Jöleli balık: yemek tarifleri

Rus mutfağında sadece geleneksel yemekleri değil, aynı zamanda diğer ülkelerden gelenleri de bulabilirsiniz. Doğuşunu Fransız galantine borçlu olan Jellied, Sovyet mutfağına aşina oldu. Etli jöle benziyor, ama çok daha zarif görünüyor.

Jöleli balık nasıl pişirilir

Bazı ev hanımları bu yemeği ve etli peyniri karıştırır, ancak görünen tariflerin sayısı ilk ve ikinci arasında bir uzlaşma gibi görünüyor. Balık dolgu maddesi, jelatinin karıştırıldığı çok şeffaf ve güçlü bir et suyu ile ayırt edilir. Bitmiş atıştırmalık çamurlu olmamalı ve parlak sebzeler veya haşlanmış yumurta dilimleri ile süsleyebilirsiniz. Hayatınızda jöleli bir balık yaptıysanız, jöleli balığı nasıl pişireceğinizi hızlı bir şekilde anlayacaksınız.

Jelatin ile

Bu atıştırmalık için tek bir teknoloji işe yaramayacak kadar çok seçenek var, ancak tüm tariflerin koşullarını karşılayan ortak bir geleneksel algoritma var. Jelatinli klasik balık filetosu, aşağıdaki oranlarda bileşenlerle hazırlanır:

1. Baş ve kuyruk suyla (yaklaşık 1.5 l) dökülür, düşük güçte bir saatten fazla kaynatılmaz. Bir karkas alınırsa, süre yarım saate düşer.
2. Et suyu tuzlanır, birkaç dakika ısıtılır ve birkaç kez gazlı bezden süzülür – sıvı berraklaşana kadar.
3. Aynı zamanda 10-12 g jelatin su ile dökülür.
4. Bir saatin çeyreğinden sonra jelatin şiştiğinde sıvıları karıştırabilir ve tekrar ısınabilir.
5. Tabanı dondurabilir veya üzerine sebze ve balık dilimlerini hemen dökebilirsiniz..

Jelatinsiz

Bazı ev hanımları çok yoğun olmayan bir yapıyı tercih eder, bu nedenle jelatin eklemekten kaçınırlar. Kırmızı balık kullanılırsa bu mümkündür, etli jöle neredeyse gelenekseldir. Beyazla, cesur bir parça alsanız bile, daha çok balık jölesi gibi olacak. Teknoloji standart olarak kalıyor, bu yüzden ayrı ayrı düşünmeye gerek yok. Balıkların jelatinsiz aspirasyonunun katılaşma süresinde bir artış gerektireceğini unutmayın..

Ne tür balık etli jöle yapmak daha iyidir

Bu yemek sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzel olmalı, bu nedenle ev hanımları balıkların kurallarına göre yapıldıklarıyla ilgileniyor. Profesyoneller, en az sayıda kemiğe sahip olan bu türlerin kullanılmasını tavsiye eder ve et ve yağ içeriğinin rengi bir rol oynamaz. İdeal somon, alabalık, pollock, zander, mersin balığı, gümüş sazan, morina. Jelli nadiren nehir balığı ile pişirilir.

Balık stoğu nasıl hafifletilir

Şeffaf, neredeyse parlak jöle, bu yemek için anahtar kalite kriterlerinden biridir. Teknoloji takip edilirse, sorun olmayacaktır, ancak bazen hostesler aceleyle et suyunu hafifletmek için acilen bir yol aramalıdır. Her şeyden önce, soğumasına izin vermelisiniz – profesyoneller 45-50 derece optimum sıcaklığı çağırıyor. Aşçılar ve basit ev hanımları tarafından bir kereden fazla test edilmiş bir yönteme başvurabilmenizden sonra:

1. Soğuk yumurta beyazı alın, güçlü bir köpük olana kadar katkı maddesi olmadan çırpın. Her litre et suyu için 2 yumurtaya ihtiyacınız var.
2. Kabuğu ezin, karıştırın.
3. Etli jöle için bu kütleyi et suyuna ekleyin.
4. Kaynana ve yüzeyde bir “kapak” görünene kadar bekleyin.
5. Ateşten alın, biraz soğumaya bırakın (10-12 dakika).
6. 4-5. Adımları iki kez tekrarlayın.
7. Suyu tülbentten 5-6 kez boşaltın, serin.

Jöleli balık tarifi

Bu soğuk yemek, hangi katkıların eklendiğine ve servis şeklinin nasıl değiştiğine bakılmaksızın standart şemaya göre hazırlanır. Jöleli balıklar için temel tarifi inceledikten sonra, bu atıştırmalık için kendiniz için ideal formülü bağımsız olarak elde edebilirsiniz. Balık temelinde yapılan etli jöle, yaban turpu veya otlar veya limon kabuğu rendesi ile mayonez sos ile tavsiye edilir ve bir çavdar ılık ekmek kabuğu ekleyin.

Pembe somondan

• Pişirme süresi: 4 saat 40 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalorili yemekler: 729 kcal.
• Amaç: atıştırmalık için.
• Mutfak: ev.
• Zorluk: orta.

Bu lezzetli ve sağlıklı pembe somon filetosu, bileşiminde ilginçtir: sebzeler oraya eklenir, böylece yemek besleyici bir tam yemek olarak servis edilebilir. Mantar ve kırmızı balık – çok popüler değil, doyurucu ve hafif bir kombinasyon. Jöleli balığa daha ilginç bir renk vermek için, pişirme sırasında et suyuna birkaç gram safran atabilirsiniz.

Malzemeler:

• pembe somon (biftek) – 400 g;
• petrol – 160 g;
• havuç – 100 g;
• konserve yeşil bezelye – 50 g;
• jelatin – 15 g;
• kurutulmuş sarımsak – 3 g;
• tuz.

Pişirme metodu:

1. Jelatin’i torbadaki talimatlara göre su ile dökün.
2. Biftek ve havucu et suyunu (1.5 L) orta ateşte yarım saat kaynatın. Kuru sarımsak, tuz.
3. Mantarları ayrıca baharatlarla da ayrı ayrı kaynatın.
4. Gazlı bez filtreli suyu şişmiş jelatin ile karıştırın.
5. Bezelyeyi şekle dökün. Üzerine mantar ve balık dilimleri koyun.
6. Et suyunu dökün. Etli jöle balıktan 4 saat soğutun.

Pelengas isimli ev sahibinden

• Pişirme süresi: 5 saat 15 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 8 Kişi.
• Kalorili yemekler: 973 kcal.
• Amaç: atıştırmalık için.
• Mutfak: ev.
• Zorluk: orta.

Yapay olarak yetiştirilen bu deniz beyazı kefal ve metreslere aittir, çünkü evrensel olarak mevcut değildir. Neredeyse kemiksiz mükemmel ihale eti ile karakterize lezzetli bir ürün olarak kabul edilir. Özellikle fileto pişirme hızını göz önünde bulundurarak pelengas’tan etli jöle pişirmek bir zevktir.

Malzemeler:

• Pelengas – 1 kg;
• Bulgar biberi;
• havuç;
• tuz, baharatlar;
• hazır jelatin – 30 g.

Pişirme metodu:

1. Sırt, tartı ve yatağın başını suyla (2.5 l) doldurun, kaynatın. Minimum ısıda bir saat kaynatın – böylece gerekli jelatin miktarını azaltabilirsiniz.
2. Suyu üç kez süzün, tekrar kaynatın. Fileto dilimleri ekleyin. 6 dakika pişirin.
3. Balıkları yakalayın, soğumaya bırakın. Şekilde genişlet.
4. Yakın taze havuç, biber dilimleri dağıtmak.
5. Jelatin ile karıştırılmış ılık et suyuna dökün, 4 saat soğutun.

Morina filetosundan

• Pişirme süresi: 4 saat 20 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 8 Kişi.
• Kalorili yemekler: 1013 kcal.
• Amaç: atıştırmalık için.
• Mutfak: ev.
• Zorluk: orta.

Bu morina etli jöle küçük bir yenilikle ilginç: şenlikli masa için güzel bir etli jöle oluşturmak için yararlı olacak balık suyunu nasıl renklendireceğinizi öğreneceksiniz. Taban aynı şeffaf ve aydınlık olmalı, ancak çok etkileyici görünen renkli olmalıdır. Gelecekte, farklı doğal boyalarla deney yapabileceksiniz..

Malzemeler:

• morina – 1 kg;
• büyük pancar (tatlı) – 200 g;
• jelatin – 25 g;
• havuç – 200 g;
• baharatlar, tuz;
• yeşillik.

Pişirme metodu:

1. Morina başını ve kuyruğunu kesin, su (1.8 l) dökün. Kaynattıktan sonra 50 dakika pişirin, baharat eklediğinizden emin olun.
2. Bir karkas kemiğini temizlemek, cildi çıkarmak için. Parçalara kesin, pişirmeden 10 dakika önce et suyuna atın. Aynı anda soyulmuş havuç çemberi ekleyin.
3. Jelatin şişmesi su ile dökün.
4. Et suyunu boşaltın, başka bir kaba aktarın. Orada, doğranmış pancarları fırlatın, bir saatin dörtte birini pişirin – renk değişmelidir.
5. Suyu tekrar süzün, içine jelatin ekleyin, karıştırın.
6. Formu katmanlar halinde balık (fileto küpleri), yeşillik ve havuç ile doldurun. Et suyu dökün.
7. Serin jöle 3 saat, bir kesim olarak hizmet.

Somondan

• Pişirme süresi: 5 saat 35 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 7 Kişi.
• Kalorili yemekler: 1326 kcal.
• Amaç: atıştırmalık için.
• Mutfak: ev.
• Zorluk: orta.

Sovyet sonrası alanda büyüyen insanların çoğu, Hippolytus’un Kader İroni’den jöleli balıklar hakkındaki yakalama ifadesinin farkındadır. Bu yemeğe artan ilginin nedeni oldu, bu yüzden somondan etli jöle – esas olarak Yeni Yıl masası ile ilişkili bir atıştırmalık. Misafirlerinizin zihninde hiçbir olumsuz epitet yanıp sönmeyecek: bu lezzetli etli jöle şaşıracaklar. Somon yerine herhangi bir kırmızı balık kullanılabilir..

Malzemeler:

• yumurtalar – 4 adet;
• somon – 500 g;
• herhangi bir beyaz balık – 100 g;
• küçük limon;
• b / c siyah zeytin – 100 g;
• jelatin – 8 g;
• havuç – 2 adet;
• bir grup yeşillik;
• çeşniler.

Pişirme metodu:

1. Somonu durulayın, cildi çıkarın. Filetoyu küpler halinde kesin, su dökün (2 litre).
2. Kaynatma anından itibaren zamanı sayarak bir çeyrek saat pişirin. Dondurulmuş için bekleme süresi 10 dakikaya indirilebilir.
3. Aynı şeyi beyaz balıklarla yapın, daha küçük hacimli ayrı bir tava alın ve sadece 1 litre su dökün. Baharatları unutma.
4. Oluklu bir kaşıkla balık dilimleri yakalamak.
5. Jelatin talimatlara göre dökün.
6. Haşlanmış yumurta, uzunlamasına ikiye kesilmiş.
7. Zeytinleri çeyreklere veya elebaşlarına kesin. Limon – daireler.
8. Havuçları soyun, folyoya sarın, 20 dakika pişirin (fırın 190 dereceye kadar ısıtılır). Daireler halinde kesin.
9. Her iki suyu da bir kaba boşaltın, oraya şişmiş jelatin ekleyin. Tahılların dağılması için ısın, karıştırın.
10. Büyük bir kabı listelenen tüm bileşenlerle doldurun, küçük porsiyonlara et suyu ile yavaşça dökün. Serin 4-5 saat.

Alabalıktan

• Pişirme süresi: 8 saat 40 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 10 Kişi.
• Kalorili yemekler: 4132 kcal.
• Amaç: atıştırmalık için.
• Mutfak: ev.
• Zorluk: orta.

Balıklardan etli jöle yaratmanın klasik versiyonuna hakim olanlar, jelatinsiz böyle bir atıştırmalıkların nasıl pişirileceğini anlamaya çalışabilirsiniz. Eğitim için profesyoneller, alabalıktan etli jöle yapmayı öneriyorlar – bu kırmızı balık, kendini iyi donan mükemmel bir jelatinimsi yağ veriyor. Yoğunluk konsantrasyonunda değişecektir: aşağıda çok zengin bir çeşit önerilmiştir ve bu nedenle soğutulduktan sonra şeklini mükemmel şekilde koruyan bir varyant.

Malzemeler:

• alabalık – 2 kg;
• su – 1.3 l;
• maydanoz kökü – 50 g;
• yumurtalar – 3 adet;
• Defne yaprağı;
• havuç – 2 adet;
• baharatları;
• demet dereotu.

Pişirme metodu:

1. Balıktan kafa ve kuyruğu kesin. Su ile doldurmak için.
2. Bir kaynamaya gelene kadar, kemikleri alabalıktan çıkarın, cildi çıkarın. Parçalara ayırın.
3. Sert haşlanmış yumurtaları ayrı ayrı kaynatın. Daireler halinde kesin.
4. Jöleli kafa ve kuyruklar için gelecekteki suyu kaynattıktan sonra, yakalayın ve atın ve aksine balık parçaları atın.
5. Maydanoz kökü, defne yaprağı, baharat ekleyin. 20 dakika pişirin.
6. Soyulmuş havuç dilimleri atın, 10 dakika daha pişirin.
7. Güzel balık, yumurta, ince doğranmış dereotu, kalıbın altındaki havuç.
8. Süzülen suyu yavaşça iki kez dökün. Bir gece buzdolabında bekletin.

Balık kafalarından

• Pişirme süresi: 4 saat 40 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 7 Kişi.
• Kalori içeriği: 1402 kcal.
• Amaç: atıştırmalık için.
• Mutfak: ev.
• Zorluk: orta.

Balık kafalarından etli jöle, filetodan daha zor değildir, ancak birkaç nüans vardır. İlk olarak, solungaçları çıkardığınızdan emin olun, aksi takdirde suyu bozun. İkincisi, kafalar sadece tabanı etli jöle pişirmek için kullanılır ve fileto hala doğranmış fileto ile doldurulmalıdır (aksi takdirde balık jölesi olacaktır). Birkaç balık türünü birleştirmemeye çalışın: pembe somon kafalarını aldıysanız, etli jöle doldurmak için levrek, somon vb..

Malzemeler:

• balık kafaları – 500 g;
• balık karkası – 500 g;
• yay;
• büyük yumurta;
• havuç;
• biber bezelye – 3 adet;
• tuz;
• jelatin – 10 g;
• çeşniler.

Pişirme metodu:

1. Suyu balık kafalarına göre pişirin (1,5 l su kullanın), baharatlarla baharatlamayı unutmayın ve oraya bezelye biber ve soğan attığınızdan emin olun..
2. Şeffaf hale getirmek için iki kez süzün.
3. Yumurtayı kaynar suya koyarak ve 8 dakika sayarak kaynatın. Soyun, daireler halinde kesin.
4. Havuçları aynı şekilde kesin veya kıvırcık bir bıçak kullanın.
5. Balık filetosunu kaynatın veya buharlayın, küpler halinde kesin.
6. Jelatin, bir litre et suyu ve ılık ile şiştikten sonra ıslatın.
7. Formu balık, havuç, yumurta ile doldurun. Ilık et suyuna dökün, 4 saat bekletin.

Pollock’tan

• Pişirme süresi: 4 saat 35 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 6 Kişi.
• Kalorili yemekler: 714 kcal.
• Amaç: atıştırmalık için.
• Mutfak: ev.
• Zorluk: orta.

Bu jöleli versiyon, hem arz hem de işletim şeması tarafından daha önce önerilenlerden farklıdır. Et suyu, bu cihaza alışkın olan ev kadınlarını memnun edecek yavaş bir ocak kullanılarak hazırlanabilir. Hizmet porsiyonlu ve çok güzel olacak, bu yüzden tarif tatil için ayrılabilir. Özellikle soyulmuş fileto alırsanız, fileto pollockunu diğer balık türlerinden pişirmek daha kolaydır.

Malzemeler:

• pollock – 900 g;
• maydanoz ve kereviz kökleri – 100 g;
• su – 1.2 l;
• küçük soğan;
• tuz;
• Limon;
• jelatin – 12 g.

Pişirme metodu:

1. Balığın yarısından zayıf bir et suyu kaynatın, oraya kök attığınızdan emin olun. Mezuniyetten önce tuzlanması arzu edilir. Multicooker modu – “çorba”, 40 dakika zamanlayıcı.
2. Kalan balıkları büyük parçalara kesin, çok pişirici bir kaba koyun. Birkaç bardak su ekleyin, baharat atabilirsiniz. Soğan halkaları ile kaplayın. 45 dakika güveçte pişirin.
3. Jelatin suyla dökün, şişmesine izin verin.
4. Ilık, süzülmüş et suyuna iki kez dökün, karıştırın.
5. Pollock parçalarını toplu formlarda dağıtın, üzerine soğan ve limon dilimleri yerleştirin. Et suyuna dökün, soğumaya ve yakalamaya izin verin (bekleme 2-3 saat sürer).

Sazan

• Pişirme süresi: 1 saat 50 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 8 Kişi.
• Kalorili yemekler: 1787 kcal.
• Amaç: atıştırmalık için.
• Mutfak: ev.
• Zorluk: orta.

İhale ve tatmin edici bir jöleli balık filetosu şenlik masasında harika görünecek ve sıradan bir öğle yemeğine ek olacak. Servis için, geniş dilimler halinde kesebilir, taze otlar ile süsleyebilirsiniz. Et suyunun pişirildiği baharat ve köklerin sayısını tercihlerinize göre değiştirebilirsiniz, ancak aşırıya kaçmamaya çalışın, çünkü şeffaf kalmalıdır.

Malzemeler:

• sazan – 1 kg;
• konserve mısır – 200 g;
• havuç – 2 adet;
• tuz;
• kereviz kökü;
• limon – 2 adet;
• jelatin – 50 g;
• baharat.

Pişirme metodu:

1. Jelatin ıslatın.
2. Kereviz ve havuçları kaba kesin. Balık parçaları ekleyin (çok sert değil), su ekleyin (2 l).
3. Düşük güçte 40 dakika pişirin.
4. Zar sazan, küpler halinde kesilmiş, havuç daireler.
5. Limon ve mısır tanelerinin şeklini, üst çevrelerini düzenleyin.
6. Sıcak suyu jelatin ile karıştırın, üstüne dökün. Birkaç saat bekletin..

Chum isimli ev sahibinden

• Pişirme süresi: 6 saat 30 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalorili yemekler: 941 kcal.
• Amaç: atıştırmalık için.
• Mutfak: ev.
• Zorluk: orta.

Chum somon, bu yemek için gerekli olan iyi yağ içeriğini ve düşük maliyeti (diğer kırmızı balık türleriyle karşılaştırıldığında) birleştiren etli jöle için mükemmel bir temeldir. Etli jöle’den etli jöle almak istiyorsanız ve etli jöle değil, balıkları doğrudan tavada öğütün ve et suyunu zorlamayın: hem kuyruk hem de kafa kullanışlı olacaktır.

Malzemeler:

• chum – 700 g;
• jelatin – 10 g;
• havuç – 1 adet;
• balık baharatları;
• ampul;
• bir demet yeşillik.

Pişirme metodu:

1. Balıklardaki kemikleri çıkarın, durulayın, büyük parçalar halinde kesin. Gazlı bezle sarın – böylece ayrılmazlar.
2. Suya dökün, 25 dakika pişirin. Baharat atmayı unutma.
3. Suyu pişirmenin sonuna yakın tuz eklemek daha iyidir, çünkü sıvı kaynar.
4. Jelatin soğuk suyla şişsin, ılık (!) Et suyu ile karıştırın. Ön ısıtma, ancak kaynatmaya izin vermeyin.
5. Havuçları güzelce kesin, soğan halkalarını kaynar suyla haşlayın. Onları formun altına yerleştirin.
6. Yeşillikleri yukarıdan dağıtın, her şeyi et suyu ile kaplayın. Serin jöleli 5-6 saat.

Konserve balıklardan

• Pişirme süresi: 3 saat 20 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalori içeriği: 479 kcal.
• Amaç: atıştırmalık için.
• Mutfak: ev.
• Zorluk: orta.

Profesyonellere göre bu meze oldukça etli değil, konserve balık etli, mükemmel şeffaflıkla et suyu elde etmek zor olacaktır. Bu rahatsızlık, konserve balıkların, özellikle ek ısıl işlemden sonra şekillerini taze olandan daha kötü tuttuğunu da ekliyor. Ancak böyle bir meze çok bütçelidir ve uzun hazırlık gerektirmez: konserve gıdalardan gelen balık jölesi çok hızlı donar.

Malzemeler:

• konserve balık – 400 g;
• su – 1 l;
• jelatin – 20 g;
• baharatları;
• konserve yeşil bezelye – 100 g;
• demet maydanoz.

Pişirme metodu:

1. Jelatin soğuk suyla dökün (talimatlara göre oranlar).
2. Daha önce balıkları ve kutulardaki sıvıyı kesmiş konserve yiyecek üzerinde basit bir et suyu pişirin.
3. Et suyuna baharat ekleyin, jelatini dökün, tekrar ısıtın.
4. Tava içeriğini formlara dökün, bezelye ekleyin. 2-3 saat soğutun.