Kırmızı biber – nedir ve ne yapılır, pişirmede nasıl kullanılır

Yemek hazırlarken, baharatlar büyük önem taşır – yiyecekleri daha kokulu, lezzetli ve iştah açıcı yaparlar, bileşenlerin kombinasyonuna belirli bir lezzet eklerler. Kırmızı biber, dünyadaki aşçıların en sevdiği baharatlardan biridir. Capsicum annuum türünün toz kırmızı zayıf yanan kırmızı biber durumuna ezilmiş. Kırmızı bir renk, karakteristik bir koku ve hafif bir keskinlik ipucu ile tatlı bir tada sahiptir..

Baharat kırmızı biber

Bu parlak baharatlı baharat, bitkinin ilk ortaya çıktığı Güney Amerika’dan getirildi. İlk başta Macaristan’a getirildi, daha sonra büyük talep görmeye başladığı Avrupa ülkelerine dağıtıldı. O zaman, kokulu karabiber çok pahalıydı, bu yüzden kırmızı aromatik baharat alternatif, daha kabul edilebilir bir seçenek haline geldi. Bugün en yaygın baharatların listelerinde ve fotoğraflarında görülebilir..

Kırmızı biber nedir, herkes bilir, ancak herkes nasıl büyüdüğünü bilmez. Ünlü baharatın yapıldığı bitki, gece gölgesine aittir. Bu biber düşük gür bir bitki üzerinde büyür, beyaz çiçeklerle çiçek açar. Kırmızı biber (kırmızı biber) – kurutma ve müteakip öğütme ile biberlerden yapılan bir baharat. Hazır toz baharatlar hem tatlı hem de sıcaktır. Renk sarıdan koyu kahverengiye kadar değişir..

Nasıl

Baharat için biberler geniş alanlarda yetiştirilir. Bu tür tarlalar ABD, Macaristan, İspanya, Türkiye ve diğer ülkelerde bulunmaktadır. Bu üretim çok zaman ve çaba gerektiriyor. Her meyve olgunlaşır ulaşmaz elle alınır. Kuruması için düzenlenir ve daha sonra çelenk gibi güneşli bir yerde bir iplik üzerine asılır. Bu kurutma yöntemi vitamin ve minerallerin korunmasına yardımcı olur. Bu yaklaşımla, baharatın karakteristik aroması korunur..

Meyveler kuruduktan sonra, baharatlı bir toz ile sonuçlanan mekanik bir öğütme prosedürüne tabi tutulurlar. Üretim teknolojisi, kapsaisin alkaloidi içeren biberin iç kısımlarını çıkararak şiddet düzeyinin ayarlanmasını içerir. Birçok deneyimli şef, ürünü kendiniz öğütmenin daha iyi olduğu görüşündedir. Böylece tadını, faydalı özelliklerini daha büyük bir hacimde tutar..

Nereye eklenir

Sunulan baharat, pişmiş yemeklere karakteristik bir biber aroması verir. Meksika, İspanya, Almanya, Bulgaristan, Macaristan’ın ulusal mutfağında aktif olarak kullanılmaktadır. Bu ülkelerde, neredeyse tüm tavuk yemekleri kırmızı biber ile pişirilir. Sığır eti, kuzu eti, domuz eti koyulur. Birçok Kore ve diğer salatalar bu baharat olmadan değil. Bu baharat ile kuşkonmaz, havuç, lahana ve balık bazlı baharatlı mezeler çok lezzetlidir..

Et baharatları, tavuk sosisleri, ev yapımı ketçap, patlıcan tekneleri, kabak dolması, gulaş, Meksika aperatiflerine öğütülmüş baharat eklenir. Fırında pişmiş domuz ekleminin rengini ve aromasını tamamlayacaktır. Bazı aşçılar, sebzeleri (lahana, patates, havuç, biber) pilaki yaparken bu baharatları koyarlar. Nuggets turşusuna baharat eklemek harika bir çözümdür.

yapı

Kırmızı biberin yararlı ve iyileştirici özellikleri zengin bileşimi ile açıklanmaktadır. Alkaloid, protein, şeker içerir. Bileşimi uçucu yağlar, çinko, silikon ve bir dizi vitamin içerir (A, C, P, B1, B2 ve diğerleri). Acılık kapsaisin gibi bir madde ile verilir. Karoten ürüne renk verir. Bu baharat özellikle C vitamini içeriği nedeniyle takdir edilmektedir. Bu göstergede, limonları bile geçmektedir..

Faydalı özellikler

Baharat, tat ve aromaya ek olarak, özellikle mutfak uzmanları tarafından takdir edilen bir dizi yararlı özelliğe sahiptir. Eklenmesi ile yemeklerin genellikle diyet ve terapötik beslenmeye dahil edilmesi önerilir. Baharatların (anjin pektoris, alerjik reaksiyonlar, böbrek hastalıkları, karaciğer) kullanımına kontrendikasyonlar hakkında hatırlanmalıdır. Bu baharat kozmetolojide kullanılır – buna dayanarak, ovma, maske ve kremler hazırlanır. Geleneksel tıp, kırmızı biber ile birçok tarif sunuyor. Yemeklerin bileşiminde, bu baharatın vücut üzerinde belirli bir etkisi vardır..

• kan damarlarının durumunu normalleştirir, onları elastik yapar;
• iştahı arttırır;
• bağışıklık sistemini güçlendirir;
• şişkinlik, kolik ile savaşır, gastrointestinal sistemin normalleşmesine katkıda bulunur;
• yüksek askorbik asit içeriği nedeniyle vücudu güçlendirir;
• vücudu kalsiyum, magnezyum, fosfor ve diğer minerallerle doyurur..

Görüntüleme

Sadece özellikleri değil, aynı zamanda tadı ve aroması da bu kırmızı baharatın çeşitliliğine ve çeşitliliğine bağlıdır. Deneyimli şefler, baharatların belirli ürünlerle kombinasyonunu ustaca değiştirir. Örneğin, yarı keskin, yarı tatlı çeşitler kullanılabilir. Bazıları yanma eğilimindedir, bu nedenle daha çok haşlanmış veya haşlanmış yemekleri pişirmek için kullanılırlar. Bu baharatın birkaç ana türü vardır:

• gurme – orta taşlama, hoş tadı farklıdır;
• pembe – hafif bir leke ile olağandışı tat ile ayırt edilir;
• tatlı – hassas bir kokusu vardır;
• semisweet – bu kırmızı-turuncu renk baharat, bulaşıkları kızartırken kullanılmaz, çünkü yağlarla birlikte karamelize olma eğilimindedir;
• akut – sarı veya kırmızı-kahverengi doymuş bir renge sahiptir, yanma tadı;
• ihale – hafif bir tada, açık kırmızı bir renk tonuna sahiptir.

Evde kırmızı biber nasıl pişirilir

Bu baharatın evde yapılması çok kolaydır, ancak çoğu kırmızı biberin ne yapıldığını bilmez. Tatlı kırmızı biberden yapılabilir. Bu sebzenin bir kilogramından çok miktarda öğütülmüş baharat elde edilir. Kurutma veya sigara içme talimatlarını dikkatlice izleyin. Aksi takdirde, sebze basitçe kötüleşebilir ve küflenebilir. Evde kırmızı biber yapmadan önce, baharatın saklanacağı sıkı oturan bir kapak ile donatılmış bir kap hazırlamalısınız..

1. Tatlı biber almak, iyice durulamak ve kurulamak gerekir. Tüm iç kısımları silin. Baharatlı baharatlar pişirmeyi planlıyorsanız, az miktarda tohum bırakabilirsiniz.
2. Meyveleri şeritler halinde kesin ve bir kurutucuya koyun. Nem tamamen çıkarıldığında biber hazır olacak, kırışacak ve kuru olacaktır..
3. İstenirse, kurutma işlemi ısıl işlem kullanılarak hızlandırılabilir. Bunu yapmak için, biber bir fırın tepsisine koyulmalı ve kapı yarım saat boyunca fırında açık olarak kurutulmalıdır..
4. Kurutulmuş ürünü bir kahve değirmeni içinde öğütün.
5. Bitmiş baharatları kapalı bir kaba aktarın.

Kırmızı Biber Tarifleri

Bu baharat birçok yemeğe eklenir. Mutfak ürününün son tadını bozmamak için, parlak baharat kullanmanın bazı özelliklerini ve inceliklerini bilmeniz gerekir. Örneğin, bazı ürünlerle birlikte, baharat spesifik tadı veya aromasını kaybedebilir. Kişniş veya soğan ile birlikte koymayın. Domates, dereotu veya maydanoz ile aynı zamanda bulaşıklara eklemek daha iyidir. Deniz ürünleri, tavuk, domuz eti hazırlanmasında aktif olarak kullanılır.

Sebze salatalarına, spagetti, soslara eklenir. Kızarmış kırmızı biber gibi bir incelik, peperonata olarak adlandırılan İtalya şehirlerinde takdir edilmektedir. Fesleğen ve güneşte kurutulmuş domates ile sos hazırlanır. Füme ürün balık, sosis veya et lezzetlendirmek için baharat olarak kullanılır. Mutfak başyapıtları oluşturmak için, bu veya bu çeşitliliğin diğer bileşenlerle nasıl birleştirildiğini bilmelisiniz. Böylece yeşil görünüm makarna veya salatalar için uygundur. Kırmızı meyve çeşitleri genellikle turşusu yapmak için kullanılır.

Gulaş

• Süre: 50 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 165 kcal.
• Hedef: Akşam yemeği.
• Yemek: Macar.
• Zorluk: orta.

Gulaş ünlü bir Macar yemeğidir. Karakteristik özelliği, bu baharatın büyük bir miktarının eklenmesidir, bu da ona kırmızı bir renk ve zengin bir aroma verir. Geleneksel olarak, gulaş çok zengin ve kalındır. Et aromatik baharat ile iyi gider. Klasik tadını bozmamak için içine domates koymamalısınız..

Malzemeler:

• sığır eti – 800 g;
• patatesler – 800 g;
• soğan – 2 adet;
• dolmalık biber – 1 adet;
• sarımsak – 2 diş;
• kırmızı biber – 3 yemek kaşığı;
• kimyon – tatmak;
• bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı;
• acı biber kapsülü – 1 adet;
• dereotu veya maydanoz tadı.

Pişirme metodu:

1. Önceden ısıtılmış bir tavada dilimlenmiş eti kızartın.
2. Soğanı doğrayın, sarımsak. Eti koyun ve kızarana kadar kızartın. Kimyon dökün.
3. Patates ve biberi dilimleyin.
4. Ete biber ekleyin. Kırmızı biber, tuz ekleyin ve sıcak kaynar su dökün. 5 dakika güveç.
5. Daha önce ince halkalarda dilimlenmiş patates ve acı biber ekleyin.
6. Kapağın altında yarım saat pişirin. Sobadan çıkarıldıktan sonra, bulaşık 15 dakika demlenmelidir.

Macarca Paprikash

• Süre: 60 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 6 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 85 kcal.
• Amaç: öğle veya akşam yemeği.
• Yemek: Macar.
• Zorluk: orta.

Paprikash, parlak kırmızı biber baharatını kullanarak ekşi krema sosu ile pişirmeyi içerir. Bu yemek parlak, zengin, baharatlı ve kokulu çıkıyor. Dana eti, tavuk, balık veya diğer et kullanılır. Domuz eti, kuzu eti ve sığır eti bu yemek için kullanılmaz. Bazı insanlar paprikash’ın çorba şeklinde yapıldığını düşünüyor. Bu doğru değil. Çanak kızarmış, daha sonra diğer malzemelerle birlikte güveç..

Malzemeler:

• tavuk filetosu – 800 g;
• tatlı biber – 2 adet;
• domates – 2 adet;
• soğan – 2 adet;
• orta yağ içerikli ekşi krema – 250 ml;
• zeytinyağı – 2 yemek kaşığı. l.
• kırmızı biber – 2 çay kaşığı;
• un – 2 yemek kaşığı;
• tadına bakmak için tuz.

Pişirme metodu:

1. Soğanı doğrayın, altın kahverengi olana kadar zeytinyağında kızartın. 2-3 yemek kaşığı su, kırmızı baharat ekleyin.
2. Tavuk filetosu küçük parçalar halinde kesilir ve soğan haline getirilir. Yaklaşık 15 dakika pişirin.
3. Doğranmış biber ve domates, tuz ekleyin. 30 dakika kaynamaya bırakın.
4. Ekşi kremaya un ekleyin, karıştırın. Sebzeli tavuk koy.
5. 10 dakika sonra tavayı ocaktan çıkarabilirsiniz. Garnitür ile servis yapın.

Jalasle balık çorbası

• Süre: 60 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalorili yemekler: 100 g başına 42 kcal.
• Amaç: öğle veya akşam yemeği.
• Yemek: Macar.
• Zorluk: orta.

Macaristan, tatlı kırmızı biber gibi baharatların ana tedarikçisidir. Bu ülkede, birçok ulusal yemek bu baharat içerir. Halasle bir istisna değildir. Bu lezzetli balık çorbası parlak kırmızı doygun bir renge, hoş bir bitki ve baharat aromasına sahiptir. Macaristan’da, bu çorbayı yapmak için çok fazla seçenek var. Örneğin, bu ülkenin bölgelerinden birinde, ona ince ev yapımı erişte ekliyorlar. Bu çorba genellikle ülkenin mutfak başyapıtlarının fotoğrafında kullanılır..

Malzemeler:

• balık – 1 adet;
• domates – 2 adet;
• Bulgar kırmızı veya yeşil biber – 2 adet .;
• soğan – 1 adet;
• tadı tuz;
• kırmızı biber – 3 yemek kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Bu çorbayı pişirmeden önce balıkları bağırmanız gerekir. Temizlenmiş filetoyu orta şeritlerle kesin ve buzdolabında bir süre kenara koyun.
2. Baş ve kemiklere dayalı demleme suyu.
3. Bitmiş suyu ince bir elekten geçirin, tekrar sobaya koyun.
4. İnce şeritler halinde doğranmış dolmalık biberleri çorba ile bir tencereye ekleyin, küpler halinde kesilmiş domatesler. Yarım saat pişirin.
5. Bir blender kullanarak püre çorbası.
6. Tencereyi tekrar ateşe koyun. Bir kaynamaya getirin, kırmızı baharat ve fileto ekleyin. 15 dakika sonra çorba hazır.

Ratatouille

• Süre: 30 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 39 kcal.
• Amaç: salata.
• Yemek: Fransız.
• Zorluk: orta.

Geleneksel bir eski tarif, kabak, domates, soğan, sarımsak ve biber gibi malzemelerin kullanılmasını içerir. Modern anlamda, ratatouille patlıcan ve çeşitli aromatik bitkilerle tamamlanmaktadır. Biberiye veya fesleğen ile terbiye edilir. Ratatouille, et, tavuk, peynir, spagetti, pirinç ve tadı daha özgün hale getiren diğer ürünlerle hazırlanır. İştah açıcıya füme kırmızı biber ekleyerek, eşsiz bir ağız sulandırıcı aroma ve parlak bir gölge verebilirsiniz. Ratatouille, şenlik masasını mükemmel bir şekilde tamamlar ve bayramın fotoğrafında mükemmel bir şekilde ortaya çıkar..

Malzemeler:

• dolmalık biber – 2 adet;
• patlıcan – 3 adet;
• kırmızı biber biber – 0.5 çay kaşığı;
• soğan – 1 adet;
• domates – 3 adet;
• sarımsak – 3-4 diş;
• bitkisel yağ – 40 ml;
• şeker, tuz – tatmak;
• maydanoz tadı.

Pişirme metodu:

1. Patlıcanı küpler halinde kesin, tuz serpin ve sebzenin doğallığını gidermek için 10 dakika bekletin.
2. Zar soğan, domates, biber.
3. Patlıcanı ısıtılmış yağ ile bir tavaya koyun, 3-5 dakika kızartın. Patlıcanı bir kaseye koyduktan sonra da biberle yapın.
4. Ayrı olarak, doğranmış sarımsakları soğan ve domates ile kızartın. Yumuşak bir yapı kazandığında, onlara patlıcan ve karabiber ekleyin, tuz, şeker, kıyılmış maydanoz ve öğütülmüş kırmızı biber ekleyin. Baharat tozu yerine, kırmızı biber ekleyebilirsiniz. Bunu yapmak için, ince dilimler 2 kapsül kesilmelidir.
5. 2 dakika pişirin.

Kırmızı biber sosu

• Süre: 10 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 2 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 312 kcal.
• Amaç: sos.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: Kolay.

Bu sos haşlanmış sığır eti, pişmiş domuz eti veya tavuk ile servis edilir. Sandviç ve hamburgerdeki diğer malzemelerle iyi gider. Et pişirmek için bir turşusu olarak kullanılır. Bunu yapmak için etle yağlayın ve 90 dakika demlenmeye bırakın. Bu sosun tadını ve aromasını bozmamak için, ona başka baharatlar eklemeniz önerilmez. Aksi takdirde, acı ve belirli bir koku alacaktır. Bir günden daha uzun süre saklamamanız gerektiğini hatırlamak önemlidir.

Malzemeler:

• kırmızı biber – 0.3 çay kaşığı;
• ekşi krema – 2 yemek kaşığı;
• mayonez – 2 yemek kaşığı;
• hardal – 0.5 çay kaşığı;
• dereotu yeşillikleri – tatmak.

Pişirme metodu:

1. Bu sosu hazırlamadan önce doğru malzemeleri seçmeniz gerekir. Yağ ekşi krema almak daha iyidir, böylece sosun tadı daha doygun olur. Hardal çok keskin olmamalı.
2. Ekşi kremayı hardalla birleştirin.
3. Mayonez içinde kırmızı biber.
4. 7-10 dakika sonra, her iki kütleyi bir kasede karıştırın ve iyice çırpın. 15 dakika sonra, turşusu olarak servis edilebilir veya kullanılabilir.

Kırmızı biberin yerini ne alabilir

Parlak baharatın eşsiz bir aroması ve rengi vardır. Elinizde değilse, diğer baharatlarla değiştirebilirsiniz. Örneğin, deneyimli şefler bu durumda acı biber kullanmanızı önerir. Keskin olduğu unutulmamalıdır, bu yüzden daha az koymak daha iyidir. Parlak kırmızı aromatik bir baharat yerine, füme alternatifini tabağa dökebilirsiniz. Son tadı değiştirecek, ancak bu baharat için harika bir yedek olacak..

Sebze salataları veya atıştırmalıklar hazırlıyorsanız, kırmızı aromatik baharatlar yerine hindistan cevizi veya karanfil kullanılır. Bu seçenekler yemeğe harika bir katkı olacak, ancak baharatlı biberin özelliklerini tekrarlayamayacak. Sebzeler hem gölgede hem de kokuda değişecektir. Bir et yemeği için tarifte kırmızı bir baharat verilirse, kimyon tohumu veya öğütülmüş zencefil ile değiştirilebilir. Bazı aşçılar bu baharat yerine doğranmış sarımsak kullanır. Bunun yerine kişniş veya biberiye koymayın.