Sulu ve yumuşak fırında bir kaz nasıl pişirilir

Pişmiş veya kızarmış tavuklu kimseyi şaşırtmayacaksınız, o zaman Sovyet sıkılmış pirzola hakkında ne söylenir? Yeni Yıl, Noel, Şükran Gününüz varsa, birisinin doğum günü ya da ailenizi mutfak sürprizleriyle şımartmak istiyorsanız, fırında bir kazın nasıl pişirileceğini bilmeniz gerekir. Turşuyla ilgili küçük sırlar ve ipuçları, lezzetli doldurma ve pişirme işlemi görevinizi basitleştirecektir. Mutfak becerilerinizi geliştirme riski?

Bir fotoğraf ile fırında kaz yemek için adım adım tarifler

Birçok ev hanımı fırında pişmiş bir kazın yeni başlayanlar için böyle basit bir yemek olmadığına inanıyor. Bu görüş doğru mu? Evet, ama sadece özelliklerini ve sırlarını bilmeyenler için. Tüm kazları fırında nasıl pişireceğinizi bilerek, gevrek bir kabukla yumuşak yumuşak etin tadını çıkaracaksınız. Deneyimli şefler bu yemeğin pişirme prosedürünü kolay olarak adlandırır, çünkü asıl şey karkayı marine etmek ve daha sonra herhangi bir sorun olmadan istenen duruma ulaşacaktır..

Küçük porsiyonlarda, dilimlerde pişirecekseniz, kazın tamamını veya yarısını satın alarak başlayın. Kümes hayvanları pazarlarda, süpermarketlerde ve çiftliklerde satılmaktadır. Kaz yetiştiren arkadaşlarınız varsa, ürünün doğallığından şüphe etmek zorunda kalmazsınız. Bu seçeneğin tek eksi, büyük olasılıkla kendinizi bağırmanız, temizlemeniz gerekecektir. Bir kaz satın aldıktan sonra, kalan tüylerden, görünür yağdan (boyun ve karın) kurtulun, karkayı içeride ve dışarıda durulayın..

Herhangi bir mutfak ustası, olaydan 2-3 gün önce bir kuş almanızı önerir, çünkü yemek pişirmek uzun bir süre geciktirilir. Taze bir kaz istiyorsanız, satın almadan önce ete tıklayın. Bundan sonra pres yeri hızlı bir şekilde forma geri döndüyse, kaz size uyacak. Kuş donmuşsa, buz çözme için ekstra saat harcamanız gerekecektir (buzdolabının alt rafında yaklaşık 25-30 saat). Üst kanatlar genellikle pişirme sırasında yanmayacak şekilde kesilir. Onları bırakmak istiyorsanız, fırına göndermeden önce bu parçaları folyo ile sarın.

Eti daha yumuşak hale getirmek için fırında bir kaz turşusuna ihtiyacınız olacak. Bir mağaza kuşunuz varsa, kurutmanız, tuz, biber, ek baharatlar ile rendeleyin, 6-48 saat buzdolabına koyun. Yerli kaz daha kaprislidir, onunla çabucak işe yaramaz. İki seçenekten birini deneyin: önce boynu kaynar suya batırın, ardından arka bacaklarınızın kenarını bir dakika bekletin veya büyük bir kabı ılık su, sirke (1 litre sıvı başına 1 çorba kaşığı) veya limon ve tuzla doldurun. Sonra kazın yanı sıra kaz turşusu. Tuzun hesaplanması – 1 çay kaşığı. 1 kg kümes hayvanları için, baharatlar.

Sonra, kuşu dolduracağız. Doldurma için elma, kiraz, portakal, kuru meyveler (kuru erik), uzun taneli pirinç, mantarlı karabuğday, lahana turşusu, ekmek ve soğan ile karaciğer ezmesi uygundur. Sulu bir kazın patates ile servis edilmesi daha iyidir. Doldurmanın ana kuralı, dolguların toplam hacmin 2 / 3’ünden fazla olmamasıdır. Karın dolduğunda, deliği ipliklerle dikin, kürdan ile sabitleyin, böylece meyve suyu akmaz, ancak et tarafından emilir. Bacakları fırının içine sığacak şekilde bağlamak daha iyidir.

Pişirme, dikkatinizi gerektirecek hazırlığın önemli bir parçasıdır. Bir boynu (özel seramik kalıp) varsa, kullanın. Bu tür yemeklerin yokluğunda, standart bir fırın tepsisi ve tel ızgara ile dağıtmaya çalışın. Pişirme sırasında ilave edilmesi gereken derin bir tabakanın veya kalıbın altına su dökün, böylece yağ kuştan damlamaz. Fırın kazından önce, daha iyi emprenye için seçtiğiniz sosu yaymak daha iyidir.

Yararlı öneriler:

• Sıvı eklemeyi unutmayın, böylece kuş kurumaz ve yanmaz.
• Kazın daha iyi pişirilmesi için folyo kullanın, hazır olmadan 30-60 dakika önce çıkarın.
• Büyük boyutlarda, maksimum sıcaklık sırasında kuşun göğsünde tutulması ve ardından sırtından döndürülmesi ve sonuna kadar bırakılması önerilir..
• Bazı şefler, tüm meyve suyunun içinde kalması ve buharlaşmaması için bir pişirme kabı kullanır.
• Birisi kazları fırına göndermeden önce yarım saat veya bir saat pişirmeyi sever. Deney yapın ve yolunuzu bulacaksınız!

Elma ve kuru erik ile

Etin yumuşak olması ve dolgunun lezzetli olması için bir kaz nasıl pişirilir? Bu malzemelere ihtiyacınız olacak:

• gerekli büyüklükteki kaz;
• tatlı ve ekşi elmalar (kuşun ağırlığına göre, 1.5-2 kg alın);
• kuru erik 100-200 g;
• tuz;
• biber;
• hardal;
• köri.

Pişirme aşamaları:

1. Villustan kurtulun. Kaz yıkayın, iyice kurulayın.
2. Tuz ve karabiber ile turşu. Bir gece veya daha uzun süre buzdolabında bekletin, böylece servis edildiğinde et yumuşak olur..
3. Kaz neredeyse tüm turşu sürecinden geçtiyse, elmaları hazırlayın. Çekirdeği çıkarın, küpler veya dilimler halinde kesin.
4. Kuru erik üzerine kaynar su dökün, birkaç dakika bekletin.
5. Dolguyu karıştırın, bir kaz ile doldurun.
6. Kuşları hardalla ovalayın ve üstüne köri sürün. Bu yüzden tat baharatlı-baharatlı-tatlı olacak.
7. Fırını 190 dereceye kadar önceden ısıtın.
8. Kalıbı pişirme kabına veya sıkıca kapalı folyoya yerleştirin.
9. Yaklaşık 3 saat fırına koyun.
10. Hazırlıktan bir saat önce kılıfı veya folyoyu açın. Serbest bırakılan yağı göreceksiniz, kazın fırının sonuna kadar periyodik olarak sulanması.
11. Kuş hazır olduğunda, güzel bir büyük seramik tabakta servis yapın.

Bir kolda parçalarla bir kaz nasıl pişirilir

İhtiyacın olacak:

• kaz (küçük bir aile için yemek yapmayı planlıyorsanız, kazın yarısını kolayca bir kazda satın alın; evde parçalar halinde satmanız olası değildir);
• Patates;
• zeytin yağı;
• yumurtalar
• hardal;
• kuru erik
• kuru kayısı;
• Sarımsak;
• tuz;
• biber;
• kokulu otlar ve baharatlar;
• hizmet için – ekşi krema, mantar veya sebze sosu, otlar.

Pişirme aşamaları:

1. Kazları tüylerden yıkayıp temizledikten sonra, karkasları çeyrekleri olan çok keskin bir bıçakla kesin. Kuşun sert kemikleri vardır, bu nedenle sıradan bir küçük bıçak çalışmaz.
2. Kazın yumuşak olması için kazı gece boyunca tuzlu soğuk suda bırakın..
3. Zeytinyağı, yumurta, hardal, kuru meyveler, sarımsak, tuz, biber, baharat ve bitkilerden turşusu hazırlayın.
4. Kuşa elde edilen karışımla kaplayın, birkaç saat buzdolabına gönderin.
5. Turşunun kalanını kullanın. Kurutulmuş meyve ve sarımsak ile şeyler karkas.
6. Çanağı önceden ısıtılmış fırına kapalı bir folyo veya kılıf içinde gönderin.
7. 1.5-2 saat sonra kuşu hafifçe açın, patates dilimlerini etrafına koyun.
8. Sebze ve kümes hayvanlarını hazır hale getirin.
9. Pişmiş kaz sosu ve otlar ile servis yapın.

Lahana turşusu ile

İhtiyacın olacak:

• kaz 3-4 kg;
• lahana turşusu (2 kg ağırlığında beyaz kabaklar, 3 havuç, tuz, şeker);
• 2-3 elma;
• tuz;
• biber;
• baharat;
• bal.

Pişirme aşamaları:

1. Hazır lahana turşunuz yoksa, kaz servis edilmeden 3-4 gün önce pişirmeniz gerekir. 1 litre su, 2 yemek kaşığı tuzlu su yapın. l tuz, 1 yemek kaşığı. l şeker, kaynatın. Lahana ve havuç doğrayın. Tuzlu su kaynadıktan sonra soğuduğunda, 3-4 gün boyunca sebzeleri dökün. Salamurayı eşit olarak dağıtmak için her gün karışım karıştırılmalıdır..
2. 2-3 gün sonra kazları temizleyin, durulayın, iyice kurulayın.
3. Baharatlarla ovun, bir gece veya daha fazla buzdolabında bekletin.
4. Bir kürdan ile çeşitli yerlerde bitmiş kaz poke.
5. Elmaları küpler veya çeyrekler halinde kesin.
6. Tüm dolgu ile kuşu doldurun, deliği iplikle dikin.
7. Sıvı bal ile ovun, aromatik baharatlarla üstüne.
8. Bir kazan oluşturmak için kapağı sadece sonunda 25 dakika boyunca bir kazanda kazmaya çalışın. Pişirme sırasında, meyve suyu için her 20-30 dakikada bir kuşun üzerine yağ dökmeniz gerekir..
9. 3-3.5 saat sonra yemek hazır! afiyet olsun.

Folyoda vahşi bir kaz pişirmek ne kadar lezzetli

İhtiyacın olacak:

• Kaz;
• çekirdeksiz kiraz – 300-400 g;
• armut – 2 adet;
• elma – 2 adet;
• vişne şarabı veya meyve suyu;
• Sarımsak;
• tuz, baharatlar (küçük hindistan cevizi, zencefil, köri, kişniş).

Pişirme aşamaları:

1. Temizleyin, kazları yıkayın, servis edilecek parçalara bölün.
2. Tuz ve baharatlarla ovalayın ve gece boyunca buzdolabında soğutun.
3. Fırın yüksek sıcaklıkta ısınırken tavayı ve folyoyu çıkarın..
4. Kuşa sarımsak (delikte yarım dilim), çekirdeksiz kiraz (parça başına birkaç parça) doldurun.
5. Baharat turşusunu tekrar ovalayın. Kalıbı folyo ile kaplı bir tavada fırına yerleştirin.
6. 15 dakika sonra ısıyı maksimuma indirin..
7. Hemen hemen tüm sıvı buharlaştığında, tavaya bir bardak vişne şarabı veya meyve suyu ekleyin, kalan kirazları yakına koyun.
8. Kuş hazır olduğunda, küplerle armut ve elma koyun. Onları 15 dakika boyunca bir arada bırakın, böylece meyveler biraz yumuşak olur, ancak yulaf ezmesi olmaz..
9. Çanak hazır! Bu tarif Noel için mükemmeldir..

Portakallı

İhtiyacın olacak:

• kaz göğüsler;
• portakal
• kuru kırmızı şarap;
• bulyon;
• tuz, baharatlar.

Pişirme aşamaları:

1. Kaz göğüslerini yıkayın, ciltte kesikler yapın.
2. Tuz ve baharatlarla rendeleyin, buzdolabına gönderilmesine gerek yok.
3. Altın bir kabuk oluşturmak için her taraftan göğüsleri kızartın.
4. Kuru şarabı başka bir tavada kaynatın, büyük bezelye biber, et suyu ekleyin.
5. Derin bir tava varsa, harika. Hayır – o zaman bir ördek yavrusu gerekir.
6. Göğüsleri bir fırın tepsisine veya bir kalıba aktarın, haşlanmış sıvıyı et suyundan, şaraptan ekleyin.
7. Yaklaşık 15 dakika boyunca 200 derecede pişirin.
8. Şu anda, portakalları soyun, dilimler halinde kesin, yağda kızartın.
9. Göğüsleri çıkarın ve kalan sosu ayrı bir tencereye veya potaya dökün.
10. Nişastayı (mısır veya patates) suyla seyreltin. Ekşi krema kıvamını alarak sosu ekleyin ve ardından portakal dilimleri ekleyin.
11. Kaz göğsüne sos ile servis yapın!

Fırın Ekmek Tarifini Öğrenin.

Kaz fırında ne kadar hazırlanıyor?

Fırını maksimum sıcaklığa önceden ısıtın, tabağı 20-25 dakika pişirin ve ardından kuşun büyüklüğüne bağlı olarak ısıyı 160-180 dereceye düşürün. Karkas çok ağırsa, fırında süresi orta veya küçükse yaklaşık 2-3 saat olacaktır – 1.5-2. Etin hazır olup olmadığını belirlemek için kürdan ile delin. Kırmızı veya pembe meyve suyu ile beyaz bir sıvı ile çıkarın – biraz daha zaman alır.

Adım adım fotoğraf ve video eğitimlerini izleyerek bir indore nasıl pişireceğinizi öğrenin.

Avdan porsiyona kadar eksiksiz bir kaz pişirme işlemi. Aşağıdaki video, eski bir Çek tarifi, mağaza seçeneklerine göre vahşi bir kazın nüansları ve avantajlarından önce açılacaktır. Unutulmaz bir av sosunun kompozisyonunu öğreneceksiniz. Kaz gerçek bir mutfak uzmanı tarafından pişirilecek, bu nedenle yemeğin sunumu bile özeldir. Kesinlikle bu tarifin tadını çıkaracaksınız. Deneyin!