Filet Mignon – fotoğraflı tarifler. Fileto ve fileto mignon, sığır eti biftek kavurma derecesi nasıl pişirilir

Ünlü et restoran yemeklerinden biri fileto mignon (küçük fileto) – en lezzetli, yağsız, yumuşak biftek. Böyle lezzetli bir muamele, dostça bir parti veya romantik bir akşam yemeği sırasında iyi servis edilir. Bazı sırları biliyorsanız, evde bir minyon pişirmek mümkündür.

Filet mignon nasıl pişirilir

Hızlı ve lezzetli bir ızgara fırında, bir ızgara tavasında veya ızgarada fileto mignon hazırlayabilirsiniz. Yüksek sıcaklıklarda hızlı kızarmanın bir sonucu olarak, parça üzerinde gurmeler tarafından çok takdir edilen karakteristik, ağız sulandıran bir desen ortaya çıkar. Kızartmadan sonra bifteği hazır hale getirmek için seçeneklerden biri fırında minimum sıcaklıkta kavurmaktır. Zarflama ısısı filetoyu daha yumuşak ve daha sulu hale getirir, tüm vitaminleri ve besinleri korur.

Filetoyu hazırlamak için sıradan bir tava kullanmamalısınız – bunun için bir ızgara daha iyidir. Minyon, etin kıvamı ve parçanın içindeki sıcaklık ile belirlenebilen, istenen kızartma derecesine kadar maşa ile döndürülmelidir. Her iki tarafta 2-4 dakika kızartılmış sığır bonfile biftek, sonra fırında pişirilir.

Biftek

Bir minyon hazırlarken en önemli şey et seçimidir. Biftek için sığır eti mağazaların özel bölümlerinde satın alınmalıdır. Sadece tahıl, ot veya mısır yiyen belirli ırkların 1.5 yıldan daha eski olmayan genç gobilerin karkasının sulu, sığır filetosu bölümünü seçin. Bu hayvan diyeti hassas bir yağ tabakası ile bonfile mermeri yapar.

Pişirmeden bir saat önce sığır eti buzdolabından çıkarılmalı, oda sıcaklığına getirilmelidir. Filetoyu marine etmek isteğe bağlıdır, ancak zeytinyağı ile yağlanması arzu edilir. Eti kavurduktan sonra veya servis yaparken önceden tuzlayabilirsiniz. Unutmayın, domuz eti biftek pişiremezsiniz – bu tür etin sürekli pişirilmesi gerekir.

Sığır eti biftek derecesi

Dünya yemeklerinde, aşağıdaki derecelerde kavurma dana biftek kullanmak gelenekseldir:

1. Nadir – parçanın içindeki sıcaklık 50 derecedir, kan vardır. Madalyon her iki tarafta iki dakika kızartılır ve daha sonra dokuz dakika boyunca folyonun altında “dinlenir”. Et parlak kırmızı bir renge sahiptir, içeride biraz soğuk ve dışarısı sıcak.
2. Orta Nadir – parçanın içindeki sıcaklık 55 derecedir. Madalyon her iki tarafta 2,5 dakika hafifçe kavrulur, sekiz dakika “dinlenir”. Fileto kırmızı ve içeride sıcak, biraz kan var, dış yüzey gri-kahverengi.
3. Orta – parçanın içindeki sıcaklık 60 derecedir. Madalyon her iki tarafta üç dakika orta kızartmaya tabi tutulur, yedi dakika “dinlenir”. Etin içinde parlak kırmızı kalmalı, yukarıdan griye koyulaşmalıdır.
4. Orta Kuyu – parçanın içindeki sıcaklık 65 derecedir. Madalyon her iki tarafta 4 dakika kızartılır, altı dakika “dinlenir”. Etin içinde tamamen pembe, kan olmadan.
5. İyi Yapıldı – parçanın içindeki sıcaklık 70 derecedir. Madalyon her iki tarafta 4,5 dakika kızartılır, dört dakika “dinlenir”. Et gri-kahverengi, iyi, eşit olarak kızartılmış.

Filet Mignon Tarif

Sığır eti biftek yapmak kolay bir süreç gibi görünebilir, ancak bu tamamen doğru değildir – birçok inceliği bilmeniz ve gözlemlemeniz gerekir. Bir parça et kızarttıktan sonra, ona bir “dinlenme” verilmelidir. Bunu yapmak için, yüzeyi eritilmiş tereyağı ile yağlayın, folyoya sarın ve 10 dakika bekletin. Fotoğraflı bir minyon filesi için adım adım tarif, yoğun, kırmızı bir kabuklu eşit kızarmış bir biftek hazırlamayı içerir. Yemek çeşitli soslar ve fesleğen yeşillikleri ile iyi gider.

Fileto mignon için geleneksel tarif

• Pişirme süresi: yarım saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalorili yemekler: 267 kcal.
• Amaç: öğle yemeği için.
• Yemek: Fransız.
• Preparatın karmaşıklığı: zor.

Fileto mignon için geleneksel tarif, etin orta kızartma durumuna kızarmasını içerir. Klasik bir bifteği marine etmek gerekli değildir. Kızarttıktan sonra, sadece tuz, sebze veya tereyağı (veya her ikisinin bir karışımı), karabiber kullanın. Bu et, herhangi bir sebze garnitürü ile – gurme soğan sosu, biber dilimleri ve baharatlarla birleştirilir..

Malzemeler:

• sığır madalyonları – 4 adet;
• ayçiçek yağı – 20 ml;
• deniz tuzu – 2 g;
• karabiber – bir tutam.

Pişirme metodu:

1. Eti yağlayın, bir kesme tahtası üzerinde 25 dakika demleyin. Kızartırken bir kabuğun ortaya çıkması için bu gereklidir.
2. Tavayı ısıtın, fırını ısıtmak için açın.
3. Eti her iki tarafta iki dakika kızartın, sonra 50 saniye boyunca “mühürleyin” (yanlara doğru çevirin).
4. Fırında sekiz dakika pişirin, folyo ile örtün, 4 dakika dinlendirin.
5. Çanak yeşil bezelye, herhangi bir sebze garnitür ile servis edilebilir.

Bir tavada fileto mignon

• Pişirme süresi: 30 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 2 Kişi.
• Kalorili yemekler: 260 kcal.
• Hedef: akşam yemeği için.
• Yemek: Amerikan.
• Preparatın karmaşıklığı: zor.

Bir tavadaki fileto mignon hızlı ve basit bir şekilde pişirilebilir. Eti ilk önce konyakla tatlandırırsanız özel bir incelik bulacaktır. Bu biftek asil baharatlı karamel aroması verecektir. Ortalama kızartma için, her iki tarafta 2-3 dakika kızartma yeterlidir. Soğan bazlı sebze sosu ile şenlikli masada yemek servis edilmesi önerilir..

Malzemeler:

• küçük dana madalyonları – 2 adet;
• konyak – 20 ml;
• tereyağı – 20 g;
• karabiber – 5 g.

Pişirme metodu:

1. Biftekleri konyak serpin, oda sıcaklığında 15 dakika bekletin.
2. Tavayı önceden ısıtın.
3. Eti biberle ovalayın, bir tencereye koyun, her iki tarafta iki dakika kızartın.
4. Isıyı azaltın, üç dakika kızartın.
5. Folyoya sarın, altı dakika bekleyin, tuz, tereyağı ile tatlandırın.
6. Bu aşamadaki bazı aşçılar eti ince pastırma şeritlerine sarın ve fırında 4-5 dakika pişirin.

Izgara fileto mignon

• Pişirme süresi: 2 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalorili yemekler: 267 kcal.
• Hedef: akşam yemeği için.
• Yemek: Amerikan.
• Preparatın karmaşıklığı: zor.

Izgara fileto mignon pişirmek için özel bir tavaya ve sabit bir ısı kaynağına ihtiyacınız olacak. Bu ikram seçeneği, Amerikalıların geleneksel bir yemeği olarak kabul edilir, herhangi bir tatil veya hafta sonu için yaparlar. Aşağıdaki tarif aromatik bir yemek yapmak için talimatlar içerir. Sır, domates suyu, biber votkası ve limon suyunun özel bir turşusunda yatmaktadır. Özel bir yanma tadı elde etmek için marine karışımına çok fazla baharat ekleyin..

Malzemeler:

• domates suyu – 400 ml;
• biber votkası – 50 ml;
• limon suyu – 40 ml;
• Worcester sosu – 20 ml;
• rendelenmiş yaban turpu – 20 g;
• acı sos – 10 ml;
• kereviz tuzu – 5 g;
• dana biftek – 4 adet;
• zeytinyağı – 20 ml.

Pişirme metodu:

1. Bir kapta tüm meyve suları, votka, soslar, yaban turpu, baharatları karıştırın. Biftekleri bir karışımla dökün, yapışkan film ile sarın ve 1.5 saat buzdolabında saklayın. Kızartmadan önce oda sıcaklığında çıkarın ve tutun..
2. Izgarayı yak, ızgarayı yağla. Filetoları kurutun, yağla gresleyin, tuzlayın. Orta ateşte kızartın, ters çevirin.
3. Juiciness için 10 dakika boyunca folyo altına bir “dinlenme” koyun. Beğendiğiniz kuşkonmaz veya sebzelerle süsleyin.

Filet Mignon Gordon Ramsay tarafından

• Pişirme süresi: yarım saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalorili yemekler: 262 kcal.
• Amaç: öğle yemeği için.
• Yemek: yazar.
• Zorluk: orta.

Gordon Ramsay’dan fileto mignon üretme yöntemi, karmaşık soslarda uzun süreli marine et gerektirmeyen tarifleri ifade eder. Harika bir deneyime sahip bir şef, sığır eti için tuz ve karabiberden daha iyi bir baharat olmadığını düşünüyor. Bu basit kombinasyon, etin aromasını olumlu bir şekilde başlatır, ürünün orijinal tadını ve yapısını korur. Kızartma sırasında fileto sarımsak, kekik ile desteklenir. Ramsey etleri yağ karışımında kızartmayı tercih ediyor.

Malzemeler:

• dana biftek – 4 adet;
• bitkisel yağ – 20 ml;
• tereyağı – 20 g;
• sarımsak – 2 diş;
• kekik – 2 dal.

Pişirme metodu:

1. Eti pişirmeden 20 dakika önce buzdolabından çıkarın (oda sıcaklığında durmaları gerekir), tuz ve karabiber ekleyin.
2. Tavayı ısıtın, tereyağını dökün, biftekleri merkeze koyun.
3. Yüksek ateşte her iki tarafta yarım dakika kızartın, yana çevirin. Tencerenin ortasına bir diş sarımsak koyun.
4. Her dakika eti çevirerek istediğiniz kızartma derecesine kadar kızartmaya devam edin.
5. Kekik ekleyin, biraz tereyağı ekleyin, erimiş karışımın üzerine dökün.
6. Eti sarımsakla ovalayın, sobayı kapatın. Filenin folyo altında altı dakika dinlenmesine izin verin.

Filet Mignon Steak – Yemek Sırları

Restoran yemeklerini evde pişirmek o kadar kolay değil, ama acemi bir aşçıya yardımcı olacak fileto mignon biftek yapmak için sırlar var:

• biftek mignon pişirmeden önce yıkanamaz, sadece kuru bir bezle silmeniz ve filmi kesmeniz gerekir;
• pişirirken, özel bir mutfak termometresi kullanılması tavsiye edilir;
• etin evde kesilmesi gerekiyorsa, o zaman bir kural vardır – lifler boyunca kesilir, her parça 4 cm’den kalın değildir;
• tavanın sıcaklığını kontrol etmek, ona su eklemek ve hızlı bir şekilde buharlaşırsa, eti yayabilirsiniz;
• kavurmaya yüksek bir sıcaklıkta başlamak daha iyidir, sonunda yavaş yavaş düşürür – böylece minyon tüm kalınlık boyunca eşit bir şekilde kızarır ve zor olmaz.