Mantı – nedir, test için tarifler ve Topingler

İtalyan mantıları Rus köfte, Ukrayna köfte, Gürcü Khinkali ve Japon gedza çok benzer. Evde mantı hazırlamak zor değildir. Bunu yapmak için, mayasız bir testle çalışma yeteneğine sahip olmalısınız, aksi takdirde adım adım talimatlara açıkça uyun. Mantı için doldurma çok çeşitli olacak. Kendinizi ve sevdiklerinizi İtalyan bir lezzetle şımartın.

Mantı nedir

İtalyanca terimiyle karşı karşıya kalan birçok insanın artık bir sorusu yok: mantı – nedir bu. Pişirmede mantı dolgulu bir hamur ürünü olduğu bilinmektedir. Köfte veya köfte gibi Slav yemekleriyle benzerliğe rağmen, ürünün İtalyan versiyonunun hazırlama teknolojisinde birkaç farklılığı vardır:

1. Modelleme. Köfte ve köfte, çoğunlukla bireysel olarak elle kalıplanır. Mantı için iki büyük hamur katmanı dışarı atılır. Bir katmanda dolgu porsiyon olarak yerleştirilir ve üstte ikinci bir kat ile kaplanır.
2. Kenar. Ayrıca geleneksel olarak ellerle değil, sıradan özel kıvırcık bıçakların yardımıyla gerçekleştirilir. Genellikle kenarlar çatal dişlerinin yardımıyla sabitlenir, bu da yemeğe özel bir estetik verir.
3. Doldurma miktarı. Test kadar, yani yaklaşık 50 ila 50 oranında olmalıdır.
4. Dolgu bileşimi. Köfte esas olarak kıyma, köfte ile yapılır – patates, lahana, süzme peynir, mantı en çeşitli dolguya sahiptir, daha rafine edilir: ricotta peyniri, kırmızı balık, egzotik meyveler.
5. Form. Mantı standart bir şekle sahip değildir, yuvarlak, kare, dikdörtgen, üçgen ve hatta hilal olabilirler.

Mantı nasıl yapılır

İtalyan mantı hamurunda neredeyse hiç sıvı eklenmez. Bir parti için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• un – 250 g;
• bitkisel yağ – 20 ml;
• su – 20 ml;
• tavuk sarısı – 4 adet;
• tavuk yumurtası – 2 adet;
• tuz – bir tutam.

Un, bir çalışma yüzeyine elenmelidir. Ayrıca, ortaya çıkan tepede bir çöküntü yapılır. Yumurtaları, yağı, suyu oraya dökün, ardından sert bir hamur yoğurun ve buzdolabında yaklaşık 20 dakika dinlenmeye bırakın. Bu tarifin kalori içeriği 100 gram başına 200 kcal, zaman maliyeti 25 dakikadır. Dolgu olarak, tat tercihlerinize göre kırmızı balık, peynirli yeşillik, mantar, meyve ve çok daha fazlasını kullanabilirsiniz. Köfte ve köfte aksine, mantı sadece haşlanmış değil, bir tavada kızartılabilir, fırında pişirilebilir ve buharda pişirilebilir.

Heykel nasıl

Mantı hamuru çok ince rulo haline getirilmelidir. Bazı mutfak makinelerinde, bu görevle mükemmel bir şekilde başa çıkan makarna ve mantı hamuru için özel bir nozul vardır. Böyle bir mutfak asistanı elinizde değilse, tanıdık oklava yapacaktır. Yaklaşık 2 mm kalınlığında iki hamur katmanı açmak gerekir, yüzeye yapışmamaları için un serpin..

Hazırlanan dolgu, bir tabaka üzerinde birbirinden eşit mesafede bölünmelidir. Önerilen ürünün çevresinin etrafındaki kenarlar, ısıl işlem sırasında ayrılmamaları için su veya yumurta akı ile yağlanır. Yukarıdan her şey ikinci bir hamur tabakası ile kaplıdır. Ardından, mantıyı bir bıçakla veya pürüzsüz veya kıvırcık bir kenara sahip özel bir bıçakla kesmeniz gerekir. Ürünler yine de ayrışırsa, çatalın dişlerinden geçebilirsiniz. Böylece yemek daha estetik olarak hoş görünecek.

Mantı Tarifleri

Bugün, çok çeşitli dolgular nedeniyle, İtalyan köfte pişirmek için birçok tarif var. Bu basit restoran yemeği, şenlikli ve günlük bir masanın gerçek bir dekorasyonu olacak. Orijinal bir şekilde sunulabilir ve çeşitli sosların yardımıyla tadı çeşitlendirilebilir. Sürpriz konukları ve sevdiklerini, sunulan tariflerden birine göre lezzetli ev yapımı mantı pişirin.

İtalyan mantısı

• Süre: 35 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalori içeriği: 250 kcal / 100 gram.
• Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği için.
• Yemek: İtalyan.
• Zorluk: orta.

Geleneksel İtalyan mantı ricotta peyniri ve ıspanak yeşillikleri ile doldurulmuş. Çanak, peynir sayesinde hoş bir kremsi tada sahiptir. Ispanak, besin açısından zengin bir diyet ürünüdür. Yemeği sadece lezzetli değil, aynı zamanda son derece sağlıklı hale getirir. Bu tarifte, İtalyan köfte kaynatılmaz, tereyağında kızartılır..

Malzemeler:

• ıspanak – 500 g;
• ricotta peyniri – 200 g;
• tereyağı – 50 g;
• soğan – 1 adet..

Pişirme metodu:

1. Yukarıdaki klasik tarife göre hamuru yoğurun.
2. Ispanağı bir bıçakla ezin, kuru bir tavada güveçe gönderin.
3. Biraz su, standart baharat ekleyin ve kaplayın.
4. Soğanı başka bir tavada tereyağında kızartın..
5. Her iki parçayı da ricotta peyniri ile karıştırın ve soğumaya bırakın.
6. Tüm hamuru iki parçaya bölün.
7. İlkini ince bir tabakaya yuvarlayın.
8. Dolguyu düzenli aralıklarla koyun, bu en iyi bir çay kaşığı ile yapılır.
9. Su ile nemlendirilmiş bir fırça ile kenarlarda dolaşın.
10. Başka bir katmanı yuvarla, üstüne koy.
11. Yuvarlak ürünleri kesmek için bir bıçak veya cam kullanın, kenar düz olmalıdır.
12. Bu tür İtalyan köftelerini tereyağlı bir tavada kızartmak, lezzetli bir kabuk oluşması gereken ürünlerde kızartmak daha iyidir.

Etli Klasik

• Süre: 40 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalori içeriği: 239 kcal / 100 gram.
• Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği için.
• Yemek: İtalyan.
• Zorluk: orta.

Sadece kıyma ve baharatlarla mantı yaparsanız, sadece görünüşte köftelerden farklı olurlar. Dolgunun tadını çeşitlendirmek için taze otlar, jambon, peynir ve beyaz şarap kullanabilirsiniz. Bu dolgu çok aromatiktir ve tadı zengindir. Tarif sığır eti kullanır, ancak malzemelerin geri kalanı kıyılmış tavuk ile iyi gider..

Malzemeler:

• sığır eti – 200 g;
• jambon – 50 g;
• ekmek kırıntıları – 40 g;
• zeytinyağı – 40 ml;
• kuru beyaz şarap – 40 ml;
• sert peynir – 25 g;
• tereyağı – 15 g;
• küçük hindistan cevizi – 2 g;
• maydanoz – 2 dal;
• tavuk yumurtası – 1 adet..

Pişirme metodu:

1. Klasik tarife göre sert bir hamur yoğurun.
2. Peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin.
3. Jambonu mümkün olduğunca küçük kesin.
4. Sığır etini bir kıyma makinesinden geçirin veya bir karıştırıcı ile doğrayın.
5. Bir tencereyi zeytinyağı ile ısıtın, kıyma etini orta ateşte yaklaşık 5 dakika sote edin.
6. Şarap, biraz sıcak su ekleyin, kıyma 10 dakika haşlayın, soğumaya bırakın.
7. Ekmek kırıntılarını hazırlanan etin içine dökün, iyice karıştırın.
8. Yumurta, peynir, jambon, hindistan cevizi, tuz, karabiber ve kıyılmış maydanoz ekleyin.
9. Hamurdan iki dikdörtgen açın.
10. Dolguyu bir tanesine yerleştirin, üstünü ikinciyle örtün, ürünleri kıvırcık bir bıçakla kesin.
11. Suyu, biraz tuz kaynatın, İtalyan köftelerini yaklaşık 5-7 dakika kaynatın.
12. Ürünleri servis tabağına alın, tatmak için bir parça tereyağı ekleyin.

Kıyılmış tavuk ile

• Süre: 45 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalori içeriği: 270 kcal / 100 gram.
• Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği için.
• Yemek: İtalyan.
• Zorluk: orta.

Kıymalı İtalyan köfte çok sulu. Fırında kaynatılıp pişirilebilirler. Tarifine göre, kıyma tavuktan bağımsız olarak hazırlanır, ancak hazırlanan kıyma da kullanabilirsiniz. Sert peynir doldurulur ve üstüne serpilir. Herhangi bir sert peynir uygundur. Kıyma özel tadı tereyağı ve dolmalık biber ilavesiyle verilir..

Malzemeler:

• tavuk filetosu – 200 g;
• sert peynir – 60 g;
• tereyağı – 50 g;
• soğan – 1 adet;
• kırmızı dolmalık biber -? PC.

Pişirme metodu:

1. Hamuru yoğurun, yapışan filmi sarın ve dolguyu hazırlarken soğutun.
2. Filetoyu bir kıyma makinesinden geçirin veya bir karıştırıcı ile doğrayın.
3. Tavayı önceden ısıtın, ince doğranmış soğan ve kırmızı biberleri tereyağında kızartın.
4. Sebzelere kıyılmış tavuk ekleyin, kızartın, düzenli olarak karıştırın, kıymadaki tüm nem buharlaşmalı.
5. Peyniri bir parça ile bir tavada rendeleyin, karıştırın, ocaktan alın, soğumaya bırakın.
6. Geniş bir dikdörtgen hamur parçası açın, soğutulmuş dolguyu bir kenara yaklaştırın, dikdörtgenin tüm uzunluğu boyunca düzenli aralıklarla tekrarlayın.
7. Hamurun boş kenarını dolguyu tamamen kaplayacak şekilde sarın.
8. Yuvarlak eşyaları kesmek için bir bardak kullanın.
9. Kopuk değilse kenarları çatalla çalışın.
10. Kütükleri bir cam pişirme kabına yerleştirin, üstüne rendelenmiş peynir serpin, biraz su ekleyin ve pişmiş ürünleri sadece birkaç dakika için iyi ısıtılmış bir fırına gönderin..

Vejetaryen seçeneği

• Süre: 1 saat 45 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalori içeriği: 177 kcal / 100 gram.
• Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği için.
• Yemek: İtalyan.
• Zorluk: zor.

İtalyan köftelerinin bu versiyonu, hayvansal ürünler yerken et yemeyen insanlar için uygundur. Hamur ve sosların hazırlanması için tavuk yumurtası ve ricotta peyniri kullanılır. Pancar suyu hamur için bir boya olarak kullanılabilir, ancak bu tarifte sadece pancar hamuru doldurma için kullanılır. Böyle bir peynir bulamadıysanız, başka bir kremalı görünüm veya ev yapımı süzme peynir ile değiştirilebilir.

Malzemeler:

• ricotta peyniri – 100 g;
• zeytinyağı – 20 ml;
• ceviz – 10 g;
• maydanoz – 10 g;
• kurutulmuş fesleğen – 5 g;
• pancar – 2 adet;
• tavuk yumurtası – 1 adet;
• defne – 1 adet.

Pişirme metodu:

1. Pancarları iyice durulayın, soyun, birkaç parçaya kesin.
2. Pancarları parşömenle kaplı bir fırın tepsisine koyun.
3. Zeytinyağı serpin, tuz serpin, fesleğen koyun, birkaç defne yaprağı koyun.
4. Dilimlerin boyutuna bağlı olarak, 40-60 dakika boyunca 180 ° C’de fırına gönderin.
5. Elastik hamuru klasik tarife göre yoğurun.
6. Proteini yumurta sarısından ayırın, proteini bir kenara koyun ve yumurta sarısını ricotta peyniri ile karıştırın..
7. Soğutulmuş pancarları kaba, peynir karışımına ekleyin, gerekirse tuz.
8. Hamurun geri kalanını ince bir şekilde yuvarlayın, dikdörtgen şeritlerin çoğuna kesin.
9. Dolguyu yaklaşık 2 cm aralıklarla, yumurta akı ile çevre etrafına yayın.
10. Üzerine başka bir şerit yerleştirin ve kenarlarına basın.
11. Hamuru kare parçalara ayırın, çatalın dişleriyle kenarlar boyunca yürüyün.
12. Kaynamaya başladığında ateşe bir bardak su koyun, ürünleri atın ve 5 dakika kaynatın.
13. Ezilmiş fındıkları zeytinyağı ile karıştırmak için, İtalyan bitkilerinin küçük bir karışımını ekleyebilirsiniz..
14. Yemeğe sos ve doğranmış taze maydanoz veya kişniş ile servis yapın..

Kırmızı balık ve krema ile

• Süre: 30 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalori içeriği: 267 kcal / 100 gram.
• Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği için.
• Yemek: İtalyan.
• Zorluk: orta.

Kırmızı balık ve krema ile mantı sulu ve yumuşaktır. Yemek pişirmek için kırmızı balık filetosu kullanılır, somon, somon, alabalık uygundur. Krem ilavesiyle böyle bir yemek için özel bir sos hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, az miktarda tereyağı ile krema bir tavada ısıtılmalı, önceden pişirilmiş mantı eklenmeli ve biraz pişirilmelidir..

Malzemeler:

• somon filetosu – 200 g;
• krem – 100 ml;
• dereotu – 50 g;
• sarımsak – 1 diş.

Pişirme metodu:

1. Hamuru yoğurun ve dinlenirken buzdolabına gönderin, dolguyu hazırlayın.
2. Balıkları küçük küpler halinde kesin, yumuşayana kadar yağsız yapışmaz bir tavada kızartın.
3. Kremayı somon üzerine dökün, doğranmış sarımsak ve doğranmış dereotu ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın.
4. İki uzun dikdörtgeni açın.
5. Dolguyu bir tanesine koyun, kenarları suyla yağlayın, üstünü diğeriyle kaplayın ve dikdörtgen öğeleri kesin.
6. Suyu kaynatın, ürünleri tuzlu suda 5 dakika kaynatın.
7. Yemeğe sebze salatası ve bir kadeh beyaz şarap ile servis yapın..

Tatlı

• Süre: 15 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalori içeriği: 260 kcal / 100 gram.
• Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği, tatlı için.
• Yemek: İtalyan.
• Zorluk: orta.

Tatlı dolgulu mantı çok hızlı bir şekilde hazırlanır ve aynı zamanda benzersiz bir tada sahiptirler. Ricotta peyniri limon kabuğu ve rom ile iyi gider. Böyle basit ama rafine bir yemek layık bir tatlı olacak. Kalori içeriği kekler, hamur işleri ve diğer mağaza tatlıları ile karşılaştırılabilir. Limon kabuğu rendesi yerine, tat tercihlerine bağlı olarak portakalı güvenle kullanabilirsiniz. Bir dolgu olarak bile, kalın bir püresi balkabağı enjekte edebilirsiniz..

Malzemeler:

• ricotta peyniri – 300 g;
• şeker – 50 g;
• limon kabuğu rendesi – 20 g;
• rom – 10 ml;
• tereyağı – 10 g.

Pişirme metodu:

1. Elastik hamuru klasik tarife göre yoğurun, dinlenmek için bir kenara koyun.
2. Şu anda peyniri şeker, rom ve lezzet ile karıştırın.
3. Hamuru iki parçaya kesin.
4. Bir katmanı yuvarla, tatlı dolguyu yay.
5. İkinci rulo boşluğu yukarıdan yerleştirin..
6. Kesim için hilal şeklini kullanın.
7. Bu tip kaynatmamak daha iyidir, ancak altın kahverengi olana kadar az miktarda tereyağında bir tavada kızartın.
8. İtalyan köfteleri çok şişman ise, kağıt havluya koyun, böylece camın fazla yağı olur.
9. İstenirse, çanak öğütülmüş tarçın ile süslenebilir.

Jamie Oliver’ın Mantısı

• Süre: 1 saat 30 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalori içeriği: 246 kcal / 100 gram.
• Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği için.
• Yemek: İtalyan.
• Zorluk: zor.

Ünlü şef Jamie Oliver’ın orijinal mantı tarifi, fırında patatesleri limon kabuğu rendesi ve nane ile birleştiriyor! Ayrıca, tarif az bilinen adı pecorino olan peynir kullanır. Böyle bir çeşitliliği bulmak mümkün değilse, pecorino parmesan ile değiştirilebilir. Mantı iki pişirme aşamasından geçer, önce kaynatılır, daha sonra tereyağında hafifçe kızartılır.

Malzemeler:

• tereyağı – 100 g;
• et suyu – 40 ml;
• pecorino peyniri – 25 g;
• taze nane – 20 g;
• zeytinyağı – 5 ml;
• limon kabuğu – 5 g;
• patates – 2 adet;
• küçük hindistan cevizi – 2 g.

Pişirme metodu:

1. Klasik tarife göre İtalyan köfteleri için hamur yapın.
2. Fırında patatesleri bir saat boyunca folyoya gönderin, bir çatalla kabukta birkaç delik açın.
3. Sıcak patates etini neredeyse bir püre haline getirin, birkaç kıyılmış nane yaprağı, rendelenmiş peynir, biraz tereyağı, limon kabuğu rendesi, hindistan cevizi, tuz, karabiber ekleyin.
4. Dolgu çok kuru ise, biraz zeytinyağı ekleyin.
5. Kıvırcık kenarlı kare mantı oluşturun, tuzlu suda kaynatın.
6. Bir tencerede tereyağını ısıtın, tavadan birkaç çorba kaşığı et suyu ve biraz nane ekleyin..
7. Haşlanmış İtalyan köftelerini tavaya gönderin ve hafifçe kızartın.
8. Bitmiş yemeği rendelenmiş peynirle serpin ve taze bir nane yaprağı ile süsleyin.

Mantar dolgulu

• Süre: 30 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalori içeriği: 140 kcal / 100 gram.
• Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği için.
• Yemek: İtalyan.
• Zorluk: Kolay.

Pişirmesi kolay ama mantarlı lezzetli mantı konuklar kapıda olduğunda yardımcı olacaktır. Mantarlar tarife göre kullanılır. Chanterelles veya istiridye mantarları gibi diğer mantar türleri ile değiştirilebilirler, bu sadece yemeğin tadını çıkarır. Mantarlar kremsi lezzetlerle iyi gider, bu nedenle ağır krem ​​ilavesiyle tereyağında kızartmak daha iyidir..

Malzemeler:

• petrol – 500 g;
• tereyağı – 40 g;
• krem – 40 ml;
• soğan – 1 adet.

Pişirme metodu:

1. Elastik hamuru yoğurun, buzdolabına gönderin.
2. Durulayın, mantarları kurulayın, soğanı soyun, her şeyi çok ince doğrayın.
3. Tavayı tereyağı ile önceden ısıtın, soğanları kızartmaya gönderin, ardından mantarları.
4. Tava içeriği yaldığında, krema ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın.
5. Hamuru açın, dolguyu yerleştirin.
6. Düzenli veya kıvırcık bir bıçakla kare ürünler oluşturun.
7. İtalyan köftelerini tuzlu suda 5 dakika kaynatın.
8. Bir tabak domates veya diğer taze sebzelerle servis yapın.

Ne yenir ve nasıl servis edilir

Dolguya bağlı olarak, ravioli taze otlar, sebze salataları, meyveler ve çeşitli soslarla servis edilir. Köfte için geleneksel katkı maddeleri yerine: sirke ve mayonez, pesto, krema sosu ve diğerleri kullanabilirsiniz. Genellikle, bitmiş ürünler üstüne, özellikle pecorino veya parmesan üzerine peynir serpilir. Örneğin, sebzeleri soymak için bir bıçak kullanarak çok ince dilimler halinde rendelenir veya kesilir. Pansumanlar, yan yemekler ile denemeler yapın ve mükemmel lezzet karışımınızı seçin.