Sığır eti nedir – et fırında, tavada veya ızgarada nasıl turşulanır ve pişirilir

Sulu, aromatik, inanılmaz lezzetli, iyi bir parça pişmiş et olmadan zengin bir şenlikli masa hayal etmek zordur, bu da neredeyse her zaman herhangi bir yemeğin ana vurgu noktasıdır. Ruslar için, haşlanmış domuz eti hala daha tanıdık – baharatlarla pişmiş domuz eti, ancak genellikle bu isim, örneğin sığır veya hindi kümes hayvanları gibi fırınlanarak hazırlanan diğer et türlerine de atfedilir. Büyük bir parçada pişmiş sığır eti tamamen farklı bir ada sahiptir – sığır eti ve İngiliz mutfağının geleneksel bir yemeği.

Sığır eti nasıl pişirilir

Bu et yemeğinin tarihi 16. yüzyıla kadar uzanıyor. O zaman bile, kızarmış sığır eti İngiliz asaleti ve zenginleri arasında çok popülerdi, köylüler bu tür yiyecekleri karşılayamadılar. Sığır yetiştiriciliğinin gelişmesine elverişli iyi iklim koşulları nedeniyle, o günlerde İngiltere yüksek kaliteli sığır etinin ana tedarikçisiydi ve bu nedenle tüm dünyada ünlü bu et yemeğinin doğum yeri oldu..

Sığır eti büyük bir parça pişmiş sığır eti parçasıdır. Meze adı özünü tam olarak yansıtır, çünkü tam anlamıyla İngilizce’den tercüme edilen “sığır eti” “pişmiş sığır eti” anlamına gelir. Orta Çağ’da, bu et Pazar günü İngiltere’de şenlikli bir aile yemeği için servis edildi ve şirket daha az ünlü Yorkshire pudingi, haşlanmış veya pişmiş soyulmuş patates yumruları ve diğer sebzelerden oluşmadı..

Modern İngiliz mutfağında, sığır eti genellikle patates kızartması veya patates püresi, yeşil bezelye, haşlanmış havuç veya doğranmış soğan ile servis edilir, sıcak baharatlarla (yaban turpu, hardal) veya soslarla servis edilir. Tuz ve limon suyu ile baharatlanmış baharatlı taze otlar ve tereyağı karışımı olan orijinal “yeşil yağ” sulu pişmiş etle iyi gider. Sığır eti hem soğuk hem de sıcak olarak servis edilebilir ve suyunun pişirme işlemi sırasında oluşan sıvı ile dökülmesi gerekir..

Sığır etinin pişirme sırları ve incelikleri

Orijinal tarifi dikkatlice takip edip doğru pişirme için eti seçerseniz, iyi, sulu, kokulu bir pişmiş sığır eti parçası gerçek bir mutfak şaheseri olabilir. Sonunda mükemmel et yemeği elde etmek için, ünlü İngiliz sığır eti pişirmenin temel sırlarını bilmek önemlidir:

1. Et sadece sığır eti ve tercihen sığır kullanılmalıdır. Sığır eti ihale yapmak için, bir parça kalın (ilk ila beşinci kaburga) veya ince (sonraki 4-5 çift kaburga) kenarları veya bonfile alın – karkasın bu kısımları en yumuşak, orta derecede yağlıdır, bu nedenle bütün bir parçada pişirmek için daha uygundur.

2. Etteki yağ tabakası bitmiş yemeğin suyunun garantisidir, bu nedenle “mermer sığır eti” olarak adlandırılan ince yağ damarları veya kalın veya ince bir kenarın bütün yağ adaları ile bitmiş bir parça bonfile seçmelisiniz..

3. Dondurulmuş et, sığır eti için uygun değildir, ancak eşleştirilmiş et de uygun değildir, çünkü pişirildikten sonra çok sert olduğu ortaya çıkabilir. Lezzetli pişmiş sığır eti için, daha önce 2-3 gün soğukta olgunlaşmış taze et kullanmanız gerekir.

4. Pişirme için kemik üzerindeki et de işe yarayacaktır, ancak önce katı kemik parçacıklarından (et suyunu pişirebileceğiniz) serbest bırakılmalı, bir rulo haline getirilmeli ve şeklini korumak için güçlü bir iplikle sarılmalıdır..

5. Et parçasının tam derinliğe eşit olarak pişebilmesi için önce oda sıcaklığına ısıtmak ve doğrudan buzdolabından fırına göndermemek önemlidir..

6. Etin içindeki tüm meyve sularını korumak ve dışarıdan güzel bir iştah açıcı kabuk elde etmek için, önce et parçasını “mühürleyebilirsiniz” – sıcak bir tavada her taraftan kızartın.

7. Aynı amaçla, pişirme sırasında bifteklerin bir bıçak veya çatalla delinmesi önerilmez, ancak yağ tabakasında küçük kesimler yapılabilir, böylece pişirme sırasında yağ salgılanır ve eti daha sulu hale getirir.

8. Sığır eti ilk 15-20 dakika boyunca maksimum ısıda fırında pişirilir ve daha sonra 150-160 sıcaklıkta hazır hale getirilir.?.

9. Bu et yemeği sıcak veya soğuk servis edilir ve sığır eti çok ince kesilir – 0,5 cm’den daha kalın olmayan dilimlerle.

Sığır eti tarifleri

Gerçek İngiliz biftek sadece sığır etinden yapılır, ancak dünya mutfak uzmanları tarafından uyarlanan bu lezzetli et yemek tarifleri diğer et türlerine izin verir – domuz eti, kuzu eti ve hatta tavuk. Sığır eti için orijinal tarif, bir tel ızgara üzerinde kavurmayı içerir ve et suyu, aşağıda ayarlanan bir fırın tepsisine akmalıdır. Bu et ayrıca ızgarada, yavaş bir tencerede veya sadece fırında pişirilebilir, folyo ile önceden sarılabilir veya özel bir pişirme torbasında paketlenebilir.

Klasik İngiliz Dana Kızartma

• Süre: 2 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 12 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 gram başına 172.6 kcal.
• Amaç: aperatif için, şenlikli masa için.
• Yemek: İngiliz.
• Zorluk: Kolay.

İngiltere’de geleneksel pişmiş sığır eti hazırlama teknolojisi çok basittir – et filetosu hazırlanır, sicim ile sarılır ve çok önceden ısıtılmış bir fırına gönderilir. Eski zamanlarda, aşçılar pişirmeden önce tuzlu sığır eti bile etmediler, ancak modern şefler sığır eti tuz, baharat ve çeşitli otlar ile mevsim yapmayı veya hatta bitmiş yemeğe zengin bir tat ve şaşırtıcı aroma veren özel bir tuzlu suda marine etmeyi tercih ediyorlar..

Malzemeler:

• sığır bonfile – 3,5 kg;
• tuz – 2 yemek kaşığı;
• baharatlar, otlar – tatmak.

Pişirme metodu:

1. Eti yıkayın, tendonları kesin.
2. Tuzu en sevdiğiniz baharatlarla karıştırın, bu et parçasını bu karışımla ovalayın. Oda sıcaklığında yarım saat bekletin..
3. Terbiyeli bonfile önceden ısıtılmış bir tavaya aktarın, yüksek ısıda her taraftan hafifçe kızartın..
4. Hazırlanmış sığır eti önceden ısıtılmış 250’ye gönderilsin mi? bir saatin üçte birini pişirin.
5. Sonra sıcaklığı 150 ° C’ye düşürün. ve eti tam olarak hazır hale getirin, zaman zaman pişirme sıvısı ile oluşan et parçasını dökmeyi unutmadan.

İncir ile domuz eti

• Süre: 2 saat 15 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 7 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 gram başına 237.8 kcal.
• Amaç: aperatif için, şenlikli masa için.
• Yemek: İngiliz.
• Zorluk: Kolay.

Konukları şaşırtmak veya evinize lezzetli bir tatil yemeği ile davranmak istiyorsanız, fotoğrafta olduğu gibi baharatlı soğan ve incir sosunda sulu bir domuz rostosu hazırlayın. Beyaz kuru şarap, pişirme işlemi sırasında bir et parçasının üzerine dökülen pişmiş ete özel bir ilginç not verir ve incir dilimleri ile tatlı bir sos hazırlanan yemeğin tadını inanılmaz derecede hafif ve hoş hale getirir..

Malzemeler:

• domuz eti (fileto) – 2 kg;
• soğan – 2 adet;
• sarımsak – 3 diş;
• incir – 100 g;
• kuru beyaz şarap – 1 yemek kaşığı;
• ekşi krema – 85 ml;
• tuz – 1 çay kaşığı;
• öğütülmüş karabiber – 0.5 çay kaşığı;
• kurutulmuş kekik – 0.5 çay kaşığı;
• bitkisel yağ – 30 ml;
• taze maydanoz – küçük bir demet.

Pişirme metodu:

1. Tuzu biber ve kekik ile birleştirin, bu karışım domuz eti rendeleyin.
2. Soyulmuş soğanları ince yarım halkalara kesin, sarımsakları uygun bir şekilde doğrayın, incirleri çeyreklere kesin.
3. Bitkisel yağ içeren bir tavada soğan ve sarımsakları kızarana kadar kızartın..
4. Soğan sarımsak karışımına doğranmış incir ekleyin, yaklaşık bir dakika kızartın.
5. Hazırlanan kavurmayı pişirme kabına aktarın. Bir tavada kalan yağda, hafifçe kızarana kadar domuz eti kızartın.
6. Bir sebze ve incir yastığına, kızarmış et parçasını koyun, şarabın yarısının yarısını dökün.
7. 230 için önceden ısıtılmış koymak? yarım saat pişirin.
8. Sonra domuz eti kalan şarapla dökün, sıcaklığı 150’ye düşürün? ve eti 1 saat daha fırında tutun.
9. Domuz eti tamamen hazır olduğunda, tabağa ve soğan ve incirleri tavaya aktarın..
10. Kızartmaya 150 ml su ekleyin, kaynatın.
11. Ekşi krema ve doğranmış maydanozu sosun içine koyun, biraz daha ısıtın.
12. Servis yapmadan önce hazırlanan biftekleri ince dilimler halinde doğrayın, hazırlanan sosu üzerine dökün, bir miktar maydanoz ile süsleyin.

Baharatlı yağ ile

• Süre: 1 saat 35 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 6 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 gramda 193.2 kcal.
• Amaç: aperatif için, şenlikli masa için.
• Yemek: İngiliz.
• Zorluk: Kolay.

Sulu, aromatik, eşit olarak pişmiş sığır eti elde etmek için, önce bonfile baharatlı yağ ile yağlamanız gerekir. Orijinalde, ete rakipsiz bir tat ve aroma veren hardal yağı temelinde hazırlanır. Evde, hardal yağı eksikliği için sığır eti zeytin ile yağlanabilir, sadece kuru otlar ile karıştırılabilir ve pişirildikten sonra hazırlanan biftek baharatlı yeşil yağ ile baharatlandırılabilir..

Malzemeler:

• sığır eti hamuru – 1.8 kg;
• zeytinyağı – 2 yemek kaşığı;
• baharatlı otlar – 2 yemek kaşığı;
• tereyağı – 70 g;
• taze yeşillikler (dereotu, maydanoz, fesleğen) – bir demet;
• limon suyu – 1 çay kaşığı;
• sarımsak – 1 diş;
• tuz, karabiber – tatmak.

Pişirme metodu:

1. Hazırlanan sığır eti zeytinyağı ile yağlayın, bol ot serpin.
2. Zeytinyağlı bir tavada, her tarafta 1 dakika yüksek ateşte kızartın..
3. Izgaraya transfer, önceden ısıtılmış 220’ye gönderilsin mi? fırın. Aşağıdaki suyla dolu 1 cm’lik bir tava yerleştirin.
4. Bir et parçasını 20 dakika pişirin, sonra sıcaklığı 160 ° C’ye düşürün. ve 45-50 dakika daha pişirmeye devam edin.
5. Doğranmış yeşillikleri, doğranmış sarımsak, limon suyu, tuz ve karabiber yumuşatılmış tereyağına ekleyin. Pürüzsüz olana kadar yoğurun, yarım saat dondurucuya gönderin.
6. Sıcak sığır eti bir tabağa koyun, üzerine yeşilliklerle soğutulmuş tereyağı rendeleyin.

Kuru erik ile

• Süre: 1 saat 30 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 gram başına 185.5 kcal.
• Amaç: aperatif için, şenlikli masa için.
• Yemek: İngiliz.
• Zorluk: Kolay.

İngiliz biftek klasik tarifte pişirilse de, pişirme süresini azaltmak için, bu et yemeği genellikle bir tavada pişirilir, sadece etin her tarafından dikkatlice kızartılır. Herhangi bir garnitür bu sığır eti için uygundur, ancak özellikle kuru erik ile başarıyla birleştirilir. Et ve garnitürü birleştirmek istiyorsanız, kuru erik ve kırmızı dolmalık dolgulu bir rulo şeklinde bir sığır eti hazırlayın.

Malzemeler:

• sığır bonfile – 1 kg;
• çekirdeksiz kuru erik – 90 g;
• Bulgar kırmızı biber – 1 adet;
• tereyağı – 40 g;
• bitkisel yağ – 25 ml;
• tuz, tatmak için baharatlar.

Pişirme metodu:

1. Kuru erikleri durulayın, geniş şeritler halinde kesin.
2. Tohum kutusundan dolmalık biber, şeritler halinde kesin.
3. Çok kalın olmayan bir tabaka elde etmek için sığır etini kesin. Tuz ile tatlandırın ve tadına bakın. Rendelenmiş soğutulmuş tereyağı.
4. Hazırlanan kuru erik ve biberleri et tabanının bir kenarına koyun, et rulosunu yuvarlayın, sicim ile sıkıca sarın.
5. Ruloyu bitkisel yağla doldurun ve baharat serpin.
6. Önceden ısıtılmış 240’a pişirin? 20 dakika fırında, daha sonra 150 ° C’de 50 dakika daha?.

Konyak ile

• Süre: 3 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 gramda 176.1 kcal.
• Amaç: aperatif için, şenlikli masa için.
• Yemek: İngiliz.
• Zorluk: Kolay.

Baharatlı bal, konyak ve hardal turşusunda pişirilen sığır eti tadı çok ilginç. Salamura sosunun bileşenlerinin alışılmadık bir kombinasyonu, bitmiş ete parlak zengin bir tat ve sadece ilahi bir aroma verir. Hardal seçimi çok önemli değil, ama bir Dijon yemeği ile sadece şaşırtıcı derecede lezzetli değil, aynı zamanda masada çok orijinal görünecek.

Malzemeler:

• sığır eti hamuru – 1.2 kg;
• konyak – 35 ml;
• sarımsak – 2-3 karanfil;
• defne yaprağı – 2-3 adet;
• Dijon hardalı – 1.5 yemek kaşığı;
• bal – 1.5 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ – 40 ml;
• tuz, karabiber – 1 çay kaşığı..

Pişirme metodu:

1. Sığır eti durulayın, bir kağıt havlu ile kurulayın, küçük sarımsak ve defne yaprağı parçaları ile doldurun, tuz ve karabiber karışımı ile rendeleyin.
2. Marine için sıvı bal, konyak, hardal karıştırın. Et parçasını bu karışımla örtün, kapaklı bir cam veya emaye kaba koyun, 2 saat buzdolabında saklayın.
3. Salamura sığır eti bitkisel yağla yağlayın, birkaç folyo tabakasına sarın.
4. Fırında pişirin: 250 ° C sıcaklıkta 10 dakika ve daha sonra 150 ° C sıcaklıkta 40 dakika. Pişirdikten sonra biftekleri yarım saat folyo ile pişirin..

Marine’de

• Süre: 1 saat 30 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 8 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 gramda 179.4 kcal.
• Amaç: aperatif için, şenlikli masa için.
• Yemek: İngiliz.
• Zorluk: Kolay.

Biraz şiş kebap gibi tadı olan sulu, aromatik pişmiş bir sığır eti almak için, önceden turşu etten bir sığır eti hazırlayın. Bu yemek, olağanüstü baharat, rafine zengin tat ve sofistike aroma ile ayırt edilir, hafif baharatlı notaları uyumlu bir şekilde birleştirir. Bu tarifteki turşusu basit, ancak yemek inanılmaz lezzetli, herhangi bir şenlikli masaya layık çıkıyor.

Malzemeler:

• sığır eti – 2.3 kg;
• soğan – 2 adet;
• kereviz (saplar) – 2 adet;
• sarımsak – 2 diş;
• taze maydanoz – bir demet;
• karabiber ve yenibahar – 1 çay kaşığı;
• tuz – 1 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ – 1.5 yemek kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Soğan, sarımsak, maydanoz ve kerevizi ince bir şekilde doğrayın, derin bir tabağa koyun.
2. Tuz, taze öğütülmüş siyah ve yenibahar, bitkisel yağ ekleyin. Karıştırmak.
3. Durulayın, kurulayın, sığır eti kalın bir iplikle giyin, elde edilen turşuyu her taraftan kaplayın.
4. Emaye bir tavaya aktarın, soğuğa koyun, 24 saat turşu.
5. Ertesi gün, salamura et parçasını bir fırın tepsisine koyun ve fırında pişirin. İlk önce 260’da pişirin? saatin dörtte biri ve daha sonra 160 ° C’de bir saat daha?.

Fırının içinde

• Süre: 1 saat 40 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 8 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 gramda 172.2 kcal.
• Amaç: aperatif için, şenlikli masa için.
• Yemek: İngiliz.
• Zorluk: Kolay.

Geleneksel İngiliz biftek başlangıçta bir açık ateş üzerinde pişmiş oldu, bu da çok sulu bir sığır eti ile lezzetli bir kahverengimsi kabuk elde etmeyi mümkün kıldı. Sığır eti biftek bu şekilde pişirmek için, ustaca mutfak becerileri gerekiyordu, aksi takdirde et dışarıda çok yanmış olabilir, ancak içinde nemli kaldı. Teknolojik ilerleme ve fırınların ortaya çıkışı, bu lezzetli et yemeğinin tarifini büyük ölçüde kolaylaştırdı, bu nedenle modern mutfak uzmanları İngilizce’de sadece fırında pişmiş sığır eti hazırlıyor.

Malzemeler:

• sığır eti hamuru – 1.6 kg;
• sarımsak – 3-4 karanfil;
• havuç – 1 adet;
• tuz – 1.5 yemek kaşığı;
• öğütülmüş defne yaprağı – 0.5 çay kaşığı;
• karabiber – 0.5 çay kaşığı;
• Provence otları – 1 çay kaşığı;
• kişniş – 1 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Tuz ve tüm baharatları karıştırın.
2. Sarımsakları ve havuçları küçük küpler halinde soyun.
3. Hazırlanan sığır eti sarımsak ve havuç dilimleri ile doldurun, tuz ve baharat karışımı ile rendeleyin. Fırın torbasına koy.
4. Fırında 240 ° C’ye önceden ısıtılmış mı? fırını 20 dakika, daha sonra 150 dakika boyunca 50 dakika?.

Şarap soslu

• Süre: 2 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 8 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 gram başına 215.8 kcal.
• Amaç: aperatif için, şenlikli masa için.
• Yemek: İngiliz.
• Zorluk: Kolay.

Birçok kişi, şarap mükemmellik ile sığır eti mutfak mükemmelliğinin zirvesini düşünebilir, ancak tarifi öğrenirseniz, bu yemeğin çok basit bir şekilde hazırlandığını fark edeceksiniz. Bu tür etlerin tadı zengindir – hoş, biraz baharatlı ve çok ilginç, ancak yüksek pişirmenin temellerini bilen en deneyimsiz ev hanımı bile şarap sosuyla pişmiş sığır eti pişirebilir.

Malzemeler:

• sığır eti bonfile – 2.2 kg;
• soğan – 2 adet;
• havuç – 2 adet;
• sarımsak – 3 diş;
• taze domatesler – 0,5 kg;
• bitkisel yağ – 25 ml;
• un – 1.5 yemek kaşığı;
• kuru kırmızı şarap – 1 yemek kaşığı;
• kekik – 1/3 çay kaşığı;
• tuz, tatmak için baharatlar.

Pişirme metodu:

1. Bonfile kurutun, tuz ve baharat serpin. Çok sıcak bir tavada, et parçasını altın kahverengiye kadar kızartın.
2. Havuç, soğan ve sarımsakları soyun. Havuçları büyük şeritler halinde kesin, yarım halkalarda soğan, sarımsakları bıçakla ezin.
3. Domatesleri kaynar suyla ölçeklendirin, soyun, bir karıştırıcıda ezin.
4. Bitkisel yağ ile ayrı bir tavada, soğan ve sarımsak kızartın, kekik ve domates püresi ekleyin, şaraba dökün, 2-3 dakika kaynatın.
5. Unu dökün, sosu pürüzsüz olana kadar karıştırın, bir dakika daha pişirin.
6. Havuç kamışlarını derin bir cam pişirme kabına koyun, kızarmış sığır bonfile üzerine yerleştirin.
7. Hazırlanan sosu dökün, kalıbı bir kapak veya folyo ile örtün.
8. 170 ° C de fırında pişirin? 1,5 saat.