Terrin – nedir ve nasıl pişirilir

Terrine adı verilen eşsiz bir yemeğin varlığını çok az biliyor. İnsanlarda buna et ekmeği de denir. Bununla birlikte, günlük veya şenlikli masaları dekore edebilir, konukları ve sevdiklerinizi şaşırtabilirsiniz. Zengin bir kökeni, orijinal tarifleri var. Terrin, içerik miktarından bağımsız olarak evde hazırlanabilir.

Terrine nedir

Pişirmede terrin, pişmiş bir macun olan “et ekmeği” olarak adlandırılır. Bu yemeğin menşe ülkesi Fransa, hazırlığı gerçek bir sanat olarak kabul edildi, gurme “kraliyet sevinci” takma gurmeler. Bazı terrine tarifleri yaklaşık 200 içerik içeriyordu! Esas olarak yemeğin adını aldığı dikdörtgen refrakter formlar “terrinler” halinde hazırlanır..

Pişirme teknolojisi

Terrine et, kümes hayvanları, sakatat, balık, deniz ürünleri, sebzeler, mantarlar gibi gıdaları içerebilir. Çanak fırında, daha az sıklıkla mikrodalgada pişirilir. Bu tür güveçler genellikle bir jöle “gömleği” veya ince bir pastırma tabakası ile kaplanır. Et, balık ve sebzeler genellikle soğuk şekilde pişirilir. Hazırlanan baz jöle karışımı ile doldurulur ve buzdolabının rafına gönderilir. Soğuk terrinin bu versiyonu ete benzer. Hala tatlı varyasyonlar var – bunlar ek olarak süzme peynir temelinde hazırlanır:

• Fındık
• çilek;
• meyveler, kurutulmuş meyveler;
• çikolata.

Fırında terrine hazırlamak için ürünler özel olarak hazırlanmalıdır: et ve kümes hayvanları önceden soyulur, daha sonra birkaç saat marine edilir. Balıkları kestiler, sebze ve mantarları kaynatın, güveç, yumuşayıncaya kadar kızartın. Daha sonra, tüm malzemeler bir macun için bir mutfak makinesi kullanılarak ezilmelidir. Biçerdöver olmadığında, tüm bileşenler ince dilimlenebilir.

Hassas bir doku oluşturmak için, et, kümes hayvanları ve balıklar genellikle köpük halinde kesilir ve sebzeler ve mantarlar keyfi bir şekilde kesilir ve yapıştırmaya gönderilir. Böylece yemek daha şenlikli görünüyor ve tadı sebze ve mantarlardan daha parlak. Antep fıstıklı tavuk terrine, kuru kayısı veya kuru erik gibi egzotik bir seçenek orijinal görünüyor. Çeşitli peynir, baharat ve baharat türleri ekleyerek et ekmeğinin tadını güçlendirebilir ve çeşitlendirebilirsiniz..

Süt, krem, yumuşak peynir, yumurta, et suyu, bazı alkol türleri: Terrine’nin karakteristik suyunu ve elastikiyetini jelleşme bileşenleri yardımıyla elde edebilirsiniz. Yapısında, terrine doldurma et köftesi için biraz daha sıvı olmalıdır. Et ekmeklerinin temel prensipleri şunlardır: tereyağı dilimleri veya pastırma, pastırma, jambon, jambon dilimleri refrakter formun altına yerleştirilir, sonra kıyma dökülür. Terrin, kıyma eti pastırma, jambon ve benzeri dilimlerle kaydırarak katmanlanabilir..

Terrinin elastik olması için özel bir form kapağı ile kaplanır veya folyoya sarılır. Ardından, ürün fırına gönderilir. Pişirme süresi malzemelerin setine bağlıdır, 25 dakika ila 2 saat arasında değişebilir. Sıcaklık rejimi 150 ila 180 derecedir. Birçok ev hanımı tavayı suyla bir tavaya koyup su banyosunda pişiriyor. Bu pişirme yöntemi sayesinde et ekmeği yanmaz, çok sulu ve hassas olur.

Sıcak terrin kalıptan hemen çıkarılmamalıdır – oda sıcaklığında soğumaya bırakılmalı ve daha sonra baskı ile ezilerek buzdolabı rafına gönderilmelidir. Bu şekilde şeklini koruyacak ve daha esnek hale gelecektir. Terrine ekmek, otlar ve çeşitli soslar ile meze olarak servis edilir. Tatillerde, Türkiye’nin orijinal versiyonlarını kızılcıklarla hazırlayabilirsiniz ve hafta içi tavuk veya sebze terrinlerini özümsemek için daha basit ve daha kolay bırakın.

Terrine Tarif

Bugün terrine adı verilen bir yemeği pişirmek için birçok farklı tarif bulabilirsiniz. Et ekmeğinizi lezzet ve görünüm açısından mükemmel hale getirmek için fotoğraftaki adım adım talimatları açıkça izleyin. Kendinize ve sevdiklerinize sıcak veya soğuk pişmiş orijinal et, sebze veya tatlı terrine davranın.

Tavuktan

• Süre: 12 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 10 Kişi.
• Kalori içeriği: 151 kcal / 100 gram.
• Amaç: atıştırmalık için.
• Yemek: Fransız.
• Zorluk: zor.

Düşük kalorili tavuk eti ekmeği eşsiz bir tada ve aromaya sahiptir. Aktif pişirme süresi yaklaşık 45 dakikadır; kalan süreyi fırında ve buzdolabının rafında geçirir. Küçük hindistan cevizi, kapari, zeytin ve domuz pastırması gibi bileşenlerin varlığı, yemeğe orijinal bir tat verecektir. Böyle bir pişmiş pate, şenlik masasında ana yemek veya atıştırmalık olarak servis edilebilir.

Malzemeler:

• tavuk filetosu – 800 g;
• petrol – 300 g;
• pastırma – 200 g;
• füme brisket – 150 g;
• krem% 20-80 ml;
• ıspanak – 50 g;
• çekirdeksiz zeytin – 50 g;
• zeytinyağı – 20 ml;
• maydanoz – 15 g;
• kapari – 10 g;
• küçük hindistan cevizi – 3 g;
• yumurta akı – 1 adet;
• yay -? PC.

Pişirme metodu:

1. Mantarları durulayın, kuru, plakalara kesin.
2. Bir tavayı zeytinyağı ile ısıtın, petrolleri altın kahverengi olana kadar kızartın, soğumaya bırakın.
3. Tüm tavuk filetolarını 2 parçaya bölün (her biri 300 gram).
4. Soğanlı kıyma makinesinde bir parça kaydırın.
5. Diğer kısmı küçük küpler halinde kesin.
6. Tuz kıyılmış kıyma, biber, hindistan cevizi ile mevsim, yumurta akı, krema ekleyin, iyice karıştırın.
7. Tavuk küplerini kıyma gönderin, iyice karıştırın.
8. Zeytinleri halkalara, brisketleri küplere kesin, her şeyi kıyma gönderin.
9. Durulayın, doğrayın, soğutulmuş mantarlarla et kısmını karıştırın.
10. Kare örtüşmenin altını ve yanlarını pastırma plakaları ile hizalayın – kenarlardan hafifçe asılmalıdır..
11. Kıymanın yarısını pastırmanın üstüne koyun, ellerinizle veya pişirme spatulası ile biraz sıkın.
12. Sonra kalan dolguyu yerleştirin, ayrıca.
13. Pastırma dilimlerini asma kapak – dolgu tamamen kapalı olmalıdır.
14. Gıda folyosunun “kapağını” yapın, buharı dışarı atmak için bir çatalla birkaç delik delin.
15. Başka bir büyük pişirme kabına su dökün, terrini içeri yerleştirin. Su et ekmeğinin şeklini üçte bir oranında örtmelidir.
16. 160 dereceye kadar önceden ısıtılmış bir fırına koyun.
17. 1 saat sonra, pişirme kabını çıkarın, folyoyu çıkarın, su banyosunu çıkarın ve 15 dakika daha gönderin, sıcaklığı 200 dereceye yükseltin.
18. Fırından çıkarın, oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
19. Yine folyo ile örtün, yaklaşık 800 gram ağırlığındaki baskıyı koyun ve en az 10 saat boyunca buzdolabı rafına gönderin.
20. Bu süreden sonra, formu buzdolabından çıkarın, baskıyı kaldırın, masaya koyduğunuz güzel bir tabağa çevirin..
21. Bitmiş et ekmeğini maydanoz, kapari ve doğranmış zeytinlerle süsleyin.

Kırsal

• Süre: 12 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 10 Kişi.
• Kalori içeriği: 196 kcal / 100 gram.
• Amaç: atıştırmalık için.
• Yemek: Fransız.
• Zorluk: zor.

Kıyılmış domuz eti, tavuk karaciğer ve füme etler dayalı rustik tarzda pişmiş pate. Zengin, çok yönlü bir tada ve hafifçe algılanabilir bir brendi aromasına sahiptir. Tarifine göre, kıyma sıcak biber içerir. Miktarını mutfak tercihlerine bağlı olarak ayarlayabilirsiniz. Füme brisket, sosis veya diğer füme et türleri ile değiştirilebilir.

Malzemeler:

• kıyılmış domuz eti – 500 g;
• tavuk karaciğeri – 500 g;
• füme brisket – 300 g;
• brendi – 80 ml;
• maydanoz – 50 g;
• dereotu – 50 g;
• pastırma – 12 şerit;
• ayçiçek yağı – 10 ml;
• sarımsak – 4 diş;
• soğan – 2 adet;
• defne yaprağı – 2 adet;
• acı biber – 1 adet..

Pişirme metodu:

1. Tavuk karaciğerini ince doğrayın, kıyılmış domuz eti aktarın.
2. Bu karışıma ince doğranmış soğan, otlar, acı biber, ezilmiş sarımsak gönderin..
3. Füme döşemeyi küçük küpler halinde kesin, karışıma gönderin.
4. Her şeyi tuzlayın, biber, brendi ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın.
5. Pişirme kabını yağla yağlayın, pastırma şeritleri ile hizalayın, böylece parça kenarlardan sarkacak.
6. Kıyma bir kalıba koyun, iyice sıkıştırın, yüzeyi düzleştirin, pastırma kenarlarıyla örtün.
7. Fırını 190 dereceye kadar önceden ısıtın.
8. Derin bir fırın tepsisine biraz su dökün, terrini yerleştirin ve 1,5 saat pişirin..
9. Bitmiş yemeği fırından çıkarın, soğumaya bırakın, sonra sarılmak filmi ile sarıldıktan sonra 10 saat boyunca buzdolabı rafına gönderin.

Beyaz peynirli patlıcandan

• Süre: 14 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalori içeriği: 124 kcal / 100 gram.
• Amaç: atıştırmalık için.
• Yemek: Fransız.
• Zorluk: zor.

Beyaz peynirli patlıcan terrine et yemeyen insanlar için mükemmeldir. Bu yemeğin içindeki protein kaynağı Brynza peyniridir, genellikle Adyghe veya keçi peyniri ile değiştirilir. Patlıcanın tadı bu fermente süt ürünleri ile iyi gider. Susam tohumları özel bir dokunuş verir – onları kuru bir tavada çiğ veya hafifçe kızartın.

Malzemeler:

• beyaz peynir – 450 g;
• ayçiçek yağı – 100 ml;
• sarımsak – 30 diş;
• susam tohumları – 25 g;
• limon suyu – 15 ml;
• Bulgar biberi – 8 adet .;
• patlıcan – 3 adet;
• defne yaprağı – 2 adet..

Pişirme metodu:

1. Tüm sebzeleri durulayın ve iyice kurulayın.
2. Biber 4 parçaya kesin, çekirdeği çıkarın.
3. Patlıcanı ince tabaklar boyunca kesin.
4. Bir fırın tepsisine, biber dilimlerini baş aşağı soyun, ayçiçek yağı ile çırpın, biraz tuzlayın.
5. Altı soyulmamış sarımsak dişini ikiye bölün ve biberler arasına yayın, defne yaprağını serpin.
6. Fırın tepsisini folyo ile örtün ve 200 derecede 1 saat pişirin. Biber yumuşak olmalı.
7. Biberleri bir kaseye aktarın, bir tabak veya kapakla kapatın.
8. 10 dakika sonra pişmiş biberleri soyun.
9. Her iki taraftaki patlıcanı ayçiçek yağı, limon veya limon suyu ile çiseleyin.
10. Dilimleri bir fırın tepsisine aktarın, tuzlayın, kalan sarımsakları aynı şekilde işleyin, patlıcanlar arasında yayın, defne yaprağı ekleyin.
11. Katmanları 180 derecede 30 dakika pişirin..
12. 1.5 litrelik bir kabı ayçiçek yağı ile yağlayın, birkaç kat streç film ile kaplayın (kenarlar asılmalıdır).
13. Patlıcan dilimlerini üst üste gelecek şekilde yerleştirin, böylece şeritler kasenin kenarlarından asılır.
14. Biber (tamamını değil) dibine koyun, hafifçe bastırın, 1 cm kalınlığında beyaz peynir dilimlenmiş şeritlerini koyun.
15. Tekrar biber ekleyin, sonra brynza.
16. Tüm kase dolana kadar katmanları değiştirin.
17. Çanağı patlıcan ve folyo ile kapatın, birkaç delik açın, böylece aşırı nem ortaya çıkar.
18. Örtün, yükü yerleştirin ve 12 saat boyunca buzdolabı rafına gönderin.
19. Servis yapmadan önce tabağı ters çevirin, filmi çıkarın ve susam veya ayçiçeği tohumu serpin.

Mantarlı Et Terrine

• Süre: 10 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 8 Kişi.
• Kalori içeriği: 242 kcal / 100 gram.
• Amaç: atıştırmalık için.
• Yemek: Fransız.
• Zorluk: zor.

İçinde birkaç tane mantar bulunduğundan, mantarlı lezzetli et ekmeği bağlamda çok güzel görünüyor. Bu tarifte mantarlar kullanılır. Birçok markette satın almak kolaydır. Mutfak tercihlerinize göre, bunları istiridye mantarları, chanterelles, porcini mantarları ve benzeri ile değiştirebilirsiniz. Et ekmeğini yaban turpu, hardal veya diğer favori soslarla servis edin.

Malzemeler:

• kıyılmış domuz eti ve sığır eti – 1 kg;
• pastırma – 350 g;
• petrol – 300 g;
• krem – 100 ml;
• ekmek kırıntıları – 50 g;
• güneşte kurutulmuş domates – 30 g;
• ayçiçek yağı – 20 ml;
• Provence otlar – 5 g;
• soğan – 1 adet;
• havuç – 1 adet;
• yumurta – 1 adet.

Pişirme metodu:

1. Kıymayı derin bir kaba koyun, orada yumurtayı kırın.
2. Ekmek kırıntıları ekleyin, kremaya girin.
3. Tuz, karışımı karabiber, Provence bitkilerini ekleyin.
4. Kurutulmuş domatesleri küçük parçalar halinde kesin, kıyma ekleyin.
5. Mantarları yıkayın, kurulayın, 4 petrolü sağlam bırakın, gerisini ortalama bir küple kesin.
6. Havuçları soyun, orta rende rendeleyin.
7. Sebzeleri ayçiçek yağında yumuşayana kadar soteleyin, kızartmanın sonunda biraz tuzlayın.
8. Tavayı ısıdan çıkarın, sebze karışımının iyi soğumasını bekleyin.
9. Sebzeler soğuduğunda, et karışımına dökün ve iyice karıştırın.
10. Kıyma yoğunluğunu yapmak için, elle karıştırın, kasenin kenarlarına hafifçe savurun ve dövün.
11. Karışımı 20 dakika bekletin, böylece kraker iyi şişer.
12. Pişirme kabını pastırma şeritlerine koyun, böylece uçlar kenarlardan asın.
13. Kıymanın yarısını koyun, tüm mantarları birbirinden eşit mesafede tutun.
14. Kalan eti üstüne koyun, yüzeyi pürüzsüz hale getirin, dolguyu pastırma şeritleriyle örtün. Ekstra parçalar kesilebilir ve diğer yemekleri hazırlamak için kullanılabilir..
15. Kalıbı folyo ile örtün, bir fırın tepsisine su dökün, terrine oraya yerleştirin.
16. Her şeyi 1 saat boyunca 170 derecede pişirin.
17. Pişirmeden 10 dakika önce folyoyu çıkarın, ısı ekleyin ve kalan süreyi pişirin.
18. Elde edilen sıvıyı boşaltın, yeni bir folyo ile örtün, yükü yükleyin.
19. Pişmiş macunun oda sıcaklığında soğumasını bekleyin, ardından gece boyunca buzdolabında soğutun.

Turna ve sebze ile

• Süre: 9 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 6 Kişi.
• Kalori içeriği: 130 kcal / 100 gram.
• Amaç: atıştırmalık için.
• Yemek: Fransız.
• Zorluk: orta.

Balık severler iyi pişmiş pike kıyma ile sebze ile servis edilir. Çanak, düşük kalorili, figürlerini dikkatle izleyen insanlar için tasarlanmıştır. Tarifine göre, krem ​​peynir kullanılır, istenirse, klasik Philadelphia veya çeşitli katkı maddeleri içeren peynir kullanabilirsiniz: otlar veya pastırma ile. Süzme peynirini% 5 almak daha iyidir, “sıfır” süzme peynir ürününü almayın – düşük tadı ve besin değeri vardır.

Malzemeler:

• lor peyniri – 280 g;
• turna – 160 g;
• süzme peynir – 100 g;
• kabak – 100 g;
• ayçiçek yağı – 20 ml;
• yumurta akı – 3 adet;
• salatalık turşusu – 1 adet..

Pişirme metodu:

1. Turna etini kaynatın, hafifçe soğutun, kemiklerden ayrı.
2. Bir karıştırıcıda turna, süzme peynir, süzme peynir, yumurta akı öldür.
3. Tuzlu turşusu parçalara ayırın, tohumlardan kurtulun.
4. Balkabağını küpler halinde kesin, ayçiçek yağı ile bir tavada kızartın.
5. Pişirme kabının altını ayçiçek yağı ile sürün, süzme peynir-balık karışımını 4 parçaya bölün..
6. İlk kısmı koyun, balkabağını üstüne koyun, sonra tekrar doldurun, turşu vb..
7. Kıymanın son katmanını pürüzsüzleştirin, biraz sıkıştırın.
8. Çanağı 170 derecede 35 dakika pişirin..
9. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın, sonra gece boyunca soğutun..

Pastırmalı patates

• Süre 9 saat 30 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 8 Kişi.
• Kalori içeriği: 201 kcal / 100 gram.
• Amaç: atıştırmalık için.
• Yemek: Fransız.
• Zorluk: orta.

Patates terrine yapısı çok lezzetli ve hassastır. Bu teknolojiye göre, patatesler kaba bir rende üzerine sürülür. Herhangi bir uygun şekilde bir püre haline ezilebilir – böylece çanak daha da hassas hale gelir. Ekşi kremin yağ içeriği, yemeğin tadını ve dokusunu özellikle etkilemez. Bu süt ürününün yağ kütlesi oranı sadece toplam kalori içeriğini etkiler.

Malzemeler:

• çiğ tütsülenmiş domuz pastırması – 200 g;
• sert peynir – 200 g;
• ekşi krema – 50 g;
• patates – 7 adet;
• yumurta – 1 adet;
• soğan – 1 adet.

Pişirme metodu:

1. Patatesleri soyun, biraz tuzlu suda pişinceye kadar pişirin, soğutun.
2. Soğanı soyun, ince doğrayın.
3. Pastırmayı küçük parçalara ayırın.
4. Pastırmayı kuru bir tavada soğan ile hafifçe kızartın.
5. Kaba sert peynir.
6. Patatesleri çok kaba rendeleyin, yumurta, ekşi krema ve tüm peynirin üçte biri ile karıştırın.
7. Yüksek dikdörtgen bir silikon kalıbı suyla serpin, patates kütlesinin yarısını koyun.
8. Soğanlı kızarmış pastırma ile üst, kalan peynir serpin.
9. Patates kütlesinin ikinci kısmı ile örtün.
10. Fırını 180 dereceye ısıtın, 40 dakika fırına gönderin.
11. Oda sıcaklığında soğutun, gece boyunca soğutun.
12. Dilimlere böl. Hizmet edebilir.

Beyaz balıktan

• Süre: 26 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 10 Kişi.
• Kalori içeriği: 122 kcal / 100 gram.
• Amaç: atıştırmalık için.
• Yemek: Fransız.
• Zorluk: zor.

Fırında pişirilmiş balık hamurunun hazırlanması için, az sayıda kemikli deniz balıkları çeşitlerini kullanmak daha iyidir. Sosis peyniri tarifte belirtilmiştir – mutfak tercihlerine göre kremsi tadı veya sert peynirli krem ​​peynir ile değiştirilebilir. Taze fesleğen ve tarhun gibi otlar özel bir tat ve aroma verir – onlarsız, yemek taze olur.

Malzemeler:

• beyaz balık filetosu – 1 kg;
• sosis peyniri – 200 g;
• somon – 100 g;
• ekşi krema – 60 g;
• çekirdeksiz zeytin – 50 g;
• fesleğen – 50 g;
• un – 30 g;
• tarhun – 20 g;
• yumurtalar – 4 adet;
• Bulgar biberi – 4 adet;
• havuç – 2 adet.

Pişirme metodu:

1. Kaba sosis peynirini rendeleyin, iki yumurta ve un ile karıştırın.
2. 1,5 litrelik bir kalıbı ayçiçek yağı ile yağlayın, pişirme kağıdı ile kaplayın.
3. Elde edilen karışımın altını ve yanlarını, karabiber iyice koyun.
4. Havuçları soyun, peynir karışımının üzerine kaba ovun.
5. Üç çubuk beyaz balık filetosunu kesin, fesleğen yaprakları ile sarın.
6. Çapraz olarak havuç üstüne koyun.
7. Dilimlenmiş somon, balık ve fesleğen ruloları arasında yayılmış.
8. Kalan balık filetosunu kaba, yumurta, ekşi krema, zeytin ile karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin.
9. Tarhun (tarhun) ve biraz fesleğen yapraklarını karışıma ekleyin, iyice karıştırın.
10. Karışımın yarısını koyun, yüzeyi pürüzsüz hale getirin.
11. Dolmalık biberleri soyun, şeritler halinde kesin, üstüne koyun.
12. Kalan balık karışımını üstüne yayın..
13. Kalıbı folyo ile sıkıca kapatın, su banyosu yapın, 200 derecede 1 saat pişirin..
14. Soğutun, yükü yükleyin ve bir gün buzdolabına koyun.
15. Bu süreden sonra, folyoyu çıkarın ve kalıbı ters çevirin, servis yapmadan önce porsiyona kesin.

Somon

• Süre: 11 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 8 Kişi.
• Kalori içeriği: 79 kcal / 100 gram.
• Amaç: atıştırmalık için.
• Yemek: Fransız.
• Zorluk: zor.

Lezzetli somon terrine soğuk bir şekilde, yani pişirmeden hazırlanır. Çanak etli jöle hatırlatıyor. Reçeteye göre belirgin bir tat ve aroma vermek için füme somon kullanılır. Füme etlerden hoşlanmıyorsanız, bu bileşeni hafif tuzlu somonla değiştirin. Kişniş taze otlar olarak kullanılır – maydanoz, dereotu veya fesleğen ile değiştirilebilir.

Malzemeler:

• süt – 400 ml;
• füme somon – 300 g;
• patatesler – 200 g;
• konserve ton balığı – 150 g;
• yeşil bezelye – 100 g;
• balık suyu – 100 ml;
• krem – 100 ml;
• kişniş – 50 g;
• kuru beyaz şarap – 25 ml;
• jelatin – 5 g.

Pişirme metodu:

1. Patatesleri soyun, tuzlu suda kaynatın, patates püresinde çırpın.
2. Bir karıştırıcıda, patatesleri ton balığı ile karıştırın, doğranmış yeşillik ve bezelye ekleyin.
3. Seramik kalıbı streç film ile örtün, dibine füme somon parçaları koyun.
4. Jelatin soğuk suya batırın.
5. Balık stokunu, şarabı, sütü, kremayı bir tencerede ısıtın, kaynatmayın.
6. Islatılmış jelatini et suyunda çözün, soğumaya bırakın.
7. Sıvının yarısını kalıba dökün, buzdolabının rafına 1 saat boyunca koyun.
8. Sonra kütleyi orkinos ile üstüne koyun, et suyunun bir kısmını jelatin ile dökün ve tekrar 1 saat buzdolabına gönderin.
9. Bir süre sonra kalıbı çıkarın ve kalan sosla doldurun.
10. Üstü somon ve streç film ile örtün.
11. Yükü üstüne koyun, en az 8 saat buzdolabına gönderin.

Karaciğer ile domuz eti

• Süre: 10 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 8 Kişi.
• Kalori içeriği: 300 kcal / 100 gram.
• Amaç: atıştırmalık için.
• Yemek: Fransız.
• Zorluk: zor.

Karaciğer ile pişmiş domuz eti pate çok tatmin edicidir, uzun süre açlığı giderir. Hazır kıyılmış domuz eti kullanabilir veya bir bonfile veya boynundan kendiniz pişirebilirsiniz. Tarifte belirtilen liman et ekmeğine özel bir lezzet verir, ancak konyak veya konyak ile değiştirilebilir. Tavuk karaciğeri ördek karaciğeri ile değiştirilebilir – hepsi zevkinize göre değişir.

Malzemeler:

• kıyılmış domuz eti – 700 g;
• pastırma – 300 g;
• tavuk karaciğeri – 100 g;
• bağlantı noktası – 50 ml;
• ceviz – 50 g;
• ayçiçek yağı – 20 ml;
• kuru kayısı – 5 adet;
• kuru erik – 5 adet .;
• kuru kekik – 3 g;
• sarımsak – 2 diş;
• soğan – 1 adet;
• yumurta – 1 adet.

Pişirme metodu:

1. Tavuk ciğeri ve kanallarını soyun, ince doğrayın.
2. Soğanları ve sarımsakları ezin, tam anlamıyla 3 dakika boyunca ayçiçek yağında kızartın.
3. Karaciğeri ekleyin, kekik, 3 dakika daha kızartın.
4. Soğutulmuş karışımı derin bir kaseye aktarın, kıyma, yumurta, şarap, baharat ekleyin, iyice karıştırın.
5. Pastırmayı şeritler halinde bölün, kenarları hafifçe asacak şekilde dikdörtgen bir pişirme kabı yerleştirin.
6. Kuru kayısı ve kuru erikleri birkaç parçaya kesin, fındıkları büyük kırıntılara doğrayın.
7. Kıymanın yarısını koyun, kuru kayısı ve kuru erikleri üstüne koyun.
8. Etin ikinci yarısı ile örtün, yüzeyi düzeltin, pastırmanın uçlarıyla örtün.
9. Bir folyo kapak yapın, 160 derecede 2 saat fırında gönderin.
10. Terrine oda sıcaklığında soğutulur, folyo ile kapatılır, 2 litreye kadar su ile doldurulmuş plastik bir şişe konur.
11. Bir gece buzdolabına koyun, sonra kalıptan çıkarın ve kısımlar halinde kesin.

Pastırma ile kuşkonmaz

• Süre: 1 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalori içeriği: 165 kcal / 100 gram.
• Amaç: atıştırmalık için.
• Yemek: Fransız.
• Zorluk: orta.

Kuşkonmaz ve domuz pastırması terrine sıcak veya soğutulmuş olarak servis edilebilir. Bu tarifteki kuşkonmaz sapları mikrodalga kullanılarak pişirilir. Mutfağınızda böyle bir “asistan” yoksa, bu sebze birkaç dakika kaynar suda kaynatılabilir, daha sonra buz üzerinde atılabilir veya soğuk su ile iyice karıştırılabilir. Parmesan peynirinin sert dokusu hassas bir doku ve kremsi bir tat verir, pastırma ve yemeğin diğer bileşenleri ile iyi gider.

Malzemeler:

• kuşkonmaz – 300 g;
• pastırma – 100 g;
• Parmesan – 60 g;
• krem – 40 ml;
• yumurta – 5 adet;
• küçük hindistan cevizi – 3;
• öğütülmüş kırmızı biber – 3 g.

Pişirme metodu:

1. Kuşkonmaz saplarını durulayın, mikrodalga için derin bir tabağa aktarın, yüksek güçte 2 dakika pişirin.
2. Kuşkonmazı çıkarın, üzerine soğuk su dökün, böylece renk kaybetmez ve kağıt havluyla kurulayın..
3. Başka bir kapta yumurtaları kırın, baharat ekleyin, krema ekleyin, peynir rendeleyin, iyice çırpın.
4. Fırın kabını pastırma şeritlerine koyun.
5. Yumurta karışımının bir kısmını dökün.
6. Kuşkonmaz koyun, kalan karışımı doldurun, pastırma ile kaplayın.
7. Altın kahverengi olana kadar 180 derecede 25 dakika pişirin..
8. Fırından çıkarın, biraz soğumaya bırakın ve servis yapın..