Kuzu rafı: yemek tarifleri

Kuzu kaburgalarından birçok ilginç yemek pişirebilirsiniz. Neredeyse tüm soslar ve yan yemekler ile iyi giderler: patates püresi, ızgara sebzeler veya hafif bir salata. Kuzu yemeklerini pişirmek için yeni tarifleri ve sırları keşfedin.

Bir kuzu rafı nasıl pişirilir

İlk önce doğru eti seçmelisin. Rengi üzerine odaklanın: iyi koyun eti, et kırmızıdır (hayvanın yaşına bağlı olarak daha açık veya daha koyu) ve kemik beyazdır. Sonra kokuya dikkat edin: ışığa özgü bir aroma olmalı, ancak çoğu sezgisel olarak kuzu ile ilişkilendirilen keskin hoş olmayan bir koku olmamalıdır. Sonra baharat bölümüne bakın. Burada kekik, biberiye, zira, anason, mercanköşk, sarımsak, zencefil ve kimyon satın almanız gerekecek.

Eti eve getirdikten sonra, pişirmeye başlamak için acele etmeyin, önce düzgün bir şekilde kesmeniz gerekir. Eti ızgarada kızartmaya veya fırında güzelce pişirmeye karar verirseniz, kemiği etten 2 santimetre kadar soymanız gerekir. Yavaş bir ocakta veya pişirme için bir manşonda kuzu fileto pişirmek için, fazla yağı hamurdan çıkarmak daha iyidir. Herhangi bir pişirme yöntemi için kuzu marine edilmelidir. Satın aldığınız en basit zeytinyağı ve baharat turşusu yapacak. Hangi Fırın Kuzu Turşusunun Daha İyi Olduğunu Öğrenin.

Fırının içinde

Fırında kuzu farklı şekillerde hazırlanabilir: manşonda, folyoda, fırın tepsisinde veya ızgarada pişirin. Fırında pişmiş kuzu her zaman yüksek sıcaklıklarda pişirilir – 180 ila 250 derece. Pişirme süresini kendiniz değiştirebilirsiniz: 20 dakika pişirme, kanlı pembe et için yeterlidir ve Well Done kavurma kaburgaları almak için zamanlayıcıyı 35-40 dakika ayarlayın.

Tavada

Lezzetli kuzu kaburgalarını zeytin veya ayçiçek yağı ile düzenli bir tavada pişirebilirsiniz. Burada özel bir sır yoktur, bu nedenle kızartmanın genel ilkelerine uyun. Bir tavada bir raf kuzu yahnisi yapmak istiyorsanız, önce eti hafifçe kızartın, sonra suyu, suyu veya şarabı ekleyin, kızartma tavasını bir kapakla kapatın ve kaburgaları hazır hale getirin. Her zamanki kızartma yönteminde, kaburgaları her iki tarafta 8-10 dakika boyunca kapaksız bir tavada pişirin.

Izgara

Izgara kuzu fileto çok sıradışı, güzel ve lezzetli görünüyor. Bu şekilde pişirme etinin özelliği, kızartma sırasında kuzunun tavaya doğru basılması gerektiğidir. Mutfağınızda bir ızgara tava yerine kapaklı gerçek bir ızgara makinesi varsa, yemek daha da kokulu hale gelecektir. Eti kemiği yukarı gelecek şekilde koyun ve kaburgaları sadece belden bırakarak tamamen çıkarabilirsiniz. Bir ızgara tavada nasıl pişireceğinizi okuyun ve doğru olanı seçin..

Izgarada

İlkbaharın sonlarında veya yaz aylarında, dışarı çıkma ve barbekü yeme zamanı geldiğinde, ızgaradaki bir kuzu fileto mükemmel bir seçenek olacaktır. Bunu yapmak için, et önceden marine edilmelidir: turşuda ne kadar uzun süre kalırsa, o kadar yumuşak ve meyve suyu ortaya çıkar. Marine için şarap veya zeytinyağı bazlı herhangi bir sos kullanabilirsiniz. Ekşi meyve sosunda marine edilmiş etler çok lezzetlidir..

Yavaş bir tencerede

Modern mutfak aletleri sayesinde sadece hamur işleri ve çorbaları kolayca ve hızlı bir şekilde pişirebilirsiniz. Yavaş bir tencerede kuzunun diyet rafı da çok hassastır. Çeşitli “Kızartma”, “Güveç” veya “Multipovar” modlarında yemek pişirebilirsiniz – hepsi öğle yemeğinde tam olarak ne servis edeceğinize bağlıdır. Kuzu posasını yavaş bir ocakta söndürmek istiyorsanız, iki saat sürecek ve kızarmış kaburgalar sadece 20 dakika içinde hazır olacak.

Kuzu Rafı Tarif

Kuzu gerçekten uluslararası et. Yunanistan’da, ünlü musakka ondan, İskoçya’daki hagayda (sakatattan) hazırlanır ve İrlandalılar hamurdan güveç yapmak ister. Her mutfağın kendine özgü sosları, baharatları ve bitkileri vardır. En popüler kombinasyon kızılcık sosu ve kimyon tohumu, biberiye ve kekik turşusu ile. Restoran lezzetlerini özlüyorsanız, ailenizi tatillerde memnun etmek için kuzu rafı yapmak için en iyi tarifi seçin.

Folyoda

• Pişirme süresi: 1 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 3 kişilik.
• Kalorili yemekler: 978,6 kcal.
• Amaç: ana yemek.
• Yemek: Avrupa.
• Zorluk: orta.

Pişirme işlemindeki etin çoğu meyve suyunu kaybetmemesi için genellikle folyoya sarılır. Bu mutfak odağını genç bir kuzu kaburgalarıyla kranklayabilirsiniz. Etin olağandışı bir narenciye aroması alması ve aynı zamanda kendine özgü kokusunu kaybetmesi için, çeşitli bitkilerle karıştırılmış portakal suyunda turşulmasını öneriyorlar. Bu turşunun ve yemeğin nasıl pişirileceği, bir fotoğrafla bu adım adım tarifte açıklanmaktadır.

Malzemeler:

• turuncu – 1 adet;
• sarımsak – 4 diş;
• rendelenmiş zencefil kökü – 1 çay kaşığı;
• balzamik sirke – 1 yemek kaşığı. l.
• zeytinyağı – 1 yemek kaşığı. l.
• hardal – 1 çay kaşığı;
• şeker, karabiber, tuz – tatmak;
• ekşi krema – 150 g;
• yeşillikler – tadı;
• pirzola -? kilogram.

Pişirme metodu:

1. Portakal suyu, 2 dilim doğranmış sarımsak, rendelenmiş zencefil kökü, sirke ve yağı karıştırın.
2. Yıkanmış ve kesilmiş kaburgaları portakal turşusuna dökün. 15 dakika bekletin..
3. Folyo boyutunu ve kaburga sayısını kesin, yavaşça bir fırın tepsisine yayın.
4. Kaburgaları turşuyla üste koyun, folyonun ikinci kısmı ile örtün.
5. 20 dakika boyunca önceden 220 dereceye ısıtılmış fırında fırın tepsisini çıkarın.
6. Sonra sıcaklığı 190 dereceye düşürün ve folyoda fırında kuzu rafını 20 dakika daha pişirmeye devam edin..
7. Kaburgalar pişirilirken sosu hazırlayın. Ekşi kremaya basından geçen sarımsak, küçük yeşillikler, tuz, şeker, biber ekleyin.
8. Servis yapmadan önce, eti hazır sosla dökün.

Sebzeli

• Pişirme süresi: 30 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 2 kişilik.
• Kalorili yemekler: 765.3 kcal.
• Amaç: ana yemek.
• Yemek: Avrupa.
• Zorluk: orta.

Normalden daha fazla, kuzu kaburgaları ufalanan pirinç veya ızgara sebzelerle servis edilir ve sos için tatlı ve ekşi meyveler seçilir. Bu pişirme tarifinde, kışın sizi memnun edecek İsveç kirazı sosu yapmanız gerekir. Eğer yaban mersini sevmiyorsanız, o zaman kiraz, frenk üzümü sosu veya soya bazlı bir tane deneyin.

Malzemeler:

• İsveç kirazı – 1 yemek kaşığı;
• şeker – 3 yemek kaşığı. l.
• şarap – 50 ml;
• tarçın, anason, yıldız anason – tatmak;
• zencefil kökü – 2 cm?
• kemikte bel – 500 g;
• Bulgar biberi – 1 adet;
• petrol – 3 adet;
• patlıcan – 1 adet..

Pişirme metodu:

1. Önce zencefili rendelemeniz, sonra baharatların geri kalanıyla karıştırmanız gerekir.
2. İşlenmiş eti zeytinyağında baharatlarla 5 dakika marine edin.
3. Dilim yıkanmış sebzeler.
4. Izgarayı önceden ısıtın ve sebzeleri 2-3 dakika kızartın.
5. Sonra bir tavada eti kızartırız, üstüne bir kap veya üstüne başka bir pres koyarız.
6. 7 dakika sonra kuzuyu diğer tarafa çeviriyoruz.
7. Et ve sebzeleri bir fırın tepsisine aktarın ve 180 derecede 10 dakika fırına koyun.
8. İsveç kirazı sosu yemek. Bunu yapmak için, meyveleri şarap, şeker, tarçın, anason, yıldız anason ve rendelenmiş zencefil kökü ile karıştırın..
9. Sıvıyı orta ateşte kaynatın, ardından gücü azaltın ve 7-10 dakika kalınlaşana kadar pişirin.
10. Sosu biraz soğumaya bırakın ve daha sonra istenen kıvamda bir karıştırıcı ile ezin.
11. Bir tabağa ızgara sebzeli kuzu bir raf yaydık, bitmiş İsveç kirazı sosunun üzerine dökün.

Koyun eti kaburga şişleri

• Pişirme süresi: 1 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 6 kişilik.
• Kalorili yemekler: 698,9 kcal.
• Amaç: ana yemek.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: orta.

Tadı uzun süre hatırlanacak olan ızgarada kebap nasıl pişirilir, herhangi bir adamı tanır. Bazıları sadece domuz eti, diğerleri tavuktan yapar. Her et türü için kendi turşusunu seçerler. Kuzu kaburgalarından barbekü normalden daha kötü değildir ve turşu çok basittir – limon ve ayçiçek yağında.

Malzemeler:

• kuzu – 1 kg;
• limon – 1 adet;
• ayçiçek yağı – 50 ml;
• kişniş, nane, tarhun, fesleğen – her biri 3 g.

Pişirme metodu:

1. Limon yıkayın, suyu sıkın.
2. Limon suyunu baharat ve tereyağı ile karıştırın.
3. Kaburgaları filmden temizliyoruz, fazla yağ, porsiyonlar halinde kesiyoruz.
4. Eti turşuyla dökün ve 5-6 saat, tercihen geceleri soğuğa koyun..
5. Karides şişleri meyve ağaçlarından altın kabuk kömürlerin üzerinde kuzu raf.

Kol yukarı

• Pişirme süresi: 2 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 kişi için.
• Kalorili yemekler: 920.3 kcal.
• Amaç: ana yemek.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk yapma: kolay.

Fırında kemik üzerinde kuzu eti pişirmek deneyimli bir şef için sorun yaratmaz. Bacağını özel bir keskin bıçakla soymak zorunda değilsiniz, kaburgaları kısımlar halinde kesebilirsiniz. Bununla birlikte, etin kalın bir yağ tabakası varsa, onu kesmek ve örneğin margarin yerine başka amaçlar için yağ kullanmak daha iyidir. Bu yemek için bildiğiniz soslardan herhangi birini pişirebilirsiniz: fındık veya mantar ile.

Malzemeler:

• kuzu kaburgaları – 1 kg;
• zira, biberiye, tuz ve karabiber – tatmak;
• sarımsak – 3 diş.

Pişirme metodu:

1. Kaburgaları iyice durulayın, gerekirse fazla yağı kesin..
2. Eti porsiyon halinde kesin, peçete ile kurulayın ve geniş bir kaba aktarın..
3. Her kaburga baharat ve ezilmiş sarımsak ile doldurun, yarım saat bekletin.
4. Sonra kaburgaları kovana yerleştirin, her iki taraftaki torbayı sıkıca kapatın.
5. Fırını 180 dereceye ısıtın.
6. Fırının orta rafındaki tavayı çıkarıyoruz.
7. Tam olarak 40 dakika boyunca pişirme kabındaki kuzu pişirme kabı.

Kuzu Doldurulmuş Raf

• Pişirme süresi: 1.5 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 3-4 kişi.
• Kalori içeriği: 960.3 kcal.
• Amaç: ana yemek.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: orta.

Rafın doldurulması için et seçimine iyice yaklaşılmalıdır. Kaburgalarda çok fazla et bulunan parçalar için pazara göz atın. Böyle bir parça, bir cep şeklini kesmek için daha uygun olacaktır. Doldurmak için istediğiniz herhangi bir şeyi seçebilirsiniz – domates, porçini mantarı veya petrol, rendelenmiş peynir veya evde omlet yapın. Yemeğe yeni patates veya sebze salatası ile servis yapın.

Malzemeler:

• yumurtalar – 3 adet;
• süt – 1/3 st.
• petrol – 100 g;
• yay -? başları;
• yumuşak peynir – 100 g;
• ekmek – 100 g;
• kuzu kaburgaları – 800 g;
• zeytinyağı – 50 ml;
• baharatlar (biberiye, fesleğen) – her biri 50 g.

Pişirme metodu:

1. Etleri çizgilerden ve fazla yağdan soyun, durulayın, kurulayın.
2. Bir karıştırıcıda zeytinyağı ile taze otlar eziyet.
3. Ortaya çıkan sostaki kaburgaları yarım saat marine edin.
4. Soğan ile bir tavada ince doğranmış mantarları kızartın.
5. Yumurtaları sütle çırpın, elek ile yumuşak peynir silin.
6. Yumurta karışımına peynir ekleyin, karıştırın.
7. Peyniri ve yumurta kütlesini mantarlara tavaya dökün ve her iki tarafta 2 dakika kızartın.
8. Hamur üzerinde, cep şeklinde bir kesi yapın, içine bir omlet koyun.
9. Ekmek kırıntılarında ekmek rafı, mutfak ipliği ile kravat.
10. Eti yapışmaz bir forma koyun, fırına koyun.
11. Omlet ile doldurulmuş bir kuzu rafı hazırlamak 190 derece sıcaklıkta yaklaşık 40 dakika olacaktır. Üst yanmaya başlarsa, eti folyo ile kaplayın.

Patatesli

• Pişirme süresi: 2 saat 30 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 3-4 kişi.
• Kalorili yemekler: 930 kcal.
• Amaç: ana yemek.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk yapma: kolay.

Yeni mutfak aletlerinin icadı ile evde restoran yemeklerinin hazırlanması basitleştirildi. Böylece çok işlevli multicooker, fazla çaba harcamadan, sebze ile pişirilmiş harika kuzu kaburgalarını pişirebilir. Bunu yapmak için, “Söndürme” programını kullanın ve cihazınızda böyle bir işlev yoksa, kaseyi 160 dereceye kadar ısıtan ve 2 saatlik bir pişirme süresi olan “Çoklu pişirme” yi seçin..

Malzemeler:

• kaburgalardaki kuzu – 500 g;
• sarımsak – 5 diş;
• havuç – 1 adet;
• Kırım soğanı – 1 adet;
• kişniş – bir demet;
• defne yaprağı -2 adet;
• patates – 7-8 adet;
• tatmak için baharatlar.

Pişirme metodu:

1. Kuzu dilimleyin, yavaş bir tencereye koyun.
2. Kaburgalar arasında diş sarımsak, havuç dilimleri ve soğan koyun.
3. Üzerine baharatlar serpin, su dökün, böylece sıvı içeriğin yarısını kaplar.
4. Kapağı kapatın ve ekrandaki “Söndürme” modunu 2 saat boyunca ayarlayın.
5. Pişirmeden 40 dakika önce soyulmuş patateslerin üst dilimlerini koyun, karıştırmayın.
6. Bip sesinden 10 dakika önce kapağı açın ve kasenin içindekileri karıştırın.
7. Çalışmanın tamamlanmasından sonra, her şeyi kişniş ile serpin ve kuzu kaburgalarını patatesle birlikte ısıtma modunda yavaş bir ocakta 10-15 dakika daha pişirin.

Nar sosunda

• Pişirme süresi: 1 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 kişi için.
• Kalorili yemekler: 856 kcal.
• Amaç: ana yemek.
• Yemek: Avrupa.
• Zorluk yapma: kolay.

Nar soslu kuzu rafı, şefin klasik bir restoran yemeğidir, ancak kendi mutfağınızda pişirebilirsiniz. Sos için, mağazada iyi olgunlaşmış bir tatlı ve ekşi nar ve kuru kırmızı şarap satın alın. Bazı tariflerde şefler, kuru bir çeşitlilik (cabernet veya merlot) ile masa yarı tatlı şaraplar kullanmanızı tavsiye etse de, raf özel bir tat ile elde edilir.

Malzemeler:

• kemik kesimi – 400 g;
• sarımsak – 3 diş;
• biberiye – 4 demet;
• biraz – 50 g;
• tadı tuz;
• nar – 1 adet;
• soğan – 1 adet;
• kuru kırmızı şarap – 1 yemek kaşığı;
• Kişniş -? çay kaşığı;
• öğütülmüş biber – 1 tutam.

Pişirme metodu:

1. Bir presle soyulmuş sarımsak, biberiye dallarını ince doğrayın.
2. Kenardan 2 santimetre mesafede keskin bir bıçakla etteki kemikleri soyun.
3. Kaburgaları dilimleyin, tuz, sarımsak ve biberiye ile rendeleyin.
4. 20 dakika sonra ateşe zeytinyağı ile bir tava koyun.
5. Yağ ısındıktan sonra, kaburgaları tavaya koyun. Altın kahverengi olana kadar her iki tarafta kızartın..
6. Kavrulmuş eti folyo ile kaplı yapışmaz bir forma aktarın. Fırında 10 dakika temizleyin..
7. Bu arada sosu hazırlayın. Bunu yapmak için, nar tohumlarını bir harç içinde ezin, suyu tülbentten süzün.
8. Etin pişirildiği aynı tencerede altına kadar ince doğranmış soğanları kızartın.
9. Nar suyunu ve şarabı bitmiş soğanın içine dökün, ısıyı en aza indirin. Sos kalınlaştıktan sonra kişniş, tuz ve karabiber ekleyin.

Sarımsak sosunda

• Pişirme süresi: 45 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 kişi için.
• Kalorili yemekler: 891 kcal.
• Amaç: ana yemek.
• Yemek: Avrupa.
• Zorluk yapma: kolay.

Sarımsak soslu kuzu rafı için bu tarif en kolayıdır. Etin sarımsakla saflaştırılması gerektiğinden, bu ürünün sosu ilave etmesi gerekmez. Sadece turşusu artıkları alın, ev yapımı yoğurt ve baharatlarla karıştırın – bu pişmiş et için mükemmel bir sos. Güneşte kurutulmuş domates, biber veya haşlanmış patlıcan garnitür ile servis edilebilir..

Malzemeler:

• baharat karışımı – 2 çay kaşığı;
• kaburgalardaki kuzu – 1 kg;
• doğal yoğurt – 100 ml;
• kireç – 1 adet;
• zeytinyağı – 1 yemek kaşığı. l.
• sarımsak – 3 diş;
• taze kekik – 20 g;
• bal – 1 yemek kaşığı. l.
• hardal – 1 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Genç kuzu durulayın, kuru, porsiyonlar halinde kesin.
2. Taze kekik ince doğrayın, limon suyunu sıkın.
3. Kekik suyu, ezilmiş sarımsak, bal ve diğer malzemelerle karıştırın.
4. Ortaya çıkan sostaki eti yarım saat marine edin.
5. Kaburgaları her iki tarafta bir ızgara tavasında 8-9 dakika kızartın.
6. Sarımsak sosu için, 2 yemek kaşığı turşuyu, yoğurt ve öğütülmüş karabiber ile karıştırın.
7. Servis yapmadan önce, pişmiş kaburgaları hazır kremalı sos ile dökün.

Kemikte kuzu fileto nasıl pişirilir – şefin tavsiyesi

Lezzetli bir yemek almak istiyorsanız, aşağıdaki nüansları göz önünde bulundurun:

• Asitleme işleminden önce kuzu kaburgalarını soğuk suyla durulayın..
• Bir tavada pişirmeden veya kızartmadan önce, kuzu turşusunda çok uzun süre saklamayın. Zaten 10 dakika sonra, et hoş olmayan bir koku kaybedecek ve pişirme sırasında bitkilerin tüm aromaları ile tüketilecektir..
• Kızarmış kaburgalardan emin değilseniz, bir fırın tepsisine koyun ve önceden 180 dereceye ısıtılmış bir fırında yaklaşık 15 dakika bekletin..
• Taze otlar ve nane ile keskin ve tatlı ve ekşi meyve sosları geleneksel olarak kuzuya servis edilir. Bununla bile, et basit bir barbekü sosu ile uyumludur.
• Kemiksiz bir fileto kesmeye karar verirseniz, onu dövmenize gerek yoktur: kızartma için uygun bir parça et kuru hale gelir.