Çağımızdan önce bile eski insanlar malt gibi bir ürün biliyorlardı. Tahıl yetiştirdiler, çimlenmelerini aradılar ve alkollü içeceklerin üretimine temel oluşturdular. Malt yardımıyla, kvas, bira yapabilir ve hatta evde tek malt veya üç malt viski bile lezzetli bir şekilde demleyebilirsiniz. Fotoğraflarla adım adım talimatları kullanarak sağlıklı bir ürün yapmayı öğrenin.
Malt ne yapılır
Mutfak teknolojisine göre malt, çavdar, buğday veya arpa tanelerinin fermantasyonunun bir ürünüdür. Yulaf da kullanabilirsiniz. Malt, çimlenme, kurutma, öğütme ve tahılın pişirilmesiyle elde edilir. Malt suyu bir zorunluluk olarak adlandırılır ve bira, kvas, ekmek ve bazı güçlü alkollü içecekler yapmak için kullanılır. Tahıl fermantasyonu süreçleri nedeniyle, içlerinde karmaşık karbonhidratları basit şekerlere ayıran bir diastaz madde oluşur. Maya ile etkileşir ve alkole dönüşürler..
Malt Çeşitleri
Ürünün üretiminde kullanılan hammadde türüne göre çavdar, buğday ve arpa maltı izole edilir. İkincisi, bira yapmak ve alkollü içecekler yapmak için kullanılır. Buğday ve çavdar maltı şekerleme ve fırıncılıkta kullanılır. Pişirme sırasında wort’a giren aktif bileşenlerin sayısına göre, ekstraksiyon ve düşük ekstraksiyon türleri ayırt edilir. Birincisi daha yüksek değerlidir, çünkü fermantasyon süreçlerini geliştirir ve daha iyi ürünler elde etmenizi sağlar. Örneğin, bira maltı yüksek bir ekstrakta sahip olmalıdır, aksi takdirde fermantasyon başlamaz.
Üretim yöntemi, fermente edilmiş ve fermente edilmemiş tipler arasında ayrım yapar. İkincisi teknolojide daha basittir, ısıl işlem görmeden basit çimlenme ile elde edilir. Fermantasyon, hammaddelerin yüksek sıcaklıkta ıslatılmasından oluşan karmaşık bir süreçtir. Bu nedenle, tahıl kırmızıya döner, eşsiz bir lezzet alır. Koyu bira, fermente edilmiş ürün temelinde yapılır. Bu tür maltlardan maya ile ekmek güzel kokuyor, parlak bir renge sahip.
Yarar
Malt’ın bir dizi yararlı özelliği vardır. Yüksek besin değerine sahiptir, vitaminler, enzimler, kalsiyum, fosfor, selenyum, manganez, E vitamini ve magnezyum bakımından zengindir. Ürün yüksek proteinlidir, bir dizi esansiyel amino asit içerir. Arpa maltı, gastrointestinal sistem hastalıklarını tedavi eder, toksinleri ve toksinleri vücuttan uzaklaştıran çözünmez lif bakımından zengindir. B ve A vitaminleri yaraları iyileştirmeye yardımcı olur, safra taşı oluşumunu önler.
Çavdar ve yulaf malt türleri doğal immünomodülatörlerdir. Anemi, sinir ve fiziksel yorgunluk belirtileri ile başarılı bir şekilde baş ederler ve onarıcı ve onarıcı özelliklere sahiptirler. Bu ürünler ameliyat sonrası dönemde diyabetli olarak alınmalıdır. Malt kullanımı için kontrendikasyonlar akut pankreatit, kolesistit, gastrit, mide ülseri ve duodenal ülserdir..
Malt nasıl yapılır
Ürün üretim adımları uzun zaman alır ve talimatlara dikkatle uyulmasını gerektirir. Evde veya bira yapımında malt nasıl pişirilir, bir fotoğrafla örnekten öğrenin:
- Kalibrasyondan sonra, taneler bir elek ile elenir. Böylece düzgün çimlenme elde edilir. Tahılı bir potasyum permanganat çözeltisi veya alkol ile birkaç saat suda bekleterek dezenfekte edin.
- Hammaddeler birkaç kez 50-55 derece sıcaklıkta sıcak su ile yıkanır ve ılık su ile bir kaba dökülür. Her 7-8 saatte bir değiştirilmeli, yüzeyde biriken çöp ve tahıl atılmalıdır. Sakarifikasyon bu şekilde gerçekleşir..
- Kabukun ayrılması kolay hale gelir ve filizler yumurtadan çıkmaya başlar başlamaz, hammaddeleri depolamak için döşemeniz gerekir.
- Tahıllar, nemli bir bezle kaplı, üç santimetre tabakalı karanlık bir odada astarlanır. Oda 17-18 derecelik bir sıcaklıkta ve% 40’lık bir nemde tutulmalıdır. Her 6-7 saatte bir, hammaddeler karıştırılır, havalandırılır, kumaş nemlendirilir. Tahılın aşırı ısınmasına izin verilmemelidir, aksi takdirde malt tatlı ve ekşi olacaktır..
- Filizler tahılın uzunluğu boyunca eşit olduğunda ve çatladığında, salatalık kokusu hissedilecek, çimlenme süreci durdurulur. Hammaddeler sıcak, kuru bir yerde ince bir tabaka ile kaplanır ve hafif bir karamel beklenir.
- Kurutma için, 40 dereceden fazla olmayan bir fırın veya fırın kullanılır. Hammadde nemi% 3.5’i geçmemelidir. Tahıl kuru, tatlı olacak, avuç içi sürtünme ile kolayca parçalanacaktır. Lahanayı çıkarmanız gerekiyor.
- Sonra malt yoğrulur, elenir, kuru ve karanlık bir odada saklanır.
- Ayrı olarak, fermantasyon işlemine tabi tutulmayan asidik malt izole edilir. Bunu elde etmek için hafif kuru wort, laktik asit bakterileri oluşana kadar ılık suda bekletmeye tabi tutulur, daha sonra kurutulur ve kaynatılır..
Malt Tarifleri
Lezzetli ekmek pişirmek veya kaliteli bir alkollü içecek yapmak için fotoğrafla talimatları izlemeniz gerekir. Malt yapmak için yararlı öneriler:
- tahıl öğütmek için bir kahve değirmeni veya kıyma makinesi kullanın;
- dezenfeksiyon sirke veya votka ile yapılabilir;
- buzdolabında çimlenmeye izin verilir;
- hammaddenin bir kısmı ekilirse, atın ve kalanını işlemeye devam edin;
- yüksek kaliteli tahıllar alın;
- birayı altın yap, farklı malt türlerini karıştır.
Ekmek için
- Zaman: Hafta.
- Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
- Kalori içeriği: 100 g başına 85 kcal.
- Amaç: ekmek temeli için.
- Yemek: Rusya.
- Zorluk: orta.
Ekmek pişirmek için lezzetli malt yapmak için sadece yüksek kaliteli çavdar veya buğday almanız ve tahılın çimlenmesine ve fermantasyonuna sorumlu bir şekilde yaklaşmanız gerekir. Ortaya çıkan ürünün maliyeti piyasadan daha düşük olacaktır, ancak üretimi çok zaman alacaktır. Aşağıdaki fotoğraf talimatlarından ekmek için malt yapmayı öğreneceksiniz..
Malzemeler:
- buğday – 1 kg;
- su – 1 l.
Pişirme metodu:
- Tahılları durulayın, 12 saat suda bekletin, ıslak bir bezle kaplı bir fırın tepsisine dökün. Bir havlu ile üst, bir gün bekletin.
- Tahıllar, filizler görünene kadar oda sıcaklığında çimlendirin, oluşan mukustan durulayın.
- Fırında üç saat boyunca 60 derecede kurutun. Bir gün güneşte bırakın, daha sonra iki saat daha fırına koyun.
- Hammaddeleri bir kahve değirmeni ile öğütün, bir kavanozun altında bir kapakta saklayın.
Bira için
- Zaman: Hafta.
- Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
- Kalorili yemekler: 86 kcal.
- Amaç: içecek üretimi için.
- Yemek: Rusya.
- Zorluk: orta.
Bira için malt yapmak daha zordur, çünkü ulaşılması zor arpa hammadde olarak kullanılır. Ekmek için uygun değildir, ancak temelinde lezzetli bira veya kvass alırsınız. Çimlenme yaklaşık üç gün sürer, hepsi tahıl hammaddelerinin başlangıç kalitesine bağlıdır. Soyulmamış arpa sadece kvas için uygundur, bira için soyulmuş (kabuksuz) almak daha iyidir.
Malzemeler:
- arpa – 1 kg;
- su – 1 l.
Pişirme metodu:
- Tahılları durulayın, 12 saat boyunca suyla doldurun, bir fırın tepsisine dökün, çimlenmeye bırakın.
- Üç gün çimlenmeden sonra durulayın, dondurun.
- Bir kahve değirmeni öğütme veya kıyma.
Viski için
- Süre: 2 hafta.
- Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
- Kalorili yemekler: 86 kcal.
- Amaç: viski için taban.
- Yemek: Avrupa.
- Zorluk: orta.
Viski için hammaddelerin hazırlanmasında, zorunlu prosedür maltın veya daha ziyade tahılların çimlenmesidir. Alkollü bir içecek için arpa da uygundur. En çok seçilen hammaddeleri almak, kabuklarından soymak ve tüm kötü tahılları, lekeleri çıkarmak daha iyidir. Yüksek kaliteli malt elde etmek için ham maddeleri dezenfekte etmeniz gerekir – votka ile işlem yapın.
Malzemeler:
- arpa – 1 kg;
- su – 1 l.
Pişirme metodu:
- Tahılları 35-40 derece sıcaklıkta suyla dökün, karıştırın, kalıntıları çıkarın, suyu boşaltın.
- 10-16 derece sıcaklıkta tekrar su ile doldurun, 70 dakika bekletin.
- Çözeltideki ham maddeleri dezenfekte edin (10 litre su, 30 damla iyot veya 2-3 g potasyum permanganat başına). Üç saat bekletin..
- Suyu her 6 saatte bir 1,5 gün değiştirin.
- Arpa bir fırın tepsisine eşit olarak dökün, 12-15 derece sıcaklıkta bırakın, günde bir kez karıştırın, su ile püskürtün. Çimlenme kökü tahıldan 1.5-2 kat daha uzun olana kadar çimlenme 6-7 gün sürer.
- Taneler 3-4 gün boyunca pil veya güneşte kurutulur. Fırını 40 derecelik bir sıcaklıkta kullanabilirsiniz, 2-3 saatte bir karıştırılarak süre 25-30 saat olacaktır. Hafif viski için, hammaddeler ek olarak fırında 80 derecede kurutulur ve ilk 30-40 dakika boyunca sıcaklık arttırılır. Koyu çeşitler için 105 saatte 4 saat kurutun.
Malt nedir ve ne yapılır? Evde yemek pişirmek için nasıl kullanılır? Kullanışlı özellikleri nelerdir? Ayrıca, maltın zararları var mıdır?