Fotoğraflı lahana turşusu tarifi

Sağlıklı yiyeceklerden hoşlanıyorsanız, ailenin her üyesini memnun edecek basit tarifleri tercih edin, o zaman salatalar arasındaki masada kesinlikle lahana turşusu olmalı. Bileşimi nedeniyle, bu yemeğin yararlı özellikleri bağışıklığı arttırır, metabolizmayı normalleştirir ve vücuttaki kolesterolü azaltır. Bu turşu turşusu kullanımı kilo vermeye yardımcı olur, çünkü salata diyet yemeklerine aittir. Diyabet hastaları ve sindirim sorunları olan kişiler, doktorlar tarafından diyete dahil etmelerini şiddetle tavsiye etmektedir. Hangi tarifi tercih edersiniz?

Hamur mayası için doğru lahana nasıl seçilir

Bir ürün seçerken birkaç kural mükemmel sonuçlar elde etmenize yardımcı olacaktır. Geç bir sebze alın; erken bir mahsulün aksine, ekşitmeden sonra gevrekleşir. Kafanın rengi ağırlıklı olarak beyaz olmalı, o zaman tadı ekşisiz tatlı olacaktır. Üst yapraklara kök mahsulünde yeşil bir renk tonu verilir. Sağlam bir lahana kafası seçin. Bu, bir karpuz seçerken olduğu gibi bir vuruşla kontrol edilir. Tatlı çeşitler “Zafer” ve “Michurinskaya” olarak kabul edilir.

Bu tür nüanslara dikkat edin: üst yapraklar kafadan çıkarılırsa, sebzenin çürümeye başladığı için satıcının bunu yaptığı ortaya çıkar. Kararmış, karanlık alanlar olmamalı, bu nokta nekrozunun bir işaretidir. Üst yapraklarda sadece çatlaklara ve sıyrıklara izin verilir. Üstte beyaz kuru bir kaplama varsa, sebze uzun süre taze kalacaktır. Kaplama ıslak ise, lahana başı bozulur.

Lahana turşusu hangi yemeklerde

Fermantasyon, doğrudan 3 parçaya bölünen fermantasyon süreci ile ilgilidir. Birincisi laktik asit bakterilerinin yoğun üremesi, ikincisi asit birikimidir, üçüncüsü fermantasyondur. Lahana turşusu yemek için güvenli olmalı, bu nedenle alüminyum ve galvanizli yemeklerden kaçınılmalıdır. Sebze ile etkileşime giren metal, demirden bir tat bırakır ve sağlık riski taşır.

Küçük bir daireniz varsa, doğru büyüklükte bir emaye, seramik veya cam kase size uyacaktır. Birçok lahana turşusunu üç veya beş litrelik teneke kutularda saklar. Bodrumlu kendi eviniz varsa, geleneksel seçeneği kullanın – ahşap bir varil. Başlangıçtan sonra salata orada serin bir yerde kalır.

Sirke yok

Büyükannelerimizin ve büyük büyükannelerimizin çalışmaları sayesinde evde lahana turşusu için klasik tarif tanıdıktır. Aşçılar uzun bir süre için basitleştirilmiş ve hızlı mayalama yöntemlerini icat ettiler, ancak bu yöntem hala geri kalanıyla tadı karşılaştırılamaz. Gevrek, ekşi olmayan lahanaların, genç gevşek sebzelerin artık satılmadığı Ağustos ayı sonlarında hazırlanmaları gerekir..

Bu turşu turşusu için ihtiyacınız olacak:

• 2 ila 3 kg ağırlığındaki lahana başı;
• havuç – 2-3 adet;
• tuz – 1 kg lahana başına 15-25 g (koruma kitabından alınır);
• defne yaprağı – 2-3 adet.

Pişirme aşamaları:

1. Piyasada, tercihen düz şekilli, beyaz ve sulu bir lahana başı seçin. Uzun lahana kafası sert, az meyve suyu veriyor.
2. Kütüğü çıkararak 4 parçaya bölün.
3. Yıkama, havuç soyma, kaba rende rendeleyin veya uzun şeritler halinde kesin.
4. Özel bir doğrama bıçağı, sebze kesici veya bir mutfak robotu kullanarak kafanın dörtte birini kesin. Meyve suyu oluşturmak için ellerini salla. Çok ince dilimleriniz varsa, sıvıyı onlardan sıkmak gerekli değildir, bir süre sonra kendisi oluşur. Tuz.
5. Havuçları üstüne koy.
6. Tüm malzemeleri bir dekapaj kabına koyun.
7. Kalan 3 parça ile aynısını yapın: doğrayın, sıkın, tuzlayın, havuç ekleyin.
8. Yukarıdan aşağıya bir plaka ile örtün ve üzerine baskı uygulayın (taş, su kavanoz).
9. Bir gün sonra kabarcıklar oluşacaktır. Gazı serbest bırakmak için baskıyı kaldırın, dibe bir bıçakla delin.
10. 4-5 gün, turşu sebzeyi sıcak tutun, kabarcıklardan kurtulmak için prosedürü her gün tekrarlayın.
11. Bütün kış boyunca buzdolabına koyun. Lezzetli, ev yapımı bir lahana turşusu tadını çıkarın!

Pancarlı

Pancarlı lahana turşusu, gerçek gurmelere hitap edecek bir hasattır ve ev hanımları rekor sürede atıştırmalıklarla başa çıkacaktır. Hazır yemek kavanozları birkaç dakika içinde masadan süpürülecektir. Böyle bir tuzlu ürün salatalara, ilk kurslara eklenir ve sadece masayı onunla süsler. Tarif için ihtiyacınız olacak:

• pancar – 300 g;
• lahana – 8 kg (3-4 adet);
• sarımsak – 90-130 g;
• yaban turpu – 100 g;
• maydanoz – 1 aromatik demet;
• acı biber – 3-4 adet;
• su – 4 l;
• tuz – 200 g;
• şeker – 200 g.

Pişirme aşamaları:

1. Lahana kafalarını 300-400 g ağırlığındaki küçük çubuklara kesin. Bu tarife göre, birçoğu hemen karelere kesildi, biri küçük bir parçalayıcıyı tercih ediyor. Ağırlık çubuklarını başlatma seçeneği vardır ve kullanımdan önce ürün zaten istenen boyuta ezilir.
2. Pancarlar sulu, dayanıklı olmalıdır. Soyun, kafayı büyük küpler halinde doğrayın.
3. Sarımsak ve yaban turpu soyun. Maydanozu yıkayın. Kaba rende üzerine yaban turpu rendeleyin, sarımsak ve maydanozu bir bıçakla doğrayın.
4. Emaye bir kova veya büyük tava yapın. Tüm malzemeleri orada sıkıştır.
5. Ayrı bir tavada, kaynar su, tuz, şeker getirin. Bu bileşenlerin çözünmesi gerekir. Salamurayı soğumaya bırakın.
6. İyi paketlenmiş lahana ve diğer sebzeleri ılık su, şeker ve tuz ile dökün. Sıcak bir odada 2 gün bekletin..
7. Tavayı / kovayı daha serin bir yere taşıyın.
8. Bir hafta sonra pancarlı bir yemeği güvenle yiyin!

Almanca’da

İhtiyacımız olacak:

• beyaz lahana – 3 kg;
• havuç – 2-3 adet;
• kimyon tohumları – 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• tuz – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• ardıç veya kızılcık – yarım bardak (isteğe bağlı);
• elma – 3 adet..

Pişirme aşamaları:

1. Üst sayfalardan temiz kafalar. İnce ve ince doğrayın. Bu Alman tarifinin sırrı. Bu parçalayıcı klasikten farklıdır, ancak böyle bir kesim ağzınızda erir.
2. Havuçları soyun, kaba bir rende rendeleyin.
3. Tavayı önceden ısıtın, 2-3 dakika kokulu bir koku elde etmek için kimyon tohumlarını yağsız kızartın. Sıcak baharat hatırlamak oklava.
4. Elmaları yıkayın, çekirdeği çıkarın, ince dilimler halinde kesin.
5. Emaye bir kapta sebzeyi ellerimizle iyileştiririz, kalan malzemeleri yukarıdan koyarız. Her şeyi katmanlar halinde yapıyoruz.
6. Üzerine baskı ve kabın altına bir lavabo veya kase yerleştirin.
7. Lahananın tüm yüzeyinin altına, bir bıçak veya tahta bir çubukla günlük olarak delin. Böylece gazlar kaybolur.
8. Sıcak bir yerde 2-3 gün – ve Alman lahana turşusu hazır! Buzdolabına koy.

Havuç ve elma ile

İhtiyacın olacak:

• lahana – 2 kg;
• havuç – 2 adet;
• elma – 2 adet;
• İsveç kirazı – yarım bardak (mümkünse);
• biraz limon suyu;
• tuz – 60 g.

Pişirme aşamaları:

1. Lahanayı ince bir samanla parçalayın. Bunu yapmak için, sebzeyi yapraklara ayırmaya değer, her biri rulolar halinde bükülür, sırayla kesilir. Uzun, gevrek, ince ve sulu bir saman alırsınız.
2. Havuçları soyun, kaba bir rende rendeleyin.
3. Elmaları kabuğu çıkarın, küpler halinde kesin, limon suyu ile dökün.
4. Lahana başlığını tuzla karıştırın, böylece meyve suyunu başlatın..
5. Malzemelerin geri kalanını ekleyin, bir kaba sıkıca bastırın, sıcak bir odada 3 gün boyunca baskı altında bırakın.
6. Tahta bir çubuk, spatula veya bir kaşık ucu kullanarak günlük olarak dumanları giderin.
7. Çok miktarda vitamin içeren yemek hazır! Elma ananas tadına benzemelidir..

Tuzsuz

Birçok lahana turşusu tarifi tuz içerir, bu nedenle gastrointestinal hastalıkları olan kişilerin her zaman böyle bir meze tüketmelerine izin verilmez. Ürünü herkes için diyet, sağlıklı ve uygun fiyatlı hale getirmek için, bileşenlerin kombinasyonunu biraz değiştirmeniz gerekir. Tuz eksikliği, hipertansif insanlara ve gerçekten kilo vermek isteyenler lahana turşusu tadını çıkaracak.

Bu tarif için ihtiyacınız olacak:

• beyaz lahana – 3,5 kg (1 büyük);
• havuç – 0,5 kg;
• dereotu tohumları – çeyrek fincan;
• kızılcık – yarım bardaktan az.

Tuzsuz lahana turşusu pişirme aşamaları:

1. Sebze yıkayın, soyun.
2. Lahanayı ince doğrayın. Bir kaba rende üzerine havuç rendeleyin.
3. Etli kızılcık püre.
4. Malzemeleri dereotu tohumları ile karıştırın. Elinizle lahana turşusu püre. Emaye bir kaba sıkıca bastırın.
5. Üzerine bir tabak koyun, baskı altına alın. Ağırlığı, kg cinsinden toplam atıştırmalık miktarından 2 kat fazla olmalıdır.
6. Bir gün sonra, yeterince meyve suyu gördüğünüzde baskınızı daha hafif bir hale getirin.
7. Bir veya iki gün içinde lahana turşusu kullanıma hazır olacaktır..
8. Cam kavanozlara koyun ve soğuk bir yere koyun.

Tuzlu suda

En iyi geleneğin her masasında meze – salamurada lahana turşusu. Tarif hızlı, basit, lezzetli, pek çok ev hanımı borsch, çorba, salata, sosis ve etli güveç için bir ek olarak seçiyor. Salamura lahana turşusunun avantajı, 3 saat sonra bu yemeği akşam yemeğine ekleme hakkına sahip olmanızdır. Kolaylık sağlamak için, evde bir biçerdöver veya parçalayıcı olduğunda daha iyidir, daha sonra pişirme süresi azalır.

Salamurada tarif için ihtiyacınız olacak:

• lahana kafası – 1 adet;
• havuç – 3-4 adet;
• sarımsak – 4-5 karanfil;
• soğan – 1 adet;
• tuzlu su – su 1 l, şeker 1.5 yemek kaşığı. l., tuz 2 yemek kaşığı. l.

Lahana turşusu aşamaları:

1. Bir lahana kafası için çok ince doğrayın. Sonra lahana zaten akşam yemeği için sulu ve lezzetli olacak.
2. Havucu ve soğanı yıkayın, soyun. Şeritleri ve halkaları kesin veya kaba rende kullanın.
3. Sarımsakları sarımsak sıkacağı içine koyun.
4. Malzemeleri büyük bir kapta karıştırın, temiz ellerle iyi hatırlayın.
5. Salamura hazırlayın – kaynar su, şeker, tuz getirin. Kristallerin sıvı içinde çözünmesi gerekir.
6. Kavanozlara lahana, havuç, soğan, sarımsak iyice yayılır. Ilık tuzlu suya dökün. Yarım saat sterilize edin ve sonra kapatın.
7. 3-4 saat sonra servis yapın!

Lahana turşusu kaç kalori

Fermantasyon, lahanadaki tüm değerli vitamin ve elementlerin uzun süre korunmasına yardımcı olur. Hiçbir ısıl işlem aynı sonucu elde edemez. Sadece lahana vitamin açısından zengin değil, aynı zamanda dekapaj sürecinde oluşan gelecekteki turşu. Laktik asit oluşumu ile faydalı maddelerin miktarında arttığı ve kalori değerinin aynı kaldığına dair bir ifade vardır..

100 g lahana turşusu 19 kcal içerir. Tuz kullanırken kalori sayısının arttığını unutmayın. Bu yemeği kilo vermek için hazırlıyorsanız, ikincil bileşenlerin en aza indirildiği ve çeşitli baharatların eksik olduğu bir tarif seçin. 100 g lahana turşusu, tuzlu suda havuç 23 kcal içerir. Tarifler kolayca vücuttaki kalorilerde pasif bir azalmaya atfedilebilir, çünkü vücut minimum yağı emmek yerine ürünü sindirmek için çok para harcar..

Aşağıdaki videoda, deneyimli bir bahçıvan ve yarı zamanlı ev yemekleri aşçısı, lahana turşusu sürecini ayrıntılı olarak gösterecektir. İnceledikten sonra, kendiniz pişirmenin tüm nüanslarını kendiniz belirleyeceksiniz. Büyükannenin yöntemine göre klasik tarif, boşuna değil, tüm nesiller için çok sevildi. İstenmeyen gazı serbest bırakmak için lahana turşusunu bir sopayla delmeyi unutmayın. Böylece uzun süre buzdolabında boşta kalarak faydalı maddeleri koruyacaktır..