Çoğu et yemeği, özellikle açık alev kullanılarak hazırlananlar, fotoğrafta o kadar lezzetli görünüyor ki, onları daha hızlı yemek istiyorum. Herkesin barbekü ızgarası veya barbekü ızgarası yoktur ve kasaba halkı genellikle piknik yapmak için dışarı çıkmaz. Böyle bir durumda, fırındaki tüm kurallara uygun olarak pişirilen bir biftek uygun bir alternatiftir. Bu yemeğin anavatanında, Amerika’da, sığır etinden yapılır ve Avrupalı şefler cesurca domuz eti ile deneyler yaparlar. Bu tariflere göre uygun şekilde pişirilmiş et, aroma ve sululuk bakımından farklıdır..
Domuz biftek kavurma derecesi
Isıl işlem sırasında, içerideki turşundan gelen kan ve nem yavaş yavaş et parçasından buharlaştırılır ve yavaş yavaş iştah açıcı bir kabuk kazanmaya başlar. Yangına maruz kalma süresini ayarlayarak, farklı hazırlık dereceleri elde edebilirsiniz:
- Parça biraz kabuklanmaya başlar, ancak içinde neredeyse ham.
- Kızartma zayıf, biraz kan var.
- Aynı, sadece kan yok.
- Ortalama kızartma derecesi.
- Parça termal olarak iyi işlenir.
- Kızartma çok güçlü.
Bir et yemeğinin özel hazırlık derecesi bireysel zevkler meselesidir ve çok sayıda tartışmanın temelidir. Bir erkek muhtemelen kan seçeneğini ve iyi bir kızartma tercih eder – kadınlar için sık tercih edilir. Varsayılan standart, ortalama ısıl işlem derecesidir (No. 4), ancak helmint enfeksiyonları tehlikesi nedeniyle, eti tam olarak hazır hale getirmek daha iyidir. Bu yemeğin sulu bir hamuru ve gevrek.
Domuz biftek pişirme incelikleri
Bu et yemeğini özellikle lezzetli yapan hileler var. Bu öneriler o kadar basit ki acemi bir aşçı bile onları takip edebilir:
- Doğru seçilmiş et, lezzetli bir bifteğin ana bileşenidir. Az yağlı hamur almak gerekir, daha sonra bitmiş yemek sulu ve yumuşak olacaktır. Seçilen parça çok fazla yağ içeriyorsa, ısıtıldığında eriyecek ve biftek sert ve kuru olacaktır. Tek istisna, “mermer” domuz eti – boyun, bonfile, ince yağ katmanları ile karbonhidrattır (bu eti çok hassas hale getireceklerdir).
- Yemek pişirmek için buğulanmış domuz eti kullanmayın. Önceden, en az 2-3 hafta boyunca dondurucuda yatmalıdır. Biftek pişirecekseniz, eti bir günlüğüne buzdolabının artı bölmesine taşıyın.
- Bir başka önemli sır da doğru kesim. Et lifler boyunca kesilir. Aşçı yaklaşık 3 santimetre kalınlığında yuvarlak parçalara sahip olmalıdır. Kalınlık daha azsa – dilim kolayca kızarır ve suyunu kaybedebilir, eğer daha fazla ise – çok nemli kalın.
- Isıl işlem için hazırlık, dişsiz basit bir mutfak çekiçiyle hafif bir dayak içerir. Birçok tarif bu prosedür olmadan yapılır: atlamak, hiçbir şey kaybetmezsiniz.
- Fırında pişirilen domuz bifteği sadece şartlı olarak kızartma olarak adlandırılabilir – bu termal prosedürü pişirme olarak adlandırmak daha doğru olacaktır. Aynı zamanda, birçok tarifte pişirme teknolojisi ızgarada elde edilen sonuca mümkün olduğunca yaklaşmaya çalışır.
- Fırın tepsisindeki ızgara, biftek daha kavrulur, çünkü tüm meyve suyu boşalır. Güçlü bir şekilde göze çarpıyorsa, boşaltılması gerekir, aksi takdirde et kızartılmaz, haşlanır.
Fırın domuz biftek tarifi
Çoğu durumda et tedavisinin ısıl işlem için hazırlanması aynı adımları içerir. Bu gerekli:
- Eti oda sıcaklığına kadar çözün. Durulayın ve dilimler halinde kesin.
- Kağıt havlularla kurulayın.
- Her parçayı düz bir çekiçle hafifçe dövün veya çatalla dürtün.
- Baharat serpin veya domuz biftek turşusu ile üst.
- Bazen bir tavada ön kısa süreli kızartma uygulanır (2-3 dakika). Ürünü daha hassas hale getirecektir (sonraki ısıl işlem sırasında iç nemin hızla buharlaşmasına izin vermeyen bir kabuk oluşturarak).
- Yemek pişirmek için fırın 180-200 dereceye kadar önceden ısıtılmalı ve ortalama kızartma süresi 30 dakikadır. Sıvı turşusu ve folyo (veya manşon) kullanılıyorsa, süre üçte bir oranında artar. Bir tavada ön kızartma, fırında etin varlığını 1.5-2 kat azaltır.
- Her şey folyo veya kılıf olmadan hazırlanırsa, homojen ısıl işlem için dilimlerin 1-2 kez çevrilmesi gerekir.
Fırında klasik domuz biftek
- Süre: 2 saat (bundan sonra, zamanlama minimum dekapaj süresini içerir).
- Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
- Kalorili yemekler: 100 g başına 256 kcal.
- Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği için.
- Yemek: Avrupa.
- Zorluk: basit.
Bu yemeği klasik formunda hazırlarken karmaşık bir şey yoktur ve bileşen miktarı en aza indirilir. Fırında domuz biftekleri, tüm kurallara göre hazırlarsanız (yukarıda verilmiştir) çok lezzetli ve fırfırlar olmadan ortaya çıkacaktır. Bu seçenek sıvı turşusu olmadan hazırlanır, ancak bir tavada ön kızartma ile.
Malzemeler:
- domuz eti – 800 g;
- ayçiçek yağı – 2 yemek kaşığı. l.
- tuz, baharatlar (bundan böyle bu kategori biberiye, fesleğen, kekik, kekik, kimyon, kırmızı biber, kakule vb. içerir) – tatmak.
Pişirme metodu:
- Kıyılmış parçaları tereyağı ile yağlayın, baharatlarla serpin ve 1-2 saat bekletin..
- Onları önceden ısıtılmış bir tavaya koyun. Altın kahverengi olana kadar yüksek ateşte kızartın, sonra ters çevirin. Her iki tarafta da 1-2 dakika.
- Her iki taraftaki domuz filetolarını kızartmak, bir fırın tepsisine aktarılır ve tercih edilen kızartma derecesine bağlı olarak 15-20 dakika fırına gönderilir..
- Bitmiş etleri daha lezzetli hale getirmek için dilimleri kızarttıktan sonra bir tabağa koyun ve alüminyum folyo ile kaplayın. 15-20 dakika bekledikten sonra çok daha hassas olacaklar.
Sarımsak limon turşusu domuz biftek
- Süre: 1 saat.
- Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
- Kalori içeriği: 100 g başına 262 kcal.
- Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği.
- Yemek: Avrupa.
- Zorluk: basit
Bu tarif, sığır eti uyluğunun üst kısmını kullanan ünlü Meksika piqua bifteğinin Avrupa uyarlamasıdır. Orijinal tarif, domuz eti kullanması dışında değişmedi. Sarımsak ve limon salçası aromasını emen et çok yumuşak ve sulu olur, bu yüzden zaman ayırmamak ve birkaç saat turşulamak daha iyidir..
Malzemeler:
- domuz eti bonfile veya bel – 800 g;
- limon – 1 adet;
- sarımsak – 6 karanfil;
- bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı. l.
- marul – 4 adet;
- tuz, tatmak için baharatlar.
Pişirme metodu:
- Sarımsak karanfil bir presle ezilir ve tuz ve baharatlarla karıştırılır..
- Her macun elde edilen macunla kaplanır. Daha sonra küçük bir tencereye yerleştirilir, üstüne limondan sıkılmış meyve suyu ile dökülür ve üstüne bir kapak ile kapatılır. Turşulama süresi – 30 dakikadan itibaren.
- Dilimleri kağıt havlularla sildikten sonra, bitkisel yağ ile yağlanır ve bir fırın tepsisine yayılır. Pişirme süresi – ihtiyacınız olan kızartma türüne bağlı olarak 20-30 dakika.
- Hazır biftek marul üzerinde servis.
T-bone domuz biftek
- Süre: 2 saat.
- Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
- Kalori içeriği: 100 g başına 258 kcal.
- Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği.
- Yemek: Avrupa, Kafkas.
- Zorluk: orta.
Kemik üzerindeki domuz eti sevgilileri doğradığı iyi bilinir, ancak bu formda çok daha lezzetli olacaktır. Her şey fırında pişirirken ısıl işlemin özellikleri ile ilgilidir. Turşunun aromalarına giren et, dışa kabuklanır ve pişirmeye devam ederken, içeride kalan kanda kısmen haşlanırken, yumuşak ve hassas kalır.
Malzemeler:
- kemikte domuz eti – 800 g;
- bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. l.
- kuru adjika – 0.5 çay kaşığı;
- karabiber – 0.25 çay kaşığı;
- öğütülmüş hindistan cevizi – 0.25 çay kaşığı;
- tuz, tatmak için baharatlar.
Pişirme metodu:
- Kuru adjika, biber, hindistan cevizi, diğer baharatlar ve tuz ile karıştırılır. Biraz bitkisel yağ eklenir..
- Elde edilen macun kaplama için kullanılır, ürün bir saat bekletilir.
- Biftekleri sıcak ve hafif bir yağ tavaya koyun ve her iki tarafta (her biri 1-2 dakika) orta ateşte kızartın..
- Sonra dilimleri bir fırın tepsisine koyun ve 15-20 dakika fırına koyun..
- Bu tarife göre hazırlanan biftek adjika sosu ile iyi gider..
Hardal ve provence otlar ile
- Süre: 3 saat.
- Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
- Kalori içeriği: 100 g başına 274 kcal.
- Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği, tatil ikramı.
- Yemek: Avrupa.
- Zorluk: orta.
Böyle bir yemek için ana şey, eti iyi bir şekilde marine etmektir, böylece baharatlar ve hardal ile iyice doyurulur – bu kombinasyon özel bir tat verir. Dilimleri fırına göndermeden önce, baharatları yanmamak için bıçakla soyabilirsiniz. Orijinal tatların hayranları onları bırakabilir, daha sonra bitmiş yemeğin aroması daha doygun olacaktır.
Malzemeler:
- karbonat veya bel – 800 g;
- tereyağı – 40 g (2 yemek kaşığı. l.);
- köpüklü maden suyu – 100 g;
- limon – 1 adet;
- orta boy soğan – 2 adet;
- Dijon hardalı – 1 yemek kaşığı. l.
- baharat “Provence otlar” – 1 çay kaşığı;
- tuz, tatmak için baharatlar.
Pişirme metodu:
- Marine için tereyağı eritilir, daha sonra limondan sıkılmış meyve suyu içine dökülür, hardal, tuz ve baharatlar eklenir. Sonra her şeyi karıştırın.
- Domuz parçaları, turşuyla üstüne dökülür ve doğranmış soğan serpilir. Toplam prosedür süresi 2 saattir. Et periyodik olarak ters çevrilmelidir, böylece her tarafta eşit olarak marine edilir.
- Biftekler bir fırın tepsisine yerleştirilir ve önceden ısıtılmış fırına 30 dakika gönderilir..
- Kalan turşusu güvenin içine dökülür. Buharlaşmak için 2-3 dakika kaynatılır. Sonuç, kızarmış biftek için mükemmel olan lezzetli bir sos.
Peynir sosunda
- Süre: 2 saat.
- Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
- Kalori içeriği: 100 g başına 282 kcal.
- Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği.
- Yemek: Avrupa.
- Zorluk: orta.
Domuz biftek sosu, pişmiş bir et yemeği dönüştürmek için basit ama çok iyi bir yoldur. Sosun bileşenlerini değiştirerek, yetenekli bir şef olağan tadı dramatik bir şekilde dönüştürebilir, domuz eti yeni tonları verebilir. Peynir sosu, bu gibi durumlarda en yaygın olanlardan biridir – yapılması kolaydır, bu nedenle acemi bir mutfak uzmanı bile bu lezzetli seçeneği pişirebilir..
Malzemeler:
- domuz eti bonfile – 800 g;
- tereyağı – 60 g (3 yemek kaşığı. l.);
- işlenmiş peynir – 100 g;
- krem (veya yağlı süt) – 1 bardak;
- soğan – 2 adet;
- karabiber – 1/4 çay kaşığı;
- öğütülmüş kuru zencefil – 1/4 çay kaşığı;
- tuz, tatmak için baharatlar.
Pişirme metodu:
- Soğanı ince halkalar halinde inceltin.
- Tereyağını bir tavada eritin. İçinde soğan kızartın.
- Kremayı tavaya dökün. 5 dakika kısık ateşte ısıtın. Yanmayı önlemek için karıştırmayı unutmayın.
- Ortaya çıkan karışıma rendelenmiş peynir eklenir. 2-3 dakika daha karıştırırken ısınır.
- Et, klasik teknolojiye göre bir saat boyunca baharatlı turşu, 25-30 dakika fırında kısa bir ön kızartma ve pişirme ile pişirilir..
- Hazır et dilimleri bir tabağa konur ve üstüne sosla dökülür.
Şarapta
- Süre: 3 saat.
- Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
- Kalorili yemekler: 100 g başına 256 kcal.
- Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği, tatil ikramı.
- Yemek: Avrupa.
- Zorluk: orta.
Şarap, sosların bir bileşeni olarak ve pişirme için doldurma görevi gören Avrupa mutfağında geleneksel bir bileşendir. Bu şekilde pişirilen fırında domuz biftek çok kokulu, yumuşak ve kabuksuz olacaktır. Aşçı için, böyle bir yemek tarifi, deneyler için gerçek bir genişliktir, çünkü farklı şarap türleri (sofra, takviye edilmiş vb.) Ve baharatları (karanfil, kekik, yenibahar, vb.).
Malzemeler:
- bonfile veya brisket – 800 g;
- soğan – 2 adet;
- bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. l.
- kırmızı müstahkem şarap – 200 g;
- buğday unu – 1 çay kaşığı;
- şeker – 1 çay kaşığı;
- defne yaprağı – 2 adet;
- tuz, tatmak için baharatlar.
Pişirme metodu:
- Soğan halkaları halinde kesilmiş.
- Şarabı bir potada ısıtın, tuzu, şekeri çözün, baharat ekleyin. Bir kaynamaya getirme.
- Eti derin bir tencereye koyun, üzerine doğranmış soğan serpin, ısıtmalı şarap dökün ve 2-3 saat bekletin.
- Tavayı ısıtın ve üzerine bitkisel yağ dökün..
- Biftekleri turşundan çıkardıktan ve kağıt havlularla sildikten sonra, her iki tarafta 2 dakika kızartın. Tavadan plakaya aktarma.
- Soğanı turşundan çıkarın. Bitkisel yağda 2 dakika kızartın.
- Marinayı önceden ısıtın ve süzün. Soğanlı bir tavaya dökün. Un, defne yaprağı ekleyin. Et suyu kalınlaşana kadar pişirin.
- Et dilimlerini folyoların üzerine yerleştirin, kenarları oluşacak şekilde bükün. Kızarmış soğanları üstüne koyun.
- Şarap sosuyla dökün, folyoyu sarın, önceden ısıtılmış fırına 30 dakika gönderin.
Folyoda
- Süre: 2 saat
- Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
- Kalori içeriği: 100 g başına 260 kcal.
- Hedef: Akşam yemeği.
- Yemek: Avrupa.
- Zorluk: orta.
Nesnel olarak, böyle bir yemeğe sadece şartlı olarak biftek denilebilir, çünkü folyo pişirme etine kızartmaktan daha elverişlidir. Bu nedenle, uygun hazırlık ile, domuz kabuğu çok hassas olacaktır, bu da açık ısıl işlemle elde edilemez. Ette kan eksikliği nedeniyle, kadınlar bu yemeği erkeklerden daha fazla sevmelidir.
Malzemeler:
- domuz eti bonfile – 800 g;
- bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. l.
- et için baharat – 1/4 çay kaşığı;
- tuz, tatmak için baharatlar.
Pişirme metodu:
- Et bir çekiçle hafifçe dövülür, tuz ve baharatlarla serpilir, biraz yağ serpilir ve 1 saat bekletilir..
- Daha sonra, ayrı ayrı, biftek folyo üzerine yerleştirilir. Her birinin üstüne biraz bitkisel yağ dökülür, daha sonra dilimler bir kabuğa sarılır.
- Bir fırın tepsisine biraz su dökülür, hazırlanan biftekler buraya yerleştirilir ve her şey önceden ısıtılmış bir fırına konur. Pişirme süresi – 30–35 dakika.
Domates ve peynir ile
- Süre: 1.5 saat.
- Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
- Kalori içeriği: 100 g başına 290 kcal.
- Hedef: Akşam yemeği.
- Yemek: Avrupa.
- Zorluk: orta
Bu tip gerçekten lezzetli bir biftek sadece folyoda pişirilebilir. İnce bir metal kabuk, domateslerin, soğanların ve peynirin yüksek sıcaklıklarda hızla kurumasını önleyecektir, ancak sebzeler meyve suyunu verecek ve domuz eti güveçte yardımcı olacaktır. Folyodaki herhangi bir et gibi, bu seçenek çok hassas olacak ve pişmiş domates ve eritilmiş peynir gibi bir garnitür herhangi bir gurme için çekici olacak.
Malzemeler:
- domuz filetosu veya bonfile – 800 g;
- sert peynir – 100 g;
- domates – 2 adet;
- soğan – 1 adet;
- bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. l.
- sarımsak – 4 diş;
- karabiber – 1/4 çay kaşığı;
- tuz, tatmak için baharatlar.
Pişirme metodu:
- Sarımsak, bir presten geçirilir, tuz, karabiber, baharatlarla karıştırılır. Sonra buraya biraz bitkisel yağ eklenir..
- Biftek, elde edilen turşusu sosu ile kaplanır ve en az 30 dakika boyunca kapalı bir kapta marine edilmesine izin verilir..
- Tavayı ısıtın, üzerine biraz yağ dökün ve her iki taraftaki dilimleri 2-3 dakika kızartın.
- Domates ve soğan dilimlerini kesin.
- Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin.
- Et parçalarını folyoya koyun. Rendelenmiş peyniri üstüne serpin, domateslerle örtün ve doğranmış soğanı üstüne koyun.
- Boşluk bırakmadan folyoyu iyice sarın.
- İstenilen hazır olma derecesine bağlı olarak yaklaşık 30-40 dakika fırında pişirin.
- Ette bir kabuk istiyorsanız, pişirmeden 5-10 dakika önce kabuğu açmanız gerekir..
- Biftekleri aynı folyoda masaya servis edin.
Bal turşusunda
- Süre: 2 saat
- Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
- Kalori içeriği: 100 g başına 284 kcal.
- Amaç: akşam yemeği, tatil ikramı.
- Yemek: Avrupa.
- Zorluk: orta.
Bu tarife göre hazırlanan biftek, şenlik masasının gerçek bir dekorasyonu olacak. Tatlı diş bal miktarını ikiye katlayabilir. Bu durumda, domuz eti et yemekleri için tipik olmayan orijinal bir lezzet kazanacaktır. Ketçap, hardal ve soya sosu, genel bukete kendi tonlarını ekleyerek şaşırtıcı bir şekilde balın tatlılığı ile birleşir..
Malzemeler:
- domuz eti bonfile – 800 g;
- bal – 1 yemek kaşığı. l.
- ketçap – 1 yemek kaşığı. l.
- hardal – 1 yemek kaşığı. l.
- soya sosu – 1 yemek kaşığı. l.
- sarımsak – 4 diş;
- limon – 1 adet;
- tuz, tatmak için baharatlar.
Pişirme metodu:
- Bala az miktarda su eklenir, sobadaki bir potada ısıtılır – bu turşusu sosu için temel olacaktır. Daha sonra hardal, ketçap, soya sosu, sıkılmış limon suyu eklenir. Her şey pürüzsüz olana kadar karıştırılır..
- Sarımsak karanfil küçük tabaklar halinde kesilir (ezmeyin!) Ve baharatlarla birlikte sosu ekler.
- Küçük bir tencere gibi derin bir tabakta, biftekler tabana konur, her tarafa marine edilmiş sos ile kaplanır, kalıntıları yukarıdan dökülür. Kapak 1-1.5 saat marine edilir.
- Parçalar ayrı ayrı folyo üzerine serilir ve önceden ısıtılmış fırına 30-40 dakika gönderilir. Bir kabuk oluşturmak için, pişirmeden 10 dakika önce folyo açılır ve kalan süre bu formda pişirilir..
Mantarlı
- Süre: 2 saat.
- Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
- Kalorili yemekler: 268 kcal.
- Amaç: akşam yemeği, tatil ikramı.
- Yemek: Avrupa.
- Zorluk: orta.
Çoğu insanın kafasında et yemekleri, ızgaralar ve piknik ayrılmaz bir şekilde bağlantılıdır. Bu nedenle, açık hava rekreasyonu hakkında hatırlanması gereken ilk şey sıvı duman kullanılarak hazırlanan et. Bu sefer fırında lezzetli domuz biftekleri bir pişirme kabı kullanılarak yapılır. Bu yemek için mantarlar çok büyük seçilmemelidir – bu nedenle sos ve et sularına batırılmışlardır.
Malzemeler:
- domuz eti bonfile – 800 g;
- petrol – 300 g;
- soya sosu – 50 ml;
- mayonez – 100 ml;
- sıvı duman – 1 yemek kaşığı. l.
- elma veya balzamik sirke – 1 yemek kaşığı. l.
- sarımsak – 4 diş;
- rendelenmiş yaban turpu – 1 çay kaşığı;
- şeker – 1 çay kaşığı;
- tuz, tatmak için baharatlar.
Pişirme metodu:
- Bir turşusu yapmak için, rendelenmiş yaban turpu için şeker, soya sosu, mayonez ve baharat ekleyin..
- Et karışımla ovulur ve derin kapalı bir kapta 1-2 saat bekletilir.
- Mantarlar yıkanır ve kurutulur..
- Et dilimleri sıvı duman ve elma sirkesi ile püskürtülür..
- Fırın tepsisi (veya ısıya dayanıklı form) folyo ile kaplıdır. Üzerine birer birer sokulan bir pişirme manşonu üzerine yayılır. Aralarında yeterli bir boşluk bıraktığınızdan emin olun. Mantarlar et dilimlerinin üstüne yerleştirilir ve büyük bir tencerenin yardımıyla her şey turşuyla dökülür. Manşon yanlarda bağlarla kapatılır, ancak fırına göndermeden önce manşon filmini 2-3 kez delmek gerekir..
- Yarım saat sonra fırın tepsisi çıkarılır ve kabuk yavaşça kesilir (dikkatlice içeride sıcak buhar!). Bundan sonra, her şey altın kahverengi oluşturmak için 5-10 dakika daha fırına konur..
Fırında domuz bifteği nasıl yapılır? Malzemeler ve adımlar nelerdir?+