Tereyağın fayda ve zararı – GOST ve kalori içeriği, türleri ve en iyi derecelere göre kompozisyon

Şimdi hayvansal yağların kesinlikle zararlı olduğuna inanılıyor, atılmaları ve sadece sebze yemeleri gerekiyor. Bu pozisyonun karşıtları, bu iddiaların temelini ispatlamaktadır. GOST gereksinimlerini karşılamak için hangi kaliteli köylü veya Vologda yağının olması gerektiğini anlamaya çalışalım.

Tereyağı nedir

Ürün sığır ve küçük sığır sütünden yapılır. Rusya’da, doğal inek pastörize taze kremin ayrılması veya çalkalanması yöntemi ile üretilir. Yüksek yağ içeriği nedeniyle, ürün kendi başına tüketilmez. Sandviç yapmak için kullanılır, tahıllara eklenir, patates püresi, hamur, yiyeceklerin tadını iyileştirir. Hammaddelerden – yağ kremi – ürün yüksek yağ içeriğine sahiptir:% 50 ila 99.

yapı

Yağın yanı sıra süt ürünü süt proteinleri, karbonhidratlar, sudan oluşur. Tereyağı bileşimi kolesterol, lesitin, doymuş ve doymamış yağ asitlerini içerir:

• oleik;
• palmitik;
• miristik;
• linoleik;
• lorik;
• sıvı yağ;
• kapron;
• kaprik;
• kaprilik.

Ürün vitaminleri içerir: A (retinol), C (askorbik asit), E (tokoferol), PP (niasin), grup B (tiamin, riboflavin, folik asit), karoten, kalsiferoller ve ayrıca mineraller:

• selenyum;
• magnezyum;
• potasyum;
• kalsiyum;
• Demir;
• sodyum;
• fosfor;
• manganez;
• çinko;
• bakır.

GOST

Ürünün üretimi için gereksinimler GOST 32261-2013’ü içerir. Bu numaralar, diğerleri değil, kaliteli ürünün ambalajında ​​belirtilmelidir. Standart koruyucuların, gıda boyası karoteninin, asitlik düzenleyicilerinin içeriğine izin verir. Bitkisel yağların ürün bileşimine dahil edilmesi: palmiye, hindistancevizi ve diğer GOST yasaktır. Hammadde olarak üretim için üretici şunları kullanabilir:

• inek sütü;
• krem;
• yağlı süt;
• sofra tuzu.

Kalori içeriği

Süt ürünü, yüksek yağ içeriği nedeniyle yüksek enerjidir – yüzde 50 ila 99. Düşük erime noktası nedeniyle – 32 derece – yağ vücut tarafından kolayca emilir. 100 gram ürünün kalori içeriği:

• 552 kcal -% 60 yağ içeriği için;
• 610 kcal -% 67 için;
• 626 kcal -% 72.5 için;
• 748 kcal -% 82.8 için;
• 892 kcal -% 99 için.

Görüntüleme

Standarda göre, ürün hamur mayası ile veya mayasız pastörize kremden yapılmalıdır, bu nedenle farklı tipler vardır:

• tatlı krema;
• Ekşi krema.

Bu gruplar içinde inek yağı üretimi tuzlu veya tuzsuz olarak gerçekleştirilebilir, bu nedenle türleri vardır:

• tuzlu;
• tuzsuz.

Ürün yağ içeriği ile ayırt edilir, tüketiciye aşağıdaki yağ tereyağı içeriği sunulur:

• Çay – kütle fraksiyonunun% 50’si;
• Sandviç -% 61;
• Köylü -% 72.5;
• Amatör -% 80;
• Vologda -% 82.5;
• Geleneksel -% 82.5.

En iyi çeşitler

Çay ve Sandviç yağları için gereksinimler standart koşullar tarafından şartlandırılmamıştır, çünkü düşük yağ içeriği nedeniyle yüksek kaliteli bir hayvansal ürün olarak kabul edilemezler. Bunlar zararlı bitki ve hidrojene safsızlıkları içerebilir. Erimiş inek yağı, ısıl işlemle nemin buharlaştırılmasından sonra elde edilir, bu yüzden neredeyse yararlı biyoaktif maddeler ve eser elementler içermez, ancak zararlı kanserojen serbest radikallere sahiptir..

Yağ içeriği% 72.5 olan köylü yağı iyi özelliklere sahiptir. Özel bir ekşi krema aroması ile karakterizedir, çünkü diğer tiplerden farklı bir teknolojiye göre – pastörize edilmemiş kremadan yapılır. % 80-82.5 yağ içeriğine sahip (Amatör, Geleneksel markalar), üreticinin düzgün bir kıvam elde etmek için emülgatörler kullanmasına gerek yoktur..

Vologda yağını vurgulamak gerekir. Üç üreticinin özel özelliklerine göre özel bir tarife göre üretilir: Vereshchagin, CJSC “Vologda Süt Fabrikası”, OJSC “Sheksninsky Süt”. Çimlere beslenen ineklerin sütünden üretilen, ceviz aromalı özel tatlı kremsi bir koku ile karakterizedir. Yerli markalar arasında, tereyağı kalite derecesi aşağıdaki sırayla düzenlenebilir:

• Vologda yağ içeriği% 82.5;
• Geleneksel ve amatör yağ içeriği% 80-82.5;
• Köylü.

Tereyağının yararlı özellikleri

İnek katı yağ, kimyasal bileşim nedeniyle insan vücudu için vazgeçilmezdir:

1. Selenyum anti-kanserojen özelliklere sahiptir.
2. Kolesterol, lipit metabolizmasını düzenleyen ve plak birikimini önleyen oleik asit ve lesitin varlığı nedeniyle ateroskleroz ve kalp hastalığının ortaya çıkmasına katkıda bulunmaz..
3. Oleik asit anti-kanser özelliklerine sahiptir.
4. Kolesterol, sindirim süreci için gerekli safra asitlerinin üretimine katkıda bulunur, süt ürünü kolesistit diyetine dahil edilir.
5. A vitamini mide suyunun salgılanmasını engeller, bu bileşen mide ve bağırsak ülserlerinin iyileşmesi için diyet ilacı tarafından önerilir..
6. A ve E vitaminleri görme için iyidir..
7. C vitamini bağışıklığı artırır.
8. Laurik asit antimikrobiyal ve antifungal özelliklere sahiptir, bu nedenle süt ürününün soğuk algınlığı ve tüberküloz için tıbbi amaçlar için kullanılması önerilir..

Kadın bedeni için

Bir kadının vücudu için tereyağın yararı, aşağıdaki maddelerin içeriği ile sağlanır:

1. Kolesterol. Bu bileşenin varlığı, kadın hormonlarının gerekli dengesinin korunmasına katkıda bulunur ve eksikliği, adet ve kısırlığın ortadan kalkmasına yol açar..
2. Folik asit, lesitin. Cildin, saçın, tırnakların durumunu iyileştirmeye katkıda bulunun.
3. Lipidler. Hücrelerde biriken yağlar cildin rüzgar ve dondan korunmasına yardımcı olur, sağlıklı cilt sağlar.
4. Kalsiyum Hamile ve emzirme için gerçek.

Erkekler için

Enerjiyi hızla yenilemek için bir gıda ürünü gereklidir. Hayvan yağı vücut tarafından kolayca emilebilir ve ağır fiziksel efordan sonra gücü geri kazanmaya yardımcı olur. Erkeklerin tam teşekküllü sperm üretmesi için gerekli olan değerli bir kolesterol kaynağıdır. Madde eksikliği üreme fonksiyonunun azalmasına veya kaybına neden olabilir..

Çocuklar için

Çocuklukta büyük önem taşıyan, kalsiyumun vücut tarafından yenilenmesidir. Ürünün değerli bir özelliği vardır – içinde bulunan yağda çözünen tokoferoller, bu elementin süt yağından tamamen asimilasyonunu sağlar. Çocuğun gelişiminde özel bir rol kolesterole verilir: sinir dokularının yenilenmesi ve çocuk beyninin normal çalışması için gereklidir. İnek yağının diyetten çıkarılması, neden olabilecek besin maddeleri, kolesterol eksikliği gerektirir:

• azalmış dikkat süresi;
• malzemenin zayıf asimilasyonu;
• Zihinsel düşüş.

Günde ne kadar tereyağı yiyebilirim?

Ürün büyük oranda yağ içerdiğinden ve yüksek kalorili içeriğe sahip olduğundan, tüketim normlarına uymak gerekir. Çocuklara günde 7 gramdan fazla yememeleri önerilir. Yetişkin tüketimi 30 grama çıkarılabilir. Karaciğer ve pankreas hastalıklarında inek yağından vazgeçmemelisiniz, ancak tüketimi sadece 20 grama düşürmelisiniz.

Tereyağına zarar

Şu anda, tereyağın faydaları ve zararları tartışma konusudur. Doğru beslenme, ürünün yağlı çeşitlerinin ılımlı tüketimi ile inek yağı zararlı olamaz. Aşağıdaki hususlar dikkate alınmalıdır:

1. Ürünü kızartma ve pişirme için kullanmayın ve ghee kullanın, çünkü ısıl işlem sırasında kanserojenler oluşur.
2. İnek yağı az miktarda protein içerir, bu nedenle alerjik reaksiyonlar mümkündür. Bu tür vakalar sütten daha az yaygındır..
3. İnek yağının aşırı kullanımı aşırı kilolu, obeziteye neden olabilir.

Tereyağı nasıl seçilir

Sağlığınıza zarar vermemek için hangi yağı satın almak daha iyidir? İlk bilgi ambalajdan elde edilebilir:

1. Hayvansal üründe bitkisel yağların varlığı insan vücudu için zararlıdır.
2. Büyük bir uygulama terimi – 30 günden fazla – bir koruyucu maddenin varlığını gösterir.
3. Tüketici için en iyi ambalaj metalize bir filmdir – vitaminlerin yok edilmesini önler.

İyi Tereyağı Belirtileri

Tereyağının kalite kontrolü, GOST uyarınca yapılır. Standart, bir ürünün uygulanmasını yasaklar:

• yabancı tat ve koku ile (kokmuş, yağlı, küf, küf, kimyasallar);
• heterojen, ufalanan, yapışkan, gevşek kıvam;
• heterojen renk.

Tüketiciye bir tatil için, ürünün organoleptik özellikler (tat, koku, doku, renk) ve etiketleme gereksinimlerini karşılaması gerekir. Göstergelerin her biri için bir puanın ayarlandığı bir derecelendirme ölçeği vardır. Bunları topladıktan sonra, yağın derecesini belirleyin:

• üst sınıf – 17-20 puan;
• birinci sınıf – 11-16 puan.

Derecelendirme 11 puanın altındaysa, malların satışına izin verilmez. Bir süt ürünü alırken aşağıdakileri hatırlamanız gerekir:

1. Tutarlılığını denemek gerekir – bir pakete tıkladığınızda bir ürün basılırsa, satın alamazsınız, çünkü bu bitkisel yağ eklemenin bir sonucudur.
2. Buzdolabından sonra, yüksek kaliteli inek yağı sert olmalı, bir parçaya kesilmeli ve ufalanmamalıdır..
3. Doğal kremsi bir kokuya sahip bir inek yağı parçası değil, ağzınızda eriyen bir ürün.
4. Renk parlak sarı olmamalıdır – bu boya varlığının bir işaretidir.
5. Uzun raf ömrü, üreticinin koruyucu kullandığını gösterir.
6. Kaliteli bir ürün ağzınızda eriymeli, dişlerinize yapışmamalı, ılık suda eşit olarak çözünmelidir.

Standart yağ

Bir kilogram ürün üretmek için 20 ila 30 kilogram süt gereklidir, bu nedenle ürünün düşük fiyatı hayvansal kökenli olmayan bileşenlerin varlığını gösterir. Düşük kaliteli ürünleri şu şekilde belirleyebilirsiniz:

• belirgin bir kokunun varlığı – tatlandırıcılar içeren tahrifatlara sahiptirler;
• parlak sarı renk;
• yumuşak, ufalanabilir, serpiştirilmiş kıvamlı heterojen (süt yağı ikamelerinin varlığını gösterir);
• erime yerine ılık suda partikül ayrımı.