Kuzu güveç: yemek tarifleri

Mağazaların ve toplu çiftlik pazarlarının raflarındaki et bolluğu, diyetin nasıl çeşitlendirileceğini düşünmeniz gerektiğini açıkça gösteriyor. Geleneksel olarak domuz eti ve sığır eti yemekleri ülkemizde yapılmaktadır ve kuzu eti çok sınırlı kullanılmaktadır. Bu etin sert ve pişirilmesinin zor olduğuna inanılıyor, ancak bu hiç de doğru değil, örneğin Orta Doğu ülkelerinin mutfaklarında, kuzu eti çok aktif olarak kullanılıyor – pilav, kebap ve diğer seçeneklerde. Bu haşlanmış eti pişirmek zor olmayacak.

Koyun eti güveç özellikleri

Doğru eti seçip pişirme teknolojisine bağlı kalarak çok lezzetli bir yemek elde edersiniz. Birkaç öneri size bu konuda yardımcı olacaktır:

• Söndürme için, koçun arka bacağının veya omuz bıçağının yan dış kısmı çok uygundur. Boyun, gögüs veya brisket de kullanabilirsiniz.
• Haşlanmış kuzu yemeği için genç bir bireyin etini seçmeniz gerekir. Aşağıdaki tarifler bunun için tasarlanmıştır. Eski hayvanlarda, et çok sert olacak ve daha uzun (2-2.5 kez) ısıl işlem gerektirecektir..
• Herkes kuzu kokusunu sevmez, ancak soğan tarafından kolayca kesilir. Bu nedenle, tüm tariflerde bulunur..
• Doğru baharatları seçerek, aşçı hazırlanan yemeğin tadını büyük ölçüde geliştirir. Etle iyi giden evrensel baharatlar kekik, köri tozu, biberiye ve mercanköşktür. Tarifler, belirli bir yemeğin hazırlanmasında kullanılmak üzere baharat örnekleri verir, ancak kendi seçeneklerinizi kullanabilirsiniz (örneğin, yukarıda önerilen veya mağazada satın alınan güveçler için özel kitler, vb.).
• Tuz ve baharatların serilme süresi çok önemlidir. Eğer malzemeyi haşlamadan önce tuzlarsanız, bu bol miktarda meyve suyunun (özellikle sebzelerden) salgılanmasına katkıda bulunur ve bu her zaman uygun değildir. Tarifte ön kızartma kullanılırsa, bu aşamada baharat eklenmesi, ete daha doygun bir tat verecek ve daha aromatik hale getirecek daha eksiksiz bir aromatik bileşen ekstraksiyonunu teşvik eder. Isıl işlemin tamamlanmasından 10 dakika önce, bir numune almak ve tuz miktarını ayarlamak, gerekirse ekleyin.
• Kalın duvarlara sahip büyük yemekler (kazan, kaz, tartar, dökme demir, vb.) Geleneksel olarak yok olma için kullanılır. Geleneksel ince duvarlı bir tava kullanılması pişmiş yiyeceklerin yanmasına neden olacaktır.
• Kuzu güveç, garnitürün dayandığı tam teşekküllü ikinci bir derstir (et sebze veya fasulye veya mantar gibi diğer malzemelerle pişirilse bile). Haşlanmış pirinç, Avrupa fırında patates veya makarnada (spagetti) oryantal tarzda kuzu için idealdir.

Kuzu güveç tarifi

Bu yemeğin temel tarife göre pişirme teknolojisi zor değildir. Mutfak açısından bakıldığında, haşlama, bileşenlerin az miktarda su veya meyve suyu ile uzun süreli ısıtılmasıdır. Bazı durumlarda, daha iyi iç nemi koruduğu ve aromatik bileşenlere bu kadar aktif nüfuz etmediği için et üzerinde bir kabuk oluşturarak ön kızartma kullanılır..

Kuzu soğan ile ihtiva eder

• Süre: 1 saat 20 dakika (bundan sonra, aralık dekapaj olmadan belirtilecektir).
• Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 265 kcal.
• Hedef: ikinci.
• Yemek: Doğu.
• Zorluk: orta.

Soğanlı kuzu güveç temel bir reçetedir. Soğan dışında ek bitkisel içerik yoktur ve en basit pişirme teknolojisi kullanılır. Aynı zamanda, etin uygun şekilde hazırlanması ve dikkatli bir baharat seçimi, çıkışta çok lezzetli bir yemek verecektir. Diğer kuzu güveç türlerine gelince, aşçının eşlik eden bir garnitür hazırlaması gerekir..

Malzemeler:

• koç boynu – 700 g;
• soğan – 3 adet;
• bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı. l.
• sirke% 6-1 yemek kaşığı. l.
• tatmak için tuz, baharatlar (örneğin biberiye, tarhun).

Pişirme metodu:

1. Kuzu boynunu 3×3 cm’lik parçalar halinde kesin.
2. Marine etmek için, kuzu bir ısırık ile üstüne dökün ve 1 saat buzdolabında saklayın. Suyunu boşaltın, eti silmeyin.
3. Yağı bir tavada ısıtın, içindeki et dilimlerini altın kahverengi olana kadar 8-10 dakika kızartın. Dökme demir yemeklere aktarma.
4. Soğanı kalan yağda 2 dakika kızartın. Pişirdikten sonra bir dökme demire geçin.
5. Et dilimlerini su ile dökün, böylece yukarıdan biraz yatak örtüsü. Su kaynamaya başladığında kapağı kapatın ve yarım saat pişirin.
6. Tatmak ve baharat eklemek için tuz. Yarım saat içinde her şey hazır olacak.

Sebzeli haşlanmış kuzu

• Süre: 1 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 199 kcal.
• Hedef: ikinci.
• Yemek: Arap.
• Zorluk: orta.

Bu tarif için ilginç bir mutfak tekniği kullanılır – malzemelerin kademeli olarak kızartılması. Ürünler pişirildikçe kuzuya eklenir, bu da çıkan suyu yavaş yavaş pişirmek için kullanmanızı sağlar. Klasik pilav yerine daha yoğun kızartma yapılır, bu nedenle genel olarak et diğer tariflerden daha hızlı pişirilir.

Malzemeler:

• koç arka bacak – 700 g;
• tatlı biber – 2 adet;
• domates – 2 adet.
• patlıcan – 2 adet;
• bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı. l.
• tuz, baharatlar (örneğin kekik veya kekik) – tatmak.

Pişirme metodu:

1. Jambon küçük parçalar halinde kesilir, dilimler halinde domates, halkalarda soğan ve biber, küpler halinde patlıcan.
2. Yağ kazanın içine dökülür, kuzu 10 dakika boyunca ayrı ayrı kızartılır ve aynı miktarda – soğan ile birlikte.
3. Sonra oraya biber ve patlıcan eklenir. 10 dakika kızartılmış.
4. Bundan sonra domatesler kazanın içine yerleştirilir. Yemekler 10 dakika daha ateşte tutulur, daha sonra et tuzlanır, baharatlarla tatlandırılır ve pişmiş bir garnitür ile servis edilebilir..

Mantarlı

• Süre: 2 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 7 Kişi.
• Kalorili yemekler: 100 g başına 256 kcal.
• Amaç: ikinci, şenlikli masa için.
• Yemek: Doğu.
• Zorluk: orta.

Bu yemeğin hazırlanmasının bir özelliği, sarımsakla doldurulmuş bütün bir kuzu parçası ile hazırlanmasıdır. Et dilimler halinde kesilmezse, iç meyve suyunun uzun süreli ısıl işlemle bile bırakacak zamanı yoktur – birçok durumda bu bitmiş yemeğe fayda sağlar ve çok hassas hale getirir. Şarabın yardımıyla, kuzuya mantarların tadını uyumlu bir şekilde tamamlayan özel bir aroma verilir ve böyle bir yemek şenlikli masaya konabilir.

Malzemeler:

• bir koçun kanadı – 1 kg;
• petrol – 300 g;
• soğan – 1 adet;
• sarımsak – 4 diş;
• bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı. l.
• kuru beyaz şarap – 1 bardak;
• ekşi krema – 1/2 bardak;
• domates salçası – 1 yemek kaşığı. l.
• dereotu – 1 demet;
• karabiber – 10 bezelye;
• karanfil tozu – 1/4 çay kaşığı;
• diğer baharatlar, tadı tuz.

Pişirme metodu:

1. Sarımsak ince tabaklar, soğan – halkalar halinde kesilir.
2. Bir kanat yan kısmı yaklaşık 20 kez 4-5 cm derinliğe kadar bir bıçakla delinir. Elde edilen delikleri sarımsak dilimleri ile doldurun, daha sonra et parçasını tuz ve baharatlarla rendeleyin, 15 dakika bekletin.
3. Bitkisel yağ bir kazanda ısıtılır. Et altın kahverengi olana kadar 10 dakika boyunca kızartılır, periyodik olarak farklı taraflarla döndürülür. Sonra soğan eklenir ve ısıl işlem 5 dakika daha devam eder.
4. Bir bardak su ve beyaz şarap kuzuya dökülür.
5. Mantarlar dilimler halinde kesilir, bir et parçasına konur, bir kapakla kaplanır ve her şey 45 dakika haşlanır. Bir kaşık domates salçası konur ve ısıl işlem bir çeyrek saat daha sürer.
6. Sos için unu kremsi olana kadar kuru bir tavada ısıtın. Ekşi krema yavaşça, sürekli karıştırılarak eklenir ve ardından pilavdan kalan et suyu eklenir. Yeşilleri ince doğrayın ve ortaya çıkan kütle ile birleştirin, hepsi karıştırın.
7. Hazır kuzu, bütün bir parça ile büyük bir tabakta servis edilir. Yakındaki mantar yayıldı. Sos ayrı bir kaseye dökülür. Alternatif olarak, eti parçalara ayırın ve garnitür ile servis yapın.

Çalı fasulyesi ile

• Süre: 1.5 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 208 kcal.
• Hedef: ikinci.
• Yemek: Doğu.
• Zorluk: orta.

Yeşil fasulye ile kuzu omuz bağımsız bir ikinci derstir, ancak bir garnitürle de servis edilebilir (örneğin, haşlanmış pirinç). Geleneksel pişirme teknolojisi – et dilimlerinin ön kızartması ve daha fazla haşlanması. Temel sebzeler sadece son aşamada eklenir – kısa bir ısıl işlem, içlerinde daha fazla vitamin korunmasına yardımcı olur ve meyve suyu kaybını en aza indirir.

Malzemeler:

• kuzu omuz – 700 g;
• yeşil fasulye – 500 g;
• tatlı biber – 1 adet;
• soğan – 3 adet;
• tereyağı – 40 g;
• limon suyu – 1 yemek kaşığı. l.
• fesleğen – bir demet;
• tuz, baharatlar (örneğin köri veya mercanköşk) – tatmak.

Pişirme metodu:

1. Omuz bıçağını küçük parçalara ayırın. Tuz ve baharatları karıştırın, et dilimleri ile serpin, limon suyu serpin, kapalı bir kapta 1 saat bekletin..
2. Biber ve soğanı halkalara kesin.
3. Bir kazanda tereyağı ısıtın, doğranmış kuzu ve soğanı oraya koyun, ara sıra karıştırarak 5 dakika kızartın. Bir bardak soğuk su ekleyin. 45 dakika güveç.
4. Dilimlenmiş biber ve yeşil fasulye ete eklenir. 15 dakika daha haşlayın. Bitmiş yemeği doğranmış fesleğen ile serpin.

Domatesli

• Süre: 1 saat 45 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 185 kcal.
• Hedef: ikinci.
• Yemek: Doğu.
• Zorluk: orta.

Birçok güveç tarifi, yemeğe özel bir lezzet vermek için domates salçası kullanır. Aynı etki, beslenme açısından konserve bir üründen çok daha faydalı olan doğal domatesler kullanılarak elde edilebilir. Bu tarifte, domatesler pişirmenin son aşamasında atılır ve başlangıçta olduğu kadar pişirilmez – bu, etle haşlanırken sulu sebzeleri kullanmak için çok başarılı bir seçenektir.

Malzemeler:

• kuzu eti – 700 g;
• soğan – 1 adet;
• havuç – 3 adet;
• domates – 3 adet;
• tatlı biber – 3 adet;
• sarımsak – 3 diş;
• bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. l.
• yeşillikler – küçük bir demet;
• tuz, baharatlar (örneğin adaçayı, köri vb.) – tatmak.

Pişirme metodu:

1. Göğsü küçük parçalara, soğanlara ve havuçlara – küpler, biber – halkalara, domateslere – çeyreklere kesin.
2. Bir kazanın içine yağ dökün, içindeki soğanı 4-5 dakika kızartın. Kıyılmış brisket ekleyin. Altın kahverengi olana kadar 10 dakika kızartın, tuz ve baharatları tadın.
3. Üzerine doğranmış biber ve havuç koyun. Su ile doldurmak için. Kapak kapalıyken 1 saat pişirin. Pişirmeden 10 dakika önce, domates ve sarımsak presi.
4. Servis yapmadan önce kıyılmış otlar serpin..

Patatesli

• Süre: 1 saat 45 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 228 kcal.
• Hedef: ikinci.
• Yemek: Avrupa, Doğu.
• Zorluk: orta.

Aslında, bu genellikle sığır eti veya domuz eti ile yapılan tanınmış kızartmaların bir çeşididir. Bu tarif, ön kızartma kullanımı da dahil olmak üzere geleneksel bu yemeğin pişirme teknolojisinden ayrılmaz. Aynı zamanda, et ve patates oranı 1: 1’dir (ve birçok kızartma tarifinde olduğu gibi 1: 2 değil), bu da bu yiyeceği çok daha besleyici hale getirir. Özgünlük, yemeğe baharatlı keskin, hafif yanan bir tat veren zencefil kullanımı ile vurgulanır..

Malzemeler:

• koç sırtlı jambon – 700 g;
• patatesler – 700 g;
• bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı. l.
• soğan – 3 adet;
• sarımsak – 4 diş;
• domates salçası – 1 yemek kaşığı. l.
• zencefil – 4 cm uzunluğunda bir kök;
• yeşillikler – bir demet;
• defne yaprağı – 2 adet;
• diğer baharatlar, tadı tuz.

Pişirme metodu:

1. Jambonu küçük parçalar halinde doğrayın, soğan – halkalar, patates – küpler, zencefil öğütün.
2. Bir tavada 1 çorba kaşığı ısıtın l tereyağı, soğan 3 dakika. Pişirmenin sonunda, doğranmış zencefil ve domates salçası ekleyin,.
3. Kalan yağı bir kazanda ısıtın, kuzu dilimlerini 5 dakika kızartın. Sürekli karıştırın. Baharatlar, sote sebzeler ekleyin, 2 bardak su dökün. Kaynadıktan sonra, ısıyı azaltın ve sıkıca kapalı bir kapak altında 1 saat pişirin..
4. Isıyı azaltmadan, basından geçen patatesleri ve sarımsakları ekleyin. Yarım saat daha güveç.
5. Doğranmış yeşillikler pişirmeden 5 dakika önce eklenebilir veya servis yapmadan önce et serpilebilir.

Şarapta

• Süre: 2 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 193 kcal.
• Hedef: ikinci.
• Yemek: Doğu.
• Zorluk: orta.

Şarap, et yemeklerinin hazırlanmasında yaygın bir bileşendir. Bu tarifte, güveçin en başına eklenir. Bu durumda, buketini ete tamamen aktarmayı başarır. Şarap (özellikle kırmızı) kullanılarak hazırlanan yemeklerin kısa süreli depolama sırasında bile aromasını hızla kaybettiğini düşünmek önemlidir, bu nedenle onlara sıcak servis yapmak ve yedekte pişirmemek önemlidir.!

Malzemeler:

• kuzu eti – 700 gr .;
• yarı tatlı kırmızı şarap – 1 bardak;
• havuç – 1 adet;
• soğan – 2 adet;
• bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı. l.
• krem – 1/2 su bardağı;
• un – 1 yemek kaşığı. l.
• sarımsak – 3 diş;
• karabiber – bir tutam;
• diğer baharatlar (örneğin biberiye, nane vb.), tadı tuz.

Pişirme metodu:

1. Meme büyük kesilir, porsiyonlarda, havuç – payet, soğan – yarım halkalar.
2. Yağ bir dökme demire dökülür ve kalsine edilir. Kesilmiş kuzu serilir, bir saatin çeyreği boyunca kızartılır. Ara sıra karıştır.
3. Yangın azalıyor. Sebzeler kuzuya eklenir, bir saatin çeyreği boyunca kızartılır, bazen karıştırmayı hatırlar.
4. Hazırlanan yemeğe bir kadeh kırmızı şarap dökülür. İyice karıştırın ve 1 saat daha pişirin..
5. Tuz, bir presten geçirilen sarımsak ile birlikte bir kazanda serilmiş baharatlarla birleştirilir. Eti 10 dakika daha haşlayın..
6. Sosu hazırlamak için un bir tavada açık kahverengi bir renk tonuna ısıtılır. Sürekli karıştırarak, üzerine krema eklenir, daha sonra güveç suyu, her şey biberle lezzetlendirilir.

İrlandaca

• Süre: 1 saat 45 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 8.
• Kalori içeriği: 100 g başına 206 kcal.
• Hedef: ikinci.
• Yemek: Avrupa.
• Zorluk: orta.

Et ve patateslerin kombinasyonu varsayılan olarak kızartmaları ifade eder, ancak bu durumda değildir. İrlanda mutfağında, tanıdık malzemeler tamamen farklı bir tabakta somutlaşır. Bu tarifin bir özelliği, patateslerin fırında patates püresinin kıvamına kadar kaynatılmasıdır. Et parçalarının normalden daha uzun süre pişirilmesi de onları özellikle yumuşak ve yumuşak hale getirecektir, bu nedenle bu yemek bebek maması için de uygundur (bu durumda, baharatları çok ılımlı kullanın).

Malzemeler:

• kuzu kanadı – 700 g;
• patatesler – 700 g;
• soğan – 2 adet;
• bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı. l.
• defne yaprağı – 1 adet;
• maydanoz – küçük bir demet;
• diğer baharatlar, tadı tuz.

Pişirme metodu:

1. Kanat küçük parçalar halinde kesilir, patates küpler halinde, soğan halkalar halinde.
2. Kuzu bir dökme demir içine yerleştirilir, et seviyesine kadar suyla doldurulur, defne yaprağı serilir ve her şey 180 derece sıcaklıkta 1 saat fırına konur..
3. Bitkisel yağ bir tavada ısıtılır ve üzerine soğan geçirilir.
4. Kıyılmış patatesler dökme demire eklenir. Sonra oraya kızarmış soğan koydular. Et fırında yarım saat daha pişirilir.
5. Servis yapmadan önce kuzu maydanoz yaprakları ile süslenmiştir..

Kafkas

• Süre: 1 saat 45 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 7 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 202 kcal.
• Hedef: ikinci.
• Yemek: Doğu.
• Zorluk: orta.

Bu tarifin bir özelliği, kırmızı şarap kullanarak domates suyunda eti pilavlamaktır. Yağ kuyruğu yağında önceden kızartılmış kuzu, bitkisel yağdan daha yoğun bir kabuk oluşturur, bu nedenle et dilimleri çok sulu olacaktır. Dışarıda, bir şarap buketinde baharat aromaları ile birlikte ıslatmak için zamana sahip olacak, sonunda fotoğrafta bile çok lezzetli ve iştah açıcı olacak.

Malzemeler:

• koç sırtlı jambon – 1 kg;
• yağ kuyruğu yağı – 100 gr .;
• kuru kırmızı şarap – 1 bardak;
• domates – 1 kg;
• soğan – 3 adet;
• patlıcan – 2 adet;
• sarımsak – 4 diş;
• yeşil kişniş – bir demet;
• tuz, baharatlar (örneğin suneli şerbetçiotu, kuru fesleğen) – tatmak.

Pişirme metodu:

1. Jambon 3×3 cm’lik dilimler, soğan – halkalar, patlıcan – küpler halinde kesilir.
2. Yağ bir güveçte ısıtılır. Yağ, greaves’ten ayrılmalıdır (tarifte kullanılmazlar) ve bir kazanın içine boşaltılmalıdır..
3. Jambon eritilmiş yağ üzerinde 10 dakika kızartılır. Sonra üzerine soğan eklenir. Kuzu ile birlikte 5 dakika daha kızartılır.
4. Domatesler, plastikten (veya sıvıyı emmeyen başka bir malzemeden) yapılmış bir tahta üzerinde küpler halinde kesilir. Öne çıkan meyve suyu ile birlikte, domatesler derin bir tabağa toplanır ve kazana her şey eklenir.
5. Baharatlar koyulur, şarap dökülür. Jambon 1 saat daha haşlanır. Pişirmeden 5 dakika önce, sarımsak ve doğranmış otlar baskı makinesine eklenir..

Hintçe

• Süre: 1.5 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 291 kcal.
• Hedef: ikinci.
• Yemek: Hint.
• Zorluk: orta.

Kuzu pişirmek için Hint seçeneği, ghee’yi kullanmaya ek olarak, özel baharatların kullanılmasını gerektirir – köri, garam masala, vb. Oryantal mutfağın özel mağazalarında satın alınabilir. Yemeğin tam özgünlüğü için çabalamıyorsanız, garam masala, eşit miktarlarda kişniş, kimyon tohumu ve zerdeçal karışımı ile değiştirilebilir. Geleneksel olarak, pişmiş et baharatlarla haşlanmış pirinç eşliğinde servis edilir, aslında Orta Doğu ayrı pilavının bir analogu.

Malzemeler:

• kuzu omuz – 700 g;
• soğan – 2 adet;
• domates – 2 adet;
• sarımsak – 3 diş;
• yoğurt – 1 bardak;
• ghee – 3 yemek kaşığı. l.
• zencefil – kök, 4 cm uzunluğunda;
• köri – 2 yemek kaşığı. l.
• Garam Masala – 2 yemek kaşığı. l.
• diğer baharatlar, tadı tuz.

Pişirme metodu:

1. Omuz bıçağı 3×3 cm’lik parçalar halinde kesilir, ince doğranmış sarımsak ve zencefil eklenir. 1/4 su bardağı yoğurt eklenir, tadına göre tuzlanır, kapağın altında yarım saat bekletilir.
2. Yağ, bir tavada düşük ısıda eritilir. Soğan ince doğranmış ve 5 dakika kızartılmış.
3. Yangın artar, tavaya doğranmış bir spatula tavaya eklenir, köri serpilir. Her şey 10 dakika karıştırılır ve kızartılır.
4. Kuzu hafifçe örtmek için su eklenir, her şey kapalı bir kapak altında 45 dakika haşlanır..
5. Kabuk domatesden çıkarılır, küçük küpler halinde kesilir ve tavaya eklenir.
6. Et 10 dakika daha pişirilir, daha sonra yoğurt ve garam masala kalanı eklenir.