Sashimi – nedir, tarifler

Ulusal Japon mutfağının ana yemekleri rulo, suşi ve saşimi içerir. İkincisi özellikle Japonlar tarafından takdir edilmektedir, bir inceliktir, çünkü başlangıçta sadece aristokratlar bunu karşılayabilir. Sashimi’ye hizmet etmek için ana şey, çeşitli sebzeler için kullanılan estetik, renkler, dilimleme ve servislerinin varyasyonlarıdır. İlk bakışta, bir yemek hazırlamak kolay bir iş gibi görünebilir, ancak sashimi’nin çiğ balıklardan yapıldığını düşünmeye değer. Bu, tedavinin doğru olması gerektiği anlamına gelir, aksi takdirde sonuçlar sağlığa olumsuz olacaktır..

Sashimi nedir

Usta doğranmış çiğ balıklardan hazırlanan Japon mutfağının ulusal yemeği sashimi veya sashimi olarak adlandırılır. Kelime “kıyılmış et” anlamına gelir. Yemek yemeğin başında servis edilir, açlığı tatmin etmemek için değil, estetik ve tat keyfi için hizmet eder. Sashimi kesmek için kabuklu deniz ürünleri, ahtapot veya balık kullanılır (ton balığı, somon, levrek, pisi balığı, sarı kuyruk, yayın balığı, alabalık, morina, pisi balığı, pike levrek, sazan, levrek).

Suşi, rulo ve saşimi karıştırmayın. Bunlar tamamen farklı üç yemek. Suşi hazırlamak için sadece ekmeği şeklinde birleştirilen farklı çiğ balık türlerine sahip pirinç kullanılır. Rulolar – bir noriya sarılı pirinç, balık ve diğer malzemeler (et, peynir, sebze) ve sashimi – ince dilimler halinde kesilmiş, soslar ve baharatlarla servis edilen balık parçaları.

Faydalı özellikler

Japonya’da, sashimi için balık seçimi yılın zamanına bağlıdır. Düzgün seçilmiş çeşitleri, yemeğin tüm yararlı özelliklerini ortaya çıkarmaya yardımcı olur:

• Ana bileşen (balık), vücudun yiyecekle aldığı proteinler, vitaminler, eser elementler (potasyum, çinko, fosfor) ve yağ asitleri bakımından zengindir..
• Yemek pişirmek için, -50 derecelik bir sıcaklıkta saklanan sadece taze ürün kullanılır, aksi takdirde enfeksiyon riski yüksektir.
• Uygun buz çözme, faydalı özelliklerin korunmasına katkıda bulunur: ürün, tuz konsantrasyonunun deniz suyuna eşit olduğu soğuk suya daldırılır..

Nasıl pişirilir

Sashimi pişirmenin ilk kuralı: balık çok taze olmalı. Özel bir tat vermek ve fazla nemi çekmek için, kesmeden önce bir yosun ile sarılır, gece veya birkaç saat buzdolabında demlenmesine izin verin. Pişirme sashimi’de, balık türüne, bir bıçak seçimine bağlı olarak kesim önemlidir. Yemek pişirme de pişirme sürecinin bir parçasıdır, çünkü yemeğin estetik keyfi Japonlar için önemlidir.

Japonya’da Sashimi yemek balık türüne bağlıdır. Örneğin, bir aşçı zehirli bir pufer tabağını özel bir bıçakla (hickey puffer) keser. Dilimler o kadar ince olmalıdır ki, bir plaka içinden parlar. Doğru hazırlıkla, balıktaki zehir yüzdesi zehirlenme için küçüktür, ancak öforiye neden olur. Birkaç yıl önce Japonya’da toksinsiz bir kirpi balığı türü geliştirildi. Zararsızdır, ancak artık öforik değildir.

Kesme kuralları

Sashimi’nin hazırlık aşamalarından biri, bıçağı çok keskin bir şekilde keskinleştirilmesi gereken özel bir bıçak Yanagiba (Yanagiba – söğüt yaprakları) ile yapılan doğru kesimdir. Terazi, kafa ve bağırsakları olmayan balıklar soğutulur (dondurmayın) ve ancak daha sonra parçalara bölünmeye başlarlar (ürün ne kadar yumuşaksa, o kadar kalın kesilir). Farklı balık türlerinin kendi kesme şekilleri vardır:

• Hira giri (dilimleri) – her tür için uygun bir form. Parçanın kalınlığı 0,5-1 cm ve uzunluğu 5 cm olmalıdır.
• Ito zukeri (tel veya iplik kullanarak) – mürekkep ve orta boy balıkları dilimlemek için uygundur. İlk olarak, bir dilim 0,5 santimetre boyunca kesilir, daha sonra her dilim aynı genişliğe kesilir.
• Kazu ağırlığı (küp olarak) – ito zukeri prensibine göre dilimleme, daha sonra kenar 1 cm’ye kesilir.Bu tür ton balığı beslemek için kullanılır.
• Usu zukuri (dilimleri, kağıt kalınlığı) – beyaz balık (çipura filetosu, pegra) düz bir yüzeye serilir, elle kenetlenir ve şeffaf ince dilimlerle bir açıda kesilir.
• Sorigi (bir açıda) – üst tabakayı karaya yakın kesmek için bir yöntem, bunun için somon veya ton balığı kullanılır. Ürünün dikdörtgen bir parçasından bir köşe kesilir, 0,5-1 cm dilim yapılır.
• Düz veya küçük bir balığı kesmek için bir fileto alınır, ikiye kesilir ve çapraz olarak ince dilimler halinde kesilir.

Sashimi tarifi

• Süre: 30 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 1 Kişi.
• Kalorili yemekler: porsiyon başına 138 kcal.
• Amaç: meze, akşam yemeğinin başlangıcı.
• Yemek: Japon.
• Zorluk: orta.

Geleneksel Japon kültüründe Sashimi’nin açlığı tatmin etmesi amaçlanmamıştır. Japonlar, şu anda tat tomurcuklarının henüz ince algılarını kaybetmediğine inandığından, ana yemekten önce bir yemek servis edilir. Mevcut ve hazırlanması kolay balık – somon veya somon, kesildikten sonra soslar, baharatlar ile baharatlandırılmalıdır. Geleneksel Japon mutfağına hizmet ederken, yemeğin estetik tarafı önemlidir, ki bu hazırlığın son aşamalarında unutulmamalıdır.

malzemeler

• somon – 100 g;
• soya sosu – 1 yemek kaşığı;
• zeytinyağı – 1 yemek kaşığı;
• sarımsak – 1 adet;
• yeşil soğan – 1 demet;
• zencefil kökü – 1 adet;
• limon – 0.5 adet;
• turşu zencefil – 20 g;
• tatmak için susam tohumları.
• wasabi – bir bıçağın ucunda.

Pişirme metodu

1. -50 derecede “tamamen” donmuş taze balıkları alın. Soğuk tuzlu suda çözün. Tuz miktarı doğal deniz suyunda yaklaşık olarak aynı olmalıdır.
2. Ürünü nemli bir bezle nemlendirin, terazileri kuyruktan başa bir bıçakla temizleyin.
3. Doğranmış bir omurganın sesini duyana kadar solungaçların etini kesin. Kafanı kes, iç kısımları çıkar.
4. Balıkları tuzlu suda durulayın, sonra kurulayın. Karkayı bir taraftan karnından kuyruğa ve diğer tarafta sağdan sola doğru kesin.
5. Eti kemikten kuyruktan başa doğru ayırın, kalan kemikleri çıkarın..
6. Cildi posadan ayırın, kalan küçük kemikleri çıkarın.
7. Ürünü kesmeden önce, bir yosun içine sarın, gece boyunca buzdolabına gönderin.
8. Ön hazırlıklar tamamlandığında, balığın köşesini kesin ve parçaları (ağırlıkta) altlık yöntemi ile doğrayın. Dilimler 0,5-1 cm kalınlığında olmalıdır.
9. İnce yeşil soğanları doğrayın, taze zencefil kökü.
10. Soya sosunu ayrı ayrı dökün, doğranmış sarımsak ekleyin veya sarımsak presi içinden geçirin. Sosu yarım limonun suyunu (yaklaşık 1 yemek kaşığı) ekleyin. Ortaya çıkan kitleye, tadı wasabi ekleyin. Japonlar, bu baharatın çiğ balıklar için ek bir dezenfektan olduğuna inanıyor.
11. Sashimi’ye hizmet etmek için uzun, dar bir tabak alın, somon parçalarını bir açıyla yerleştirin.
12. Soğan ve zencefil karışımı ile serpin.
13. Somon, soğan ve zencefili ılık, ancak kaynamış zeytinyağı ile dökün. Bazen yağa şarap sirkesi eklenir (2 yemek kaşığı).
14. Sosu yemeğin üzerine dökün, limon dilimleri, susam ile süsleyin.

Masaya yemekler servis

Japonca (veya sadece sashimi) çiğ balık yemekten önce servis edilir. Yemeğin güzelce dekore edilmesi önemlidir. Bunun için mecazi dilimlenmiş ve alışılmadık şekilde katlanmış taze sebzeler, kireç, avokado, baharatlar, deniz yosunu, wasabi ve zencefil bir garnitür olarak kullanılır. Klasik tasarım için Japonlar noriya (kırmızı deniz yosunu), kabak, daikon (rendelenmiş Japon turp) veya havuç alır. Bazen, shiso yaprakları (nane gibi çimen) veya öğütülmüş kişniş daikona eklenir. Japon geleneğine göre, bir tabakta garip sayıda dilim olmalıdır (3, 5 veya 7).

Zencefilli Wasabi antibakteriyel ajanlardır. Çiğ balıkları dezenfekte ederler, ürüne ek önleme sağlarlar. Wasabi geleneksel olarak sashimi’nin yemeklerden önce daldırılması gereken soya sosunda çözülür..

Zencefil, farklı deniz ürünleri ve balık alımı arasındaki tadı kesmeye, tazelemeye yarar. Yiyeceklere konulmaz, ancak yemekler arasında yenir. Japon yemek sashimi sopa. Yemek için kuru beyaz şarap, bira, aşkına (Japon votkası) servis etmek gelenekseldir. Alkolsüz bir akşam yemeği sırasında, konuklara yeşil çay ile şekersiz ve limonsuz davranmak gelenekseldir..