Fotoğraflı ev yapımı eklerleri tarifi

Sokaktaki yüz kişiye, en ünlü Fransız tatlısını bildiklerini sorun ve cevapların çoğu ekler olacaktır. Doğru, burada, Rusya’da, bu incelik genellikle muhallebi kekleri olarak adlandırılır, ancak anlamı bundan değişmez. Hassas, ağızda erime, ekler hava kremi ile sadece mağazadan satın alınamaz, aynı zamanda kendiniz de pişirilebilir.

Ekler nasıl pişirilir

Eklerleri hazırlamak çok zahmetli ve özenli bir süreçtir, ancak nihai sonuç çabaya değer. Pişirme sürecinde, hamurun kıvamına dikkat etmek çok önemlidir: viskoz, orta derecede sıvı ve parlak olması gerekir. Ancak ekler için bir dolgu seçerken, herhangi bir kısıtlama yoktur. İç boşlukları çırpılmış krema, çikolatalı krema veya yoğunlaştırılmış süt ile doldurabilirsiniz..

Pasta hamuru

Ev hanımının görevi doğru muhallebi hamurunu yapmak ve iş parçasını pişirmektir. Ancak, bu her zaman ilk kez olamaz. Kek hamuru çok karamsar, bu yüzden işte genellikle yemek kitabı yazmayan tüm nüansları dikkate almanız gerekir. Muhallebi hamuru nasıl yapılır:

• Herhangi bir adım adım tarifin bir temeli vardır – ılık su, yağ ve unda hazırlanan hamur, ardından yumurtaların sokulması. Yumurtaların doğrudan buzdolabından olmaması ve tüm unun aynı anda eklenmesi gerektiğini unutmayın..
• Unun tavaya yapışmasını önlemek için, karışımı tahta bir spatula ile sürekli karıştırın. Asla mikser kullanmayın, aksi takdirde hamur sıvıyı döndürür.
• Yuvarlak profiteroller bir kaşıkla ve uzun olanlar mutfak şırıngası ile oluşur..
• Tavayı iyi ısıtılmış elektrikli bir fırına yerleştirin. Bu, testin zaman içinde yükselmesini sağlayacaktır. İlk 15 dakikada pişirme sıcaklığı 200 derece olmalıdır. Sonra 170 ° C’ye indirmeniz ve 15 dakika daha kek pişirmeye devam etmeniz gerekiyor.
• Sıcak pasta kek ihtiyaçları için olması deldi ile bir kürdan.

Eklerleri bir şırınga olmadan krema ile doldurma

Soğutulmuş keklerin ince bir nozullu bir pasta torbası veya bir iğne olmadan geleneksel bir tıbbi şırınga kullanılarak krema ile doldurulması beklenir. Deneyimli şekerlemeler pastaların üstünde küçük delikler açar ve daha sonra bir sır tabakasıyla maskeler. Ya hamur torbası elinizde değilse? Eklerlere şırınga olmadan nasıl başlanır? Bunu yapmak için, ortada küçük bir kesim yapmanız ve pastanın içindeki boşluğu doldurma ile doldurmanız gerekir..

Evde eklerleri tarifi

Diğer yemeklerin, hamur işlerinin ve tatlıların aksine, muhallebi eklerlerinin tarifi her zaman aynıdır. Sadece ürünlerin oranı, eklerlerin şekli, güzelliklerin doldurulması ve dekorasyonu değişebilir. Fransız hamur işlerinin birçok çeşidi vardır: haşlanmış yoğunlaştırılmış süt, krema, çikolatalı şekerleme, yoğunlaştırılmış süt ve hatta İtalyan beze. Dolgu seçimi sadece kendi tercihlerinize bağlıdır: sevgilinizi seviyorum – kremsi bir krem ​​deneyin, nötr bir tadı tercih edin – sonra lor dolgusu ihtiyacınız olan şeydir.

Muhallebi ile

• Süre: 1 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 8.
• Kalorili yemekler: 157,6 kcal.
• Amaç: tatlı.
• Yemek: Fransız.
• Preparatın karmaşıklığı: zor.

Bu klasik tariften, krema ile evde eklerleri nasıl pişireceğinizi öğreneceksiniz. Bu, ülkemizde popüler olan Fransız tatlısının en basit versiyonudur. İlk kez kek yapmaya başladıysanız, asıl şey orantıları doğru bir şekilde gözlemlemektir. Choux böreği ve aynı krem ​​- en lezzetli tatlı için mükemmel kombinasyon.

Malzemeler:

• yumurtalar – 7 adet;
• su – 1 yemek kaşığı;
• Tereyağı – ? paketleri;
• un – 1 yemek kaşığı. test ve 3 yemek kaşığı için. l krem için;
• süt – 300 ml;
• şeker – 150 g;
• vanilya şekeri – 1 poşet.

Pişirme metodu:

1. Tencereye su dökün, tereyağını ekleyin ve karışımı sobaya koyun.
2. Yağ çözüldükten sonra, un içine dökün ve karıştırın.
3. Hamuru 60 dereceye kadar soğutun ve her seferinde 4 yumurta ekleyin. Ortaya çıkan karışımdan ekler oluşturur ve pişiririz.
4. Muhallebi için sütü ısıtın. Sarısı şeker ve vanilya ile çırpın.
5. Yumurta karışımına un ekleyin ve karıştırın.
6. Süt kaynamaya başlar başlamaz, yumurta unu karışımını içine koyar ve kalınlaşana kadar pişiririz.
7. Soğutulmuş krema ile çörekler boşluğunu doldurun.

Lor kremalı

• Süre: 50 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 10 kişilik.
• Kalorili yemekler: 140 kcal.
• Amaç: tatlı.
• Yemek: Fransız.
• Zorluk: orta.

Eklerleri için lor kreması, doldurmak için geleneksel bir tarif değil, çok başarılı. Şekersiz hamur, kremalı süzme peynirlerin zengin tadı ile uyumludur. İsterseniz, az yağlı kefirden diyet peynirini bile pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için, paketi kefir ile gece boyunca dondurucuya koymanız ve ardından içeriği gazlı bezle sıkmanız gerekir..

Malzemeler:

• orta yağ içeriğine sahip süzme peynir – 1 yemek kaşığı;
• krem – ? st.
• pudra şekeri – 2/3 st.

Pişirme metodu:

1. Yüksek hızlı bir karıştırıcı kullanarak, kremayı sabit bir kalın köpük haline getirin.
2. Toz şekerin yarısını ekleyin ve yaklaşık bir dakika çırpmaya devam edin..
3. Süzme peynirini 2-3 kez bir elekle ovalayın, kalan şekerle karıştırın.
4. Sonunda lor ve kremsi kütleyi birleştiriyoruz.

Krem şanti ile

• Süre: 55 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 10 kişilik.
• Kalorili yemekler: 215.1 kcal.
• Amaç: tatlı.
• Yemek: Fransız.
• Zorluk yapma: kolay.

Krem şanti ile ekler için kolay bir tarif sadece krem ​​ve şeker kullanımını içerir, ancak böyle bir krem ​​taze ve herkes bundan hoşlanmayacaktır. Mevsime göre birkaç çilek taze ahududu, çilek veya başka meyveler ekleyerek doldurmayı çeşitlendirmeye çalışın. Çok sıradışı, lezzetli ve sağlıklı olacak. Buzlanma yapamazsınız, ancak kekleri pudra şekeri ile süsleyin.

Malzemeler:

• yağ kremi – 1 yemek kaşığı;
• ahududu – 1 avuç;
• pudra şekeri – 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Soğutulmuş kremayı sabit piklere kadar çırpma teli ile çırpın.
2. Manuel olarak yapmak zorsa, bir mikser kullanabilirsiniz.
3. Çırpma işleminin bitiminden önce kremaya ahududu ve pudra şekeri ekleyin.
4. Karışımı homojenliğe getirin ve bitmiş eklerlerin içine koyun.

Çikolata Eklerleri Tarif

• Süre: 30 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalorili yemekler: 378.6 kcal.
• Amaç: tatlı.
• Yemek: Fransız.
• Zorluk yapma: kolay.

Çikolata kreması nasıl pişirilir, çocukları hevesli bir dişe sahip olan tüm anneleri tanıyın. Bu dolgu ile enfes eklerleri pişirmeye çalışın, ancak fırına bitmiş bir görünüm vermek için kekleri kakaodan buzlanma ile örtün veya eritilmiş sütlü çikolata dökün. Çok tatlı olsa da çok lezzetli olacak, bu yüzden şekersiz çay veya kahve ile kek içilmesi tavsiye edilir.

Malzemeler:

• yağ – 200 g;
• yoğunlaştırılmış süt -? bankalar;
• kakao – 3 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Buzdolabından önceden yağ alıyoruz, böylece biraz çözülüyor.
2. Tereyağına yoğunlaştırılmış süt ekleyin ve kremayı çırpın.
3. Birkaç kaşık kakao ekleyin, iyice yoğurun.
4. İstenirse, vişne likörü veya başka bir alkolü dolguya dökebilirsiniz.
5. Çikolata dolgulu ekler çikolata ile kaplanabilir.

Yoğunlaştırılmış süt ile

• Süre: 45 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 9 Kişi.
• Kalorili yemekler: 329 kcal.
• Amaç: tatlı.
• Yemek: Avrupa.
• Zorluk yapma: kolay.

Yoğunlaştırılmış süt içeren ev yapımı eklerlerin tarifi Fransızlar tarafından değil, yurttaşlarımız tarafından icat edildi. Bunun nedeni, böyle bir dolgunun kolayca kullanılabilir, ucuz ve birçok kişi için popüler olmasıdır. Deneyimli şefler sadece haşlanmış süt değil, aynı zamanda tadı arttırmak için sıradan sıvı yoğunlaştırılmış süt almayı önerir. Ancak, eklerlerin çok tatlı olduğunu bilmelisiniz, bu yüzden onlara şekersiz çay ile servis yapmak daha iyidir.

Malzemeler:

• haşlanmış yoğunlaştırılmış süt – 1 kutu;
• konyak – 2 yemek kaşığı. l.
• sıvı yoğunlaştırılmış süt – 3 yemek kaşığı. l.
• yağ – 1 paket.

Pişirme metodu:

1. Doldurma karışımının tüm bileşenlerinin sorunsuz olması için ürünler oda sıcaklığında olmalıdır.
2. Bir karıştırıcı kullanarak, haşlanmış yoğunlaştırılmış sütü tereyağı ile karıştırın.
3. Kütle homojen hale geldiğinde, normal yoğunlaştırılmış süt ve alkolü ekleyin.
4. Hazır hamur işlerini aromatik krema ile doldurun.

Basit tarif

• Süre: 1 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 10-15 Kişi.
• Kalorili yemekler: 120 kcal.
• Amaç: pişirme.
• Yemek: Rusya.
• Preparatın karmaşıklığı: zor.

Tereyağı olmayan eklerleri için basit bir tarif mi arıyorsunuz? Sonra ihtiyacınız olanı buldunuz. Doğru Fransız şeflerine göre, bitkisel yağ ihale eklentilerinde bulunamasa da, hala böyle bir hamur yapmaya çalışmaya değer. Soğutulmuş hamur işleri aynı havadar, ancak daha taze bir tada sahip. Bu nedenle, bu hamur tarifi macun, salata veya peynir ile doldurulmuş atıştırmalık hamur işleri için daha uygundur.

Malzemeler:

• su – 1 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ – 70 ml;
• un – 180 g;
• yumurta – 5 adet..

Pişirme metodu:

1. Bir tencerede su, bitkisel yağ ve tuzu karıştırın.
2. Kabı bir su banyosuna koyun ve ısıtın.
3. Su düzgün bir şekilde ısındığında, tüm un miktarını girin ve hamuru bir karıştırıcı ile dövmeye başlayın.
4. Hamur duvarların gerisinde kalmaya başlarsa, tavayı ocaktan çıkarın.
5. Hamuru 60-70 dereceye kadar soğutun ve içindeki yumurtaları tek tek karıştırın.
6. Kütle homojen hale gelir gelmez ve pan duvarlarının çok gerisinde kalırsa, profiterollerin oluşumuna ve pişirilmesine geçebilirsiniz..
7. Hazır ekler herhangi bir kremle doldurulabilir.

Tereyağı krema ile

• Süre: 10-15 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 10.
• Kalorili yemekler: 364 kcal.
• Amaç: tatlı.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk yapma: kolay.

Her metresi eklerleri yağ kremasıyla kendi yollarıyla hazırlar ve her şey dolumun kendisi için çok sayıda tarif olduğu için. Sadece yeni bir seçenek arıyorsanız, ihale peynirli tereyağı kremasını deneyin. Tek kural, yağın oda sıcaklığında ve çok taze olması gerektiğidir, ancak lor bileşenini buzdolabından önceden almamak daha iyidir.

Malzemeler:

• yağ – 115 g;
• süzme peynir – 350 g;
• pudra şekeri -? st.

Pişirme metodu:

1. Yumuşatılmış tereyağına süzme peynir ekleyin, karıştırın.
2. Pudra şekerini dökün ve karışımı yaklaşık 4-5 dakika çırpma teli ile iyice çırpın.
3. İstenirse, kremaya biraz vanilya özütü eklenebilir..
4. Eklerleri hemen doldurmayı planlamıyorsanız, bitmiş dolguyu buzdolabına koyun.

Yumurta yok

• Süre: 1 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 10-12 Kişi.
• Kalorili yemekler: 362.5 kcal.
• Amaç: pişirme.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: orta.

Vejetaryenliğin temellerine bağlı kalırsanız veya yumurtalar ağırlaştırılmış bir alerji nedeniyle doktorlar tarafından yasaklanırsa, en sevdiğiniz şekerlemeleri reddetmemelisiniz. Ekler nasıl yapılır, adım adım fotoğraflarla aşağıdaki tarifte iyi tanımlanmıştır. Doğru, gerçekten katı vejetaryenler değil, işe yaramayacak, çünkü tereyağı ve süt içeriyor.

Malzemeler:

• süt – 2 yemek kaşığı;
• yağ – 150 g;
• şeker – 3 yemek kaşığı. l.
• maya – 10 g;
• un – 1 kg;
• kabartma tozu – 1 poşet.

Pişirme metodu:

1. Sobadaki sütü ısıtıyoruz, tereyağı, şeker ve tuz ekliyoruz ve 10 dakika pişiriyoruz.
2. Daha sonra, karıştırıcının düşük hızlarında, tatlı karışıma 200 gram un ekliyoruz.
3. Ayrı bir tabakta, kalan unu kuru maya ve kabartma tozu ile karıştırın.
4. Kuru malzemeleri hamura ekleyin..
5. Bitmiş hamuru bir filmle sarın ve 20 dakika dinlendirin..
6. Kapıyı açmadan 25-30 dakika boyunca 200 ° C’de fırında yumurtasız ekler pişirin.

Fransızca

• Süre: 45 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 5-8 Kişi.
• Kalorili yemekler: 230.6 kcal.
• Amaç: tatlı.
• Yemek: Fransız.
• Zorluk: orta.

Gerçek Fransız eklerleri şeklini mükemmel tutar. Krema ile doldurulmuş, buzdolabında birkaç gün saklandıktan sonra parçalanmazlar. Bütün sır kremde yatıyor. Bilgiç Fransızlar onun için özel bir isim bile buldular – bir sabır. Pasta için fondan gelince, fondan orijinal tarifte kullanılır. Bununla birlikte, evde pişirmek sorunludur, hazır çikolata sosu satın almak daha iyidir.

Malzemeler:

• sarısı – 6 adet;
• nişasta – 40 g;
• süt – 2 yemek kaşığı;
• şeker -? st.
• vanilya özü – 1 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Sarısı ve nişastayı bir çırpma teli ile karıştırın, ekleyerek? sütün bir parçası.
2. Kalan sütü şeker ve vanilya özü ile birlikte kaynatın.
3. Kaynar sütün yarısını sürekli olarak karıştırarak yumurta karışımına dökün.
4. Yumurta kütlesini sıcak sütle karıştırın ve 1 dakika sonra pişirin.
5. Sıcak kremayı bir tabağa dökün, yiyecek sargısını üstüne sıkıca bastırın. Oda sıcaklığına soğutun.

Protein kremalı

• Süre: 20 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 10-12 Kişi.
• Kalorili yemekler: 319.4 kcal.
• Amaç: tatlı.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk yapma: kolay.

Eklerler için protein kreması çeşitli varyasyonlarda yapılabilir: krem, lor kreması veya bal kullanımı. Bu tarifte, proteinlere ek olarak, ekşi krema temel alınır. Bu dolgu çok hassastır ve tam anlamıyla ağzınızda erir. Beğendiğiniz herhangi bir tarifi seçebilirsiniz: yumurtasız, onlarsız veya ayçiçek yağına dayalı choux yapın.

Malzemeler:

• proteinler – 4 adet;
• şeker – 1 yemek kaşığı;
• vanilya özü -? çay kaşığı;
• yağ ekşi krema – 1 yemek kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Ekşi kremayı üç yemek kaşığı şekerle karıştırın.
2. Vanilya ekleyin ve ikiye katlanana kadar çırpın..
3. Sincapları ayrı bir kapta sallayın, yavaş yavaş kalan şekeri onlara ekleyin..
4. Silikon spatula ile krema ile karıştırılmış stabil tepeler.
5. Soğutulmuş profiterolleri hemen protein dolgusu ile doldurun.

Eklerler için buzlanma nasıl yapılır – şef ipuçları

Doldurulmuş eklerleri hemen yenebilir veya biraz daha çalışabilir ve pastanın üstünü karamel, pudra şekeri veya ekler için krema yaparak kaplamanın bitmiş bir görünümünü verebilirsiniz, ancak bazı hileleri dikkate alın:

• renkli sır elde etmek için, malzemelerin geri kalanına gıda boyası ekleyin;
• geçiştirme çok kalın ve düzensiz bir şekilde yatarsa, karışımı ılık süt veya su ile hafifçe seyreltin;
• hızlı bir ganaj seçeneği, bir su banyosunda bir bar bitter çikolata eritmektir;
• buzlanma yapışkan kalırsa, pastayı fındık, paskalya tozu veya gofret kırıntıları üzerine serperek durumu düzeltebilirsiniz..

Pasta kreması yapmak için daha fazla tarif öğrenin.