Hamsi – nedir, faydaları ve zararları, yemek pişirmede kullanımı ve tariflerde nasıl değiştirileceği

Mutfak tariflerinde, kurguda, tekrar tekrar anlaşılmaz kelime hamsi bulundu. Bu nedir? Rusya’da ünlü Sezar salatasının bir bileşeni olarak bilinen küçük balıklar (maksimum uzunluk 20 cm’yi geçmez). Mağazalarımızın raflarında sarsıntılı, kurutulmuş bira atıştırmalıklarının yanı sıra cam kavanozlarda konserve veya konserve ürünler bulabilirsiniz.

Hamsi nedir

Hamsi, Hamsi cinsi Pelajik cinsinden bir balıktır. Silindirik bir vücut şekline sahip düz, küçük bir balık, başın ucuna doğru büyük gözler ve aşırı büyük bir ağız, Rusların masalarında seyrek bir misafir. Hamsi fotoğrafında yapısal özellikler açıkça görülebilir. Gümüş-beyaz balıklar bazen vücudun orta çizgisinde bir şeritle süslenir..

Hamsi nerede bulunur?

Deniz kıyı sularının bu sakinleri asla açık okyanusa gitmezler. Birçok Hamsa’ya aşina olan Avrupa hamsi, ancak alt türler de var:

• Azov;
• Akdeniz;
• Kara Deniz.

Alt türlerin isimlerinden habitatları açıktır: Akdeniz, Siyah ve Azak Denizleri. Diğer alt türler de bilinmektedir: Arjantin, Avustralya, Peru, Japon, Kaliforniya ve Cape. % 23-28 olan yağ içeriği nedeniyle Japon, Akdeniz, Azak ve Karadeniz hamsi tüketicileri arasında popülerdir..

Hamsi bileşimi

Küçük balıklar da hızla sindirilen, kolayca sindirilebilir bir protein kaynağıdır. Böylece, sığır eti sindirimi için vücut 5-6 saat harcar, balıklar 2-3 saat içinde sindirilir. Balık yağları kolesterolü çözen çoklu doymamış asitler bakımından zengindir. Bu tür yağların bir özelliği, insan vücudunda sentezlenmeyen, ancak gıdalarda bulunması gereken F grubu vitaminlerle zenginleştirilmesidir..

Hamsi içerir (100 g ürün başına):

• proteinler – 20.1 g;
• yağlar – 6.1 g (çoklu doymamış + tekli doymamış + doymuş);
• potasyum ve sodyum – 300 ve 160 mg;
• vitaminler – A (retinol), K, D, E (tokoferol), grup B (niasin, folik, pantotenik asit, siyanokobalamin, tiamin ve riboflavin);
• askorbik asit;
• mineraller – fosfor, kalsiyum, demir, sodyum, iyot ve çinko;
• antioksidanlar.

Hamsi faydaları

Hamsi, makro ve mikro elementlerin, besinlerin bir deposu olan zengin bir kimyasal bileşime yol açan bir deniz balığıdır. Gıdalarda sürekli kullanımla, küçük bir balık yaşam kalitesini artıracaktır, çünkü vücudu insan hayatı için gerekli yararlı bileşenlerle zenginleştirecektir..

Katkıda bulunacak:

• kemik dokusunun ve dişlerin güçlendirilmesi;
• endokrin hastalıklarının önlenmesi;
• merkezi sinir sisteminin normal çalışması;
• duygusal sağlığın desteklenmesi, stres direncinin arttırılması;
• bağışıklığın güçlendirilmesi;
• kardiyovasküler hastalık önleme.

Hamsi kullanımı kalp krizi, felç ve diyabet riskini azaltır. Kompozisyonda kan basıncını, Omega-3 ve Omega-6’ya bağlı kolesterolü normalleştirmenin bir yararı vardır. Balık yaşlıların menüsüne dahil edilmelidir, birçok yan yemekle iyi giderken, ucuzdur ve nüfusun çeşitli kesimleri için uygun fiyatlı olarak kabul edilir..

Zarar

Hamsi kullanımı için katı bir kontrendikasyon yoktur. Ancak herhangi bir ürün gibi balıklar da alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Dikkatle, deniz ürünlerinin alerjik belirtilerinden muzdarip insanlara değer. İyot intoleransı olan insanlar, alerjiler, balık tüketim miktarını kaçınmak veya sınırlamak önerilir.

Balıkların raflarında tuzlanır veya konserve edilir. Hipertansif hastalar fazla tuzu gidermek için kullanmadan önce balıkları ıslatmak daha iyidir. Eklem hastalıkları veya gut hastalığı olan insanlar hamsi menüden çıkarılmalıdır, çünkü ürün ürik asit seviyesini artıran pürinler içerir. Gut hastalarına düşük pürin diyeti gösterilmektedir..

Pişirme Uygulaması

Hamsi kullanımı eski çağlardan beri bilinmektedir. Ünlü antik Garum sosu, fermantasyon yoluyla balıkların kanından ve iç organlarından hazırlandı. Balıklara ek olarak oraya zeytinyağı, sirke veya şarap da eklendi. Garum birçok tarifin bir bileşeniydi. Balık sosu için benzer bir tarif bugün Güneydoğu Asya’da kullanılmaktadır..

İnce kıyılmış tuzlu hamsi ve zeytinyağı dökülürse, neredeyse tamamen yağda çözülür ve asil bir lezzet verir. Bu tür yağların hazırlanması için sadece hamsi uygun olduğunu belirtmek önemlidir, ancak onu hamsa ve sprats ile değiştirmek işe yaramaz – sadece çözülmezler.

Özel bir tat eklemek için, kokular, yemeklere gerekli tuzluluk, belirli bir şekilde tuzlanmış balıklar kullanılır. “Hamsi büyükelçisi” kavramı var: yakalamadan hemen sonra taze balık baharatlı turşu ile dökülür ve birkaç gün orada bırakılır. Bundan sonra hamsi tuzla dökülür ve varillere aktarılır, 4 ay bekletilir. Bu tür balıklar her yerde kullanılır..

Avrupalı ​​aşçılar tuzlu balıkları kullanarak:

• ünlü Worcester sosu;
• İtalyan pizzası, makarna;
• Sezar salatası;
• macunlar, sandviçler;
• rafine kapari.

Hamsi nasıl değiştirilir

Hamsi el altında değildir, ancak tadı yemeğe iletmek gerekir. Balık ringa balığı ırkından, bu yüzden tadı benzer olacak: çaça, ringa balığı, hamsa, sardalya, çaça ve hamsi. Başka bir seçenek, tabakta gerekli olan parlak bir balık aromasını iletecek Tayland balık sosu. Böyle bir baharat yapma gelenekleri dikkatle korunur ve Asya ülkelerinde babadan oğula geçer..

Hamsi nasıl seçilir

Bugün bir hamsi kavanozu satın almak zor değil; birçok büyük mağazada satılıyorlar. Ancak genellikle, tamamen farklı bir balık hamsi adı altında gizlenebilir, bu yüzden satın alırken, etikette belirtilen kompozisyonu dikkatlice incelemelisiniz. Seçim yaparken hata yapmamak için hamsi ürünlerinin pahalı bir ürün olduğunu bilmek yerinde olmayacaktır. Hamsi şeffaf bir tabakta satın almak daha iyidir, böylece içeriği görüntüleyebilirsiniz.

Hamsi ve diğer ringa balığı arasında farklılıklar vardır, kutu zaten açıkken görünürler:

• Tuzlamadan sonra bu balığın filetosu kırmızımsı-pembe olur, çaça filetosu beyaz kalır.
• Hamsi eti daha şişman ve yoğundur, yeterli esnekliğe sahiptir ve Hamza yumuşar.
• Sadece hamsi tuzlu su balığa bir püsküllük ve karakteristik spesifik bir koku verir.

Taze balıkla karşılaşırsanız, şunu bilmelisiniz:

• ölçekler vücuda çok yakın;
• taze balık, pürüzsüz, aynalı bir yüzeye sahip, gümüş, parlak görünecektir. ancak mukus varlığı balığın bayat olduğunu gösterecektir;
• dokunuşa balık yoğun, yeterli esnekliğe sahiptir;
• yapı kırık değil, balıklara zarar vermez.