Karaciğer turtaları: tarifler

Ebeveynlerimiz, büyükbabalarımız ve büyükannelerimiz, karaciğer dolgulu havadar, ağız eritici, aromatik turtayı hatırlar. Sovyet döneminde, bu iş pişirme çok popülerdi, ancak genel olarak işkembe ile turtalar devrimden önce bile biliniyordu. Bugün, birçok aile evde nasıl pişirileceğini öğrendi..

Karaciğer turtaları nasıl yapılır

Karaciğer, bir hayvanın içi, besin değeri olan bir kuştur. En yararlı organlar karaciğer, kalp, akciğerler, böbrekler, midedir. Mineraller ve vitaminler içerirler. Karaciğer ile pişirme turtaları fırında, tavada, fritöz veya yavaş ocak kullanarak olabilir.

Karaciğer nasıl pişirilir

Belirli kurallara uyarsanız, turta için bir karaciğer hazırlamak kolaydır. İlk olarak, kuş veya hayvanın seçilen iç kısımları akan su altında yıkanmalıdır. Genellikle pişirme için kalp, akciğerler, karaciğer kullanın. Bu sakatatları ayrı bir kapta kaynatmanız tavsiye edilir. Akciğerlerin kaynatıldığı tuzlu su, kaynadıktan sonra boşaltılmalı, böylece turtalar için karaciğerin doldurulması acı olmamalıdır..

Organlar hazır olduğunda, parçalara ayrılır, bir mutfak robotunda, blenderde veya kıyma makinesinde öğütülür. Hemen sarımsak, frenk soğanı, haşlanmış havuç, taze maydanoz veya dereotu ekleyebilirsiniz. Turtalar için karaciğerin kıyma düzgün bir kıvama sahip olmalıdır. Mutfak eşyaları ve cihazlarının bıçakları donuk hale gelmez, soğuduktan sonra karaciğeri geri dönüştürmek daha iyidir.

Hamur

Lezzetli bir fırın yapmak için, tabanı doğru bir şekilde yoğurmanız gerekir. Karaciğer turtaları için hamur canlı, preslenmiş maya ile yapılır (kuru maya satın alabilirsiniz). Ilık suda çözülürler ve karışım içeren kap ılık bir yere gönderilir. Maya ulaştığında, kalan bileşenler birleşir, maya karışımı bunlara dökülür, hamur durur, başlar. Büyümeye başladığında ezilir. Bu prosedür birkaç kez gerçekleştirilir. Özel bir program çalıştırarak ekmek makinesinin kasesinde hamur yoğurun.

Karaciğer turtaları – tarifi

Aromatik, yumuşak hamur işleri hazırlama klasik Sovyet yöntemine ek olarak, yaratılması için birçok seçenek var. Karaciğer turtaları için her tarifin kendine özgü özellikleri vardır. Dolguya çeşitli bileşenler eklenir, hamur sadece taze değil aynı zamanda kuru maya ile yoğrulur. Pişirme yöntemleri de değişir, turtalar bir tavada veya yavaş bir tencerede kızartılır ve fırında pişirilir. Aşağıda aileniz veya misafirleriniz için lezzetli bir öğle veya akşam yemeği yapmanıza yardımcı olacak adım adım tarifler verilmiştir..

Sovyet zamanlarında olduğu gibi

• Pişirme süresi: 3,5 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 8-10 Kişi.
• Kalori: 350 kcal.
• Hedef: Akşam yemeği.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: ortalamanın üstünde.

İlk seçenek, harika bir akşam yemeği veya aperatif nasıl pişirilir – Sovyet zamanlarında olduğu gibi karaciğer ile. Çanak yüksek kalorili içeriğe sahip olmasına rağmen, bazen zengin bir dolgu ile yumuşak bir hamurla kendinizi tedavi edebilirsiniz. Bu tarif genellikle eski nesilden daha gençlere aktarılır; çocukluğundan beri birçok kişiye aşinadır. Sovyet tarzı turtalar için sığır eti işkembe.

Malzemeler:

• buğday unu – 1 kg;
• yumurta – 2 adet;
• süt – 2 bardak;
• kuru aktif maya – 10 gram;
• şeker – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• tadı tuz;
• ayçiçek yağı (kızartma için).

Doldurmak için:

• sığır eti karaciğer, akciğer ve kalp – her biri 350 g;
• soğan – 1 kafa;
• tereyağı – 50 g;
• haşlanmış yumurta – 2 adet;
• taze yeşillikler;
• tuz, karabiber.

Pişirme metodu:

1. Sütü ısıtın (40 ° C’ye kadar). İçine maya getir, yumurtaları döv.
2. İyi elenmiş un, tuz ekleyin.
3. Malzemeleri iyice karıştırın.
4. Hamuru yoğurun, derin bir kaba koyun, bir havlu veya kapak ile örtün. Üssü 50 dakika boyunca ılık bir yere koyun.
5. Karaciğeri filmden soyun, dilimler halinde kesin. Bir tencereye koyun, su ekleyin ve ateşe koyun.
6. Kaynadıktan sonra, pişene kadar birkaç saat pişirin.
7. Soğutulmuş karaciğeri bir kıyma makinesi veya blender ile öğütün. Homojen bir kütle almalı.
8. Bir bıçakla ince doğranmış haşlanmış yumurta ve soğan.
9. Tereyağında, soğanı altın kahverengi olana kadar kızartın, karaciğer, tuz, karabiber ekleyin ve biraz güveç.
10. Kütleye yumurta ekleyin, dolguyu iyice karıştırın.
11. Masanın üzerindeki hamuru açın ve çıkarın. Toplar yapın, orta kalınlıkta küçük keklere yuvarlayın.
12. Her gözleme ortasına bir çatalla bir dolgu koyun, kenarları sıkıştırın ve güzel turtalar oluşturun.
13. Her tarafta birkaç dakika boyunca sıcak bitkisel yağda liverwort hamur işlerini kızartın.
14. Bir tabağa çıkarıp servis yapabilirsiniz.

Kızarmış

• Pişirme süresi: 3 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 8-10 Kişi.
• Kalori: 380 kcal.
• Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: orta.

Bir tavada kızartılmış karaciğer turtaları tarifi, besleyici bir akşam yemeği veya arkadaşlarla toplantılar için yararlıdır. Yemeğin olağandışı lezzetli, iştah açıcı olduğu ortaya çıkıyor. Havalı, yumuşak hamurlu, yumuşak, sulu karaciğer dolgulu köfteler kimseyi kayıtsız bırakmayacaktır. Bu tarif sığır sakatat kullanır, hamur kuru maya ile yoğrulur.

Malzemeler:

• hafif sığır eti – 900 g;
• sığır eti kalp ve karaciğer – her biri 900 g;
• soğan – 4 adet;
• tereyağı – 250 g;
• öğütülmüş karabiber, tuz;
• defne yaprağı – 2 adet;
• kurutulmuş kereviz – 1 yemek kaşığı. l.
• ayçiçek yağı.

Test için:

• süt – 1 l;
• yumurta – 5 adet;
• şeker – 1 yemek kaşığı;
• ayçiçek yağı – 180 ml;
• kuru maya – 1 paket;
• un – 1.5 kilo;
• tuz.

Pişirme metodu:

1. Fırın dolgusunun hazırlanmasından başlamaya değer.
2. Karaciğeri kandan akan suyun altında yıkayın, filmi çıkarın, kan damarlarını.
3. Karaciğeri parçalara ayırın, sütün içine batırın.
4. Kalp ve akciğerleri bir tencereye kesin. Maydanoz, karabiber, soğan ve kereviz ekleyin.
5. Arızayı suyla doldurun, 2-2.5 saat pişirin.
6. Karaciğeri yumuşayana kadar bitkisel yağda kızartın, ince doğranmış soğan ekleyin, şeffaf olana kadar pişirin.
7. Soğutulmuş akciğerleri, karaciğeri ve akciğerleri bir mutfak robotu ile ezin, tuz, tereyağı ile birleştirin, iyice karıştırın.
8. Şu ana kadar olan turtalar için karaciğerden zorla alın.
9. Derin bir kapta, yumurtaları şekerle çırpın, süt dökün, bitkisel yağ ekleyin.
10. Elenmiş un ve mayayı malzemelerin geri kalanına dökün.
11. Elastik, yumuşak hamur yoğurun, bir havlu ile örtün, 40 dakika ısıtın.
12. Al, orta kalınlıkta yuvarla, ondan daireler kes (bir bardak veya bir bardakla).
13. Karaciğer dolgusu (göz başına hacim), moda turtaları dağıtın.
14. Çanağı altın kahverengi olana kadar her iki tarafta ısıtılmış ayçiçek yağı ile kızartın.

Fırının içinde

• Pişirme süresi: 3 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4-6 Kişi.
• Kalori: 217 kcal.
• Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: orta.

Fırında karaciğerli turtalar daha az lezzetli ve kırmızı değildir. Fotoğraflı bu tarif evde veya konuklar kızarmış yiyecekler yemediğinde yararlıdır. Doldurmak için karaciğeri önceden kaynatmanız gerekir, böylece pişirme işlemi daha hızlı olur. Hamur için kuru veya canlı maya, su veya süt kullanabilir, isterseniz en sevdiğiniz baharatları ve baharatları doluma ekleyebilirsiniz..

Malzemeler:

• sığır eti akciğer ve kalp – her biri 300 g;
• sığır karaciğeri – 150 g;
• su – 300 ml;
• kuru maya – 20 g;
• yumurtalar – 2 adet;
• soğan – 2 adet;
• un – 700 g;
• toz şeker – 1 yemek kaşığı. kaşık;
• ayçiçek yağı – 3 yemek kaşığı. l.
• tuz, karabiber.

Pişirme metodu:

1. Maya, tuz, şekeri ılık suda eritin.
2. 5 dakika sonra elenmiş unu ekleyin, yağ ekleyin.
3. Hamuru yoğurun, bir top haline getirin ve bir havlu ile örtün. Zaman zaman ezerek 2 saat bekletin.
4. Doldurma için bir mutfak robotunda veya blender önceden pişirilmiş karaciğerinde öğütün.
5. Kıymayı ince doğranmış soğanla yağda kızartın.
6. Tuz, karabiber ekleyin, iyice karıştırın.
7. Hamuru birkaç parçaya yaklaşın. Kalın şeritleri açın, dilimler halinde kesin ve düz kekler oluşturun.
8. Her birini doldurmak, temiz turta yapmak.
9. Sıcaklığı 180 dereceye ayarlayın, fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın, 30 dakika pişirin.

Pirinç ile

• Pişirme süresi: 40 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 porsiyon.
• Kalorisi: 280 kcal.
• Hedef: Akşam yemeği.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: orta.

Fırında yapılan karaciğer ve pilavlı turta şeklinde yemyeşil, kokulu hamur işleri, mükemmel bir atıştırmalık veya tam bir akşam yemeği olacaktır. Doldurma için, tokluk ekleyen buğulanmış pirinç almanız gerekir ve yeşil soğan ile karıştırırsanız, daha da lezzetli olur. Bu pişirme, hazırlandıktan sonraki gün bile hoş ve yumuşak kalır. Altın kahverengi bir kabuk ve en hassas dolgulu kekler – sadece “parmaklarını yala”.

Malzemeler:

• süt – 0,5 litre;
• kuru maya – 20 g;
• yumurtalar – 4 adet;
• premium un – 1 kg;
• bitkisel yağ – 220 ml;
• tuz – 1 çay kaşığı.

Dolgu:

• domuz karaciğeri ve akciğer – her biri 300 g;
• haşlanmış pirinç – 200 g;
• mor soğan – 1 kafa;
• yeşil soğan – 1 demet;
• ayçiçek yağı – 100 ml;
• tuz biber.

Pişirme metodu:

1. Pişirme için karaciğer ve pirinç hafif tuzlu suda önceden kaynatılır.
2. Soğan ve yeşil soğan ince doğranmış.
3. Soğutulmuş domuz başarısızlığı, bir kıyma makinesinde doğranmış küpler halinde kesilir.
4. Mor soğan birkaç dakika yağda kızartılır, kıyma serpilir. Karışım tuzlanmış, karabiber.
5. Dolguyu kısık ateşte 2-3 dakika pişirin.
6. Pirinç tavaya konur, her şey biraz karıştırılır ve kızartılır.
7. Dolguya yeşil soğan eklenir.
8. Ilık sütte (1 bardak) maya yetiştirilir, şeker eklenir, 4 yemek kaşığı un.
9. Malzemeleri karıştırın. Opara köpürmeden 20 dakika önce ayrılıyor.
10. Kalan süt hafifçe ısıtılır, içine tereyağı konur.
11. Elenmiş un şeker, tuz ile birleşir ve masadaki tepeye toplanır.
12. Bir derinleşme yapılır, içine süt dökülür, ayçiçek yağı, bir yumurta sürülür, bir hamur eklenir.
13. Hamuru yoğurun ve birkaç kez arttırmak için 1,5 saat bekletin.
14. Hamur yükseldiğinde ezilir, biraz karıştırılır ve bir saat daha bırakılır.
15. Sonra kütle 3 parçaya bölünür. Küçük kekler, ortasında karaciğer-pirinç dolgusunun düzenlendiği birinden yapılır..
16. Pastalar oluşturulur ve fırın kağıdıyla kaplanmış bir fırın tepsisine yerleştirilir..
17. Sonra bir sonraki parti yapılır.
18. Her turta yumurta sarısı ile karıştırılmış süt ile bulaşır..
19. Çanak 220 derecede 15 dakika pişirilir.

Orsk

• Pişirme süresi: 2 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 6 Kişi.
• Kalori: 320 kcal.
• Amaç: öğle yemeği.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: orta.

Karaciğer ile lezzetli Orsk turtalarına Old Town da denir. Böyle bir fırının hazırlanması çok zaman almaz. Tarifi tam olarak takip ederseniz, acemi bir şef bile bunu yapabilir. Doldurmak için tavuk karaciğeri (karaciğer, kalpler, ventriküller) almalısınız. Taze maya kullanarak turta pişirmek daha iyidir, hamur daha muhteşem ve yumuşak olacaktır.

Malzemeler:

• tavuk karaciğeri (karaciğer, kalp, mide) – 1 kg;
• soğan – 2 adet;
• su – 4 yemek kaşığı;
• buğday unu – 1 kg;
• taze maya – 35 g;
• şeker – 25 g;
• tuz, karabiber – tatmak;
• ayçiçek yağı – kızartma için.

Pişirme metodu:

1. Mayayı su ile seyreltin, şekerle karıştırın ve 20 dakika bekletin.
2. Sonra karışımı tuzlamanız, üzerine un eklemeniz ve hamuru yoğurmanız gerekir.
3. Derin bir kaba koyun ve yaklaşık bir saat bekletin.
4. Karaciğeri suyla durulayın, bir karıştırıcı ile öğütün.
5. Soğanı da öğütün.
6. Kıyma hazır, tuz ve karabibere kadar yağda doldurulur.
7. Üzerine soğan ekleyin, doldurma kuyusunu karıştırın.
8. Plakaya biraz ayçiçek yağı dökün (avuç içlerini yağlamak için).
9. Yağı fritöz veya tavaya dökün, ısıtın.
10. Ellerinizi yağlayın, bir parça hamur sıkın, bir kek yapın ve karaciğere doldurun.
11. Kenarları sıkıştırın, turtayı şekillendirin. Aynı şekilde, iş parçasının geri kalanını yapın..
12. Dolgu ile hamur altın kahverengi olana kadar yağda kızartılır.
13. Turtaları bir kağıt havluya koymak daha iyidir, böylece fazla yağ gider.

Patatesli

• Pişirme süresi: 2 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 6 Kişi.
• Kalorisi: 385 kcal.
• Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: orta.

Karaciğer ve patates turtaları birçok ailede favori bir tedavi yöntemidir. Bu basit ama doyurucu yemek, konuklar veya bir aile yemeği için bir tedavi olarak uygundur. Doldurmak için sığır karaciğeri, orta boy haşlanmış patates gerekir ve hamur kuru maya ile yoğrulur. Karaciğer kızarmış turta kesinlikle tadı ile memnun edecek.

Malzemeler:

• un – 1 kg;
• ayçiçek yağı – 5 yemek kaşığı. l.
• su – 600 ml;
• sığır karaciğeri – 700 g;
• kuru maya – 15 g;
• şeker – 1 yemek kaşığı. l.
• patates – 7 adet;
• soğan – 3 kafa;
• tuz biber.

Pişirme metodu:

1. Maya ılık suda yetiştirilir. Onlara şeker, tuz, ayçiçek yağı eklenir.
2. Karışım 10 dakika bekletin (köpük görünene kadar).
3. Sonra elenmiş un eklenir, hamur yoğrulur.
4. Hamur sıcak bir yerde 60 dakika boyunca temizlenir.
5. Yükselirken, turta için bir dolgu hazırlanıyor.
6. Patates püresi haşlanmış patateslerden yapılır.
7. Karaciğer yıkanır, filmden temizlenir, parçalar halinde kesilir.
8. Karaciğer pişene kadar yağda kızartılır, ince doğranmış soğan eklenir. Ürünler, şeffaf olana kadar hazırlanır..
9. Karaciğer soğuduğunda, bir kıyma makinesinde veya bir karıştırıcıda kayar.
10. Kıyma, patates püresi, tuzlanmış, karabiber ile birleştirilir..
11. Düz kekler doldurmanız ve çimdiklemeniz gereken rulo hamurdan yapılır.
12. Karaciğer turtaları her iki tarafta altın kahverengi olana kadar kızartılır.

Karaciğer turtaları için doldurma – pişirme sırları

Karaciğer turtaları için dolgu yapmak, ağızda pişmiş mallarda lezzetli, erime yapmaya yardımcı olan birkaç sırya sahiptir. İşte bazı basit kurallar:

1. Turtalar için karaciğer nasıl pişirilir? Akciğerler ve kalp yaklaşık bir saat pişirilmelidir, kalp neredeyse 2 saat kaynatılır. Et suyu tercihen tuzlanır.
2. Sakatat pişirmeden önce film, kan ve diğer fazla elementlerden temizlenmelidir..
3. Başarısız et suyu lavrushka, havuç, sarımsak, karanfil, kereviz, maydanoz kökü gerektirebilir. Bu, tadı arttırmak için yararlıdır..
4. Dolgu bir sakatat karışımından oluşuyorsa daha iyi tadacaktır. Turtalar için karaciğer dolgusunun hafif bir spesifik kokusu olabilir, baharatlarla kurtulabilirsiniz..
5. İçine koyun eti yağı veya dili koyarak özellikle lezzetli bir “dolgu maddesi” elde edilir..
6. Sakatatın bir kıyma makinesine yerleştirilmesi ve mutfak aletlerinin bıçaklarını bozmamak için soğutmalı olması önerilir..