Tortilla – Meksika mutfağının ne tür bir yemeği ve bir fotoğrafla evde doğru şekilde nasıl pişirilir

Tortilla veya ekmeği (İspanyol tortilla, Nahuatl (Aztek) tlaxcalli. Kelime fatihler tarafından tanıtıldı) – ulusal bir Meksika yemeği. Bu mısır, buğday unu, Meksika, Orta Amerika ve ABD’nin geleneksel bir yemeği olan yuvarlak bir pastadır. Tortilla, tarifi bir tortillaya sarmaya dayanan yemeklerin temelidir. Bunlar arasında burrito, huevos rancheros (çiftçi gıdası), enchilada, tacos vb..

Tortilla tortilla

Buğday veya mısır tortilla sadece Meksika değil, aynı zamanda bir İspanyol milli yemeği. Ekmek yerine servis edilen Meksika tortilla, sandviçler, kanepeler, turtalar ve rulolar için temeldir veya doldurulmadan kızartılmış olarak servis edilir. İspanyol versiyonunda, tortilla, sebze ve mantarlarla doldurulmuş (mutlaka patatesle dövülmüş yumurtalar) kızartmasız omlet kekidir..

Tortilla nasıl yapılır

Pide ekmeğinin hazırlanması için buğday veya mısır unu kullanılır. Hamurun her iki tarafında yağsız bir komala (yuvarlak kil tava) içinde pişirilmesi gerekir. Pasta hazır olduğunda, dolguyu içine sarabilirsiniz: et, peynir, fasulye veya sebzeli vejetaryen bir versiyon, mantar. Keskinlik veya tatlı tat için sosu ekleyebilirsiniz. Sıcak tortilla servis.

Tortilla Dolguları

Meksika mutfağının birçok yemeğinin temeli, keskin bir tat vermesi gereken tortilladır. Bu nedenle, krep servis edilmeden önce kırmızı biber serpilir. Birçok Meksika dolgusu mısır, fasulye ve biber üzerine kuruludur. Burritoların hazırlanması için baklagiller, domates sosu, peynir kullanılır. Tacos, tavuk, avokado ve tacos ile terbiye edilebilir. Quesadillas’a peynir ve guacamole eklendi.

Tortilla Sos

Parlak bir tat vermek için Meksikalılar doluma soslar ekler. Baharatlı salsa sosu, et, balık ile uyumlu, salça, kırmızı soğan, acı biber, limon ve otlar ile hazırlanır. Guakamol sosunun tabanı (burrito ve quesadillas’a eklenir) avokado, soğan, sarımsak, biber ve tabasco sosudur. Soslar tortillaya yayılabilir veya dolguya eklenebilir.

Tortilla tarifleri

Tortilla yapmak için iki seçenek vardır: buğday veya mısır tabanı ile. Evde ikinci tortilla tarifini seçerseniz, yapışkan bir ihale hamuru için ana un kütlesine buğday unu ekleyin. Tortilla ile tarifler çeşitlidir: klasik Meksika versiyonunda, katkı maddeleri ve dolgu maddeleri kastedilmezken, zevkinize göre herhangi bir malzemenin bir tortillaya sarılması mümkündür..

Klasik

• Süre: 1 saat 30 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalorili yemekler: 272 kcal.
• Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği, aperatif.
• Yemek: Meksika.
• Zorluk: Kolay.

Geleneksel tortilla buğday kabuğu çıkarılmış tane ilavesi ile mısır unu pişirilir. Ülkenin sakinlerinin yemek piştikten sonra tortilla yemekleri serpiştirdiği kırmızı biber, tamamen Meksikalı hissetmeye yardımcı olacaktır. Ekmek yerine bir yemek veya baharatlı soslarla kendi kendine marş servis edebilirsiniz..

malzemeler

• mısır unu – 400 g;
• buğday unu – 100 g;
• soğuk su – 250 ml;
• tereyağı – 50 g;
• öğütülmüş kırmızı biber – tadı;
• tuz – 5 g.

Pişirme metodu

1. Mısır ve buğday unu eleyin. Tuz ve biber.
2. Yumuşatılmış tereyağını unla çatalla birleştirin. Malzemeleri karıştır.
3. Hamuru içine karıştırarak 50 ml su dökün. İlk başta, içerikler yavaş yavaş yumuşak hamur haline dönüşen kırıntılara benziyor.
4. Hamuru, toplarını yuvarlayan 8 parçaya bölün, elleri bitkisel yağla önceden nemlendirin. Hamuru un haline getirin, bir bezle örtün. 30-60 dakika ısrar et.
5. İki adet streç film un ile unlanır. Her bir hamur topunu bir oklava kullanarak filmler arasına yerleştirin, hamuru yaklaşık 2 mm kalınlığında yuvarlak bir kek haline getirin. Pastanın çapı, kabın çapına eşit olmalıdır.
6. Bir tavaya yağsız ısıtın, kek koyun. Her iki tarafı da 40-60 saniye kızartın.
7. Tortilla çıkarın ve tabağa koyun. Tortilla ile sıcak olarak servis yapın.

Buğday

• Süre: 1 saat 30 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalorili yemekler: 293 kcal.
• Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği, aperatif.
• Yemek: Meksika.
• Zorluk: Kolay.

Buğday unu üzerindeki tortilla hamuru daha hassastır ve ekmeği kendileri daha az kırılgandır. Doğru kıvam için geleneksel tarife (buğday ununa ek olarak) kabartma tozu eklenir. Amaç ekmek yerine tortilla yapmaksa, tuz, karabiber ve diğer baharatların oranını değiştirin. Pastayı daha az baharatlı ve biberli, ancak daha tuzlu hale getirin.

malzemeler

• buğday unu – 500 g;
• margarin – 100 g;
• su – 300 ml;
• kabartma tozu – 5 g;
• tadı tuz;
• baharatlar ve tatlar.

Pişirme metodu

1. Unu elemek.
2. Kabartma tozu, tuz, baharat, baharat dökün ve karıştırın.
3. Rendelenmiş unlara margarin ekleyin. Malzemeleri karıştır.
4. Küçük porsiyonlara soğuk su dökün, hamuru yoğurun.
5. Hamuru bölün ve daireleri yuvarlayın. Bir bezle örtün, yarım saat bekletin.
6. Hamuru, tavaya eşit bir çapa sahip düz bir pastanın içine yuvarlayın.
7. Her iki tarafta yağsız yassı kekleri 40-60 saniye kızartın.

Atıştırmalıklar

Ekmeğin kullanımlarından biri atıştırmalıkların temelidir. Doldurulmuş tortilla (doluma bağlı olarak) börek, tacos chilakiles, jirolar, fajitalar vb. Meksika tortilla’nın ortak bir dolgusu:

• keçi peyniri ilavesiyle soğan ve baharatlarla haşlanmış konserve fasulye;
• domates ve otlar ilavesi ile baharatlarla kavrulmuş tavuk;
• bitkisel yağda pişirilmiş sebzeler ve zeytinler;
• çilek ve muz;
• kabak püresi.

Börek

• Süre: 40 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalori içeriği: 750 kcal.
• Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği, aperatif.
• Yemek: Meksika.
• Zorluk: orta.

Klasik bir börek için temel, sosla bulaşmış sıcak buğday tortilladır. Geleneksel bir börek dolgusu değiştirilebilir, ana şey fasulye, domates veya domates sosu ve peynir (genellikle, ancak her zaman değil) olmasıdır. Bir tavada veya derin yağda büyük miktarlarda yağda pişirilen börek, chimichanga olarak adlandırılır..

malzemeler

• tortilla – 300 g;
• hindi filetosu – 30 g;
• sarımsak – 10 g;
• kırmızı konserve fasulye – 300 g;
• acı biber – 2 g;
• dolmalık biber – 40 g;
• tavuk suyu – 200 ml;
• domates salçası – 150 g;
• kişniş – 30 g;
• tadına bakmak için tuz.

Pişirme metodu

1. Soyulmuş hindiyi dikdörtgen dar dilimler halinde dilimleyin.
2. Eti sıcak bir tavada kızartın, sarımsakları pişirmeden beş dakika önce ekleyin ve karıştırın..
3. Sıvı olmayan konserve fasulye ekleyin.
4. Baharatlarla baharatlayın, istenen keskinliğe bağlı olarak biber oranlarını seçin.
5. Kıyılmış biber ekleyin, üç dakika ateşte bırakın.
6. Suyu kapaksız boşaltın, 10 dakika pişirin.
7. Kıyılmış kişniş ve soyulmuş domates veya domates salçası ekleyin.
8. Malzemeleri bir tortillaya sarın, bir ucunu folyo ile kapatın (resimdeki gibi).

Quesadilla

• Süre: 20 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalorili yemekler: 650 kcal.
• Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği, aperatif.
• Yemek: Meksika.
• Zorluk: Kolay.

Quesadilla’nın orijinal versiyonunda, bir hilal içinde ikiye katlanmış bir mısır veya buğday tortillasına yerleştirilen dolgu sadece peynirden oluşur. Zamanla, tarif değiştirildi, geleneksel Meksika quesadillalarının bileşimi, peynir dolgusu ile birlikte, sıcak baharatlar (biber, kırmızı biber, kırmızı ve karabiber) ilavesiyle tavuk eti içermeye başladı..

malzemeler

• tavuk filetosu – 300 g;
• tortilla – 4 adet;
• Bulgar, kırmızı ve sarı biber – yarıya;
• kırmızı soğan – 1 kafa;
• sert peynir – 180 g;
• taze maydanoz – 2-3 dal;
• sebze yağı;
• baharatlar (biber, karabiber, kırmızı biber) – tadı;
• tadına bakmak için tuz.

Pişirme metodu

1. Tavuk fileto, tuz, karabiberden iyice yedirin. Eti pişene kadar her iki tarafta 5-7 dakika kızartın.
2. 5-7 dakika boyunca doğranmış biber ve doğranmış soğanı ayrı ayrı kızartın.
3. Bir tavaya tortilla koyun, üzerine peynir, tavuk küpleri, sebzeleri ve yeşillikleri koyun, sonra tekrar peynir koyun. Toplam bileşen miktarı iki kez yeterli olmalıdır.
4. Alt peynir eridiğinde, ikinci tortilla’yı üstüne koyun, hafifçe bastırın. Çanağı ters çevirin ve huysuz olana kadar kızartın (yaklaşık bir dakika).

nachos

• Süre: 30 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalorili yemekler: 252 kcal.
• Hedef: Meze.
• Yemek: Meksika.
• Zorluk: Kolay.

Nachos – Atıştırmalık veya salata sosu olarak kullanılan tortilla hamuruna dayanan Meksika üçgen tortilla cipsleri. Bazen nachos, iki bölmeli (cips ve sos için) bir tepside veya hemen pansumanla sulanan cips şeklinde ayrı bir gevrek yemek olarak servis edilir. Orijinal versiyonda, nachos kızarmış tuzlu tortilla, pul biber ve eritilmiş kaşar peynirinden oluşuyordu..

malzemeler

• tortilla – 3 adet tortilla;
• tuz – 10 g;
• kırmızı biber – 20 g;
• acı biber – 5 g;
• köri – 20 g.

Pişirme metodu

1. Tortillayı (pişirme seçenekleri: buğday veya mısır unu ile baharat karışımı) ince bir tabaka halinde yuvarlayın, hamuru üçgenlere kesin (fotoğraftaki gibi). Parçaları parşömenle bir fırın tepsisine koyun.
2. Nachos’u 200 derecelik bir sıcaklıkta 5-8 dakika pişirin. Cipsler kolayca yanabilir, pişirirken dikkatlice gözlemlemeniz gerekir.

Enchilada

• Süre: 40 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalorili yemekler: 684 kcal.
• Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği.
• Yemek: Meksika.
• Zorluk: Kolay.

Bir düzenlemede Enchilada tarifi, başka bir kıyılmış ette tavuk göğsünü içerir. Doldurma konserve mısır ve domates ile değiştirilebilir. Çanak daha az baharatlı yapılabilir, ancak pul biber tarifte önemli bir bileşendir. Geleneksel olarak, yemek biber ve kakao içeren mol sosu ile dökülür..

malzemeler

• tortilla – 3-4 adet;
• haşlanmış tavuk göğsü – 500 g;
• tatlı biber – 1 adet;
• sert peynir – 200 g;
• süt – 300 ml;
• tereyağı – 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• buğday unu – 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• tadı acı biber.

Pişirme metodu

1. Doğranmış tavuk göğsünü, soyulmuş biberleri ve rendelenmiş peyniri birleştirin. Acı biber ve tuz.
2. Dolguyu tortilla kenarına katlayın, tortillayı zarfa sarın.
3. Bir tencerede tereyağını eritin, un ekleyin, kızartın ve sütü dökün. Sos kalınlaşmalı, daha sonra fırın kağıdıyla bir fırın tepsisine yerleştirilmesi gereken ekmeği üzerine dökülmelidir..
4. Ekmeği üzerine peynir serpin ve 200 derecede fırında 15 dakika pişirin.
5. Sıcak servis yapın.

Tacos

• Süre: 25 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalorili yemekler: 567 kcal.
• Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği.
• Yemek: Meksika.
• Zorluk: Kolay.

Tacos, mısır veya buğday tortilla bazlı bir Meksika yemeğidir. Doldurma için ana malzemeler et ve sebzelerdir. Birçok seçenek var: ananas dilimleri, haşlanmış sığır eti veya ateşte kızartılmış et ile servis edilen annatto soslu lezzetli domuz eti. Taco’yu öğle yemeği, akşam yemeği veya atıştırmalık olarak servis edin.

malzemeler

• tortilla – 4 adet
• hazırlanmış et veya domuz pastırması –350 g;
• domates salçası – 1.5 çay kaşığı;
• tatlı biber – yarım büyük bir meyve;
• acı biber – 1 kapsül;
• sert peynir – 100 g;
• marul – 100 g;
• limon suyu –2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• kırmızı soğan – 1 adet;
• sarımsak – 1 diş;
• bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• tuz, karabiber – tatmak.

Pişirme metodu

1. Soğanı yumuşayana kadar soteleyin, eti payetlere üç dakika ekleyin.
2. Acı biber (dilim), tatlı (payet), doğranmış sarımsak ekleyin.
3. İki dakika sonra, salça, tuz, karabiber ekleyin, yarım bardak su dökün. 6-7 dakika pişirin.
4. Ekmeği doğranmış lahana, et sosu ile doldurun, üstüne peynir ekleyin.
5. Tortillayı ikiye bükün (fotoğrafta olduğu gibi), fırına 200 derece sıcaklıkta 5-7 dakika gönderin.