünün. Turtadaki lahana haşlanmış, patates – haşlanmış veya kızarmış, et – haşlanmış veya kızarmış kıyılmış et şeklinde olmalıdır..

Malzemeler:

• kefir – 200 ml;
• un – 350 g;
• yumurta – 1 adet;
• kuru maya – 1 çay kaşığı;
• şeker – 30 g;
• tuz – 1/2 çay kaşığı;
• su – 150 ml;
• bitkisel yağ – 50 ml.

Pişirme metodu:

1. Şekeri, maya tozunu ve birkaç yemek kaşığı unu ısıtılmış suyla birleştirin ve ılık bir yerde bırakın, mikroorganizmaların “uyanması” gerekir. 10-15 dakikadan fazla sürmez.
2. Kefir, yumurta, yağ, tuz karıştırın, un ekleyin. Börek yapmak için çok şey alacaksınız. Malzemeler oda sıcaklığında ve tercihen biraz sıcak olmalıdır. Hazırlanan karışıma hamuru ekleyin, karıştırın.
3. Kabı 20-30 dakika ılık bir yerde bırakın. Bu süre zarfında dolguyu hazırlamak için zamanınız olacaktır. Pastayı pişirmeden önce fırını 180 dereceye kadar ısıtın. Bitmiş karışımı dökmeden önce – karıştırın.

Sütte

• Pişirme süresi: 40 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 6-8 adet.
• Kalorili yemekler: 262 kcal.
• Amaç: pişirme.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: orta.

Turtalar, tatlı ve şekersiz turtalar için, farklı nesillerin ev hanımları süt veya yoğurt ile maya hamuru yaptı. Ayrıca süt tozu, yoğunlaştırılmış süt, bebek maması üzerinde yaptılar. Turtaların kalitesi, maya ürünlerinin tazeliğine ve unun kalitesine, sıvı bir bazdan daha fazla bağlıdır. Süt ürünleri ile denemekten korkmayın, hamur işlerinizi onlarla bozmak imkansızdır..

Malzemeler:

• süt – 1 bardak;
• un – yakl. 2 bardak;
• yumurta – 1 adet;
• şeker – 2 yemek kaşığı. l.
• kuru maya – 1 çay kaşığı;
• tuz – 1/2 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Yumurtayı şeker ve tuzla öğütün, ılık sütte çözülmüş mayayı ekleyin.
2. Yavaş yavaş unu sıvıya sokun, karıştırın.
3. Un serpilmiş bir masanın üzerine kalın bir kütle yayın. Yoğurun, yarım saat bekletin ve tekrar yoğurun. Ürün oluşturmak mümkündür.

Canlı mayada

• Pişirme süresi: 1.5-2 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 6-8 adet.
• Kalorili yemekler: 268 kcal.
• Amaç: pişirme.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: orta.

Kuru maya daha sık kullanılır, kendiliğinden preslenir. Bu anlaşılabilir, maya tozunu saklamak daha kolaydır, daha az tüketilir, raf ömrü büyüktür, daha hızlı ve daha hoş çalışır. Ancak lezzetli turtaları nasıl pişireceğini bilen birçok ev hanımı, canlı maya ile hamurun bunun için mükemmel olduğundan emin. Daha yumuşak, daha görkemli ve ev, konfor, iyi kokuyor. Böyle bir hamur yoğurmak daha uzun sürer, ancak uğraşmaya değer.

Malzemeler:

• süt (yoğurt) – 1 bardak;
• un – yakl. 500 gr
• canlı maya (preslenmiş) – 25 g;
• tuz – 1/2 çay kaşığı;
• şeker – 2 yemek kaşığı. l.
• yumurta – 1 adet;
• margarin – 50 g.

Pişirme metodu:

1. Maya çubuğunu ılık sütle seyreltin, şekerin yarısını ekleyin, yarım saat bekletin.
2. Yumurtayı, şeker kalıntısını, erimiş margarini derin bir kapta ovalayın, onlara süt-maya karışımını ekleyin, unun yarısını karıştırın. Örtün ve 30-40 dakika bekletin.
3. Hamuru ezin, kalan unu ekleyin, masanın üzerine yoğurun. Bir kez daha turta pişirmeden önce teste girmeme izin ver.

Basit

• Pişirme süresi: 40-60 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 12-15 adet.
• Kalorili yemekler: 232 kcal.
• Amaç: şekersiz hamur işleri.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: orta.

Balık turtası, pizza, patatesli turta, pirinç, et için basit maya hamuru kullanabilirsiniz. Turtalarda pişmiş ve kızartılmış aynı şekilde yapılır. Kuru maya ile basit bir tarif yukarıda açıklanmıştır, preslenmiş hamur işleri ile daha da kötüleşmez. Süt, yumurta ve margarin içermeyen taze hamur, dolgunun tadını mükemmel bir şekilde vurgular, yemeğin ana parçası yapar.

Malzemeler:

• un – yakl. 5 bardak;
• tuz – 1 çay kaşığı;
• şeker – 2 yemek kaşığı. l.
• su (kefir, süt) – 1.5 su bardağı;
• preslenmiş maya – 25 g;
• bitkisel yağ – 50 ml.

Pişirme metodu:

1. Mayayı “uyandırın”, ılık su ve şekerle seyreltin, otuz dakika ısıda bekletin.
2. Yağ, tuz ekleyin ve sıkı, elastik bir top yoğurun. Turta yapmadan önce, hamurun gelip tekrar yoğurmasını sağlayın.

Klasik

• Pişirme süresi: yaklaşık 2 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 10-15 adet.
• Kalorili yemekler: 312 kcal.
• Amaç: tatlı hamur işleri.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: orta.

Geçmişte süslü kekler ciddi, şenlikli bir yemek olduğu için, maya hamurunun klasik tarifi her gün masada olmayan pahalı ürünleri içeriyordu. Böylece tatil için pişirme ekşi krema üzerinde başlatıldı, çok sayıda yumurta eklendi. Böyle bir testten, ziyafetin ana koz yemeği olan çörekler, çörekler, tatlı dolgulu turtalar pişirildi. Şimdi, bu tarife göre, sadece düğün somunları pişiriliyor.

Malzemeler:

• süt – 1/2 su bardağı;
• ekşi krema – 1 bardak;
• yumurta – 4 adet;
• tereyağı – 200 g;
• şeker – 6 yemek kaşığı. l.
• tuz – 1 yemek kaşığı. l.
• sıkıştırılmış maya – 30 g.

Pişirme metodu:

1. Hamuru hazırlayın. Ilık süt, yarım şeker, maya, biraz un karıştırın ve sıcak tutun.
2. Derin bir kapta yumurtaları, şekeri karıştırın, ekşi krema, tuz ekleyin. Hamuru dökün ve unu karıştırın.
3. Bitmiş hamur, ürünlerin yumuşak ancak yoğun olması için birkaç kez uygun olmalı ve yoğrulur. Setler arasında, çörek yarım saat yükselir.

Yemek sırları

Sadece ilk başta bir maya hamuru üzerine bir pasta pişirmek zor görünüyor. Tarifin ardından, bu görevle kolayca başa çıkabilirsiniz. Sırrı birdir: acele etmeyin. Kendinize turtaları sakin bir şekilde uygulama ve uygun zamana yaklaşmak için pişirme fırsatı verin. Kötü bir hamurdan ürünler oluşturmak için acele etmeyin, kokulu elastik bir kütleyi yoğurmanın tadını çıkarın. İyi bir ruh hali ve iyi düşünceler ile pişirin, sonra ürünler iyi gidecek.

Diğer tarifler için pasta turtaları yapmayı öğrenin..