Beyaz peynir – üretim teknolojisi, en ünlü çeşitleri ve tariflerde kullanımı

Kalıp ürününün, birçok mutfak şaheseri yaratmak için kullanılan veya bağımsız bir atıştırmalık görevi gören enfes bir bileşen olduğu bilinmektedir. Her parça karmaşık bir lezzet buketiyle ilgi çekicidir, sıra dışı zarif kabuğuyla ve içindeki hassas etle dikkat çeker. Peynir çeşitlerinin ne olduğunu, neden insan sağlığı için yararlı kabul edildiğini öğrenin..

Beyaz küflü yararlı peynirler nelerdir

Özel koku ve çok çekici olmayan görünüm sadece üretimin bir başyapıtını değil, aynı zamanda insanlar için bir fayda deposunu da gizler. Günlük kullanımdan (kısım 50 g’ı geçmemelidir) beyaz küf ile bir incelik, vücutta muazzam değişiklikler meydana gelir:

• Sindirim sistemi, metabolik süreçler normalleşir, bağırsaklar temizlenir, beyin ve kalp fonksiyonu mevcut küf sporları nedeniyle gelişir.
• Mineral ve vitaminlerin varlığı nedeniyle kemik iskeleti, dişler, tırnaklar, kas sistemi güçlendirilir.
• Vücut esansiyel, kolayca sindirilebilir amino asitler ile doyurulur – süt proteinleri.
• Arterler / damarlar temizlenir, üretkenlikleri artar, böylece artrit / kalp krizi ve hatta multipl skleroz riski azalır – tüm bunlar küflü inceliğin sahip olduğu anti-enflamatuar etkiden kaynaklanır..
• Hormonal denge geri yüklenir, bir kişinin zihinsel ve duygusal durumu iyileşir, çünkü adrenal bezler artan bir glukokortikoid dozu üretir.
• Histidin ve valin varlığı nedeniyle yaralar hızla iyileşir.
• Yağların doğal olarak parçalanması süreci başlatılır, bu da insanların kilo verirken daha iyi sonuçlar elde etmelerine yardımcı olur..

Ürünün bileşimi

Peynir üretimi genellikle evcilleştirilmiş bir spor türü olan Penicillium camemberti kullanımına dayanır. Ek olarak, beyaz yenilebilir kaplama ile kaplanmış ürünler, insan vücudunun normal işleyişini korumaya yardımcı olan D vitamini (kalsiferol), A vitamini (retinol), K vitamini, magnezyum, kalsiyum, fosfor, çinko, potasyum – besinleri içerir. Amino asitler de bu tür ürünlerde bulunur: histidin, valin, triptofan, arginin.

Lezzet Kaliteleri

Tipine bağlı olarak, peynir, meyve ve mantar ipuçlarıyla birlikte keskin, tuzlu, yumuşak kremsi bir tada sahip olabilir. Tatmadan sonra, beyaz küflü süt ürünü hoş bir yosunlu yüzey bırakmalıdır. Kaliteli bir incelik ağızda erir, sert ve kuru parçaları olmayan hassas bir dokuya sahiptir. Küflü ürünün kokusu zayıf, mantar aroması neredeyse algılanmıyor.

Mavi peynir nasıl yapılır

Küflü bir ürün yumuşak ve sert olabilir, ancak esas olarak maksimum yağ içeriğine sahip inek sütünden hazırlanır. Doğru, popüler Roquefort peyniri ve diğer bazı Doğu Avrupa türleri koyun ve keçi sütü temelinde yapılır. Kalıpla incelik için birçok tarif var, pişirme teknolojisi hemen hemen her durumda aynıdır:

1. Pastörize edilmemiş keçi veya inek sütü, kalın bir tabana (üçlü) veya bir su banyosuna belirli bir sıcaklığa kadar ısıtılır..
2. Küf süt içine dökülür, sonra mayalanır. Rennet Son Eklendi.
3. Karıştırıldıktan ve ısrar ettikten sonra, elde edilen pıhtı küçük parçalar halinde kesilir.
4. Süt hazırlığı tekrar ısıtılır ve bırakılır – lor kütlesi (peynir altı suyu olmadan) belirli bir süre için yerleşmelidir. Sonraki birkaç gün (veya saat) için incelik bir drenaj tavasına (veya drenaj matına) yerleştirilir veya yuvarlak bir şekle yerleştirilir. Zaman zaman ürün ters çevrilir ve böylece her tarafta yoğunlaşır ve küf büyür..
5. Bu aşamadan sonra, incelik elle tuzlanır ve olgunlaşmaya bırakılır, duvarları ve tavanları asil küfle kaplı soğuk, nemli bir bodrumda bir rafa yerleştirilir. Ürünün ortalama olgunlaşma süresi 5 haftadır. Bitmiş incelik, yuvarlak, kare veya oval, kabarık bir kalıp kaplamasına sahiptir (taşıyıcı genellikle bir kalp şeklinde yapılır).

Popüler çeşitleri

Her tarafta beyaz küf ile kaplı mevcut lezzetlerin her birinin kendi vatanı, kendi menşe ve dağıtım tarihi vardır. Bu tür süt ürünleri giderek daha popüler hale geliyor – gerçek bilenler, gurmeler ve sıradan tüketiciler aromatik özellikleri ve mükemmel orijinal tadı için onları takdir ediyorlar. En ünlü çeşitler:

• kısaca değerlendirir;
• Bulet d’Aven;
• neuchatel;
• crotten;
• Kamembert peyniri;
• Saint-Mor;
• değerlik.

Brie – asil inek sütü kalıplı yumuşak peynir

Fransız incelik birkaç yüzyıl önce benzeri görülmemiş bir popülerlik kazandı. Ürün, peynir mayası kullanılarak taze pastörize edilmemiş inek sütünden yapılır ve 2 saat sonra kalıplara yerleştirilir. Bir gün boyunca pıhtı kargo olmadan bırakılır, daha sonra çıkarılır ve tuzlanır. Brie 2-4 hafta olgunlaşmaya gitti. Ürün, nüfuz eden kalıp enzimlerinin aktivitesi nedeniyle olgunlaşır. Olgun peynirin kıvamı – yarı sıvıdan mumya.

Klasik Fransız inceliği tüketicileri sadece kremsi posa ile değil, aynı zamanda mantar ve meyveli notalarla dokunan hassas kremsi ceviz tadıyla (hafif keçeli bir acıyla) çekiyor. Beyaz küflü genç yumuşak peynir tadı tatlıdır, olgunluğu keskinliği ve parlak kokusu ile ayırt edilir. Bu çeşitliliğin birkaç çeşidi vardır:

• Brie de Mo – altında sarımsı, yağlı, neredeyse yayılmayan bir kremsi et bulunan ince bir kabukla kaplıdır. Zengin bir aroması, belirgin tatlı-ceviz tadı vardır..

• Brie de Melen – yoğun sarı merkezi, küf, saman ve nemli toprak notaları ile parlak aroma. Tazeleyici güçlü tadı ile tüketicileri fethediyor.

• Brie Noir (Brie Noir), alt grubun diğer çeşitlerinden farklı olarak, daha zengin bir lezzet notuna, belirgin aromaya ve uzun bir yüzeye sahiptir, çünkü peynir özel koşullarla sağlanırken yıl boyunca tam hazırdır. Bree Noir, kullanımdan önce bıçağın künt tarafı ile hafifçe temizlenen gri-siyah bir kabukla kaplıdır..

Bulet d’Aven – Çeşnili Fransız aromalı peynir

Süt ürünleri inek sütü kullanılarak yapılır. Lezzetin adı tarihinin başladığı şehirden geliyor – Avena. D’Avenée mermisini hazırlarken, ilki inek sütünden yapılan yağsız kremdi. Daha sonra üreticiler tarifi değiştirdiler ve ana bileşen olarak peynir merualinden elde edilen taze tortu aldılar.

D’Avene mermisinin hazırlanması aşağıdaki gibidir: kütle ezilir, koniler veya toplar şeklinde oluşturulmuş çeşitli baharatlarla (karanfil, maydanoz, tarhun, biber) karıştırılır. Kabuk, özel bir bitki olan annatto ile renklendirilir, daha sonra kırmızı biber ve küf serpilir. Olgunlaşma için peynir 2-3 ay bekletilir. Bu süre zarfında, kabuk periyodik olarak biraya batırılır, bu da daha kokulu ve lezzetli hale getirir..

Peynir yuvarlak veya orijinal üçgen (koni şeklinde) bir şekle sahiptir, bir ürünün ağırlığı 300 g’ı geçmez.Dâvene buletinin yüzeyi küf ve kırmızı biberden oluşan nemli kırmızı bir kabukla kaplıdır. İçinde aromatik baharatları olan beyaz bir et var. Yağ içeriği% 45’tir ve inceliğin ana lezzet verici notları biber, tarhun ve ana süt bileşeni tarafından sağlanır. Ana yemek olarak kullanılan veya atıştırmalık olarak servis edilen Fransız inceliği.

Camembert – Normandiya Peluş Peyniri

Camembert de Normandie inek sütünden elde edilen bir üründür. Efsaneye göre, tarif 1791’de Camembert köyünden bir köylü tarafından keşfedildi. Camembert, en popüler yumuşak peynir türlerinden biridir. Sıcak havalarda, bu süt ürününün üretimi genellikle zordur, bu nedenle Eylül’den Mayıs’a kadar yapılır. Uygun koşullar, hızla maviye dönüşen beyaz plağın hızlandırılmış büyümesine katkıda bulunur, bu nedenle ürünün yüzeyi mavimsi gri bir kabukla kaplıdır.

Bundan sonra, ürün nem seviyesinin maksimum olduğu ve hava sıcaklığının yaklaşık 10 ° C olduğu başka bir bodruma aktarılır. Bu koşullar altında, mikroorganizmalar daha yavaş büyür ve kırmızımsı kahverengi olur. Peyniri, dokusu viskoz olduğunda olgunlaşmış olarak kabul edilir. Bitmiş süt ürünü dokunulduğunda yumuşak olmalı, ancak kesildiğinde ufalanmamalıdır. Etrafında katı bir orta ve yarı sıvı et, ürünün teknolojiyi gözlemlemeden pişirildiğini gösterir.

Kaliteli camembert beyaz kadife bir kabukla kaplıdır ve “kırışıklıklar” pembe-kırmızı bir renk tonu ile olmalıdır. Koku taze, mantar notaları mevcut olabilir. Ürün hassas bir kremsi tada sahiptir, hiçbir koşulda amonyak vermez. Kafalar hafif ahşap sandıklarda taşınan 6 adet saman içinde paketlenmiştir. Camembert uzun süre tutulmaz, bu nedenle genellikle olgunlaşmamış olarak satılır. Bu durumda, peynirin beyaz yüzeyi kesmeden evde olgunlaşmasına izin vermeniz gerekecektir. Kullanmadan önce ürün buzdolabından çıkarılır, kısımlar halinde kesilir ve hafifçe erimeye bırakılır..

Bouchet de Chevre – rulo şeklinde lezzetli baharatlı peynir

Bu süt ürünleri Rusya’da Fransız teknolojisine uygun olarak üretilmiştir. Ana bileşenler egzotik Nubian keçileri sütü ve İspanyol asil küf. Ürün, yüzeyi kalın bir kar-beyaz kabuk tabakasını eşit bir şekilde kaplayan büyük bir rulo şeklinde yapılır. Bouchet de Chevre, kadife kabuğunun yakınında somun notaları, kremsi tat ve ortada daha yakın aroma ile hassas ve baharatlı bir tada sahiptir..

Taşıyıcı – kalp şeklinde incelik

Bu Fransız mavi peynir, Yukarı Normandiya’da üretilmektedir. Bir neuchatelin tuhaflığı, kar beyazı kabarık kaplamalı kuru yoğun bir kabuk ve mantar kokulu elastik bir ettir. Ürünün üretim teknolojisi birkaç yüzyıl boyunca değişmedi: süt ılık kaplara dökülür, peynir mayası, süt peynir altı suyu eklenir, daha sonra karışım birkaç gün bekletilir. Serum boşaltılır, yemeklere bakteri gönderilir, daha sonra kitle preslenir ve ahşap raflarda kurutulur. Neuchatel elle tuzlanır, daha sonra 7-10 gün olgunlaşmak için bodrumda kalır..

Bitmiş süt Fransız inceliğinin yağ içeriği% 50’dir. Ürün kuru bir kadifemsi kabuğa sahiptir, yüzeyi tamamen tek tip kar beyazı asil bir kalıpla kaplıdır. Taşıyıcı, orijinal formundaki diğer peynir türlerinden farklıdır – çoğunlukla geleneksel bir daire, oval veya kare yerine küçük veya büyük bir kalp şeklinde hazırlanır ve servis edilir.

Beyaz peynir nasıl yenir

Akşamları beyaz kabuklu yiyeceklerin tadını çıkarmanız önerilir, çünkü içerdiği kalsiyum gece vücut tarafından daha iyi emilir. Her gün için en uygun kısım 30 gr.Tüm elit çeşitlerin tereyağı kullanılmadan ekmek ile yemelerine izin verilir. Rokfor bu durumda bir istisnadır. Camembert veya brie gibi lezzetler için yumuşak beyaz ekmek servis edilmesi tavsiye edilir. Bu tür ürünler, özellikle üzüm ve armut için meyvelerle iyi gider. Ürünlerin en iyi arkadaşları beyaz yarı kuru ve kuru şaraplar, şampanyadır.

Ne ile yemek

Türüne bağlı olarak, beyaz kabuklu süt ürünlerinin farklı ürünlerle kullanılması önerilir. En iyi kombine:

• brie de melen – köy ekmeği ile;
• klasik brie – kiraz, çilek, kavun, olgun elma, roka ve diğer tüm salata yaprakları, balzamik sirke ile;
• Camembert – meyveler, armut, elma, ev yapımı ekmek, elma şarabı, calvados ile;
• bouche de chevre – kiraz, avokado, üzüm, nane, çilek, şarap sosları, karışık salata, kuşkonmaz, tatlı çay;
• Bulet d’Aven – kırmızı şarap ve cin ile.

Pişirme kullanımı

Peynirdeki beyaz küf, bir yolsuzluk işareti değildir, çünkü bu mantarlar sayesinde ürün kraliyet muamelesi olarak kabul edilir. Bu tür süt ürünleri bağımsız bir gıda olarak veya tatlı için sunulan bir peynir tabağının bir parçası olarak kullanılır. Ek olarak, beyaz bir kabuklu lezzetler, salataların, sosların, ana yemeklerin, sandviçlerin hazırlanmasında ek bileşenler olarak işlev görür:

• Rokforu tereyağı ile karıştırın, ortaya çıkan kütle ile sıcak beyaz ekmek tostlarını yayın (kabukları kestikten sonra).
• Bree Dijon hardalıyla bağlanır, pide ekmeği karışımı yayılır, her şeyi bir tüpe yuvarlanır, 24 saat buzdolabına koyar. Bundan sonra, ruloyu eğik olarak dilimleyin ve kuru şarap veya üzüm suyu ile servis yapın.
• Camembert’i ikiye bölün, müstahkem şarap veya liköre batırın, demleyin, kızartın, servis yapın, kızılcık sosu ile dökün.
• Camembert’i baharat ve kuru üzüm serpin, fırında pişirin, tatlı ve ekşi meyve sosuyla servis yapın.
• Brie küçük ekmek kırıntıları, derin yağda kızartılmış (veya tavada), meyve, sebze, otlar ile sıcak servis edilir.
• Brie fondü, meyilli, pasta, süzme peynirli güveç, kruvasan veya puflar için doldurma ekleyin.
• Bouche de Chevre, beyaz küf katmanından biraz soyun, badem pulları halinde ekmek, bitkisel yağda kızartın. Yaban mersini ve ahududu ile süslenmiş sıcak servis yapın.

Depolama Özellikleri

Soylu küf peyniri çok hızlı olgunlaşan ve kalitesini değiştiren canlı bir üründür. Mantarların posayı yok etmemesi için buzdolabında nasıl saklanacağını bilmek için böyle bir incelikle “iletişim” becerisine sahip olmayanlar için önemlidir. Bunu yapmak için bazı önerileri okuyun:

1. Penicillium yüksek nemli sıcak odalarda gelişir, bu nedenle sıcaklığın 4-6 ° C, nemin% 95 olduğu yerlerde beyaz (ve mavi) bir yüzeye sahip ürünleri saklamak daha iyidir. Daha yüksek bir sıcaklıkta, mantarlar büyür, termometre daha düşük bir seviyedeyse, peynir kütlesi parçalanır.
2. Yukarıdaki sıcaklık koşulları küflü gelinler için geçerli değildir. Bu çeşitlilik, tadı -20 ° C’ye kadar çok düşük sıcaklıklarda bile koruyabilir. Aksi takdirde, ürünün beyaz kalıp ve mavi ile saklama koşulları arasında bir fark yoktur..
3. Lezzetleri buzdolabında saklarken, yapışan film, folyo veya parşömen ile sıkıca sarılmaları gerekir, çünkü asil mikroorganizmalar yakındaki ürünlere hızlı bir şekilde “tarayabilir” ve habitatlarını yapabilir, bundan sonra artık vücut için yararlı olmayacaklardır.
4. Küflü yumuşak peynir, keskin bir kokuya sahip bileşenlerle aynı rafa konulamaz: soğan, balık ve diğer peynirler. Hassas gözenekli kütle kokuları hızla emer, ardından inceliğin tadı değişir.
5. Önerilen tüm depolama kurallarına tabi olarak, Camembert 5 haftaya kadar, Brie – 2 haftaya kadar, Rokfor – 3-4 haftaya kadar kullanılabilir. Gorgondzola’nın 3-5 gün içinde tüketilmesi gerekecek, çünkü ürün hızla olgunlaşıyor.

Küflü zararlı yumuşak peynir nedir

Bu tür ürünler lezzet olarak kabul edilmesine rağmen, bunları sürekli olarak diyete girmeniz gerekir, çünkü sürekli kullanımı olan çok sayıda bileşende bulunan insan vücuduna zarar verebilir. Bu bileşenlerin ne olduğu ve nasıl tehlikeli olabilecekleri hakkında daha fazla bilgi edinin:

• Tuz. Peynir en çok tuzlanmış ürün olarak kabul edildi – CASH’de (Tuz ve Sağlık Üzerinde Konsensus Eylemi) ekmek ve domuz pastırmasından sonra 3. sırada yer alıyor. 100 g incelik 1,7 g tuz içerirken, bir kişi için günlük norm sadece 2,3 g’dır, aşırı miktarda yenilebilir sodyumun düzenli tüketimi, vücudun bozulmuş işlevselliği ile doludur. Buna ek olarak, tuz bağımlılık yapar.
• İnek sütünden geçen hormonlar. Ek olarak, bir evcil hayvanın mesanesinden irin ürüne girer. Çiftlik ineklerine genellikle antibiyotik ve hormon enjeksiyonları verilir. Süt (ve ondan yapılan ürünler) ile birlikte, tüm bu enzimler insan vücuduna nüfuz eder ve sonuç hormonal arka planın, meme veya prostat kanserinin, osteoporoz gelişiminin başarısızlığıdır..
• Pastörize edilmemiş süt ile yutulan Bakteri Listeria monositogenleri. Enfekte peynir kullanımı nedeniyle (bakteriler deniz ürünlerinde ve kümes hayvanlarında da konsantre olabilir), bulaşıcı bir patoloji oluşur – listeriosis. Hastalık hamile kadınlar için tehlikelidir, çünkü fetüste düşük, erken doğum, pnömoni / sepsis / menenjit gelişmesine neden olabilir..
• Mantar sporları Penicillium, bağırsak mikroflorasını baskılar, çalışmasını bozar, dysbiosis’e neden olur. Bu hastalıklar günde 50 g’dan fazla incelik tüketen insanlarda görülür..

Kontrendikasyonlar

Bireysel penisilin intoleransı veya düşük bağışıklığı olan insanlar için beyaz küf peynirleri yemek kategorik olarak önerilmez. Ek olarak, birkaç durumda içmekten kaçınmaya değer:

• artrit veya poliartrit ile;
• hamilelik sırasında, emzirme döneminde;
• mantar hastalıkları varlığında (pamukçuk için geçerlidir);
• obez ve şişme eğilimi olan insanlar;
• astım veya nörodermatit ile;
• zayıflamış karaciğer, kararsız kan basıncı olan insanlar;
• nörolojik hastalıklardan muzdarip;
• dysbiosis, mide veya bağırsakta akut veya kronik hastalıkları olanlar;
• 12 yaşın altındaki çocuklar.