Pastroma – nedir ve evde tavuk, domuz eti ve sığır eti yapmak için adım adım tarifler

Eti tazeliğini daha uzun süre korumanın ve zengin, keskin bir tat vermenin bir yolu onu bir pastroma yapmaktır. Hazırlanması için herhangi bir et kullanabilirsiniz: tavuk, sığır eti, hindi, domuz eti, vb. En popüler tavuk filetodan yapılmış bir pastırmadır, ancak orijinal versiyonda sığır etinden hazırlanmıştır. Bu yemeği basturma ile karıştırmayın. İkincisi farklı bir teknoloji kullanılarak hazırlanır; hazırlanması için sadece sığır eti kullanılır.

Pastrome nedir

Yeni Dünyanın masalarında, yemek 20. yüzyılın başında ortaya çıktı. Pastırma, Yahudi mutfağından (Moldova ve Romanya) gelen sığır eti pişirme yöntemidir. Şimdi hala sığır eti ile pişirilmiş Yahudi New York mutfağının geleneksel bir yemeği. Romanya’da domuz eti sıklıkla ve diğer ülkelerde tavuk kullanılır. Et salamura, baharatlarla ovulur ve ısıl işleme tabi tutulur.

Pastırmalı Tarifler

Orijinal hazırlama yöntemi basittir, sadece sığır eti, turşusu ve bunun için bir biber karışımı kullanılır. Şimdi incelik herhangi bir etten hazırlanıyor ve diğerleri de kullanılan baharat listesine ekleniyor: kişniş, karanfil, hindistan cevizi, kırmızı biber, vb. Onlar sayesinde, incelik tatlı veya baharatlı olabilir, tadı zengin veya üstü kapalı olabilir.

Evde tavuk göğsünden

• Süre: 8 saat 30 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalori içeriği: 140 kcal / 100 g.
• Hedef: Meze.
• Yemek: Yahudi.
• Zorluk: Kolay.

Evde pastırma, kilo verenlerin bile karşılayabileceği sosis yerine geçer. Temel baharat seti tercihlerinize göre ayarlanabilir. Ortaya çıkan ihale eti çok ince dilimler halinde kesilmelidir – böylece tadı daha iyi ortaya çıkar. Yemeğin servis edilmesi, şarapları veya diğer içecekleri kurutmak için meze olarak önerilir..

Malzemeler:

• tavuk göğsü filetosu – 2 adet;
• tuz – 2 çay kaşığı;
• su – 0.5 l;
• bitkisel yağ – 2 çay kaşığı;
• bal – 2 çay kaşığı;
• sarımsak – 2 diş;
• peruk – 2 çay kaşığı;
• hardal – 1 çay kaşığı;
• karabiber – bir tutam;
• kırmızı biber – bir tutam;
• tatmak için fesleğen.

Pişirme metodu:

1. Tuzlu su.
2. Filetoyu yıkayın, bir çözeltiye daldırın, soğutun.
3. Tuzlu suda 7 saat bekletin, çıkarın, kurulayın.
4. Küçük bir kapta bitkisel yağ, bal ve hardalı karıştırın.
5. Sarımsakları soyun, basından geçin, sosu ekleyin.
6. Tüm baharatları kaseye dökün, iyice karıştırın.
7. Eti elde edilen sos ile yayın.
8. Tavuğu rulo haline getirin, sıkıca bir iplik bağlayın.
9. Fırın tepsisini parşömenle örtün, filetoyu üzerine koyun, kalan turşuyu dökün.
10. 15 dakika boyunca 180-200 derecede pişirin.
11. Pişirdikten sonra, bitmiş yemeği çıkarmayın ve bir saat boyunca fırın kapağını açmayın..

Domuz eti

• Süre: 26 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 6 Kişi.
• Kalori içeriği: 220 kcal / 100 g.
• Hedef: Meze.
• Yemek: Romanya.
• Zorluk: Kolay.

Domuz pastırması şenlikli masaya atıştırmalık olarak servis edilen alkollü ve alkolsüz içecekler için idealdir. Yemek pişirmek için 1 kg’dan daha ağır bir parça almayın: zayıf marine edilmiş ve ortada pişmez. Minimum miktarda yağ içeren ve damarsız hassas et kullanmak en iyisidir – boyun yapacaktır, böylece yemek daha yumuşak ve daha lezzetli olacaktır..

Malzemeler:

• domuz eti (boyun) – 1 kg;
• kırmızı biber – 10 g;
• et için baharat karışımı – 20 g;
• karabiber bezelye – 10 adet;
• defne yaprağı – 3 adet;
• hardal tohumu – 2 yemek kaşığı. l.
• bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. l.
• su – 1.5 l;
• tuz – 3 yemek kaşığı. l.
• şeker – 1 yemek kaşığı. l.
• sirke – 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Turşuyu hazırlayın: suyu kaynatın, tuzu, şekeri, sirkeyi karıştırın, 2 dakika kaynatın, ocaktan alın ve oda sıcaklığına soğutun.
2. Eti durulayın ve kurulayın, turşuya koyun ve karabiber ve defne yapraklarını ekleyin..
3. Domuz eti 24 saat bekletin.
4. Tüm kuru baharatları karıştırın, hardal tohumlarını koyun ve bitkisel yağa dökün, her şeyi iyice karıştırın.
5. Ortaya çıkan karışım rendelenmiş domuz eti.
6. Fırını 180 dereceye ısıtın.
7. Eti folyoya sarın, bir fırın tepsisine yerleştirin, 50 dakika pişirin.
8. Pişirme işleminin sonunda folyoyu kesin ve pastırmayı 10 dakika daha fırında kurutun.
9. Sarımsak sosu ile servis yapın.

Sığır eti

• Süre: 34 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 6 Kişi.
• Kalori içeriği: 180 kcal / 100 g.
• Hedef: Meze.
• Yemek: Moldova.
• Zorluk: Kolay.

Sığır eti pastırması evde kolayca pişirilir. Bu sulu ve yumuşak atıştırmalık şenlikli bir şölen için mükemmeldir. Soğutulmuş bir şekilde servis yapın, ince dilimler halinde kesin. Tarifteki baharatların miktarı ve bileşimi, incelik pike, doygunluk veya tersi yumuşaklık vermek için zevkinize göre ayarlanabilir..

Malzemeler:

• sığır eti (bonfile) – 700 g;
• zerdeçal – 1 çay kaşığı;
• kişniş fasulye – 1 çay kaşığı;
• öğütülmüş kişniş – 1 çay kaşığı;
• öğütülmüş karabiber – 0.5 yemek kaşığı. l.
• tatlı kırmızı biber – 1 çay kaşığı;
• sarımsak – 5 diş;
• Provence bitkilerinin bir karışımı – 1 çay kaşığı;
• bitkisel yağ – 100 ml;
• su – 1 l;
• tuz – 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Eti hazırlayın: filmi ondan kesin, iyice durulayın.
2. Suyu tuzlayın ve eti oraya daldırın. Bir günlük dekapaj.
3. Eti çıkarın, kurulayın ve biraz sarmasına izin verin.
4. Sarımsakları soyun ve doğrayın, zerdeçal, kişniş, biber, kırmızı biber ve Provence bitkilerini ekleyin. Bitkisel yağa dökün. Karıştır.
5. Eti dikkatlice krema ile kaplayın, kalan turşuyu dökün.
6. Sığır eti film sarın.
7. Fırını 20 dakika boyunca 200 dereceye ısıtın.
8. Eti 25 dakika pişirin, ancak bundan sonra fırını 3 saat daha açmayın..
9. 3 saat sonra inceliği çıkarın, folyoyu kesin ve 6 saat daha soğutun.

Şarap turşusu tavuk

• Süre: 30 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 2 Kişi.
• Kalori içeriği: 152 kcal / 100 g.
• Hedef: Meze.
• Yemek: Yahudi.
• Zorluk: Kolay.

Bu tarife göre pişirilen tavuk pastırması, şarap kullanımı ile standart dışı bir tada sahiptir. Marinata hem beyaz şarap hem de kırmızı ekleyebilirsiniz – ana şey kuru olmasıdır. Böyle bir yemek şenlikli bir masada servis yapmak veya bir aile yemeğinde içmek için uygundur. Pastırma sandviçler için kullanılabilir, çeşitli içeceklerle desteklenebilir veya salatalara / macunlara eklenebilir.

Malzemeler:

• tavuk göğsü – 2 adet;
• kuru şarap – 1.5 su bardağı;
• hardal tohumu – 2 yemek kaşığı. l.
• defne yaprağı – 3-4 adet;
• sarımsak – 6 karanfil;
• karabiber bezelye – 1 çay kaşığı;
• sıvı bal – 2 yemek kaşığı. l.
• kırmızı biber – 1 yemek kaşığı. l.
• biberiye – 0.5 yemek kaşığı. l.
• tuz – 1.5 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Göğsü durulayın, kurulayın, soyun.
2. Şarap, bal, baharat, tuz ve karabiber karıştırın.
3. Sarımsakları soyun, bir presten geçirin, baharat ekleyin. İyice karıştırın.
4. Turşuyu mikrodalgada veya ocakta ısıtın, ancak kaynatmayın.
5. Tavuğu bir gün bekletin.
6. Eti bir ruloya yuvarlayın, bezlerle giyin, bir pişirme kabına koyun.
7. Fırını 250 dereceye ısıtın.
8. Ruloyu 25 dakika pişirin, ardından kapıyı açmadan 5 saat fırında soğumaya bırakın..
9. Zeytin ve Havuç ile Servis Yapın.

İhale hindi ezmesi

• Süre: 20 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 2 Kişi.
• Kalori içeriği: 130 kcal / 100 g.
• Hedef: Meze.
• Yemek: New York Geleneksel.
• Zorluk: Kolay.

Türkiye pastırması mümkün olan en hassas macundur. Bu incelikte, et uzun süre pişirilmediğinden, artık ısıda “ulaştığından” mümkün olan maksimum meyve suyu miktarı korunur. Bir yemek, şenlikli bir masada kesilmiş bir etin veya sabah sandviçlerinde sıkılmış bir sosisin yerini alabilir, çünkü inanılmaz derecede faydalıdır ve düşük kalorili içeriği nedeniyle kilo verenler için bile uygundur.

Malzemeler:

• hindi göğsü filetosu – 2 adet .;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l.
• defne yaprağı – 1 adet;
• baharatlı hardal – 1 yemek kaşığı. l.
• kümes hayvanları için baharat kuru karışımı – 1 yemek kaşığı. l.
• kırmızı biber – 1 yemek kaşığı. l.
• su – 1 litre;
• yeşillikler (dereotu, maydanoz) – tadı;
• öğütülmüş karabiber – 0.5 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Suyu ısıtın, tuzu karıştırın.
2. Defne yaprağını turşuya ezin.
3. Eti durulayın ve tuzlu suyla doldurun. Marine etmek için 12 saat bekletin, üstü kapalı.
4. Filetoyu çıkarın, kağıt havlularla patlatın.
5. Hardal, karabiber, baharat ve kırmızı biberleri karıştırın.
6. Elde edilen karışımla karışımı yayın.
7. Et rulolarını bükün ve ipliklerle sabitleyin.
8. Fırını 250 dereceye ısıtın.
9. Hindiyi bir fırın tepsisine yerleştirin. 15 dakika pişirin.
10. Pişirme işleminin sonunda, ruloları kapıyı açmadan 7 saat fırında bırakın.
11. Sprinkled otlar ile servis yapın.

Soya Soslu Tavuk

• Süre: 6 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalori içeriği: 145 kcal / 100 g.
• Hedef: Meze.
• Yemek: New York Geleneksel.
• Zorluk: Kolay. ?

Bu tarif, seçilen et nedeniyle daha kısa bir pişirme süresine sahiptir – yumuşak tavuk uzun bir ısıl işlem gerektirmez. Bitmiş yemek çok yumuşak ve lezzetli, ancak soya sosu ilavesinden kaynaklanan tadı bir bükülme ile ortaya çıkıyor. Tavuk pastası hem bir atıştırmalık hem de kahvaltı unsuru olarak uygundur – bir sandviçte veya kızarmış yumurtada.

Malzemeler:

• tavuk filetosu – 2 adet;
• süt – 1 l;
• soya sosu – 6 yemek kaşığı;
• sarımsak – 4 diş;
• kireç – 1 adet;
• kırmızı biber – 2 çay kaşığı;
• küçük hindistan cevizi – 1 çay kaşığı;
• tatmak için deniz tuzu.

Pişirme metodu:

1. Eti yıkayın, kurutun, filmleri soyun.
2. Filetoyu 2 saat sütte bekletin.
3. Sarımsakları bir bıçakla soyun ve ince doğrayın. Limon suyunu sıkın.
4. Marine yapın: soya sosu, limon suyu, kırmızı biber, hindistan cevizi, tuz ve sarımsak karıştırın. Karıştır.
5. Tavuğu bir kağıt havluyla kurutun, turşusu olan bir kaba daldırın ve 30 dakika bekletin.
6. Göğüsleri bir rulo ile yuvarlayın, bir iplikle bağlayın ve kalan turşuyla suladıktan sonra folyo ile sarın.
7. Fırını 180 dereceye ısıtın.
8. Eti 30 dakika pişirin, ardından folyoyu üstüne kesin ve 3 saat daha fırında bırakın..

Kuru erikli tavuk pastırması

• Süre: 5 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 8 Kişi.
• Kalori içeriği: 150 kcal / 100 g.
• Hedef: Meze.
• Yemek: Yahudi.
• Zorluk: Kolay.

Pastırmadan bıkmışsanız, bu tarif sizi kurtaracaktır: hardal, kuru kayısı ve kuru erik ile birlikte ihale tavuk göğsü, herhangi bir gurmeye hitap edecek mükemmel bir tat oluşturur. Sulu, etli bir kuru erik seçin: kurutulmuş kurutulmuş meyve ile lezzetli bir incelik işe yaramaz. Baharatlı yemekleri seviyorsanız, malzemeler listesine kırmızı öğütülmüş biber ekleyebilirsiniz..

Malzemeler:

• tavuk göğsü – 800 g;
• kuru erik – 50 g;
• kuru kayısı – 30 g;
• sarımsak – 3 diş;
• bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı. l.
• hardal – 1 yemek kaşığı. l.
• tuz – 1 yemek kaşığı. l.
• su – 1.5 l;
• kurutulmuş fesleğen – 0.5 yemek kaşığı. l.
• öğütülmüş karabiber – 0.5 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Eti durulayın, cildi temizleyin.
2. Tuzu suyla karıştırın, göğsü buraya daldırın ve tuzlamak için 2 saat bekletin.
3. Kuru erikleri ve kuru kayısıları iyice durulayın ve kuruysa ıslatın.
4. Sarımsakları bir presle soyun ve geçirin.
5. Tavuğu kağıt havlularla kurulayın, sarımsak, kuru kayısı ve kuru erik parçaları arasında kurutun.
6. Kuru baharatları yağ ve hardalla karıştırın, iyice karıştırın.
7. Eti yuvarlayın, iplikle sarın.
8. Tavuğu folyoya koyun, fırını maksimum sıcaklığa önceden ısıtın.
9. Ruloyu marine ile kaplayın.
10. Folyodan bir tekne oluşturun, eti üstte açık bırakın.
11. Pastırmayı 15 dakika fırında pişirin, sonra 2 saat boyunca soğumasını bekleyin..

Tavuk hardal ve kırmızı biber ile

• Süre: 15 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 6 Kişi.
• Kalori içeriği: 160 kcal / 100 g.
• Hedef: Meze.
• Yemek: Yahudi.
• Zorluk: Kolay.

Bu tarifi uygulamak için Dijon hardalı tavsiye edilir: aşındırıcı değildir ve ağızda eriyen taneleri hoş bir tat bırakır. Bal hardalın tadını arttırır, daha fazla doygunluk verir ve kırmızı biber yemeği daha baharatlı yapar. Bu pastroma özellikle meze olarak beyaz şarap, kahvaltı için – tost ek olarak uygundur.

Malzemeler:

• tavuk filetosu – 2 adet;
• su – 2 bardak;
• tuz – 4 çay kaşığı;
• bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. l.
• bal – 2 çay kaşığı;
• küçük hindistan cevizi – 1.5 çay kaşığı;
• kırmızı biber – 2 çay kaşığı;
• Dijon hardalı – 2 yemek kaşığı. l.
• sarımsak – 2 diş.

Pişirme metodu:

1. Tuzlu su çözeltisi hazırlayın: tuzu iki bardak suyla seyreltin.
2. Tavuğu yıkayıp kurutun. Çözeltiye batırın ve gece boyunca bırakın.
3. Balı eritin (sıvı ise, bu adımı atlayın).
4. Sarımsakları deriden kurtarın, bıçakla doğrayın.
5. Bal, hardal, bitkisel yağ, baharat ve sarımsakları birleştirin. İyice karıştırın.
6. Tavuk filetoyu iplikle bükün. Çift katmanlı folyo üzerine yerleştirin.
7. Turşusu turşuyla serpin, gerisini üstüne dökün. Sıkıca folyolayın.
8. Fırını 200 dereceye ısıtın.
9. Bitmiş yemeği yarım saat pişirin, ardından pastırmayı birkaç saat daha soğumaya bırakın.

Yavaş bir tencerede tavuk göğsünden

• Süre: 15 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 6 Kişi.
• Kalori içeriği: 180 kcal / 100 g.
• Hedef: Meze.
• Yemek: Yahudi.
• Zorluk: Kolay.

Yavaş bir ocakta pişirilen pastırma, rafine bir tada sahiptir, inanılmaz derecede sağlıklı, düşük kalorili – kilo vermek için uygundur. Bu incelik korkusuz çocuklara verilebilir, çünkü tüm malzemeler tamamen doğaldır. Incelik, et tabağının bir bileşeni veya şarapla iyi giden bağımsız bir meze olarak kullanılabilir..

Malzemeler:

• tavuk göğsü filetosu – 700 g;
• yenibahar karabiber – 5 adet .;
• su – 800 ml;
• tuz – 3 yemek kaşığı. l.
• şeker – 1 yemek kaşığı. l.
• kişniş fasulye – 1 çay kaşığı;
• karanfil – 4 adet;
• Fransız hardalı – 2 yemek kaşığı. l.
• ayçiçek yağı – 2 yemek kaşığı. l.
• defne yaprağı – 2 adet..

Pişirme metodu:

1. Tuz, şeker, defne yaprağı, kişniş, karanfil ve karabiberi birleştirin. Ilık suya dökün, iyice karıştırın.
2. Eti yıkayın ve filetodan küçük bir kısmını kesin.
3. Kalan büyük filetoları dekapaj çözeltisine daldırın, buzdolabında 12 saat bekletin.
4. Hardal sosu için tereyağı ile karıştırın..
5. Tavuğu kurutun, yuvarlayın ve ipliklerle sabitleyin.
6. Eti sosu ile yayın, yavaş bir tencereye koyun.
7. “Söndürme” modunda 15 dakika pişirin, ardından kapağı açmadan pişene kadar 2 saat daha ısıtın.

Yemek sırları

Pastroma’nın gerçekten hassas olması ve kurumaması için aşağıdaki kurallara uyulmalıdır:

1. Yemek pişirmek için, özellikle sığır eti ve domuz eti için sadece genç et alın. Olgun et daha serttir, kısa sürede pişirilemez ve arttırıldığında kuru hale gelir..
2. Çözeltide marine edildikten sonra, eti daima iyice kurulayın, aksi takdirde baharatlar kaymaya başlar ve kabuk kel lekelerle ortaya çıkar..
3. Gıda folyosunda pastırma pişirin: kurumaz.
4. Isıl işlemden sonra, eti daha hassas hale getirmek için bitmiş yemeği fırında veya multicooker’ı birkaç saat kapalı bıraktığınızdan emin olun..
5. Eti tuzlu suda birkaç saat bekletin (bir güne kadar). Bu etin suyunu korumaya ve daha yumuşak hale getirmeye yardımcı olacaktır..