Büfe – nedir ve açık büfe menüsü nedir

Birçok catering işletmesi büfe sistemini tercih eder. Bu yaklaşım çok uygun, pratik: tüm hazırlık çalışmaları yapıldı, masalarda çeşitli bir menü sunulmaktadır. Bu, aynı zamanda çok sayıda ziyaretçiyi beslemenizi sağlar; bu, örneğin oteller, oteller gibi birçok insanın bulunduğu yerler için mükemmeldir. Yani, gıda kamu malıdır, herkes en çok neyi sevdiğini seçebilir. Formatın ciddiyeti yemek yemeyi alışılmadık hale getirir.

Büfe nedir?

Büfe servis etmenin yolu, ziyaretçinin favorilerinden birini özel masalarda veya dağıtım hatlarında görüntülenenlerden seçtiği hazır yemekler sunmaktır. Herhangi bir meze ılımlı olarak alınır, masanıza aktarılır. Garson yok, her şey self servis ilkesine göre düzenleniyor. Neredeyse her zaman, böyle bir yemek ücretsizdir, maliyet zaten bilet fiyatına dahildir.

“Büfe” terimi sadece Rusça’da bulunur. Asya, Avrupa ülkelerinde, bu tür yiyeceklere “büfe” denir, İsveç’te sandviçlerin kesinlikle herhangi bir yiyecek anlamına geldiği smorgasbord veya “sandviç masa” denir. İsveç gıda sistemi hakkında başka bir fikir, kontrolün yokluğunda İskandinav öz-kendine güven ilkeleri ile ilgilidir..

“Sandviç masa” sistemi, her müşterinin çok hızlı ve lezzetli bir şekilde beslenmesi gerektiğinde oteller, oteller tarafından yaygın olarak kullanılmaktadır. Bira, pizzacılar genellikle salata barları, demokratik kafeler ve hızlı yiyecekler düzenler – soğuk ve sıcak atıştırmalıklar, tatlılar sunan büfeler. Bu yaklaşım restoran hizmetinin temel görevlerini çözer: lezzetli beslemek, herkes için hızlı ve rahat bir şekilde yapmak, yeni müşteriler çekmek.

Özellikleri

Büfe organizasyonunun çeşitli avantajları vardır. Müşteriler ve organizatörler için çekici:

• Çok çeşitli yemekler ziyaretçiye bolluk hissi verir, bir fiyat için çok fazla menü seçeneği olduğu izlenimi.
• Yiyeceklerin fiyatı geleneksel beslenmeden daha düşüktür.
• Demokratik ek hizmet.
• Konuklar ve mutfak çalışanları için zaman kazanın.

Bu sistemin özellikleri, bireysel insanların dini, kültürel geleneklerine bağlıdır. Çok sık ulusal mutfak günleri vardır. Bazı ülkeler baharatları, tatlıları tercih ederken, diğerleri domuz eti ve sığır etini reddediyor. Yerel şef her zaman kendi ayarlamalarını yapmasına rağmen, büfe menüsündeki çoğu kuruluş Avrupa yemekleri içerir. Yemeklerin miktarı ve kalitesi otelin kaç yıldızına bağlı olduğuna bağlıdır: kategori ne kadar yüksekse menü o kadar çeşitlidir.

Her ülkenin, insanların özelliklerine bağlı olarak kendi gastronomik tercihleri ​​vardır. Örneğin:

• Endonezya çok fazla biber ve baharat kullanıyor;
• Mısır, Tunus, BAE’de domuz eti pişirilmiyor;
• Doğu ülkeleri çok çeşitli tatlılar sunmaktadır;
• Güneydoğu Asya’da, domuz eti hariç, sığır eti kullanmayın, ancak çok sayıda çeşni tercih edin;
• Avrupa eti sever: haşlanmış, kızarmış yemek seçenekleri;
• İtalya spagetti’yi tercih ediyor;
• İspanya paella olmadan tam değildir;
• Yunanistan, Bulgaristan ve Hırvatistan menüye peynir, zeytin dahil.

İçecekler özel ilgiyi hak ediyor. Otel veya otel her şey dahil esasına göre çalışmazsa, herhangi bir içecek – su, kahve, meyve suyu, çay, şarap – kahvaltı hariç tüm yemeklerde para için dağıtılır. Örneğin İspanya’da sabah bile şampanya bile ücretsiz servis edilir. İçecek çeşitleri (alkollü ve alkolsüz, ücretli veya ücretsiz) otelin “yıldızına” değil, ülkenin özelliklerine bağlıdır. Avrupa’da taze meyve suyu nadiren servis edilir, aksine Türk ve Doğu Asya mutfakları herhangi bir doğal içecek sunmaktan mutluluk duyar.

çeşitler

Tüketilen yiyecekler için ödeme yöntemine göre iki çeşit büfe vardır. Her ikisi de izin fiyata dahil değildir (oteldeki yiyecekle ilgili ise). Özellikleri şunlardır:

1. Yiyeceklere sınırsız sayıda yaklaşılabilir. Fiyat sabittir ve yenen yiyecek miktarını etkilemez. Plaka Boyutu – Herhangi.
2. Böyle bir catering organizasyonunun temeli “plaka sistemi” dir: ödeme, yemeğin büyüklüğüne (küçük, orta, büyük) ve tabloya yaklaşım sayısına bağlıdır.

İsveççe dosyalama formatları, tüm ziyaretçilerin zevklerini karşılamak için tasarlanmıştır. Çeşitler aşağıdaki gibidir:

• salata barları (salata, hafif çorba, basit atıştırmalıklar) – kahvaltı için vakti olmayanlar için;
• Amerikan masası (kola, hamburger, yağlı atıştırmalıklar) – örneğin plajın yakınındaki eğlence mekanlarının yanında;
• Ulusal mutfak;
• diyet zengin müşteriler ve sadece sağlıklı beslenmeyi tercih edenler için tasarlanmıştır;
• gün boyunca öğle yemeği büfesi düzenlenir;
• ana yemekler arasında bir kahve veya çay masası sunulmaktadır.

Brunch veya “aile yemeği” gibi bir form hafta sonları öğle yemeğinde yemek için idealdir. Genellikle bonuslar, belirli bir yaştaki çocuklar için kısmi ödeme veya ücretsiz yemek teklifleridir. Genellikle brunch doğum günü partileri, diğer tatiller için kullanılır. Bu beslenme biçiminden elde edilen gelirler küçüktür, ancak müşterileri çekmek için iyi bir pazarlama yöntemi olarak kabul edilir..

Ziyafet birçok kişiye aynı anda hizmet vermektedir. Çeşitli yerlerde bulunan barın arkasına içecekler, meyve suları dökülür. En popüler içecek – maden suyu, portakal suyu, şarap, şampanya – garsonlar teslim eder. Atıştırmalıklar özel masalarda (yuvarlak, oval, dikdörtgen) masa örtüsü etekleri eklenmiş olarak görüntülenir..

Ziyafetler ilkesine göre, kutlama açık havada veya bu amaçlar için tasarlanmayan bir odada yapıldığında yiyecek içecek veya tematik etkinlikler düzenlenir. Organizasyon için, masaların düzenlenmesinden, salon veya bölgenin dekorasyonundan başlayarak ve yemeklerin hazırlanmasıyla biten tüm olaylara dikkat eden özel catering şirketleri davet edilir..

servis

Bir büfenin tabi tutulması gereken bir takım kurallar vardır ve en önemli şey yemeklerin gruplandırılmasıdır: bir tarafta meze, diğer tarafta sıcak bir yemek, tatlılar, üçüncü tarafta meyveler. Örneğin, mezeler masanın başına, daha sonra ekmeğe, daha sonra ilk kurslara, ikinci kurslara ve tatlılara yerleştirilir. Kaos izlenimi yaratmamak için ürünleri karıştırmak kesinlikle yasaktır. Balık ve et bir tepsinin veya tabağın yanında yer alamaz, balık yemeklerinin yanında deniz ürünlerine izin verilir. Sebze ve meyvelerin, meyvelerin yanında uzanamazsınız.

Gruplama kuralları bulaşıklar, içecekler, baharatlar ve soslar için geçerlidir. Bunlar aşağıdaki gibidir:

• Tepsiler, plakalar aynı aralıkta yerleştirilir.
• Her yemeğe yiyecek uygulamak için cihazlar kendilerine aittir. Paslanmaz çelik olmaları önemlidir, ahşap aletleri kullanabilirsiniz, plastik yasaktır.
• İçecekler (girişin yakınında), kullanılmış yemekler (uzakta) için ayrı yerler düzenlenir.
• Sos, baharatlar uygun oldukları yemeklerin yanında küçük kaplara yerleştirilir.
• Bal, yoğurt, reçel, küçük cam veya seramik rozetler halinde servis edilir.

Yemek servisinin kayması ve sıklığı da belirli kurallara tabidir. Otellerde, tüm yiyecekler hemen sergilenir, ancak ziyafetlerde siparişi takip etmelisiniz:

• Aperatifler ziyafetin sonuna kadar kalır, yaz aylarında saatte 2 kez, daha serin zamanlarda güncellenir – bir.
• Sıcak yemekler kullanımdan önce servis edilir..
• Soğuk mezeler metal yemeklerin üzerine yerleştirilir (soğutma için), salatalar seramikte servis edilebilir.
• Fırın ürünleri sepetler içinde veya köfte plakalarında.
• Yerden tasarruf sağlayan çok seviyeli bardak altlıkları.
• İçecekler bardaklara dökülebilir.

Büfe dekorasyonuna özellikle dikkat edilir. Kullanılmış çiçekler, masa örtüleri, yaylar vb. Masa dekorasyon kuralları aşağıdaki gibidir:

• Renklerin varlığı özel bir şıklığı gösterir, ancak periyodik olarak değiştirilmesi gerekir.
• Masa örtüsü zemine 10 cm ulaşmamalıdır.
• Peçeteler kağıda tercih edilir (kirli bulaşıklarla yığmak yerine atmak daha uygundur). Bir yığın veya fandaki plakaların yanına yerleştirilirler..
• Masanın dekoru iç mekanla birleştirilmelidir.
• Uzun şamdan veya mumlu küçük şamdanlar kullanmak kabul edilebilir.

Otel menüsü

Büfeler soğuk atıştırmalıklardan daha fazlasını sunmaktadır. Bir bıçakla kendiniz kesmeniz gereken pişmiş yiyeceklerin olmaması önemlidir: tüm yemekler sadece porsiyonlara ayrılmıştır. Otel artık büfe menü kısıtlamaları vardır. Bu oluşmaktadır:

• meze;
• ilk sıcak yemekler;
• sıcak et veya balık;
• balık ve et için garnitürler;
• içecekler;
• tatlılar.

Farklı ülkelerde yemeklerini ve içeceklerini bir “sandviç” masa için kullanıyorlar. Örneğin, Türkiye’deki otellerde açık büfe menüsü şunları sunar:

İspanyol diyeti Türkçeden biraz farklıdır. İspanya’daki otellerde aşçılar aşağıdaki menüyü sunmaya hazırdır:

Büfe yakınında nasıl davranılır

Hemen hemen tüm ülkelerde, kahvaltıdan önce aç karnına taze meyve suyu içmeniz önerilir. İçecek bir bardağa dökülmelidir. Ekmek veya çörek küçük bir tabak, bir köfte tabağı üzerine yerleştirilir. Her şey yemek masasına aşağıdaki sırayla konur: atıştırmalık veya ana yemekler, solda – fırın ürünleri ile küçük yemekler, ana önünde – meyve suyu ile bir bardak. Sonra atıştırma tabağındaki her şey yenir.

Büfe görgü kuralları, plaj giysilerinde kendisine gelmeyi yasaklar. Yemek sırası aşağıdaki gibidir:

1. Sol elinde bulunan bir tabağa bir çift yiyecek yerleştirilir. Yemekleri yiyeceklerle doldurmak yerine birkaç yaklaşım izlemek daha iyidir. Farklı yemekler farklı tabaklar kullanır..
2. Yiyecek kabının solunda, çatalları dişleri yukarı gelecek şekilde, bıçağı sağa koyun.
3. Yemekli yemeklerde, çıkışta baharat sağa, kemikler sol üst köşeye yerleştirilir. Sürekli peçete kullanmanız gerekiyor.
4. Yemek bittiğinde bıçak, çatal tabakta kalır.

Bir katkı maddesi gerekiyorsa, yemeklerinizle ortak masaya gitmeniz ve istediğiniz yemeği koymanız gerekir. Sosları kullandıktan sonra, plaka temiz bir tane ile değiştirilmelidir. Yemek bittiğinde, çatal bıçak takımı birbirine paralel olarak yerleştirilir, bıçak içeriye doğru bıçak, kirli bulaşıklar kendi başlarına veya garson tarafından taşınır. Salondan bir şey çıkarmak yasaktır. Yanınızda sadece bir meyve almasına veya pişmiş ürünlerle dışarı çıkmasına izin verilir.