Glutensiz hamur işleri nasıl yapılır – tarifleri değiştirmek için ipuçları

Gluten veya gluten, ekmek ve diğer hamur işlerine yumuşak, süngerimsi bir doku veren bir proteindir. Buğday, çavdar, arpa tohumlarında bulunur. Gluten yoğurma sırasında su emilimini artırır, ürünün raf ömrünü uzatır, ekmek hacmini arttırır. Kıyma, dondurma, ketçap, et suyuna bir yoğunluk vermek için eklenir. Protein vücut tarafından kolayca emilir, ancak bazılarında alerjiye neden olur (popülasyonun% 1’i).

Gluteni nasıl değiştirebilirim?

Vücudun glütene ihtiyacı yoktur, bu nedenle reddetmek sağlığa zarar vermez. Proteini glutensiz un karışımlarıyla değiştirin. Pirinç, karabuğday, mısır, badem, hindistancevizi, soyadan yapılır. Alternatif olarak gıda kıvamlaştırıcılar ve parçalayıcılar – guar veya ksantan sakızı, nişasta.

Glütensiz pişirmenin tadı buğday muadillerinin tadından çok az farklıdır; genellikle sağlıklı gıda hayranları menüsüne dahil edilir. Tek uyarı: bir yedek seçmeden önce, hangi hamurun çıkacağını bulmanız gerekir. Deneyler en iyi şekilde biraz unun gerekli olduğu tariflerle başlar. Örneğin, kreplerden.

Badem unu

Yer fıstığı Fransız mutfağında değerlidir ve bademli kurabiye, Cenevizli bisküvi ve kek pişirmek için kullanılır. Glutensiz hamur işleri yoğun, elastik ve lezzetlidir. Toz kendiniz kolayca hazırlanabilir. Bunu yapmak için, soyulmuş fındıklar fırında 30-50 dakika kurutulmalı, daha sonra tamamen soğutulmalı, bir blender veya kahve değirmeni içinde doğranmalıdır..

Karabuğday unu

Ezilmiş taneler mor-gri bir toz gibi görünür. Ondan herhangi bir yemek pişirebilirsiniz: krep, kek, turta. Pişirmenin tadı buğday ürünlerinin tadından farklı değildir. Yeni başlayanlar için karabuğday yapmak zordur, bu nedenle uzmanlar onu diğer kültürlerin tam tahıl unu ile karıştırmayı önerir..

Hindistan cevizi unu

Toz, yemeklere hoş bir lezzet verir, hamur işleri havadar yapar. Sindirim üzerinde olumlu etkisi olan lif açısından zengindir, az kalori içerir, bu nedenle kilo verme menüsünde kullanılır. Tek uyarı: hindistancevizi ile yapılan glutensiz un, az miktarda glüten nedeniyle buğdayın yerini almaz. Uzmanlar, 1 ila 3 oranında daha inatçı bir kompozisyonla karıştırılmasını tavsiye eder. Karışım 1-2 yumurta ilavesiyle hazırlanır..

Patates nişastası unu

Bu glutensiz kıvamlaştırıcı, krepler, çorbalar, kremalı soslar için idealdir. Kurtarmaya yardımcı olur, çünkü pişirme sırasında nişasta karışımı buğdaydan 2 kat daha az kullanılır. Pişirmeden önce, toz az miktarda su ile karıştırılır..

Mısır nişastası

Mısırdan elde edilen rafine hammaddeler, pudingler, meyve sosları, Asya yemekleri için koyulaştırıcı olarak kullanılır. Pişmiş ürünler hazırlamak için nişasta, tarifte belirtilen oranları gözlemleyerek başka bir glutensiz karışım ile birleştirilir..

Soya unu

Fındık tozu çok miktarda protein ve yağ içerir. Kek ve diğer ürünler için, diğer tahıllardan elde edilen glutensiz bir karışımla birleştirin. Bir dolgu olarak, “fasulye” tadı maskeleyen fıstık ezmesi ve meyveler kullanın.

Yulaf unu

Toz birçok yararlı madde içerir – amino asitler, kalsiyum ve fosforik tuzlar, vitaminler, enzimler, kolayca sindirilebilir karbonhidratlar. Yulaf ezmesi, kötü kolesterolü düşürür ve sindirim sistemi üzerinde iyi bir etkiye sahiptir. Tahılda az glüten vardır, bu nedenle keten tohumu tozu ile birleştirilmelidir. Çerezler sert, gevrek, ufalanır. Yulaf ezmesini (% 30’dan fazla değil) başka bir unla karıştırırsanız, ekmek havadar ve gür olur.

Tapyoka unu

Manyok kökünden (tropikal kök) ekstrakte edilen hafif, beyaz bir tozdur. Tapyoka içeren glutensiz hamur işleri hoş bir dokuya sahiptir, tadı iyidir. Hammaddeler sırları, meyve dolgularını kalınlaştırmak için kullanılır. Tapyoka mısır nişastası ve soya fasulyesi tozu ile birlikte iyi sonuçlar verir.

Beyaz ve kahverengi pirinç unu

Pirinç unu fırını her zamanki gibi tadı vardır. Glutensiz beyaz tahıl karışımı tadı nötrdür ve pişmiş ürünler için idealdir. Cilasız kahverengi pirinç hammaddeleri kepek kadar faydalıdır. Ekmek, kurabiye, kek pişirmek için kullanılabilir. Kahverengi pirinç tapyoka ve ksantan sakızı karışımı ile iyi gider.

Oranlar nasıl hesaplanır

Buğdayı diğer tahıllardan gelen hammaddelerle değiştirmeniz gerekiyorsa, 1’den 1’e kadar bir oranla ilerleyin. Gluten içeriğini arttırmak için, 1 ile 2 oranında su ile seyreltilen bir keten tohumu karışımı ekleyebilirsiniz.

• Kek ve kurabiye. Buğday unu, bağlayıcı eklenmeden tamamen glütensiz toz ile değiştirilebilir.
• Kek, hamur işleri, ekmek. Glutensiz hamur işlerini formda tutmak için bir sabitleme bileşenine ihtiyacınız vardır. Ksantan sakızı yapacaktır, ancak buna dikkat edin: kıvam arttırıcı mide sorunlarına neden olur.

Glutensiz hamur işleri tahıl ürünlerinden (hindistancevizi, tapyoka, nişasta) üretilmeyen hammaddeler içeriyorsa, onlar için özel olarak tasarlanmış tarifleri seçin. Ağırlıkları ve diğer özellikleri farklıdır, bu nedenle basit bir değişim “cam için cam” yapamaz.