Kek Esterhazy – fotoğraflar ile adım adım tarifler

Beş kekden toplanan bademli çikolatalı kek, 1848-1849 devrimi sırasında Dışişleri Bakanı olarak görev yapan Macaristan diplomatının adını aldı. Ağzınızda sadece eriyen ve sıra dışı örgü deseninde diğer keklerden farklı bir tedavi yapmayı öğrenin..

Esterhazy kek nasıl yapılır

Bu süreç çok karmaşık, ama inanın bana, böyle ilahi bir tat uğruna biraz çalışmaya değer. Bu nedenle, Esterhazy’yi pişirmek için önce kekler için hangi fındıkları kullanacağınıza karar vermelisiniz: badem, fındık veya ceviz olabilir. O zaman bu kestirmeleri bağladığınız bir krem ​​yapmalısınız. Hazırlığın son aşaması, yüzeye orijinal bir çiçek çizildiğinde ve kenarlar badem yaprakları ile kaplandığında kekin süslenmesidir..

İstifleme

Klasik tarife göre, keklerin birleştirildiği krem ​​konyak ilavesiyle kremsi olmalı, ancak çoğu ev hanımı alkol kullanımından vazgeçiyor. Esterhazy’nin özellikle havadar dolgusu yoğunlaştırılmış süt ile muhallebi takviyesinden kaynaklanmaktadır: bir miktar yumurta, şeker, nişasta ve haşlanmış süt krem ​​rengi haline gelene kadar çırpılmış tereyağı ve yoğunlaştırılmış süt ile karıştırılmalıdır..

Esterhazy kek tarifi evde

Mutfak deneylerinin hayranları sayesinde, böyle bir tedavinin nasıl yapılacağı konusunda birçok seçenek ortaya çıktı. Örneğin, Esterhazy’nin klasik tarifinin kurabiye için hamur yapımında un ve nişasta kullanmasına gerek yoktur ve bazıları hala bu malzemeleri ekler. Her durumda, hangi ürünü seçerseniz seçin, her şeyi tarife göre yaparsanız, mükemmel bir tatlı alırsınız..

Kek Esterhazy – fotoğraflar ile adım adım bir tarif

• Pişirme süresi: 10 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 8 Kişi.
• Kalorili yemekler: 350 kcal.
• Amaç: tatlı için.
• Yemek: Macar.
• Preparatın karmaşıklığı: zor.

Bu pişirme seçeneği, muhteşem bir yemek pişirmek isteyen ev hanımları için uygundur. Böyle güzel ve çok lezzetli bir tatlı hazırlamak hiç de zor değil ve Esterhazy kekinin klasik tarifi bunu size kanıtlayacak. İlahi tadı Macaristan veya Avusturya’da yaşayan herkes tarafından bilinen bir muamelenin nasıl yapıldığını kontrol edin..

Malzemeler:

• 4 yumurta sarısı;
• proteinler – 300 g;
• şeker – 100 g;
• nişasta – 35 g;
• süt – 0,5 l;
• tereyağı – 300 g;
• un – 25 g;
• vanilya – 10 g;
• haşlanmış yoğunlaştırılmış süt – 300 g;
• badem – 300 g;
• şeker (kek için) – 300 g;
• badem yaprakları – 100 g;
• bitter çikolata – 50 g;
• beyaz çikolata – 150 g.

Pişirme metodu:

1. Bir krem ​​yapın: yumurta sarısını şekerle (100 g) karıştırın, vanilya, nişasta ve un ekleyin, pürüzsüz olana kadar her şeyi öğütün. Sütü kaynatın, yavaş yavaş yumurta karışımına koyun, karıştırın, soğumaya bırakın. Ayrı olarak, tereyağı bir karıştırıcı ile yoğunlaştırılmış sütle çırpın ve daha sonra soğutulmuş tatlı yumurtalarla karıştırabilirsiniz, böylece kütle yumuşak bir krem ​​rengi haline gelir..
2. Kek hazırlayın: kitle beyaz piklere dönüşene kadar yumurta aklarını şekerle çırpın. Bademleri kızartın, sonra bir karıştırıcı ile bir kırıntıya doğrayın, protein kütlesine ekleyin, elle yoğurun, yukarıdan aşağıya hareketler yapın. Pişirme kağıdında, bir tabakla, daha sonra ortaya çıkan badem hamuruyla hafifçe doldurulan daireleri daire içine alın. Her kek için (toplam 5 tane olacak), 175 gram kütük tüketilecek. 180 derecede pişirin, fırını önceden ısıtın.
3. Bir kek yapmak için: yuvarlak şekli parşömenle hizalayın, kekleri düzleştirin, altına koyun, krem ​​şanti ile yağlayın. Aynı işlemi kabukların geri kalanıyla yapın, ancak üst kısmı temiz bırakın – sır ile kaplanması gerekir. Kütüğü bir filmle sarın, önce 2 saat boyunca dondurucuya koyun, ardından 6 saat boyunca buzdolabında yeniden düzenleyin..
4. Buzlanma ve çizim yapın: çikolatayı farklı yemeklerde eritin, pastanın yüzeyini ve kenarlarını beyazla örtün, karanlığı şekerleme şırıngasına dökün ve kaplanmamış beyaz tabaka boyunca bir örümcek ağı çizin. Bıçağın ucunu merkezden kenara 8 kez, daha sonra 8 kez daha çizin, ancak zaten ters yönde hareket edin. Esterhazy’nin kenarlarını badem yaprakları ile serpin.
5. Pastayı servis edin, 12 saat soğukta bekletin.

Ceviz ile

• Pişirme süresi: 5 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 8 Kişi.
• Kalorili yemekler: 365 kcal.
• Amaç: tatlı için.
• Yemek: Macar.
• Preparatın karmaşıklığı: zor.

Mutfakta denemek isteyenler, kompozisyonu çeşitlendirmeye ve bademleri cevizle değiştirmeye çalıştılar, bundan Macar tatlısı daha az lezzetli değildi, ana şey çekirdekleri çok uzun süre öğütmemek, böylece yağ bırakmazlar. Bu ev yapımı tarife bir göz atın – Cevizli Esterhazy kek ve bu olağandışı hassas ve lezzetli ikramları mutlaka deneyin.

Malzemeler:

• yumurta akı – 12 adet;
• şeker – 245 g;
• ceviz – 250 g;
• un – 75 g;
• yumurta sarısı – 12 adet;
• şeker (krem için) – 235 g;
• yağ (erik.) – 280 g;
• fındık (krem için) – 145 g;
• kayısı reçeli – 45 g;
• su (emdirme için) – 10 ml;
• yağ (rast.) – 10 ml;
• limon suyu – 20 ml;
• su (sır için) – 55 ml;
• pudra şekeri – 380 g;
• bitkisel yağ (dekorasyon için) – 5 ml;
• siyah çikolata – 50 g;
• fındık – 110 g.

Pişirme metodu:

1. Şekerle proteinleri bir beze çevirin, un ve 250 g fındık kırıntısı içine ezilmiş, karışımı karıştırmayı unutmadan dökün. Pastanın miktarına ve kalınlığına bağlı olarak, kütleyi görsel olarak bölün, ardından her bir porsiyonu fırın kağıdında bir daire içinde düzleştirin, pastayı pişirin, biri için 14 dakika geçirin.
2. Sarısı 235 gram şekerle çırpın, bulaşıkları su banyosuna koyun, kalınlaşana kadar tabanı yaklaşık 12 dakika pişirin. Kremi soğutun, 30 saniye karıştırıcı ile çırpın. Çırpma teli durmadan, küçük tereyağı parçaları ekleyin, ardından fındık kırıntıları. Kekleri kremalayın, toplayın.
3. Reçeli suyla seyreltin, ardından iş parçasını kayısı sıvısıyla dökün. Soğukta yarım saat bekletin.
4. Buzlanma yapın: limon suyunu su, bitkisel yağ ve pudra şekeri ile çırpın ve elde edilen karışımı pastanın yüzeyine dökün.
5. 5 ml tereyağı ekleyerek çikolatayı eritin, bir pişirme torbasına koyun, buzlanma üzerine 6 daire çizin, daha sonra kenardan merkeze 6-8 kez bir kürdan çekin ve tersi çiçek yapın. Boca Esterhazy’ye fındık kırıntıları serpin..

Bisküvi

• Pişirme süresi: 4 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 8 Kişi.
• Kalorili yemekler: 367 kcal.
• Amaç: tatlı için.
• Yemek: Macar.
• Preparatın karmaşıklığı: zor.

Bu incelik, pastanın klasik versiyonundan sadece bölüme göre farklılık gösterir, çünkü burada, kremalı keklere ek olarak, bir bisküvi de vardır, ancak bu bitmiş ürünün tadını etkilemez. Böyle bir tatlıların dokusu daha da hassas ve orijinaldir. Esterhazy’nin alışılmadık geçici bisküvi pastasının nasıl yapıldığını kontrol edin.

Malzemeler:

• badem – 280 g;
• şeker (fındık kekleri için) – 1 yemek kaşığı;
• tarçın – 0.2 çay kaşığı;
• yumurta akı – 6 adet;
• yumurtalar – 2 adet;
• un – 0.5 yemek kaşığı;
• vanilin – 2 poşet;
• kabartma tozu – 0.5 çay kaşığı;
• süt – 1.5 yemek kaşığı;
• yağ (boşaltma) – 250 g;
• badem cipsleri – 1 poşet;
• yumurta sarısı – 5 adet;
• su – 1 yemek kaşığı. l.
• beyaz ve siyah çikolata – 200 g ve 50 g.

Pişirme metodu:

1. Beze kek yapın: karıştırıcıyı kapatmadan yumurta aklarını iyice çırpın, şeker ekleyin. Bundan sonra, öğütülmüş badem, biraz tarçın ekleyerek iş parçasını manuel olarak karıştırın. Hamuru 4 parçaya bölün, her birini pişirin, parşömen üzerine ince bir tabaka yayın.
2. Bir bisküvi yapın: 2 yumurtanın beyazlarını çırpın, biraz şeker ve vanilya ekleyin. Kalan sarısı kütleye girin, her şeyi dikkatlice karıştırın, bir kaşık kaynar su ekleyin. Unu, kabartma tozunu iş parçasına dökün, tekrar karıştırın, karışımı bir kalıba dökün, bir bisküvi pişirin.
3. Kremayı hazırlayın: yumurta sarısını şekerle karıştırın, vanilya, birkaç yemek kaşığı süt dökün. Kalan sütü ısıtın, tatlı sarısı ekleyin, karışımı kaynatın, ocaktan alın. Soğuduktan sonra kremayı çırpın, yağ ekleyin.
4. Cevizi krema ile sürün, bisküvi pastasını pastanın üzerine koyun, ince bir tabaka ile örtün ve kremin kenarlarını kremin geri kalanıyla yağlayın..
5. Beyaz çikolatayı eritin, Esterhazy ile doldurun ve eritilmiş siyahta bir kürdan çizin, üzerine bir kürdan ile çiçek yapmak için şeritler yapın. Pastanın yanlarına badem cipsleri serpin..

Çikolata

• Pişirme süresi: 3 saat 55 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 8 Kişi.
• Kalorili yemekler: 387 kcal.
• Amaç: tatlı için.
• Yemek: Macar.
• Preparatın karmaşıklığı: zor.

Birçok insanın yorumları, Esterhazy’nin her türlü tatlıdan en iyisi olduğunu doğrular, ancak evde kendiniz pişirirseniz, bu süreç hiç de hızlı değildir. Özellikle popüler olan Esterhazy çikolatalı kek ve bu varyasyonda badem ile, fındık veya ceviz ile yapılabilir, ana şey sıvı çikolatayı cömertçe yüzeye dökmektir..

Malzemeler:

• yumurta akı – 8 adet;
• şeker – 1 yemek kaşığı;
• un – 3 yemek kaşığı. l.
• ceviz – 1 yemek kaşığı;
• tarçın – 0.2 çay kaşığı;
• tuz – 0.2 çay kaşığı;
• badem yaprakları – tatmak;
• şeker (krem için) – 0.8 yemek kaşığı;
• hindistan cevizi sütü – 0.5 yemek kaşığı;
• haşlanmış yoğunlaştırılmış süt – 0.25 st.
• sarısı – 4 adet;
• yağ (drenaj) – 300 g;
• kiraz likörü – 2 yemek kaşığı. l.
• vanilya şekeri – 3 çay kaşığı;
• kayısı reçeli – 2 yemek kaşığı. l.
• beyaz çikolata – 2 kiremit;
• bitter çikolata – 0.5 bar;
• yağ kremi – 2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Kek yapın: fındık doğrayın, fırında kurutun, bir blender kasesinde, un haline getirin. Zaten köpüğü çırparak proteinleri tuzlayın, yavaş yavaş kütleye bir bardak şeker ekleyin, daha sonra bir kaşığı içine fındık ekleyin, tarçın, sıradan un ekleyin ve hamuru yoğurun. Parşömen çemberlerinde, yaklaşık 24 cm çapında daireler çizin, her birinin içine hamur koyun, ince bir tabaka yapın, 150 derecede kek pişirin.
2. Kremayı hazırlayın: iki tür sütü karıştırın, karışımın üçte birini dökün ve şimdilik bir kenara koyun. Eksik bir bardak şeker, vanilya dökün, yumurta sarısını ekleyin ve her şeyi yendi. Kalan sütü kaynatın, sürekli karıştırın, çırpılmış kütleye dökün. Kaynadıktan sonra, karışımı ocaktan çıkarın.
3. Tereyağını kırmaya başlayarak, yavaş yavaş ona yoğunlaştırılmış süt ekleyin, sonra muhallebi kütlesi ve son olarak – likör.
4. Her kek arasına bir kat krem ​​sürerek pastayı toplayın. Üst pastayı reçel ile yağlayın, krema ile karıştırılmış erimiş beyaz çikolata ile sırlayın. Bitter çikolatayı bir pasta torbasına dökün, Esterhazy merkezinden başlayarak bir spiral çizin. Bir bıçakla, sırın üst katmanını 8 parçaya bölün, önce pastayı merkezinden, sonra geri segmentler çizin.
5. Ürünün kenarlarını badem yaprakları ile serpin, bitmiş tatlıyı soğukta çıkarın, ısrar edin.

Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt ile

• Pişirme süresi: 10 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 8 Kişi.
• Kalorili yemekler: 398 kcal.
• Amaç: tatlı için.
• Yemek: Macar.
• Preparatın karmaşıklığı: zor.

Tatlılığın klasik bir versiyonunu yapmaya çalıştıktan sonra, tasarım veya bileşenlerle deney yapabilirsiniz: örneğin, badem değil, fındık ekleyin veya inceliği beyaz değil, koyu çikolata ile süsleyin. Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt ile esterhazy kek, orijinal tariften biraz uzaklaşırsanız, yemeğin tadı daha da kötüleşmeyeceğinin harika bir örneğidir..

Malzemeler:

• sarısı – 4 adet;
• şeker – 100 g;
• vanilya – 0.5 çay kaşığı;
• un – 25 g;
• nişasta – 35 g;
• süt – 0,5 l;
• yağ (drenaj) – 300 g;
• haşlanmış yoğunlaştırılmış süt – 300 g;
• fındık – 250 g;
• proteinler – 300 g;
• şeker (krem için) – 300 g;
• krem – 200 ml;
• bitter çikolata – 150 g;
• badem talaşı – 1 paket;
• beyaz çikolata – 50 g.

Pişirme metodu:

1. Kremayı hazırlayın: yumurta sarısını şekerle öğütün, vanilya, un, nişasta ekleyin. Sütü kaynatın, iki aşamalı tatlı sarısı dökün, karışımı sürekli karıştırın. Boşluğu bir kenara koyun, soğumaya bırakın.
2. Karıştırıcıyı kapatmadan tereyağını çırpın, haşlanmış yoğunlaştırılmış süt ekleyin, sonra yumurta-süt karışımını.
3. Kurabiye için temel hazırlamak: soyulmamış taze fındıkları un haline getirin. Beyazları kalınlaşana kadar çırpın, fındık unu ekleyin, hamuru elle yoğurmaya devam edin.
4. Her biri protein-fındık hamuru ile doldurulmuş parşömen üzerine aynı çapta 7 daire çizin. Bir 10 dakika harcayarak kekleri pişirin.
5. Esterhazy toplayın: Kekleri birbirinin üstüne koyun, her birini (son hariç) krema yağlayın. İş parçasını dondurucuda 2 saat boyunca çıkarın, ardından 6 saat daha buzdolabına aktarın.
6. Buzlanma yapın: kremayı kaynatın, küçük çikolata parçalarıyla karıştırın.
7. Çikolatalı krema kek üzerine dökün, isteğe bağlı olarak Esterhazy’nin güzel bir örümcek ağı özelliği, beyaz çikolatayı eritin. Ürünü badem cipsiyle yanlara sıkıştırın.

Un yok

• Pişirme süresi: 3 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 8 Kişi.
• Kalorili yemekler: 357 kcal.
• Amaç: tatlı için.
• Yemek: Macar.
• Preparatın karmaşıklığı: zor.

Çeşitli tatlı tarifleri arasında, her ev hanımı kompozisyonuna uygun olanı seçebilecek. Yani, un olmadan bir Esterhazy kek deneyebilir ve yapabilirsiniz, ancak nişasta ile – olağandışı bir seçenek, ancak bileşenlerin eksikliği ürünün kalitesini etkilemez, çünkü sadece harika tadı ve ana şey beyaz buzlanmadır ve siyah bir örümcek ağı vardır.

Malzemeler:

• şeker – 0.75 st.
• badem – 1 yemek kaşığı;
• yumurta akı – 5 adet;
• sarısı – 2 adet;
• şeker (krem için) – 2 yemek kaşığı. l.
• süt – 0.33 st.
• nişasta – 1 yemek kaşığı. l.
• yoğunlaştırılmış süt – 150 g;
• yağ (erik.) – 150 g;
• krem – 4 yemek kaşığı. l.
• badem yaprakları – tatmak;
• beyaz çikolata – 100 g;
• bitter çikolata – 50 g.

Pişirme metodu:

1. Hamuru kurabiye için hazırlayın: bademleri soyun, kırıntılara doğrayın. Beyazları çırpın, sonra yavaş yavaş köpüğe 0.75 fincan şeker ve badem enjekte edin. Parşömen üzerine büyük daireler çizin, bir testle çizin, fırına gönderin.
2. Krema yapın: yumurta sarısını şeker ile bir tencerede sallayın, ateşe koyun, nişasta ekleyin. Karışımı karıştırarak, yavaş yavaş sütü dökün, homojenliğe getirin, ısıyı kapatın. Yumuşak tereyağını çırpın, yoğunlaştırılmış sütle birleştirin, tatlı sarısı ile karıştırın, sonra tekrar çırpın.
3. Pastayı toplayın, her kek arasında muhallebi ile cömertçe yağlayın, ancak üst kısmı temiz bırakın – dekorasyon olacak.
4. Beyaz çikolatayı eritin, kremin çoğunu oraya ekleyin. Düzgün buzlanma ile pasta dökün. Sonra bitter çikolatayı eritin, kalan kremayı ekleyin, karışımı bir torbaya dökün. Beyaz bir sır üzerine bir örümcek ağı çizin ve bir kürdan ile merkezden şeridin kenarlarına kadar bir çiçek çizin.

Esterhazy nasıl pişirilir – lezzetli hamur işlerinin sırları

Böyle bir kek uzun süre hazırlanır, ancak boşuna zaman kaybetmeyeceğinizden emin olun – sonuç olarak, hassas bir ceviz aroması ve eşsiz tadı ile tarif edilemez bir güzellik inceliği elde edersiniz. Pişirmeye başlamadan önce bazı ipuçlarını unutmayın:

1. Esterhazy tatlısı, genellikle un bile içermeyen 5-7 ince kekden yapılır. Hazır keklerin dikkatlice çalışması gerekir – çok kırılgandırlar, ayrıca çok kalın hale getirilmeleri de önerilmez.
2. Test için farklı fındık kullanabilirsiniz: ceviz, fındık veya badem, ana şey tatlı sarısı koymadan önce un içinde öğütmektir..
3. Kek için krem, yoğunlaştırılmış süt ilavesiyle muhallebi veya tereyağı olabilir – burada zevkinize odaklanarak size kalmış.
4. Esterhazy kekinin servis yapmadan önce en az 24 saat soğukta servis edilmesi tavsiye edilir – bu şekilde tüm hassas tat notları ortaya çıkacaktır..