Pasta krema: fotoğraflı tarifler

Hostes, fırının oluşturulmasında ustalaşmaya başladığında, bitmiş ikramları süslemek sorunuyla karşı karşıyadır. Kekler, kekler, turtalar ve kekler için basit, genellikle bütçe ama etkili tasarım seçeneklerinden biri buzlanmadır. Bu kütle doğru şekilde nasıl pişirilir, nasıl kullanılır ve hangi çeşitleri vardır?

Buzlanma nasıl yapılır

Bir kek için böyle bir kaplama için klasik tarif, sıcak su ve pudra şekerinden (daha nadiren, toz şeker) oluşur. Bununla birlikte, bu orada bitmez: sırın bileşenleri arasında, karışımı beyazlattıran limon suyunu, jelatin ve / veya yumurta beyazını fark ederek katılaşmasına izin verebilirsiniz. Onun için kullanılabilir:

• kakao;
• bal;
• çikolata;
• Süt;
• alkol;
• meyve suyu.

Bir pastanın buzlanma ile nasıl dekore edileceğini bilmek önemlidir – sıvıyı kaşıklarla merkeze dökün ve kendi kendine yayılmasını sağlayın. Kalın (mastik vb. Üzerinde) özel bir silikon spatula ile tesviye ederek tüm yüzeye serilir. Kenarlar ayrı ayrı işlenir, bunun için pastanın fırın tabanının çapına uyan özel bir podyum üzerine veya yuvarlak bir ızgaraya koyulması önerilir..

Kek Sır Tarif

Bu kütlenin sadece kaplama için değil, aynı zamanda parçaları birbirine yapıştırmak veya bireysel kabartma elemanları yapmak için de kullanılabileceği göz önüne alındığında, amacına karar verdikten sonra sır tarifi seçilmelidir. Aşağıda sunulan seçenekler arasında, genç bir hostesin bile başarabileceği en basit kompozisyonları ve özel dikkatli bir yaklaşım gerektiren çok bileşenli kompozisyonları bulabilirsiniz..

Çikolata

• Pişirme süresi: 35 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 10 Kişi.
• Kalorili yemekler: 1884 kcal.
• Amaç: tatil masası için.
• Yemek: Fransız.
• Zorluk: orta.

Önde gelen şefler, kek için yüksek kaliteli çikolatalı buzlanmanın kakao tozundan değil, çekirdeklerinden ve benzeri tereyağından hazırlanmasından emindir. Ancak, bu bileşenlerin elde edilmesi zordur ve özellikle hostes tatlı bir tatlı için buzlanma ve buzlanma uygulamak istiyorsa, fiyat bütçe değildir. İyi bir alternatif çikolatadır. Mümkün olan en basit kompozisyonla karanlık bir karo alın.

Malzemeler:

• yoğunlaştırılmış süt – bir bardak;
• bitter çikolata – 200 g;
• kremsi likör (Baileys için ideal) – 50 ml.

Pişirme metodu:

1. Bir su banyosu düzenledikten sonra kremayı kaynatın.
2. Brülör gücünü% 20’ye düşürün. Parçalara ayrılmış çikolata dökün.
3. Eriyene ve tüm bileşenler homojen bir kütle oluşturana kadar karıştırın. Sobadan çıkarın.
4. Likörü tanıtın, tekrar karıştırın. Sıcak kaplama kullanın.

Ayna

• Pişirme süresi: 45 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 10 Kişi.
• Kalorili yemekler: 3756 kcal.
• Amaç: tatil masası için.
• Yemek: Fransız.
• Preparatın karmaşıklığı: zor.

Pasta şefleri arasında kek için ayna buzlanmasına “sır” denir ve kanıtlanmış mutfak becerileri gerektirir. Çoğunlukla soğuk tatlılar için kullanılır. Temel, yüzeyde güzel bir parlaklık sağlayan jelatin. İkinci önemli koşul renk doygunluğudur: şeffaf sırlar yapmak geleneksel değildir. Böyle karmaşık ama çok güzel bir sır nasıl pişirilir? Aşağıdaki fotoğrafla adım adım tarif, ana nüanslarını anlamanıza yardımcı olacaktır..

Malzemeler:

• glikoz şurubu – 250 g;
• yoğunlaştırılmış süt – 200 g;
• şeker – 200 g;
• çikolata – 300 g;
• su – 150 ml;
• jelatin – 20 g.

Pişirme metodu:

1. Glikoz şurubu ve suyu kaynatın.
2. Şeker ekleyin, karıştırın.
3. Çalışan kütleyi bir karıştırıcıya boşaltın veya bir çırpma teli ile dövün.
4. Yoğunlaştırılmış süt, rendelenmiş çikolata ekleyin. Çırpmaya devam ettiğinizden emin olun ve bunun için bir mikser / blender kullanırsanız, bir açıda tutulur – böylece kabarcık olmaz.
5. Jelatin şişmeye bırakın (su miktarı üreticinin talimatları ile belirlenir). Soğuduğunda gelecekteki sırlara giriş yapın (55-60 derece).
6. Karıştırın, tülbentten sıvıyı süzün – bu adımı atlarsanız, kaplama parlamaz.
7. Sır sıcaklığı 35 dereceye düştüğünde kullanın.

Kakao Gönderen

• Pişirme süresi: 10 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 10 Kişi.
• Kalorili yemekler: 2594 kcal.
• Amaç: tatil masası için.
• Mutfak: ev.
• Zorluk: orta.

Sıvı kıvamı olan, ancak hızla donan kek üzerindeki lekeler için başarılı ve hızlı bir sır mı arıyorsunuz? Yüzlerce ev hanımı tarafından kanıtlanmış bu kakao çikolata tarifini deneyin. Bütçe, hafif, zevkli bitmiş kütle, bir çikolata üzerinde hazırlanması gereken klasikten daha düşük değildir. Yoğunlaştırılmış süt yoğunluk ve yoğunluk verir.

Malzemeler:

• tereyağı – 200 g;
• yoğunlaştırılmış süt – bir bardak;
• kakao tozu – cam.

Pişirme metodu:

1. Yoğunlaştırılmış süt ile tereyağını eritin.
2. Serpin kakao çırpma bu kitle.
3. Buzlanma orta derecede sıcak olana kadar pastayı dökün.

Şeker

• Pişirme süresi: 15 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 10 Kişi.
• Kalorili yemekler: 1178 kcal.
• Amaç: tatil masası için.
• Yemek: İngiliz.
• Zorluk: kolay.

Klasik pudra şekeri pudra, evde bisküvi, kurabiye kurabiye, zencefilli kurabiye kaplama için mükemmel bir seçenektir. Her zaman boş bir buzdolabı ve mutfak dolapları olan ev hanımlarına yardım eder, çünkü her zaman biraz şeker bulabilir ve öğütebilirsiniz. Limon suyu, sadece bitmiş kütlenin beyazlığından sorumlu isteğe bağlı bir elementtir. Bu tarifin önemli bir nüansı, ürünün sertleşme oranı yüksek olduğu için pastayı çok hızlı bir şekilde sırlandırmanız gerektiğidir..

Malzemeler:

• pudra şekeri – 300 g;
• su – 5 yemek kaşığı. l.
• limon suyu – 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Pudra şekerini birkaç kez iyice eleyin, bir slayt oluşturun.
2. Bir çırpma teli ile hemen çırpma yaparak, merkeze sıcak su dökün.
3. Kütle sıvı olduğu ortaya çıkarsa, biraz pudra şekeri veya nişasta ekleyin.
4. Karışım havadar olana kadar atmayı durdurmadan limon suyuna dökün.

Beyaz

• Pişirme süresi: 25 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 10 Kişi.
• Kalorili yemekler: 3260 kcal.
• Amaç: tatil masası için.
• Mutfak: ev.
• Zorluk: orta.

Havadar bir dokuya sahip ve zamanla daha yoğun olmayan bir kek için ideal bir beyaz buzlanma? Belki de tereyağı ile protein temelinde pişirirseniz. Birkaç damla limon suyu, rastgele sarılık ipuçlarını önleyecektir. Bu sır, kekler için bir kap ve kekler için bir katman olarak kullanılabilir – lezzetli ve dışa çekici bir tatlı sağlanır..

Malzemeler:

• tereyağı% 82-300 g;
• yumurtalar (protein) – 3 adet;
• pudra şekeri – 250 g;
• limon suyu – 2 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Soğuk sincapları aktif olarak çırpın, çay kaşığı ile yavaş yavaş pudra şekeri dökün.
2. Kütle homojenliği elde ettiğinizde, brülörün üzerine bir kap yerleştirin.
3. Dövmeye devam ediyor, sır tabanı kalınlaşıp beyaza dönene kadar bekleyin.
4. Brülörden çıkarın, soğumaya bırakın.
5. Yumuşak tereyağını ayrı ayrı çırpın, limon suyuna dökün.
6. Karıştırıcıyı açarak her iki kütleyi bağlayın. Pastanızı süslemek için hemen krema kullanın..

Renk

• Pişirme süresi: 30 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 10 Kişi.
• Kalorili yemekler: 1579 kcal.
• Amaç: tatil masası için.
• Mutfak: ev.
• Zorluk: kolay.

Ev hanımları tatlılar için şeker ve protein kaplamalarının temel varyantlarında ustalaştıklarında, kek için renkli buzlanma yapmayı düşünürler. Bu amaçla, gıda boyası veya meyve suyu ekleyerek beyaz bir baz için herhangi bir tarifi kullanabilirsiniz. Veya agar, çikolata ve meyve şurubu ile lezzetli bir bal seçeneğini deneyin (kendiniz yapabilirsiniz). Parlak bir yüzeye ihtiyacınız varsa, buraya 7-10 g jelatin ekleyin.

Malzemeler:

• bal – 50 g;
• şeker – 70 g;
• beyaz çikolata – 130 g;
• yağ kremi – 40 g;
• berry şurubu – yarım bardak;
• agar-agar – 2 çay kaşığı;
• su – 30 ml.

Pişirme metodu:

1. Bir tencerede bal ve meyve şurubu ile şekeri karıştırın. Isınmak.
2. Su ekleyin, karıştırın.
3. Agar-agar kaynar su dökün (üreticinin talimatlarına göre).
4. Kırılmış çikolata ile ılık krema, böylece son bileşen erir. Brülörden çıkarın.
5. Bu kütleyi yenerek, içine şeker ve meyve şurubu koyun..
6. Topaklanmayı önlemek için jelatini dikkatli bir şekilde enjekte edin..
7. Gerekirse şekerleme boyasıyla rengi geliştirin. Bu kaplamanın çalışma sıcaklığı 45 derecedir.

Protein

• Pişirme süresi: 40 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 10 Kişi.
• Kalorili yemekler: 1972 kcal.
• Amaç: tatil masası için.
• Mutfak: ev.
• Zorluk: orta.

Protein ve şekerden yapılan basit lezzetli buzlanma, esas olarak kurabiye dekorasyonunda kullanılır – eğer bir kek için hazırlanırsa, genellikle ayrı kabartma elemanları oluşturmak amacıyla. Böyle bir çabuk sertleşen sır şeklini mükemmel tutar, bu nedenle tarife hafif bir ayarlama yaparak, keklerin sığdığı bir sakız haline gelir. Bir tatlıyı süslemek için figürleri kesmek de uygundur.

Malzemeler:

• toz şeker – 240 g;
• pudra şekeri – 250 g;
• yumurta akı;
• sitrik asit – 1 g;
• jelatin – 7 g;
• su – 75 ml.

Pişirme metodu:

1. Jelatin ıslatın.
2. Şeker şurubunu su ile kaynatın.
3. Sitrik asit, şişmiş jelatin girin. Karıştır.
4. Kütle hacmi önemli ölçüde eklenene kadar proteini bir karıştırıcı ile çırpın.
5. Pudra şekeri ekleyin, kabarık bir hava başlığı alana kadar çırpma işlemine devam edin.
6. Bu kütleyi şeker jelatin karışımına taşıyın, yumuşak elastik bir yumru yapın. Hemen kullanın veya yaklaşık bir gün saklayın, pastayı nemli bir havluyla krema için kabın ürünle kaplayın..

Kadife

• Pişirme süresi: 15 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 10 Kişi.
• Kalori içeriği: 1433 kcal.
• Amaç: tatil masası için.
• Yemek: Avrupa.
• Zorluk: kolay.

Kek için kadife buzlanma, bitmiş tatlıyı çok pahalı ve zarif hale getirir ve birkaç dakika içinde oluşturulur. Ancak, kullanmak için bir hava fırçasına benzeyen bir püskürtme tabancasına ihtiyacınız olacaktır. Sırlamadan önce kek dikkatlice soğutulmalı ve dönen bir podyuma konmalıdır. Mus veya yoğurt tatlıları için kadife kaplama kullanılması tavsiye edilir..

Malzemeler:

• çikolata – 100 g;
• kakao yağı – 100 g.

Pişirme metodu:

1. Çikolata kakao yağı ile eritilir, karıştırılır.
2. Karışımı 40 dereceye kadar soğutun, bir püskürtme tabancasına dökün. sprey.

Sütte

• Pişirme süresi: 15 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 10 Kişi.
• Kalorili yemekler: 673 kcal.
• Amaç: tatil masası için.
• Mutfak: ev.
• Zorluk: kolay.

Bir kek için kalori değerine sahip yumuşak süt buzlanma kremsi veya tereyağından çok daha çekici görünüyor. Vurgu, çekirdeklerden elde edilen kahve aromasıdır. Bu sır, tatlı üzerinde kolayca süzülür, ancak aynı zamanda hızlı bir şekilde sertleşir, bu yüzden kullanmadan önce dikkatlice pişirmeniz gerekir. Sütün tazeliğini izleyin, aksi takdirde kaynatıldığında kıvrılır.

Malzemeler:

• süt – 100 ml;
• kahve çekirdekleri – 3 yemek kaşığı. l.
• pudra şekeri – 100 g;
• nişasta – 30 g.

Pişirme metodu:

1. Ilık süt, içine kahve çekirdekleri dökün. Bir saatin çeyreğini pişirin.
2. Yakala onları at.
3. Pudra şekeri dökün, nişasta. Dövmek. Biraz soğumaya bırakın ve kek için kullanın.

kremsi

• Pişirme süresi: 30 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 10 Kişi.
• Kalorili yemekler: 1387 kcal.
• Amaç: tatil masası için.
• Yemek: Fransız.
• Preparatın karmaşıklığı: zor.

Tatlılarda karamel notasını sevenler, kremadan krema nasıl pişirileceğini bulmalıdır. Parlaktır, bu nedenle mükemmel düz bir yüzeye sahip kekler için önerilir. Sır için bir krema veya bir spatula ile düzeltilmiş en az kalın reçel için kullanılması tavsiye edilir. Tarif mümkün olduğunca ayrıntılı, bu yüzden gelişimi sizin için zor olmamalı.

Malzemeler:

• krem% 35-175 g;
• jelatin – 7 g;
• kahverengi şeker – 200 g;
• su – 175 g;
• mısır nişastası – 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Jelatin ıslatın.
2. Nişastayı iki kez eledikten sonra krema ile doldurun (soğuk olmalı!), Karıştırın, topaklardan kurtulun.
3. Bir tavada şekeri ısıtın, koyulaşana ve eriyene kadar bekleyin. Brülör gücü minimumdur, müdahale etmeyin.
4. Şeker karamel rengine sahip olduğunda, ısıtılmış suyu hafifçe dökün. Tava altındaki ateşi arttırın, böylece kütle kaynar.
5. Nişasta ile krem ​​ekleyin, brülörden çıkarın.
6. Kütle hafifçe soğuduğunda jelatin ekleyin. Mix. Çalışma sıcaklığı – 27 derece.

Kek için Glazazh – yemek pişirme sırları

Profesyoneller, ilk önce ev yapımı hamur işleri süslemekle uğraşan ev kadınlarını, temel kuralları ve nüansları biliyorsanız sır hazırlamanın kolay olmasını sağlar. İdeal bir tatlı için, yine de her bir kaplama türünü kullanma özelliklerini göz önünde bulundurmanız gerekir:

• Herhangi bir sırın klasik yoğunluğu ortalama, yağ ekşi krema gibi.
• Profesyoneller, ince bir ayna kaplama planlıyorsanız, sır için ek bir krem ​​hazırlamanızı önerir..
• Çikolatalı donmayı nasıl yapacağınızı düşünüyorsanız, gözenekli fayans almayın.
• Buzlanma altındaki krem, eğer parlaksa, kullanamazsınız, ancak daha sonra pastayı dondurmanız gerekir, aksi takdirde kaplama zayıf bir şekilde uzanır.
• Rengi değiştirmek için doğal boyaları seçebilirsiniz: meyve suyu, bazı baharatlar. Fabrika formülasyonları suda çözünür olmalıdır..
• Protein karışımının kullanıldığı kekler, olası salmonellozu ortadan kaldırmak için tercihen birkaç dakika sıcak (100 derece) fırında tutulmalıdır..
• Sır uygulamadan önce tatlı yüzeyinde yoğuşma olmamalıdır, aksi takdirde birkaç saat sonra deforme olur.
• Daha sonra parlak hale gelen kütlenin çok yavaş bir karıştırıcı hızında çırpılması gerekir – böylece kabarcıkları önlersiniz.
• Sırlı kek üzerine çizim yapmadan önce, çeyrek saat boyunca buzdolabında saklayın.

Mastik kek yapmayı öğrenin.