Sujuk – nedir, görünüm tarihi, kalori içeriği ve kompozisyon, evde yemek pişirmek için tarifler

Bugün, birçok insan dükkan sosis almaktan korkuyor. Üretildiği koşullar ve bileşiminde ne olduğu hakkında birçok söylenti var. Bu nedenlerden dolayı sosis yemiyorsanız veya bugün popüler olan sağlıklı bir yaşam tarzına bağlı değilseniz ve bunu reddetmek istemiyorsanız, bağımsız olarak Orta Doğu’dan çeşitli sosis ürünleri hazırlayın – sujuk.

Sujuk nedir

Mutfak ortamında sudzhuk, bir tür sosis, Türk ve Orta Doğu halkları arasında ulusal bir yemek. Ürün, sosis pazarındaki çeşitli ürünler arasında öne çıkıyor. Sujuk’un düz bir şekli vardır. Başlangıçta, at etinden sosis hazırlandı, daha sonra diğer et türlerini kullanmaya, yağ, baharat ve baharat eklemeye başladılar. Çeşitli sujuk sosis çeşitleri vardır – kuru, sert, kurutulmuş.

Görünüm hikayesi

Sosis ürünü Osmanlı İmparatorluğu sırasında popülerliğini kazandı, Araplar, Yunanlılar, Ermeniler, Bulgarlar, Sırplar, Hırvatlar, Boşnaklar, Makedonlar gibi halklar arasında geniş bir popülerlik kazandı. Her ülkenin bu kurutulmuş sosis için kendi resmi adı vardır, örneğin Kafkasya’da: Azerbaycan ve Ermenistan’da – sujuh, Avrupa’da: Türkiye ve Bulgaristan – sujuk (sucuk), Balkanlar’da – suduk, Asya ülkelerinde: Kazakistan – shuzyk, shuzhuk veya yabancı, Kırgızistan – chuchuk,

Kelimenin tam anlamıyla, sosis ürününün adı “doldurulmuş” olarak çevrilir, bu da etin bağırsaklarla doldurulması anlamına gelir. Bu kabuktaki sujuk asıldı ve etin etinden kurtulmak ve çürüme sürecini önlemek için kurutuldu. Kurutma yöntemi yanlışlıkla göçebe savaşçıları icat etmeyi başardı. Bozkır koşullarında, kavurucu güneşin altında, et hızla kötüleşti, bu yüzden önceden kurumaya başladılar ve bu formda bir tuval çantasındaki yolda yanlarına aldılar.

Kurutulmuş sosis hazırlamak için geliştirilmiş bir yöntem bugüne kadar popülaritesini korudu. Sarsıntı özel bir yapıya ve tada sahiptir. Genellikle bu ürünü büyük miktarlarda yemeye izin vermeyen ince dilimler halinde kesilir. Doğru pişirme teknolojisine sahip kurutulmuş sosis, çeşitli koşullar altında uzun süre saklanabilir ve bozulmaz.

Sujuk nelerden oluşur

Et dilimleri önceden tuzlanır, daha sonra yağ ile karıştırılır ve bu karışım, bağırsak ile doldurulur, daha sonra kurutulur, kesilir, füme edilir. At eti geleneksel olarak Kafkasya’da kullanılmaktadır. Bu sosisin maliyeti daha ucuzdur, çünkü karkasın herhangi bir kısmı yemek pişirmek için kullanılabilir. Diğer insanlar genellikle diğer et türlerini kullanırlar..

Örneğin, Bulgaristan’da baharatlı domuz eti ve az miktarda sudan yapılan “soğan” adlı bir sujuk analogu var. Sosis kurutma sırasında periyodik olarak daha güvenli ve düz hale getirilir. Türk halkı bu sosis ürününü kuzu veya sığır etinden pişiriyor, sarımsak, kimyon ve biber gibi bir dizi baharat ekliyor.

Kompozisyon ve kalori içeriği

Şimdi sujuk birçok süpermarkette kolayca satın alınabilir. Modern sujuk sosis, at veya sığır eti, hayvansal yağ, tuz, sarımsak dahil baharatlardan oluşur. Yüksek yağ içeriği nedeniyle, sosis yüksek kalorili bir gıda ürünüdür, enerji değerinin ortalama değeri 100 gram başına 463 kilokaloridir..

Pişirme teknolojisi

Sujuk hazırlamak için temiz sığır eti, kuzu eti veya domuz bağırsağına ihtiyacınız olacaktır. Yoğun olarak düğümlerle bağlanmış kıyma ile doldurulurlar. Daha sonra Sujuk’a düz bir şekil vermeyi kolaylaştırmak için, kıyma ete biraz su eklenir, bu da kurutma sırasında buharlaşır ve boşluklar oluşturur. Olgunlaşma aşaması uzundur, et çeşidine bağlı olarak ortalama 10-15 gün olgunlaşır. Bu süre zarfında, sosisin baskı yardımıyla düzenli olarak farklı taraflardan sıkılması gerekir. Hazır sosisler ayrıca 30-40 gün daha asılır.

Evde sujuk nasıl yapılır

İncelik kendi mutfağınızda kolayca hazırlanabilir. Klasik bir Sujuk oluşturmak için çok fazla malzemeye ihtiyacınız olmayacak. Bağırsaklarla çalışabilme yeteneğine sahip olmalısınız, aksi takdirde sosis doldurmak zor olabilir. Bu, doğruluk ve el becerisinin önemli olduğu en çok zaman alan süreçtir. Zevklerinize mükemmel bir sujuk tarifi seçin veya temel tariflere göre kendi benzersiz ürününüzü oluşturun.

Klasik at eti tarifi

• Süre: 21 gün 13 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 15 Kişi.
• Kalori içeriği: 256 kcal / 100 gram.
• Amaç: atıştırmalık için.
• Yemek: Ortadoğu.
• Zorluk: Kolay.

At eti sujuk sosis için geleneksel tarif, geniş bir baharat seti içerir. Etin tuhaf kokusunu tıkar. Sadece filetoları değil, aynı zamanda karkasın diğer kısımlarını da kullanabilirsiniz. Tarifine göre, kıyılmış ete kırmızı sofra şarabı eklenir, konyak, konyak ile değiştirilebilir veya istenirse kompozisyondan tamamen çıkarılabilir. Baharat sayısı tat tercihlerine göre değiştirilebilir.

Malzemeler:

• at eti – 800 g;
• domuz yağı – 200 g;
• sofra kırmızı şarap – 100 ml;
• tuz – 20 g;
• şeker – 20 g;
• kırmızı biber – 10 g;
• öğütülmüş karabiber – 10 g;
• kişniş – 10 g;
• kurutulmuş kekik – 10 g;
• bağırsaklar – 1,5 m.

Pişirme metodu:

1. Eti ve yağı bir karıştırıcı veya kıyma makinesi ile öğütün.
2. Baharatları aromalarını ortaya çıkaracak şekilde harmanlayın, tuz ve şeker ekleyin.
3. Kıyma baharatlı karışımla karıştırın.
4. Şaraba dökün, her şeyi iyice karıştırın.
5. İş parçasını 12 saat veya daha iyi bir gün boyunca soğumaya bırakın.
6. Bağırsakları kıyılmış parmakla veya özel nozullu bir mutfak makinesi kullanarak doldurun.
7. Gerekli uzunlukta sosisleri oluşturun.
8. Uçları bir düğümde bağlayın, birbirleriyle bağlayın ve sosisin at nalı gibi görünmesi için kalın bir iplikle bağlayın..
9. Sosisleri serin ve iyi havalandırılmış bir yere asın.
10. Sonraki 4-5 gün boyunca, her sosisleri daha düz hale getirmek için bir oklava ile yuvarlayın.
11. Sujuk’u en az 3 hafta kurutun.

Konyaklı Ermeni sujuk

• Süre: 10 gün 40 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 20 Kişi.
• Kalori içeriği: 136 kcal / 100 gram.
• Amaç: atıştırmalık için.
• Yemek: Ortadoğu.
• Zorluk: Kolay.

Ermeni sujukunun hazırlanması için farklı öğütme kıyma kullanılır. Bu tarif kıyma ve domuz eti karışımını gösterir, kuzu veya kıyma at eti kullanabilirsiniz. Konyak, şarap gibi kıyılmış ete özel bir tat ve aroma verir. Alkol ayrıca karışımın rengini verir, biraz renk verir ve görünüşte daha çekici hale getirir. Kırmızı biber, kekik ve biber gibi bir dizi baharat etle iyi gider.

Malzemeler:

• kıyma – 700 g;
• kıyılmış domuz eti – 300 g;
• konyak – 150 ml;
• tuz – 30 g;
• şeker – 30 g;
• öğütülmüş karabiber – 10 g;
• kırmızı biber – 10 g;
• kekik – 10 g;
• bağırsaklar – 2 m.

Pişirme metodu:

1. Pirzolalarda olduğu gibi iki kıyma türünü iyice karıştırın.
2. Baharat ekleyin, konyak dökün, tekrar iyice karıştırın.
3. Hazırlanan forcemeat’ı düz bir tabağa veya plakaya aktarın, streç film ile örtün ve 24 saat olgunlaşmaya gönderin.
4. Olgunlaşmış kıyma ile domuz eti veya sığır bağırsaklarını temizleyin.
5. Doldururken, bağırsakları biriken hava nedeniyle patlamaması için küçük bir iğne ile delin.
6. Birkaç sosis oluşturun, uçları sıkıca bağlayın, ipliği takın.
7. Boşlukları serin bir yere asın, oda çok sıcaksa, sosisleri buzdolabının rafına koymak daha iyidir.
8. İkinci veya üçüncü günden itibaren sosislere karakteristik düz bir şekil vermek için sujuku günlük olarak bir oklava ile yuvarlayın.
9. Sujuk en az sekiz ila dokuz gün içinde hazır olacak.

Kuzu

• Süre: 11 gün 1 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 20 Kişi.
• Kalori içeriği: 208 kcal / 100 gram.
• Amaç: atıştırmalık için.
• Yemek: Ortadoğu.
• Zorluk: Kolay.

Lezzetli kuzu sujuk hazırlanan kıyılmış etten hazırlanabilir, ancak kendiniz yapmak daha iyidir. İstenirse, bileşime biraz domuz eti veya sığır eti yağı ilave edilebilir. Sıcak mevsimde sujuk pişirirseniz, sosisin buzdolabının rafındaki baskı altında kurutulması daha iyidir. O zaman her sosis yuvarlamanız gerekmez, sadece periyodik olarak diğer tarafa çevirmeniz gerekir. Kuruma süresi değişmez.

Malzemeler:

• kuzu – 1 kg;
• konyak – 100 ml;
• tuz – 30 g;
• şeker – 30 g;
• öğütülmüş karabiber – 10 g;
• kırmızı biber – 10 g;
• kekik – 5 g;
• tuzlu – 5 g;
• bağırsaklar – 2 m.

Pişirme metodu:

1. Kuzu filetosunu kıyma haline getirin, farklı tahıl boyutlarında ızgaralar kullanabilirsiniz.
2. Baharat ve baharat ekleyin, şaraba dökün, iyice karıştırın.
3. Kıyma kabını streç filmle sarın ve 24 saat soğumaya bırakın..
4. Temizlenmiş domuz bağırsaklarını bir nozul kullanarak veya başka bir uygun şekilde et karışımı ile doldurun..
5. Hava biriktiği yerlerde, ince bir iğne ile bağırsağı delin.
6. İki sosis oluşturun, farklı boyutlara sahip olabilirsiniz, daha sonra kurutma derecesi farklı olacaktır.
7. Sosislerin uçlarını sıkıca bağlayın, asılmak için iplikten ilmek yapın.
8. Boşlukları serin ve iyi havalandırılmış bir alanda kurumaya gönderin..
9. Üçüncü gün, sosisin düzleştirilmesi için bir oklava ile yuvarlanmaya başlayın.
10. Günlük rulo, 10 gün boyunca sujuk hazır olacak.
11. Hazır sosis sosunu buzdolabında saklayın.

Geyik

• Süre: 17 gün 40 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 100 Kişi.
• Kalori içeriği: 214 kcal / 100 gram.
• Amaç: atıştırmalık için.
• Yemek: Ortadoğu.
• Zorluk: Kolay.

Sosisli geyiği pişirmeden önce eti ıslattığınızdan emin olun. Bu tarife göre, kıyma ete votka eklenir, kuru kırmızı şarap, brendi ile değiştirilebilir veya sadece belirtilen miktarda temiz içme suyu eklenebilir. Sujuk susuz kaldığında, ilave nem buharlaşacak, sosisleri daha iyi sıkıştırmaya yardımcı olacak boşluklar oluşturacaktır..

Malzemeler:

• geyik – 5 kg;
• domuz yağı – 1 kg;
• tuz – 150 g;
• votka – 40 ml;
• öğütülmüş karabiber – 25 g;
• kimyon tohumları – 25 g;
• Suneli şerbetçiotu – 25 g;
• kurutulmuş dereotu – 25 g;
• bağırsaklar – 5 m.

Pişirme metodu:

1. Tüm eti uygun bir kaba koyun, temiz su dökün ve birkaç yemek kaşığı sirke ekleyin.
2. Eti gün boyunca ıslatın.
3. Çözeltiyi boşaltın, tekrar temiz suyla doldurun ve periyodik olarak suyu değiştirerek başka bir gün bekletin.
4. Hazırlanan eti parçalara ayırın, büyük bir ızgara ile bir kıyma makinesinden geçirin.
5. Domuzu aynı şekilde öğütün.
6. Et karışımına baharat, baharat, votka ekleyin, iyice karıştırın.
7. Kıymaları temiz kabuklara doldurun, yaklaşık 8 somun almalısınız.
8. Uçları bağlayın, at nalı sosisini açın ve birkaç gün boyunca dondurucuya gönderin, sonra soğuk bir yerde kurumaya bırakın..
9. İki gün sonra, Sujuk’u bir oklava ile yuvarlamaya ve iğneyle delmeye başlayın, böylece fazla hava çıkıyor.
10. Prosedürü günde üç kez tekrarlayın..

Zira ile Ermeni sosis

• Süre: 9 gün 6 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 20 Kişi.
• Kalori içeriği: 187 kcal / 100 gram.
• Amaç: atıştırmalık için.
• Yemek: Ortadoğu.
• Zorluk: Kolay.

Zemin sosis, zira gibi baharatlar da dahil olmak üzere birçok baharatla iyi gider. Buna ek olarak, bu tarife göre büyük miktarda taze sarımsak eklenir. Sujuku’ya baharatlı bir tat ve aroma verir. Sığır eti yağsız bir ettir, sosisin çok kuru olduğunu düşünüyorsanız, biraz sığır eti veya domuz yağı ekleyebilirsiniz..

Malzemeler:

• sığır eti – 1 kg;
• tuz – 500 g;
• zira – 30 g;
• öğütülmüş karabiber – 25 g;
• sarımsak – 2 kafa;
• bağırsaklar – 2 m.

Pişirme metodu:

1. Eti yaklaşık 100 gram büyük parçalara ayırın.
2. Sığır etini tuzla serpin ve bir gün bekletin.
3. Tuzlu eti 2 saat akan suda bekletin.
4. Parçaları bir iplikle asın ve 2-3 saat kurutun.
5. Sarımsaklı kıyma makinesi ile rulo et.
6. Kıyma kıyma ve karabiber ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın.
7. Gerekirse kuzu bağırsağını temizleyin.
8. Kıyma ile doldurun, sosis gibi her 30 cm uzunluğunda bir bükün.
9. 24 saat boyunca bağırsağın tamamını basının altına koyun.
10. Bir gün sonra, kabarcıkların oluştuğu yerlerde, bir iğne ile delinerek presi çıkarın.
11. Sudzhuk’u 5-7 gün boyunca gölgede, tercihen bir taslakta kurumaya bırakılır..
12. Sujuk’un olgunlaştığı odadaki sıcaklık 25 ° C’yi geçmemelidir..
13. Servis yapmadan önce kabuğu çıkarın ve sosisleri kesin.

Kurutulmuş sosis nasıl saklanır

Kuru kürlenmiş sosisleri saklamak için sıcaklık rejimi 2 ila 10 ° C’dir. Sujuk için müstahzarlar veya yarı mamul ürünler güvenli bir şekilde dondurulabilir, daha önce bir buzdolabında soğutulabilir ve gerekirse kullanılabilir. Bitmiş ürünler buzdolabının raflarındaki herhangi bir kapta saklanabilir. Sıcaklık koşullarına bağlı olarak kurutulmuş sosislerin raf ömrü 3 aya kadar ulaşabilir. Kışın, sujuk’u balkonda kurutabilir ve saklayabilirsiniz, ana şey yeterli hava sirkülasyonunu sağlamaktır.