Istakozlar – bunlar ve kullanışlı özellikleri, nasıl düzgün pişirilir, kesilir ve yenir

Istakoz, insanların kolayca yediği Atlantik dekapod kabuklularının bir ailesidir. On dokuzuncu yüzyılın başlarında deniz hayvanlarını yapay olarak yetiştirmek için bir girişimde bulunulduğu bilinmektedir. Istakozlar ve ıstakozlar, insan tarafından yaratılan koşullarda veya ticari bir bakış açısından, içeriğin kârsız olduğu ortaya çıktı. Bu kanser Atlantik Okyanusu’nun sularında 200 metreden fazla olmayan bir derinlikte yaşıyor. Istakozlar leş yırtıcılarıdır. Hayvanlar yosun, benthos (zooplankton), organik kalıntılar, küçük balıklarla beslenir.

Istakoz nedir

Bu genellikle ıstakozlarla karıştırılan en ünlü kabuklu alttürdür. Aslında, bunlar bir yaratık için etimolojik olarak farklı isimlerdir. Mutfak açısından ıstakozlar, vitamin ve mineral bakımından zengin pahalı bir inceliktir. Güçlü bir kabuğu gizleyen ıstakozun büyük gövdesi, benzersiz bir deniz aromasına sahip çok sayıda hassas lezzetli et ile ünlüdür. Dondurulmuş veya canlı formda taze kabukluların maliyeti kg başına 3000-15000 ruble arasında değişebilir.

Nasıl görünuyorlar

Istakozlar 40-50 cm uzunluğa ulaşabilen büyük kabuklular olup, düzensiz çivili çıkıntılarla kaplı sağlam bir chitinous kabuğa sahiptir. Ön ekstremite çifti – avı kavramak ve yırtmak için mükemmel şekilde uyarlanmış tırtıklı kenarlı güçlü pençeler. Kuyruk, uzuvları dikkate alarak, vücut uzunluğunun yaklaşık üçte biri gibi kitlesel kapağın belirgin eklemleri ile güçlüdür. Kabuğun altında birbirine yakın 4 çift pençe vardır. Dış kabuğun rengi, ıstakozun bir alt türü olan yaşa bağlı olarak değişir.

Alt türler arasındaki farklar çok belirgin olmasına rağmen, ıstakozlar dikenli ıstakozlarla karıştırılır. İkincisi, uzun bir vücut, güçlü bir şekilde uzamış uzuvlar ile ayırt edilir. Pençeleri yoktur: kabuklu hayvanların alt türleri plankton, leş ve alglerle beslenir. Kafanın önünde kitin ile kaplı iki anten vardır. İşlemlerin uzunluğu yaklaşık olarak iç organların görünümü, yapısı ve konumunda sıradan bir karidese benzeyen dikenli ıstakozun geri kalanına eşittir..

Kaç kişi yaşıyor

Tüm kabuklular gibi, ıstakozlar tüm yaşamları boyunca büyürler, yavaş yavaş kabuk değiştirme denilen karmaşık bir biyolojik süreçten geçerler. Şartlı olarak, ıstakozun yaşı vücut büyüklüğü, renk ile belirlenebilir. Bir erkeğin kaydedilmiş maksimum ömrünün 31, kadınlar – 54 olduğu bilinmektedir. Özellikle yaşlı bireyler, daha genç bir hayvandan kolayca ayırt edilebilecekleri daha mat bir kabuk rengi elde ederler. En büyük ıstakoz Kanada kıyılarında yakalandı. Guinness Rekorlar Kitabına göre bir bireyin kütlesi 20,15 kg.

Kimyasal bileşim

Deniz kabuklularının önemli bir ayırt edici özelliği kimyasal bileşimdir. Okyanusların eklembacaklıların vücudu sağlıklı tuzlar, vitaminler, mikro ve makro elementler açısından çok zengindir. Bu, diyetlerinin yanı sıra aralıklarının (habitat) özelliklerinden kaynaklanmaktadır. İhale ıstakoz eti kullanımı insan bağışıklığını güçlendirmeye, fiziksel uygunluğu iyileştirmeye, kanın asit-baz dengesini normalleştirmeye vb. Bu kabukluların etleri aşağıdaki maddeleri içerir:

1. Vitaminler B grubunun yarısı: kolin, niasin, riboflavin, piridoksin, folik, pantotenik asit, siyanokobalamin, A, E vitaminleri.
2. Makro besinler. Sodyum, fosfor, potasyum, birçok kalsiyum tuzları, magnezyum.
3. Eser elementler. Bakır, Çinko, Demir, Manganez, Selenyum.

Faydalı özellikler

Çok sayıda yararlı kimyasal elementin ve bileşiğin varlığı nedeniyle, ıstakoz eti şartlı olarak bazı hastalıkların önlenmesi, tedavisi için bir araç olarak düşünülebilir. Denize erişimi olan, genellikle Atlantik kabuklular yiyen ülkelerin sakinleri mükemmel sağlıklarını kutluyorlar. Bu insanlar bağışıklık, kardiyovasküler ve sindirim sistemlerinin kronik hastalıklarından istatistiksel olarak daha az etkilenir. Ürünü kullanırken, vücutta aşağıdaki süreçler not edilir:

1. Kardiyovasküler sistemin çalışmasını iyileştirmek, hematopoez sürecini stabilize etmek, kan damarlarının duvarlarını güçlendirmek, kılcal damarlar.
2. Üreme sistemi ile ilişkili hormonal arka plan üzerinde faydalı etki. Erkeklerde testosteron üretiminin normalleştirilmesi.
3. Toksinlerin bağırsaklardan çıkarılmasına katkıda bulunur. Yağ asitlerinin sindirilebilirliğinin azalması.
4. Vücudun savunma sistemlerini iyileştirmek, bağışıklık sistemini normalleştirmek.
5. Sinir sisteminin stabilizasyonu, stresin azaltılması, güçlü duygusal ve zihinsel stresin etkilerine karşı direnç gelişimi.

Zararlı özellikler

Gut hastalığından muzdarip insanlar Atlantik kabuklular tüketmekten çekiniyorlar. Istakoz eti, hastalığın semptomlarını şiddetlendiren büyük miktarda ürik asit birikmesine ve üretimine katkıda bulunan çok sayıda pürin içerir. Istakoz eti kendisi yüksek proteinli bir diyet olarak kabul edilir. Büyük miktarlarda kullanılması, kan kolesterolünde keskin bir artışa yol açacaktır, bu da kardiyovasküler sistemin çalışmasını olumsuz yönde etkileyecektir. Benzer deniz ürünlerine karşı bireysel bir alerjinin tezahürü dışlanmaz.

Istakoz nasıl oyulur

Güçlü bir kitin kabuğuna bağlanmış büyük bir eklembacaklı karkastan et almak çok kolaydır. Bunu yapmak için büyük makas, havlu veya temiz bir bez, kumaş ve lateks eldiven, geniş masif bıçaklı dayanıklı bir bıçak, büyük bir tahtaya ihtiyacınız olacak. Kesme işlemi aşağıdaki sırada yapılır:

1. Cildinizi keskin kitin kıymıklarından koruyan kumaş yapı eldivenleri giyin. Kabukta doku lifleri kalmayacak şekilde lateksi çekin.
2. Küçük bir bezi nemlendirin, kaymaması için tahtanın altına yayın..
3. Istakoz kafa plakasının üst kısmını kavrayın. Diğer elinizle, bacakları dairesel hareketlerle pençelerle hafifçe gevşetin ve bükün. Aynı şekilde, onları ikiye eklemlere bölün. 6 bitmiş parça edinin.
4. Istakoz pençesinden eti çıkarmak için kırılması gerekir. Bıçağın düz, künt tarafı ile keskin ve sert bir darbe yapın. Makasla boru şeklindeki kabuk boyunca pençenin falankslarını kesin.
5. Kuyruk dairesel bir hareketle vücuttan ayrılmalıdır. Kitin kapağı güzel bir sunum için gerekli olabilir, bu yüzden ayırmak için acele etmeyin. Istakozun geri kalanında yenmeyen iç organlar vardır.
6. Özellikle büyük bireylerde, 4 arka bacak çiftinden et alabilirsiniz. Bacaklar ayrılır ve küçük pençe falanjları gibi kesilir.

Nasıl pişirilir

Restoran menüsünde, farklı türde ıstakozların işlenmesini gerektiren birçok yemek bulabilirsiniz. Hazırlanmasının ana yöntemleri pişirme, sindirim, kızartmadır. Kabukluları havyar, midye, tarak gibi diğer deniz ürünleri ile servis edin. Aşağıdaki pişirme yöntemleri en popüler olanıdır:

1. Kaynamak. Geleneksel ara hazırlama yöntemi, ardından daha fazla mutfak işleme. Istakozu kaynatmak için, su 2 litre sıvı başına 170 g tuz oranında tuzlanır. Kaynadıktan sonra, ıstakoz bir bütün olarak kazanın içine atılır. Kaynama süresi karkasın ağırlığına bağlıdır: her kilogram için 20 dakika vardır. Sonra kabuk ünlü parlak kırmızı rengi elde eder.
2. Kavurma. Genellikle Sezar tarzı salatalara eklenmeden önce ön pişirme için kullanılır. En prezentabl parçalar kullanılır – pençeler, bacakların falanjları. Dairesel hareketlerle eklemlerden çıkarılır, kitin kesilir veya çatlar. Ekstrakte edilmiş et rafine zeytinyağında çok çabuk kızartılır.
3. Kavurma. En güzel ıstakoz yemekleri bu yöntem kullanılarak oluşturulur. Eklembacaklıların karkaslarını beslemek ve önceden kesmek için bilinen iki seçenek vardır. İlk durumda, sadece kuyruk pişirilir, zırhın alt kısmı dolgunun yerleştirildiği makasla kesilir. İkinci yol: çok keskin bir bıçakla, ıstakoz vücut boyunca ikiye ayrılır. İç kısımlar temizlenir, hayvanın yarısı doldurulur, pişirilir, büyük bir tabakta servis edilir.

Istakoz nasıl yenir

Büyük deniz eklembacaklıları, kullanım kuralları anlaşılmaya değer bir inceliktir. Tüm pişmiş ıstakoz karkasını düzgün bir şekilde kesmek için, pençeleri kırmak için özel bir uzun çatal, makas, özel maşa gerekir. Tüm deniz ürünleri gibi, eklembacaklılar genellikle elleriyle yenir, sadece çatal bıçak takımlarına yardımcı olurlar. Hazırlama ve servis yöntemine bağlı olarak, yeme şekli değişebilir.

Büyük hayvan pençeleri ile başlayın. Bükün ve eklemlerden kırın. Eti alabilmeniz için özel forseps ile ön kavrama falanksını kırın. Kalan parçaların kesik kapağını makasla kesin. Kuyruğa tutmayı kolaylaştırmak için üst gövdeye bir çatal yapıştırın. Sonuncuyu karkastan çekerek çevirin. Kabuğunun alt tabakasını makasla açın, siyah bir damar alın. Ete başlayabilirsiniz.

Seçim ve saklama kuralları

Bir ıstakoz satın almadan önce, taze bir ürünü şımarık bir üründen nasıl ayırt edeceğinizi öğrenin. Deniz eklembacaklılarının kullanılabilir görünümlerini bir günden fazla tutamayacağını unutmayın. Şok donarak ürün bozulmasını geciktirebilirsiniz. Bir ıstakozun tazeliğini belirlemede özel bir zorluk yoktur: şımarık ve kaliteli bir ürün arasındaki fark açıktır. Atlantik Eklembacaklılarının yollarını, koşullarını, raf ömrünü, satın alırken onları seçme kurallarını öğrenin:

1. Kaliteli taze bir ürünün ilk işareti hoş bir deniz aromasıdır. Istakoz bozulduğunda, karkas korkunç bir çürük koku yaymaya başlar..
2. Büyük kabuklular bekar. Ayrı akvaryumlarda kesinlikle canlı tutulurlar, aksi takdirde bireyler birbirine büyük zarar verebilir. Son zamanlarda parlak siyah gözlerin yakaladığı ıstakozu, hayvanın her yerde hissetmeye çalıştığı hareketli antenleri tanımlamak kolaydır..
3. Taze, soğutulmuş ürün, görünüşte bozulan ve katlanmış, stresli bir durumda olması gereken bir kuyruktan kolayca ayırt edilebilir..
4. Kesimden sonra, büyük deniz kabukluları bir günden az bir süre saklanır. Canlı ıstakozu temiz suyla bir akvaryuma koymaya çalışmayın – böyle bir ortam çabucak yok edecektir..
5. Düşük sıcaklıkta, pişmiş ıstakoz eti tazeliğini kaybetmeden iki gün saklanır.
6. 5-6 saatten fazla pişirilmiş haşlanmış kabuklu karkasın tamamını servis etmeden önce 2-3 dakika tekrar kaynatın.

Fiyat

Istakoz, dikenli ıstakoz, kaplan karidesleri, deniz kestaneleri, tarak ve istiridye gibi yüksek kaliteli deniz ürünlerinin maliyeti, depolama koşullarına, hayvan çeşitliliğine, mağaza marjlarına bağlı olarak büyük ölçüde değişir. Bu nedenle, soğuk sularda yakalanan ıstakozlar “sıcak” tatlarını önemli ölçüde aşarlar. Bu, değerlerindeki çoklu farkı açıklar. Moskova bölgesi için Atlantik Eklem bacaklılar fiyat aralığı: