Mantar turşusu: fotoğraflı tarifler

Sonbahar ormanının harika hediyeleri mantardır. Kış için farklı şekillerde saklanırlar: kurutulmuş, dondurulmuş, haşlanmış kavanozlarda kapalı. Turşu mantarları özellikle iyi ve tatil için sıcak bir aile yemeği için masayı süslüyor. Orman mantarlarını hasat etmeyi sevmiyor musunuz? En yakın süpermarketten petrol toplama turunu deneyin, daha az lezzetli değil!

Mantar dekapajı

Yürüyüş bir başarıydı, ormandan iki cüzdan getirdin ve onları işlemek zorundasın. Nereden başlamalı, mantarları turşu nasıl doğru, lezzetli ve güvenli mi? Ana kural: bankada aynı türden mantarlar olmalıdır. Kupaları sırala. Marine etmek için farklı mantarlar uygundur: bal mantarı, safran mantarı, Cantharellus cibarius, butterdish, kürek. Yarışma dışı – çörek, çörek, çörek – herhangi bir biçimde güzeldirler. Süt mantarları, domuzlar, safran mantarları, milkwort turşusu yapabilirsiniz, ancak dekapajda en iyi kalitelerini gösterirler.

Mantarlar yıkanmalı ve temizlenmelidir. Orman bitki örtüsünün parçalarının bacaklardan ve şapkalardan uzaklaşmasını kolaylaştırmak için mahsulü kısaca ıslatın. Bacağın bir kısmını kesin, kazıma ve mümkünse filmi şapkadan çıkarın. Kaygan kabuğu yağdan çıkardığınızdan emin olun, yemeğin görünümünü bir kavanozda bozar. Petrollerde, bu film de kolayca çıkarılır, ancak çıkarılması gerekmez..

şarap turşusu

Sirke veya diğer asit (sitrik, asetilsalisilik asit), turşuda koruyucu olarak işlev görür, bu da çürümeye neden olan bakterilerin üremesi ve gelişmesi şansı vermez. Sirke, tuz, şekere ek olarak, Kış için mantar turşusu baharat ekleyin: siyah ve yenibahar bezelye, karanfil çubukları, defne yaprağı. Bazı tarifler yeşillik, sarımsak, soğan, havuç içerir. Kendi mantarlarınız, ormanın ve sonbaharın eşsiz kokusu var, bu harika aromayı kesmemek için baharatlarla çok fazla taşınmayın.

Turşu Mantarı Tarifi

Hostes her zaman bir defterde favori mantar dekapaj tarifi. Birkaç tanesi bile, çünkü çeşitli türleri farklı şekillerde konserve edilebilir. Yemek seçeneği, mantar toplayıcının şansına bağlı olacaktır, ancak mevsim dışında her zaman en sevdiğiniz süpermarkette satılan mutfak istiridye mantarları veya petrolleri becerebilirsiniz. Turşu orman mantarlarının adım adım tariflerini ve fotoğraflarını kaydetmeyi unutmayın, gelecek sezon kesinlikle verimli olacak.

İstiridye mantarı

Çok büyük, güçlü, bütün olmayan mantarları seçin. Önce istiridye mantarı turşu nasıl, yıkanması, ayrılması, demet tutan tabandan kesilmesi gerekir. Bacakları çok uzun süre bırakmayın: serttirler ve estetik açıdan hoş görünmezler. Bu tarife göre yapılan mantarlar yarın tadılabilir, ancak yaklaşık bir hafta bekledikten sonra gerçek zevklerine ulaşırlar. Bu ürünlerden iki litrelik atıştırmalıklar.

Malzemeler:

• istiridye mantarı – 2 kg;
• kurutulmuş dereotu (sapları, pedinküller) – 50 g;
• karabiber (bezelye) – 8-10 adet;
• yenibahar (bezelye) – 8-10 adet;
• karanfil – 8-10 adet;
• tuz – 4 yemek kaşığı. l.
• şeker – 2 yemek kaşığı. l.
• şarap sirkesi – 2-3 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Mantarları hazırlayın, bir tavaya yükleyin.
2. Kaba kıyılmış dereotu sapları, karanfil, karabiber ekleyin.
3. İstiridye mantarlarını kaynatmaya ayarlanmış su ile (geniş olmalı) dökün.
4. Su kaynıyor mu? Tuz ve şeker ekleyin, eritmek için karıştırın.
5. Sirke ekleyin, ısıyı azaltın, 20-30 dakika pişirin.
6. İstiridye mantarları serin, kavanozlara koyun, kapağın altında marine ile doldurun.
7. Bir aydan fazla olmamak üzere serin tutun..

Champignon

Bu mantarlar her zaman satıştadır, bu nedenle ileride kullanmak üzere hasat etmek gerekli değildir. Bölümden öğreneceksiniz, petrol nasıl turşu evrensel bir şekilde, onları hemen yemenizi veya özel bir fırsat için kavanozlarda saklamanızı sağlar. Konuklar beklenmedik bir şekilde size gelirse böyle bir sarf malzemesi zarar görmez. Güvenli saklama için kavanozları sterilize edin ve sıkıca kapatın. Ürün seti iki litre koruma için tasarlanmıştır. Evde kapalı olan petrol, fabrika gün batımları ile karşılaştırılamaz: güzel, kokulu ve inanılmaz lezzetli..

Malzemeler:

• petrol – 2 kg;
• bitkisel yağ – 70 ml;
• şeker – 4 yemek kaşığı. l.
• tuz – 2 yemek kaşığı. l;
• sirke – 120 ml;
• defne yaprağı – 3-5 adet;
• karabiber (bezelye) – 8-10 adet;
• yenibahar (bezelye) – 8-10 adet;
• karanfil – 8-10 adet..

Pişirme metodu:

1. Mantarları durulayın, tabaklar, dilimler, dilimler halinde kesin (isteğe bağlı). Küçük petrol bütün turşusu yapılabilir.
2. Hazırlanan mantarları tuzsuz suda yaklaşık 20 dakika kaynatın.
3. Şu anda, turşuyu pişirin: şeker, tuz, baharatlar, yağ, 3-5 dakika su (700 ml) ile kaynatın, sirke ekleyin. Tuzlu suyunu ateşten çıkarın.
4. Champignon suyunu boşaltın, kutulara sıcak koyun .
5. Sıcak turşusu ile mantar kavanozlarını dökün, toplayın.

Mantarlar

Bal agaric geç bir mantardır; sonbaharın sonuna kadar mantar toplayıcılara harika tadı verir. Bu hediye cömerttir – hasat kovalarda hesaplanır, bu nedenle dekapaj mantarları endüstriyel birimler edinebilir. Bu iyi, kışın, küçük çıtır mantarlar sıkıcı atıştırmalık çeşitler yaşatacak. Mantar pişirmeden önce aşağıdaki tarifi inceleyin. İsmi mantar turşusu olan kendi ellerinizle bir mucize yaratmanıza yardımcı olacaktır..

Malzemeler:

• ballı agarikler – 2 kg;
• karabiber (bezelye) – 3-5 adet;
• yenibahar (bezelye) – 8-10 adet;
• defne yaprağı – 2 adet;
• sarımsak – 2 diş;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l;
• şeker – 1 yemek kaşığı. l.
• masa sirkesi – 2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Çok fazla mantar varsa – boyutlarına göre kalibre edin.
2. Bal agaric, uygun şekilde kaynatılması gereken bir mantardır. İlk suyu beş ila yedi dakika kaynadıktan sonra boşalttığınızdan emin olun; ikinci kısımda mantarları 30-40 dakika kaynatın.
3. Turşuyu bir litre su, tuz, şeker, baharatlardan pişirin. Sarımsakları ince dilimler halinde kesin. Tuz ve şekeri eritin, sirke ekleyin ve tuzlu suyunu ısıdan çıkarın.
4. Bir kaba sıcak mantar ekleyin, haşlanmış turşuyu dökün, yuvarlayın.

Zencefil

Kış için safran mantarlarını hasat etmenin geleneksel yolu tuzludur, ancak şapkalarda karakteristik daireler ve bacağın içinde bir delik bulunan bir veya iki küçük portakal mantarı alırsanız, hiçbir şey onları dekapaj yapmasını engellemez. Yemek pişirirken telaşlanmayın Marine edilmiş mantarlar birleşmiş et suyuyla gidecek keskin bir koku yayar. Bitmiş ürün sadece hoş bir mantar ve baharat aroması ekleyecektir.

Malzemeler:

• mantarlar – 2 kg;
• bitkisel yağ – 4-5 yemek kaşığı;
• kurutulmuş dereotu sapları ve şemsiyeleri – 30-50 g;
• sarımsak – 3-4 karanfil;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l.
• şeker – 1 yemek kaşığı. l.
• sirke özü – 1 çay kaşığı;
• karabiber (bezelye) – 8-10 adet;
• defne yaprağı – 2 adet..

Pişirme metodu:

1. Safran mantarlarını pişirmeden önce hafifçe durulayın, bir tavaya koyun, yaklaşık 20 dakika kaynatın.
2. Şu anda, salamura hazırlayın: bir litre suyu kaynatın, şeker, tereyağı, tuz, doğranmış sarımsak, dereotu saplarını ekleyin. Beş dakika sonra sirke içine dökün ve sıvıyı ısıdan çıkarın.
3. Suyu çıkarmak için mantarları bir kevgir içine atın. Sıcak mantarları kavanozlara koyun, taze kaynatılmış turşuyu dökün, yuvarlayın.

Beyaz mantar

Mantar kralı – boletus ve yakın ailesi iyi kızartılmış, ekşi krema ile pişirilmiş, çorbalarda haşlanmış. Özel tat porcini mantarı turşusu var, evde pişirilir. Diğerlerinden ayrı olarak turşulurlar, ancak yeterli beyaz olmayanlar varsa, çeşitli yemekler yaparlar, kahverengi mantarlar, Polonya mantarları ve kavak mantarları eklerler. Turşuyu hazırlamadan önce mantarlar yıkanmalı, kirlenmiş ve şımarık yerler temizlenmeli, keyfi parçalar halinde kesilmelidir. Baharatlarla taşınmayın: beyaz yakışıklı adam kendi başına mükemmel, eşsiz bir tadı ve ormanın kokusu var.

Malzemeler:

• mantarlar – 1.5-2 kg;
• tuz – 1 yemek kaşığı. l.
• şeker – 1 yemek kaşığı. l.
• karabiber (bezelye) – 5 adet;
• defne yaprağı – 2 adet;
• karanfil – 3-5 adet;
• asetik asit – 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Mantarları temizleyin, parçalar halinde kesin. Beş dakika kaynatın. Bir ön koşul, ilk suyun tahliye edilmesi gerektiğidir. Tatlı suya dökün, mantarları yaklaşık yarım saat tekrar kaynatın.
2. Mantar parçalarını bir kevgir içine atın ve durulayın. Kavanoz koy.
3. Asit hariç marine için her şeyi bir litre suda kaynatın. Beş dakika sonra, sirke koyun ve hemen mantarları dökün. Bankalar dolu olmalı.
4. Kavanozları toplayın, serin bir mahzende saklayın, buzdolabı.

bir mantar türü

Bir huş korusunda yürürken, kahverengi bir şapka ve bir bacağın huş ağacı kabuğunun rengi olan bir mantar ailesiyle karşılaştınız – şanslısınız. Boletus (obabek) önce – yenilebilir, asil, değerli. Turşu mantarları özellikle zor değil. Tek koşul: hızlı bir şekilde temizlenmesi, kesilmesi ve kaynatılması gerekiyor, oda dilimleri havada kararıyor. Aşağıdaki orijinal tarif, genellikle mantar turşusu için kullanılan tarçın içerir..

Malzemeler:

• boletus – 1 kg;
• karabiber (bezelye) – 8-10 adet;
• sirke özü (% 70) – 15 ml;
• defne yaprağı – 2 adet;
• karanfil – 3-5 adet;
• tarçın – 1/4 çubuk;
• sarımsak – 3 diş;
• tuz – 1 yemek kaşığı. l.
• şeker – 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Kavanozları ve kapakları hazırlayın: sterilizasyon gerektirirler.
2. Haşlanmış doğranmış çörek, 30-40 dakika pişirin. Boşaltın, musluğun altındaki parçaları durulayın.
3. Şekeri eritin, bir litre kaynar suda tuz, gerekli tüm baharatları ekleyin.
4. Mantar dilimlerini salamuraya batırın, sirke eklemeden 10 dakika önce ve beş tane daha pişirin..
5. Boletusu kavanozlara sıkıca doldurun, turşuyu üstüne dökün, yuvarlayın.

çürükler

Mor bacaklı çeşitli küreklere yaygın olarak mavi çizme denir. Bu mantarları toplayan, bilir – güzel ve iddiasız, humus bakımından zengin toprakta, birçoğu büyür. Bir gün o kadar çok soru ortaya çıkıyor: çürükler nasıl toplanır. Kış için mantarlar haşlanmış, turşuyla dökülür, cam kavanozlara sarılır ve çürükler istisna değildir.

Malzemeler:

• çürükler – 2 kg;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l.
• şeker – 2 yemek kaşığı. l.
• karabiber, yenibahar (bezelye) – 5-7 adet;
• kiraz, frenk üzümü, meşe yaprakları – 2-3 adet;
• sirke – 2 yemek kaşığı. l.
• sarımsak – 4-5 karanfil.

Pişirme metodu:

1. Mantarları toplamaya başlamadan önce, durulayın, 10-15 dakika kaynatın ve tekrar durulayın.
2. Bir litre suyu kaynatın, sirke hariç turşunun tüm bileşenlerini ekleyin. Salamurada, mantarlar yaklaşık on beş dakika daha pişirilir. Turşuyu beş dakika daha kaynar sirke ile baharatlayın.
3. Mantarlar hazır. Onları kavanozlara koyun, kaynar sıvı dökün, mühürleyin.

Anında marine edilmiş petrol

Özel, diğerleri gibi değil, anlık turşusu champignon tarifi ilginç bir ürün yelpazesi içerir. Marine, bal, Fransız hardalı, acı biber, maydanoz içerir. Turşudan önce mantarlar hafifçe kızartılır. Garip bir şekilde, değil mi? Sonuç çıkarmak için acele etmeyin, bu tarife göre turşu anında mantar yapmaya çalışın, kesinlikle beğeneceksiniz.

Malzemeler:

• petrol – 500 g;
• bal – 1 yemek kaşığı. l.
• bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı. l.
• Fransız hardalı (tahıllarda) – 1 çay kaşığı;
• kurutulmuş biber – yaklaşık 1 cm’lik bir dilim;
• maydanoz – küçük bir demet;
• tuz.

Pişirme metodu:

1. Yıkanmış ve kurutulmuş mantarlar dilimler veya dilimler halinde kesilir, ısıtılmış yağda kızartılır.
2. Kızartma başladıktan beş dakika sonra bal, biber, hardal tohumu ekleyin. Çok fazla sıvı oluşursa, buharlaştırmanız gerekir..
3. Mantarları tuzlayın, kıyılmış maydanozla tatlandırın. Tekrar karıştırın ve ocaktan alın.
4. Yemeği soğutun. Onları hemen misafir edebilirsiniz (mayonezli salata şeklinde), ancak soğukta birkaç saat durursanız bir aperatif daha lezzetli olacaktır. Bu durumda, mayonez yararlı değildir.

Ryadovki

Bilmeceler sadece ormanlarda değil, genellikle terk edilmiş bahçelerde, parklarda, orman kemerlerinde bulunur. Büyük ailelerde büyürler ve bir kopya bulabileceğiniz kadar şanslıysanız, diğer iki düzine toplamak için etrafa daha yakından bakın. Bu gibi durumlarda, hostenin dizüstü bilgisayarı basit olmalıdır kış için dekapaj satır baharat. Noel yemeği için açık mantar kavanoz size yaz hatırlatacak.

Malzemeler:

• kürek çekme – 2 kg;
• tuz – 3 yemek kaşığı. l.
• şeker – 2 yemek kaşığı. l.
• sirke özü – 1 yemek kaşığı. l.
• defne yaprağı – 2 adet;
• karabiber, yenibahar – 5-7 adet;
• karanfil – 5-7 adet..

Pişirme metodu:

• Durulayın ve mantarları yaklaşık yarım saat kaynatın. Et suyunu boşaltın. Haşlanmış kürekleri durulayın.
• Turşuyu pişirin. Bir litre kaynar suda, tuz, baharat, şeker kaynatın.
• Mantarları pişmiş salamurada yaklaşık 15 dakika kaynatın. Ateşi kapatmadan önce birkaç dakika içinde sirke dökün.
• Bankalara sıcak kavanozlar koyun, onları turşuyla doldurun, yuvarlayın.

chanterelles

En tatlı yenilebilir mantarlar chanterelles. Parlak ve zariftirler, şenlikli bir masada bir cam kavanozun arkasında bir orman glade üzerinde harika görünürler. Bu büyüleyici mantarlardan bir sepet toplamayı başardıysanız, kış için bir ya da iki kavanoz turmak için çok tembel olmayın. Tarif ilginçtir Cantharellus cibarius turşusu soğan eklendi. Miktarı arttırılabilir ve azaltılabilir – zevkinize göre.

Malzemeler:

• chanterelles – 2 kg;
• şeker – 1 yemek kaşığı. l.
• tuz – 2 yemek kaşığı. l.
• sirke – 2 yemek kaşığı. l.
• ampul;
• Sarımsak;
• karabiber (bezelye) – 10 adet;
• karanfil – 8-10 adet..

Pişirme metodu:

1. Chanterelles iyice yıkayın, ancak nazikçe çok kırılgandırlar.
2. Mantarları yaklaşık 15 dakika kaynatın, ardından bir kevgir içinde yaslayın ve durulayın.
3. Bir litre su, tuz, şeker ve baharatlardan turşuyu pişirin.
4. Turşuya chanterelles ekleyin, 10-15 dakika pişirin. İnce doğranmış sarımsak ve soğan, sirke ekleyin.
5. Birkaç dakika sonra, yemeği kavanozlara koyun.

Mantarın Korunması – İpuçları

Deneyimli ev hanımlarının tavsiyeleri göz önüne alındığında, mantar ev yapımı yemek zor değildir. Bir kez daha, mantarlar nasıl korunur, gurme sürpriz olabilir:

• Bir çeşit mantar seçin.
• İlk suyu, özellikle ormandan mantar hasat etmeyi planlıyorsanız boşaltın.
• Çok fazla baharat koymayın.
• Mantar dilimlerini steril kavanozlara koyun, kaynar turşuyu dökün.
• Hazırlanan mantarları bağımsız bir yemek olarak veya salatalık turşusu, kabak, patlıcan ve soğan ile salata şeklinde servis edin..