Sığır carpaccio – bir fotoğraf ile adım adım tarifler. Evde sığır carpaccio nasıl pişirilir

Genellikle, bir gurmenin ruhu herhangi bir gastronomik yenilik gerektirir. Carpaccio, alışılmadık bir şeye kendinizi tedavi etmek için harika: aynı sığır eti gibi görünüyor, ancak özel bir şekilde pişiyor. Daha kesin olmak gerekirse, bu meze ısıl işlem gerektirmez.

Carpaccio – nedir bu

Çiğ dana eti yemekleri dağıtımına vesile olur. 1950’de, Venedik barlarından birinde, belirli bir kontuar, sahibine, et yemeklerine olan tüm sevgisiyle, doktordan onlara bir yasak aldığını söyledi. Kadın kandaki düşük hemoglobin şikayet etti ve doktor termal olarak işlenmemiş sadece sığır eti yemeyi tavsiye etti.

Bununla birlikte, böyle bir heves yerine getirmek mümkün değildi. Daha sonra Vittore Carpaccio’nun eserlerinden esinlenerek, kırmızı ve beyaz tonlarda yürütülen ve o zaman barda sergilenen sahibi yeni bir yemek yarattı. Kontes doktorunun ifade ettiği tüm gereksinimleri karşıladı ve ayrıca çok lezzetli ve güzel olduğu ortaya çıktı. Sanatçı ilham kaynağının ismini almıştır. Carpaccio şimdiye kadar mutfak fotoğraflarında çok iştah açıcı görünüyor ve yakında denemek istiyor.

Carpaccio, sos ve baharatlarla terbiyeli ince sığır eti dilimidir. Her parça neredeyse şeffaf olmalıdır. Bunu başarmak için sığır bonfile dondurucuya yerleştirilir, daha sonra keskin bir mutfak bıçağı ile kesilmelidir. Kısmen carpaccio Rus stroganina benziyor, ancak zorunlu turşu sosu önemli bir fark yaratıyor.

Carpaccio nasıl yapılır

Bu meze iki aşamada hazırlanır. Birincisi etin kendisinin hazırlanması, ikincisi turşusu sosu. Teslimiyet de önemli bir rol oynar. İnce bir tabakaya yerleştirilen sığır eti parçaları maydanoz, marul veya diğer otlar ile dekore edilmiştir. Evde carpaccio’nun nasıl pişirileceğini merak ediyorsanız, o zaman adım adım izlemeniz daha uygun olacaktır:

• Sığır eti film ile sarıldıktan sonra sığır eti dondurucuya yerleştirin. Gece boyunca bırakın, tamamen donmasına izin verin. Ardından, soğuk eti çıkarın ve mümkün olduğunca ince doğrayın.
• Klasik carpaccio turşusu sosu limon suyu, zeytinyağı, hardal ve balzamik sirke içermelidir. Bununla birlikte, dünyadaki mutfak uzmanları sosları deniyor, tuz ve karabiberle daha lezzetli hale getiriyor veya tersine balla tatlı oluyor.

Carpaccio tarifi

Klasik pişirme seçenekleri zaman içinde değişikliklere uğrar. Carpaccio pişirmeden önce, ne tür bir yemeğe ihtiyacınız olduğunu belirlemeniz gerekir. Hemen hemen her tür etten ve hatta balıktan hazırlanır. Bir şey değişmeden kalır – her dilim ince olmalı ve mutlaka turşuyla doyurulmalıdır..

Carpaccio tarifi, et yemeklerini yiyemeyen kontesi kurtarmak için icat edilmiş olsa da, şimdi her şey tersine döndü. Şehirlerde yaşayan ve kendi geçim çiftçiliği olmayan çoğu insan, satın aldıkları etin tazeliğinden ve kalitesinden emin olamaz. Özellikle bunun için, etin hafifçe kızartılmasına ve füme içerikli seçeneklere sahip tarifler icat edildi. Yeni ürünler seçerken denemekten korkmayın: tavuk veya somon kullanmayı deneyin.

Carpaccio – klasik bir tarif

• Pişirme süresi: 1 saat 20 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalori içeriği: 130 kcal / 100 g.
• Hedef: Akşam yemeği
• Yemek: İtalyan.
• Zorluk: kolay.

İtalyan barında orjinal haliyle aceleyle icat edilen bir varyant pratik olarak bulunamamıştır. Worcester sosu içeren özel bir turşuya sahiptir. Klasik carpaccio tarifi, ince dilim çiğ et, hafif sos, roka ve parmesanın bir kombinasyonunu içerir..

Malzemeler:

• sığır filetosu – 600 g;
• zeytinyağı – 150 ml;
• Parmesan peyniri – 50 g;
• roka – 100 g;
• limon – 1 adet;
• Tereyağı;
• tuz;
• biber.

Pişirme metodu:

1. Sığır eti iyice durulayın, ardından gerekirse fazla yağı alın.
2. Carpaccio etini bir havluya koyun ve bonfile kurumasını bekleyin.
3. Folyo ile sıkıca sarın. Dondurucunun içini 1 saat boyunca temizleyin.
4. Et dondurulurken, bir kase alın, zeytinyağı dökün ve limonun suyunu sıkın. Tuz ve soslara biber ekleyin, her şeyi iyice karıştırın.
5. Sığır etini alın, 5 dakika bekletin. Keskin bir bıçak veya özel bir cihazla, bir parçayı birçok ince dilime kesmeniz gerekir.
6. Dilimleri plastik sargının altına tek bir kat halinde koyun ve daha da hassaslaştırmak için bir oklava ile dışarı doğru döndürün. Tereyağı ile önceden yağlanmış bir tabağa aktarın.
7. Her dilimi turşusu sosu ile yayın. Rokaları onlarla ıslatın.
8. Peynir ovalanamaz, ancak ince tabaklar halinde kesilebilir. Yavaşça çanak ortasına roka ile parmesan yatıyordu. Hemen servis yapın, servisinizi önceden hazırlayın.

Dana Carpaccio

• Pişirme süresi: 50 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalori içeriği: 125 kcal / 100 g.
• Hedef: Akşam yemeği.
• Yemek: İtalyan.
• Zorluk: düşük.

Sığır eti ile klasik carpaccio hazırlama ilkesi, başka bir et türüyle varyasyonlardan farklı değildir. Bunların hepsi turşuya batırılmış yarı saydam dilimlerdir. Dana carpaccio, genç hayvanların sütle beslenmesi nedeniyle gurmeler için daha hassas görünebilir. Görsel olarak, bu tür et parçaları da farklı görünecek: içlerindeki damarlar beyaz, sığır eti sarı.

Malzemeler:

• dana eti – 400 g;
• roka yaprakları – 30 g;
• Parmesan – 20 g;
• soya sosu – 8 ml;
• limon suyu – 1 yemek kaşığı. l.
• zeytinyağı – 1 yemek kaşığı. l.
• kırmızı ve karabiber karışımı – 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Çanak için dana bonfile veya kağıt hamuru seçin. Streç film ile çok sıkı sarın.
2. Et donmalı, ancak bekleyemezseniz, en az 30 dakika boyunca dondurucuya koyun.
3. Donmuş parçadan ince parçalar kesin ve filme yerleştirin. Dilimleri başka bir film tabakasıyla örtün, üzerinde bir oklava ile yürüyün.
4. Plakanın altını bir biber karışımı ile serpin, biraz yağ ekleyin.
5. Hazırlanan eti bir tabağa koyun.
6. Dana, biber, tereyağı, limon suyu ve soya sosu ile baharatlayın.
7. Rendelenmiş peynir ve roka yaprakları ile süsleyin.

Sığır eti carpaccio nasıl pişirilir – şeflerden öneriler

Her yemeğin kendi sırları vardır, anlayışı deneyim ile birlikte gelir. Profesyonellerin en önemli ipuçlarını hatırlarsanız, sığır carpaccio hazırlamak zor değildir:

• Hafif turşusu etin tadını boğmamak için farklı bileşenlerle aşırı yüklenmemelidir..
• Carpaccio için aromalı zeytinyağı yapmak için şişeye biraz biberiye, kekik ve fesleğen ekleyebilirsiniz..
• Roka sadece uygun yeşillikler değildir. Herhangi bir yeşil salata yaprağı kullanabilirsiniz.
• Kiraz domates yemeği iyi tamamlar. Ek bir bileşen olarak, en sevdiğiniz sebzeleri seçebilirsiniz.
• Oklavadan yeterli etki yoksa, mutfak çekiçinin pürüzsüz tarafı ile ince kesilmiş dilimleri hafifçe dövün.