Lahana neden fermente olmaz, ancak kurur – ne yapmalı: doğru tarif

Birçok tecrübeli ev hanımı lahana fermantasyon sürecine aşinadır, ancak tüm kurallara tabi olarak bile, başlangıç ​​kültürünün yerine sebze hasatının küf kokusu aldığı gerçeğiyle karşı karşıyadırlar. Lahana neden fermente olmaz, ancak dışarı çıkar ve bu süreçte başarısızlıklardan nasıl kaçınılır? Başarısız bir turşu kaydetmek mümkün müdür? Doğru sebzeler nasıl seçilir ve lezzetli tuzlama nasıl yapılır?

Neden lahana turşusu yok

Fermantasyon işlemi, laktik istenen bakteri derecesine ulaştığı için laktik asit bakterilerinin oluşumunun meydana geldiği kimyasal bir reaksiyondur. Bu bakterilerin çoğalması için, odadaki belirli bir sıcaklığı gözlemlemek gerekir – 17 ila 21 ° C, tuz oranları, kapların ve sebzelerin saflığı. Bu nedenle şu sorunun cevabı: “Lahana neden ekşi değildir?”.

Lahana neden dışarı çıkıyor

Her şeyi doğru yaptığınız anlaşılıyor, ancak beklenen ekşi hamur yerine ürün kötüleşiyor – kararıyor, karakteristik bir küf kokusu ve aşırı ekşi hoş olmayan bir tat ortaya çıkıyor, gevrek yerine yumuşak ve kaygan hale geliyor. Lahananın neden mayalanmadığını öğrenin, ancak dışarı çıkabilirsiniz. Pişirildikten sonra iş parçasının bozulmasının birkaç nedeni vardır:

1. Doğru miktarda meyve suyu göze çarpmadı. Rendelenmiş lahana talaşlarını bir kaba koymadan önce, meyve suyu tahsis edilene kadar ezmeniz gerekir..
2. Tuzun kalitesi ve oranına saygı gösterilmez. Hazırlıkta katkı maddesi olmadan kaya tuzu veya sıradan kaba tuz kullanılmalıdır. 1 kg sebze başına 1.5-2 yemek kaşığı tuz ilave edilmesi önerilir.
3. Fermantasyon gazlarıyla “tıkanmış”. 3. günde, biriken hidrojen sülfürü (karbon dioksit) serbest bırakmak için kavanozun içeriği tahta bir çubukla delinmelidir. Bunu günde en az 3 kez yapın.
4. Hava erişimi. Oksijenin ürün kabına girmesine izin verilmemelidir. Salamurayı tamamen kapladığından emin olun.
5. Bir mantar yaralandı. 2. veya 3. günde, iş parçasının yüzeyinde köpük görülür. Kaybolmadan önce çıkarılmalıdır, aksi takdirde mantar oluşumuna katkıda bulunur, bu da zayıflamaya yol açar.
6. Uygunsuz çeşitlerin kullanımı. Lahana kafalarının geç (kış) çeşitleri başlangıç ​​kültürü için uygundur. Eylül sonunda – Ekim başında toplayın.

Lahana turşusu nasıl canlandırılır

Bazı durumlarda, turşu normal fermantasyon işlemine geri döndürülebilir ve ürün hoş rengi ve kokusuyla sizi tekrar memnun eder ve yemek lezzetli ve sağlıklı hale gelir. Ürünün küflü bir kokusu olduğunda, hiçbir şey yapılamaz, bu nedenle tüm içeriği zamanında kaydetmek için kavanozu fermente koyduğunuz andan itibaren kaptaki işlemi dikkatlice gözlemleyin..

Fermente edilmemişse

2. günde, hazırlanan iş parçası kaynamaya başlamalıdır, ancak muayenede sürecin hareket etmediği açıktır. Bu durumda, lahana fermente olmaz, ancak normal bir görünüme ve kokuya sahipse, kaydetmek için birkaç basit adım gerçekleştirmeniz gerekir:

1. Ürünle birlikte kaba su ile seyreltilmiş biraz şeker – 1 kg sebze başına 2 çay kaşığı eklemek gerekir.
2. Lahananın fermente edildiği ortamın sıcaklığını ayarlayın. Soğuk bir ortamı ve şiddetli aşırı ısınmayı sevmez. Hangi sıcaklığın korunması gerektiği hakkında yukarıda söylendi.

Fazla satılıyorsa

Yeniden soyulma meydana geldiğinde ve tatsız hale geldiğinde ürün yeniden canlandırılabilir. Tuz dengesini eski haline getirmenin yolları:

1. İçeriği kaptan çıkarmak ve önceden hazırlanmış taze sebzelerle (havuç, biber, elma vb.) Karıştırmak gerekir. Tuzun bir kısmını emer ve lahanaya baharatlı bir lezzet katarlar..
2. Salamura zaten öne çıkmayı ve tüm lahana talaşlarını örtmeyi başardıysa, bir çorba kaşığı (ama hepsi değil – sadece üstüne) ile kepçelemelisiniz ve oda sıcaklığında kaynamış su eklemeniz gerekir..

Bu yöntemler fazla tuzu azaltmaya yardımcı olmazsa, umutsuzluğa kapılmayın. Böyle bir preparat, lahana çorbası, borsch, et sosu, turtalar için soslar, aşırı tuzu çekecek et ve pirinç ilavesiyle bir hodgepodge yapabilir. Ayrı bir yemek olarak tüketilebilir, ancak daha önce cömertçe bitkisel yağ ve soğan ile tatlandırılır..

Lahana nasıl fermente edilir

Sauerkraut, zengin bir vitamin ve besin kompleksi içeren doğal bir fermantasyon ürünüdür: C vitamini ve lif, bağırsak fonksiyonunu iyileştirmeye yardımcı olur, askorbik asit bağışıklık sistemini güçlendirir. Mineral sayısına göre, bu ürün liderler arasındadır. Fermantasyon sürecine tüm özellikleri dikkate alarak çok dikkatli bir şekilde yaklaşılmalıdır: belirli bir kalitenin kullanımı, kapların seçimi, ortamın sıcaklığının ayarlanması, maya ile kabın olacağı yer.

Derece seçimi

Pişirmede önemli bir rol, dekapaj için çeşitli lahana tarafından oynanır. Geç çeşitlerde olmalıdır. Sulu, tatlı meyveler için uygun çeşitler şunlardır: “Moskova geç”, “Valentina F1”, “Kharkov kış”, “Cenevre F1”. Bu çeşitler geç olgunlaşır ve Eylül sonu – Ekim başı hasat etmek gerekir. Bu çatallar sarımsı bir renge sahiptir, kesildiğinde meyve suyu salgılar, orta kalınlıkta yapraklar tatlı bir tat ile elastiktir.

oranlar

Lezzetli bir lahana turşusu için, bileşenlerin oranlarını gözlemlemek önemlidir: tuz, baharatlar, havuçlar. Bazı insanlar turşuya sert elma ve nar tohumları eklemeyi sever. Bu zevkinize göre. Önemli olan – tuz 2 yemek kaşığı koyulmalıdır. kilo ürün başına kaşık. Oranlara uyulmaması, ürünün aşırı tuzlanmasına veya altının bozulmasına ve yetersiz tuzlanmanın bozulmasına neden olacaktır. Sebzeler, lahana hacminin 1 / 4’ünden fazla olmamalıdır..

Koşullar

Konteyner cam veya ahşap olmalıdır. Plastik ve metal kaplar kontrendikedir – plastik kokusunu verebilir ve metal oksitlenir. Lahanayı, pişirilmiş ve kaplara yerleştirilmiş lahana cipslerinin üzerine yerleştirdiğinizden, yükü veya baskıyı farklı bir şekilde koyduğunuzdan emin olun. Baskı taş ve metal olmamalıdır. Baskı ve ekşi hamur arasında önceden hazırlanmış keten veya pamuklu bez döşenmelidir. Bir şişede fermente edilirse, baskı gerekli değildir. Bazı ev hanımları işaretlere inanır ve ay takviminin önerilen günlerinde fermantasyon hazırlar.