Smalets – nedir, yararlı özellikleri ve zararları, yemek pişirmede kullanımı ve evde nasıl yapılır

Bugün, giderek daha fazla insan sağlığını, kilolarını izliyor, doğru beslenmeye bağlı kalıyor. Bununla birlikte, vücut günlük 20-30 g yağ almalıdır. Kaynağı sadece tereyağı ve bitkisel yağ veya domuz yağı değil, aynı zamanda domuz yağı da olabilir. Bu ürün sadece köy sakinleri arasında çok popüler değil, dünyanın farklı ülkelerinden aşçılar lezzetleri yaratmak için yemek pişirmede yaygın olarak kullanılan takdir ediliyor. Çoğu insan domuz yağı ne yararlı özelliklere sahip olduğundan, onunla ne pişirileceğinden şüphelenmez..

Ghee

Yani, domuz yağı veya domuz yağı, düşük ısıda uzun süre yağdan eritilen yağdır. Ürünü elde etmek için domuz yağı sıklıkla kullanılır, ancak ördek, kaz yağı da uygundur. Hoş olmayan bir kokusu olan ve ek işleme gerektiren tüm işlenmiş nutria yağının en azı. Latince, domuz yağı adı lardum gibi geliyor, Lehçe – smalez, Almanca – schmaltz, ama aynı şekilde tüm dillerden çevriliyor – erimek, boğulmak.

Yarar ve zarar

Yağın işlenmesi sırasında kimyasal bileşimi değişir, ancak eritilmiş yağ zararlı olarak adlandırılamaz, çünkü ürün bir dizi yararlı özelliğe sahiptir:

1. Serbest radikallerin oluşumunu provoke etmeden ayrışma sırasında daha az oksitlenen% 40’a kadar doymuş yağ içerir..
2. Kan damarlarının, kılcal damarların duvarlarının güçlendirilmesinden, kan pıhtılarının ortaya çıkmasının önlenmesinden, hücre rejenerasyonunun teşvik edilmesinden, kan pıhtılaşmasının iyileştirilmesinden sorumlu E vitamini içerir..
3. Protein yağ metabolizması üzerinde olumlu bir etkiye sahip olan, kalbin, karaciğerin işleyişini iyileştiren, zihinsel aktiviteyi uyaran ve skleroz gelişimini önleyen B4 vitamini (kolin) içerir..
4. Karaciğer hücrelerinin yenilenmesini destekleyen tiroid bezinin işlevini, bağışıklık sisteminin çalışmasını normalleştiren selenyum içerir.
5. Kemik dokusunu güçlendiren, kandaki fosfor, kalsiyum eksikliğini telafi eden yağda çözünen D vitamini içerir..
6. Depresif bir durum olan Alzheimer hastalığının gelişimini provoke eden bir kolesterol kaynağıdır..

Erimiş yağın dezavantajları arasında yüksek kalori içeriği, ağır sindirilebilirlik bulunur. Ek olarak, domuz yağı işlenirken, vücut beynin normal çalışması için gerekli olan glikoz kullanır. Ürün, safra üretim süreçleri, obez, ateroskleroz, pankreatit bozukluğu olan kişiler tarafından yenmemelidir. Domuz yağı makul kullanımı iç organların, insan sistemlerinin işleyişinde bozulmalara yol açmaz.

Pişirme domuz yağı

Ghee, dondan korunma sağlayan vagonların, kilitlerin, metal parçaların, yüzün ve ellerin tekerleklerini yağlamak için kullanılırdı. Yağlar, lambalar domuz yağı ile eritildi, harici ve bazen dahili kullanımın halk ilaçlarına eklendi. Yağ eritildikten sonra, köfteler, patates püresi, haşlanmış lahana ve diğer lezzetli yemeklere mükemmel bir katkı sağlayan greaves kalır. Bugün, domuz yağı yemek pişirmek için yaygın olarak kullanılmaktadır:

• Gulaş;
• balık çorbası;
• kırmızı biber;
• omlet;
• şekerleme, unlu mamuller, hamur işleri;
• karabuğday, buğday, arpa ve diğer hububat sosları;
• sandviç atıştırmalıkları;
• herhangi bir garnitür, fasulye, bezelye kızartma;
• domuz yağı ile, et, sebze kızartırken yağsız yağı değiştirin.

Evde domuz yağı nasıl yapılır

Erimiş yağları herhangi bir büyük mağazada satın alabilirsiniz, ancak pazardaki orijinal malzemeyi satın alarak yağdan domuz yağı pişirmek daha iyidir. Elde edilen ürün, çiftlik domuzlarının güneş altında açık kalemlerde yürüdüğü ve insanlar için önemli D vitamini ürettiği için çok daha yararlı olacaktır.Ayrıca, ev yapımı domuz pastırması tadı oldukça farklı olacaktır. Domuz yağı nasıl pişirileceğini öğrenmek, evde domuz yağı eritmek için fotoğraflı tarifler kullanın.

Domuz eti

İlk önce domuz yağı seçmeniz gerekir, en iyi katman böbrek bölgesinde bulunur. Ürün yıkanmalı, kirleri ve kan kalıntılarını temizlemek için hafifçe tuzlanmış suya yaklaşık 12 saat batırılmalıdır. Daha sonra bonfile bir kıyma makinesinden geçirilir, kalın bir tabana sahip bir kazanın içine yerleştirilir ve su buharlaşana kadar yavaş bir ateşte eritilir. Geri kalan kehribar renkli yağ domuz yağı olacak, bu da birkaç gazlı bez tabakasından bir kavanoza süzülmeli, et parçalarını, kabukları ve mantarları soymalıdır..

Kaz

Kaz domuz yağı yapmak için, ön hazırlıktan sonra ince bir şekilde doğrayın, kalın bir tabana sahip bir kaseye koyun. Kabı sobaya koyun, domuz yağı düşük ısıda yaklaşık yarım saat ısıtın, kaynamaya izin vermeyin. Daha sonra elde edilen erimiş ürünü bir cam kavanoza süzün, soğutun, buzdolabına koyun, bir kapak veya parşömen ile örtün. Bunu ilk defa yapıyorsanız, fotoğraflı tariflerdeki adımları izleyin..

Çatlaklar ile

Çatlak almak istiyorsanız, ham maddeleri öğütmeyin, ancak küçük özdeş parçalar halinde kesin. Hazırlanan bileşeni bir kazanın içine koyun, yavaş ateşe koyun, ılık, yavaş yavaş karıştırın. İşlemde, altın kahverengi bir renk tonunun greavesleri, sertleştikten ve esmerleştikten sonra oluklu bir kaşıkla çıkarılması gereken yüzeye yüzer. Kalan ghee filtrelenir, kavanozlara dökülür ve diğer yemekleri hazırlamak için çatlaklar kullanılır.

Domuz yağı nasıl saklanır

Erimiş domuz yağı için saklama koşulları basittir. Ürünü yakın gelecekte kullanmayı planlıyorsanız, soğutun ve buzdolabı rafına koyun. Uzun süreli depolama için tasarlanan domuz yağı, hava geçirmez bir şekilde kapatılmalı, ışıktan, havadan izole edilmeli ve daha sonra serin bir yerde, örneğin özelliklerini uzun süre koruyacağı bir mahzende çıkarılmalıdır..

Domuz yağı tarifleri

Domuz yağı olan yemekler çok lezzetli, doyurucu ve hatta sağlıklıdır. Bu tür ikramları doğru şekilde nasıl pişireceğinizi bilmiyorsanız, fotoğraflarla ayrıntılı tariflere sadık kalın. Ek olarak, erimiş yağ da dahil olmak üzere yiyeceklerin kalorilerde çok yüksek olduğunu unutmayın, bu nedenle kilonuzu ve sağlığınızı izlerseniz kötüye kullanmayın, kontrendikasyonları dikkate alın.

Sandviç için sarımsaklı

• Süre: 1 saat 20 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 10 Kişi.
• Kalori içeriği: 740 kcal / 100 g.
• Hedef: Meze.
• Yemek: Ukrayna.
• Zorluk: Kolay.

Sarımsaklı domuz yağı için bu tarif çok basittir, yemek hızlı bir şekilde pişirilir, ancak inanılmaz derecede lezzetli olur. Çavdar ekmeği ile uyum içinde en iyi meze, geleneksel sarımsak çörekleri yerine borsch için ideal. Yemeğin aromasını ve tadını arttırmak istiyorsanız, pişirme bitmeden önce kurutulmuş rezene, mercanköşk, kekik, biber ekleyin.

Malzemeler:

• domuz yağı (taze) – 250 g;
• sarımsak – 5 diş;
• tuz – bir tutam.

Pişirme metodu:

1. Yağı ince doğrayın, kalın bir tabana sahip derin bir tavaya koyun, düşük ateşte 1 saat eritin.
2. Açılır çatlakları çıkarın, domuz yağı bir kavanoza dökün.
3. Sıkılmış sarımsak, tuz, baharat ekleyin. Karıştırın, soğutun, buzdolabının rafına koyun.

galeta

• Süre: 1.5 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 7-8 Kişi.
• Kalori içeriği: 426 kcal / 100 g.
• Amaç: pişirme, tatlı.
• Yemek: Uluslararası.
• Zorluk: Kolay.

Şaşırtıcı kurabiye kurabiye pişirmeyi bilmiyorsanız, büyükannelerimizin ve büyük büyükannelerin kullandığı domuz yağı ile tarifi deneyin. Ghee sadece tatlıların tadını bozmakla kalmaz, aynı zamanda pişirmeyi daha yumuşak, ufalanır hale getirir. Bir değişiklik için, ürün setine fındık kırıntıları, limon veya portakal kabuğu rendesi ekleyebilir, bir tabaka reçel yapabilir, reçel yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• un – 0,5 kg;
• şeker – 250 g;
• yumurta – 2 adet;
• smalets – 10 yemek kaşığı. l.
• kabartma tozu – 3 çay kaşığı;
• soda – 0.5 çay kaşığı;
• toz şeker.

Pişirme metodu:

1. Şeker eriyene kadar köpük ile yumurtaları bir karıştırıcı ile çırpın, köpük görünümü.
2. Yağı mikrodalgada veya su banyosunda eritin, soğutun.
3. Erimiş yağı yumurta-şeker kütlesine ekleyin, iyice karıştırın.
4. Yavaş yavaş soda, kabartma tozu, un ekleyerek, hamur yoğurun.
5. Hamuru, streç film ile sarın, buzdolabının alt rafına koyun.
6. 20 dakika sonra çıkarın, 5 mm kalınlığında bir tabaka ile yuvarlayın.
7. Özel kalıplarla gelecekteki kurabiyelerin boşluklarını kesiyoruz.
8. Fırın kağıdı ile kaplı fırın tepsisine sürün.
9. Altın kahverengi olana kadar fırında pişirin.
10. Çıkarıyoruz, biraz soğutuyoruz, pudra şekeri serpin.

Omlet Ataman

• Süre: 20 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 3 Kişi.
• Kalori içeriği: 198 kcal / 100 g.
• Amaç: kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği için.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: Kolay.

Bu yemek, sadece yağlar, protein ile değil, aynı zamanda önümüzdeki gün için enerji ile doyurucu mükemmel bir kahvaltıdır. Omlet hazırlamak için, yağ kütlesi eridiğinde ortaya çıkan çatlaklara ihtiyacınız olacaktır. Dahası, bu ürün sadece bir lezzet verici katkı maddesi değil, aynı zamanda en önemli katkı maddesidir. Karabiber, taze otlar omlete ek lezzet verir.

Malzemeler:

• yumurta – 3 adet;
• ekşi krema – 3 yemek kaşığı. l.
• un – 1 yemek kaşığı. l.
• tuz, kimyon tohumları – bir tutam;
• çatlaklar – 30 g;
• peynir – 50 g.

Pişirme metodu:

1. Yumurtaları un, ekşi krema, tuz, kimyon tohumu ile birleştirin. Karıştırıcı ile karıştırın (blender).
2. Greaves’i sıcak tavaya koyun..
3. Yağ açıldığında, yumurta karışımını dökün, peynir serpin.
4. Örtün, 8 dakika kısık ateşte pişirin.

Macar Güllacı

• Süre: 2 saat 10 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4-5 Kişi.
• Kalori içeriği: 171 kcal / 100 g.
• Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği için.
• Yemek: Macar.
• Zorluk: Kolay.

Bu yemeğin adı “çoban” anlamına gelen Macar “guiyash” ından geliyor. Başlangıçta, gulaş tehlikede pişirildi ve zengin bir çorba idi. Daha sonra, tarif asil insanların beğenisine geldi, kraliyet mutfağında kullanılmaya başladı ve bir dizi değişiklik geçirdi. Bununla birlikte, orijinal Macar gulaş tarifi hala farklı ülkelerden mutfak uzmanları tarafından kullanılmaktadır..

Malzemeler:

• sığır eti – 450 g;
• su – 800 ml;
• Bulgar biberi, domates – 2 adet .;
• patates – 3 adet;
• soğan – 1 adet;
• Domuz yağı – 30 g;
• domates salçası – 20 g;
• sarımsak – 2 diş;
• kırmızı biber (kurutulmuş) – bir tutam.

Pişirme metodu:

1. Et, sebze yaklaşık eşit dilimler halinde kesilir.
2. Soğanı eritilmiş domuz yağı üzerinde kızartın, kırmızı biber serpin, karıştırın, sobadan çıkarın.
3. Ayrı olarak, altın kahverengi olana kadar, et kızartın, soğan kızartmasına aktarın, sarımsak sıkın, 400 ml su dökün. Karıştırın, kapağın altında yaklaşık bir saat pişirin.
4. Kalan sebzeleri ekleyin, salça, su, karıştırın, 15-20 dakika daha pişirin.

Halasle Balık Çorbası

• Süre: 3 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 12 Kişi.
• Kalori içeriği: 87 kcal / 100 g.
• Amaç: öğle yemeği için.
• Yemek: Macar.
• Zorluk: orta.

Macar Halasle çorbası balıkçılar arasında çok popülerdir, bu nedenle tehlikede pişirilmelidir. Modern şefler, tarifi ev mutfağında kullanılmak üzere uyarladılar. Ana koşullar, sazan ve yayın balığı olması gereken çeşitli balık türlerinin kullanılması ve sıcak, tatlı kırmızı biber ilavesidir. Bu gereksinimleri göz önünde bulundurarak, gerçek bir Macar Halasle tadıyla zengin bir balık suyu alacaksınız.

Malzemeler:

• balık (crucian sazan, sazan, yayın balığı, pike levrek) – 3 kg;
• soğan – 3 adet;
• Bulgar biberi, domates – 2 adet .;
• tatlı kırmızı biber – 3 yemek kaşığı. l.
• sıcak kırmızı biber – 1 yemek kaşığı. l.
• smalets – 2 yemek kaşığı. l.
• tuz biber.

Pişirme metodu:

1. Balıkları temizler ve bağırsakları, bifteği keseriz. Ciltteki en büyük parçaları kemiklerden arındırır, hafifçe ekler, buzdolabının alt rafından çıkarırız.
2. Kalan parçalar, kafalar, kuyruklar suyla doldurulur, pişirilir.
3. Soğanı ince doğrayın, erimiş yağda kızartın.
4. Kaynattıktan sonra tuz, domates, soğan, biber ekleyin, ısıyı azaltın, bir saat pişirin.
5. Sonra balıkları bir elekle sebzelerle sileriz, suyu süzeriz, gerekirse kırmızı biber, biber ekleriz.
6. Su ile istenen kıvama getirin, buzdolabından balık parçaları koyun ve 20 dakika daha pişirin.

paprikash

• Süre: 2 saat 20 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 5-6 Kişi.
• Kalori içeriği: 137 kcal / 100 g.
• Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği için.
• Yemek: Macar.
• Zorluk: Kolay.

Macar yemeği paprikash, krem, ekşi krema ve zorunlu olarak kırmızı biber ilavesiyle beyaz etten (dana eti, tavuk veya kuzu eti) hazırlanır. Bazı ev hanımları orijinal tariflerden ayrılır, domuz eti veya sığır eti koyar, ancak paprikash hazırlanırken şeflerin ana kuralı sloganıdır: “Ne siyah ne de yağlı et.” Baharatlı veya tatlı kırmızı biber, zevkinize göre.

Malzemeler:

• dana eti – 1 kg;
• Domuz yağı – 70 g;
• soğan – 2 adet;
• ekşi krema – 100 g;
• et suyu -? st.
• kırmızı biber (baharatlı, tatlı) – 1 yemek kaşığı. l.
• un – 1 yemek kaşığı. l.
• tuz, fesleğen.

Pişirme metodu:

1. Bir tavada domuz yağını eritin, soğan ekleyin, yarım halkalarda doğrayın, kızartın.
2. Orta boy kesilmiş dana eti ilave edin, tuzlayın ve et beyaz olana kadar kızartın.
3. Kırmızı biber ile karıştırın, fesleğen, et suyuna dökün, 1.5 saat pişirin.
4. Ekşi krema unu karıştırın, ete ekleyin, karıştırın, 10-15 dakika daha pişirin, sıcak servis yapın.

Lehçe Bigos

• Süre: 6.5 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 10 Kişi.
• Kalori içeriği: 97 kcal / 100 g.
• Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği için.
• Yemek: Polonya.
• Zorluk: orta.

Polonya mutfağı için geleneksel olan Bigos, Litvanya, Beyaz Rusya ve Ukrayna’da da popülerdir. Çanak lezzetli bir füme aroması, güzel bronz rengine sahiptir. Lezzetli, tatmin edici Bigos, hazırlandıktan, soğutulduktan ve birkaç kez ısındıktan sadece 3 gün sonra doğru bir şekilde servis edilmelidir. Tarifte belirtilen ürünlere ek olarak, ikramlar kuru erik, kuru üzüm, elma, domates salçası, bal içerebilir..

Malzemeler:

• domuz eti, soğan – her biri 300 g;
• sosis, tütsülenmiş sosis – her biri 150 g;
• lahana turşusu – 1 kg;
• taze beyaz lahana – 0,5 kg;
• kuru beyaz şarap – 200 ml;
• su – 800 ml;
• domuz yağı – 100 g;
• kurutulmuş porçini mantarı – 40 g;
• defne yaprağı – 1 adet;
• kişniş – 0.5 çay kaşığı;
• karabiber – ? çay kaşığı;
• tuz – bir tutam.

Pişirme metodu:

1. Mantarları 2 saat bekletin, durulayın, su ekleyin, kaynatın, bir saat daha pişirin.
2. Lahana turşusunu ezin, derin bir tavaya (kazan) koyun, 300 ml su dökün, kaynattıktan sonra bir saat kaynatın.
3. Yağı eritin, üzerine soğan kızartın, yarım halkalara dilimleyin, altın kahverengi olana kadar.
4. Soğan domuzuna ekleyin, altın kahverengi olana kadar büyük parçalara doğrayın, ocaktan alın.
5. Haşlanmış mantarları ezin, suyu süzün.
6. Lahana turşusu doğranmış beyaz lahana ekleyin, karıştırın, yarım saat pişirin.
7. Sosisleri küçük küpler, sosisler halinde kesin.
8. Her iki lahana türü de eşit derecede yumuşak, yarı hazır olduğunda, et, sosis, sosis, şarap, mantar suyu, kişniş, biber, defne yaprağı, mantar, tadı tuz ekleyin.
9. Her şeyi karıştırın, 2-3 saat kaynatın, ara sıra karıştırarak.