Evde üzüm chacha – beyaz veya kırmızı çeşitleri yapmak için adım adım tarifler

Gürcü chacha, Rusya ve BDT’deki en popüler alkollü içeceklerden biri olarak kabul edilir. Bugüne kadar, evde üzümlerden yapmaya devam ediyorlar. Enstrümana, fermantasyon, sıkma veya damıtma yöntemlerine bağlı olarak alkol yapmak için birçok seçenek vardır. Geleneksel Gürcü chacha üzüm pastasından yapılır. Genellikle kokteyl yapmak için kullanılmasına rağmen, temiz bir seyreltilmemiş içecek içmek daha iyidir..

Chacha nedir

Gürcü chacha, ana maddesi üzüm olan% 50-60 alkollü bir içecektir. Fotoğrafta beyaz şarap gibi görünüyor. Başka bir isim, sıkılmış brendi markasına ait olmasına rağmen, Gürcü votkasıdır. Evde, içki genellikle şarap veya meyve suyu yaptıktan sonra kalan üzüm pastasından yapılır. Gürcistan’da Rkatsiteli çeşidini kullanıyorlar; Abhazya’da Isabella’yı seviyorlar.

Evde üzümlerden chacha nasıl yapılır

Yemek pişirmenin ana kuralı, üzüm meyvelerini yıkamak yasaktır, çünkü meyvelerin kabuğunda maya vardır. Aksi takdirde, karışım dolaşmayacak; püre bile yapılamadı. Kemikler çıkarılamaz, içeceğe ünlü orijinal tadı verir. Klasik ev yapımı tarife göre, meyveler su, şeker ve daha az sıklıkla maya ile karıştırılır. Onları eklemeye gerek yok, üzümlerin kendileri iyi fermente olabilir.

teknoloji

Bir içki yapmak için derin bir lavabo veya tava, fermantasyon için birkaç kase, damıtma cihazı ve su sızdırmazlığı olan bir boyun almanız gerekir. Ekipman bir fotoğraftan seçilerek internetten satın alınabilir. Hasat için yüksek asitli bir üzüm çeşidi seçmek daha iyidir. Türkçe çok hassas ve Kırım ya da Krasnodar oldukça uygun. Bunlara “şarap meyveleri” de denir. En doymuş, örneğin beyaz ve Kafkas’dan 2-3 üzümün karıştırıldığı bir içecektir..

Dört pişirme adımı vardır:

1. pişirme püresi;
2. damıtma;
3. birincil damıtıcı temizliği;
4. püre ikincil damıtma.

Üzüm fermantasyonu

En yüksek kalitede lezzetli bir chacha hazırlamak için, şekersiz fermantasyon yapılması tavsiye edilir. Birçoğu hala fermantasyonu daha hızlı hale getirmek için ekliyor. Maya ayrıca pişirme sürecini hızlandırmaya yardımcı olur. Genellikle gerekli değildir – üzümün kendisi fermantasyona eğilimlidir. Maya ile bir chacha yapmaya karar verirseniz, alkol alın, ancak turta ve krep için değil. İçeceğin tadı suyun kalitesine bağlıdır. Musluk suyunu karıştırmayın. Şişelenmiş satın almanız ve filtreden geçirmeniz gerekir.

Aroma sıcaklığa bağlıdır. Chacha hazırlığı 15-20 ° C’de yapılmalıdır. Fermantasyon süreci en az 1.5-2 ay sürer. Oda sıcaklığı 20 derecenin üzerindeyse, ürünün kalitesi düşer, özel aroma kaybolacaktır. Fermantasyon boyunca, püre kabarcıkları ile dalgalanmalı ve hamur (ezilmiş meyveler) yüzmelidir. Karışım her gün karıştırılmalıdır. Çilekler dibe çöktüğünde ve kabarcıklar yüzmeyi bıraktığında, demlemek hazır kabul edilebilir.

Püre damıtma

Chacha damıtma teknolojisi moonshine ile aynıdır. Ürünün asitliği, pH metre ile ölçülen 3.0-3.2 değerini aşmamalıdır. Hazır mash bir damıtma cihazına dökülür ve yavaşça ısıtılır. Şeridin ilk% 10-12’si boşaltılmalıdır – bu saf alkoldür. Kullanamazsınız, ancak daha sonra tıbbi amaçlar için kullanabilirsiniz.

Alkol ölçer okuması 40-45 derecenin altına düştüğünde alkolü boşaltmayı bırakırlar. Bundan sonra, ana chachi fraksiyonu alınır. Bu durumda, cihazın okumasını izlemeniz gerekir. Alkol ölçer olmadan gücü belirleyebilirsiniz. Ayrı bir kaşıkla ateşi biraz damıtarak koymak gerekir. Karışım yanarsa, distilayı (saf alkol) boşaltmaya devam edin. Ana fraksiyon su ile seyreltilmeli ve tekrar tekrar damıtılmalıdır.

Chachi damıtma ikinci kez

Chacha’yı ikinci kez damıtmadan önce, birincil damıtmanın temizlenmesi gerekir. Filtrasyon farklı şekillerde gerçekleştirilir: aktif karbon, kağıt veya potasyum permanganat kullanılarak. İlk yöntemde, pamuk yünü aparatın hunisine yerleştirilir ve daha sonra ince bir akışla damıtık içine dökülen kömür. Ne kadar yavaş akarsa, chacha o kadar iyi temizlenir. Potasyum permanganat ile temizlik doğruluk gerektirir. Her litre püre başına 50 ml kaynamış su ve 2 g potasyum permanganat alınır. Çözelti, damıtılmış maddeye dökülür ve 10 saat bekletilir, daha sonra pamuklu bir huniden süzülür.

Ev yapımı üzüm chacha tarifleri

Lezzetli üzüm votkası yapma teknolojisi, ilk bakışta göründüğü kadar basit değildir. Tarifler birçok nüans içerir. Örneğin, soğutulmuş üzümler daha hızlı dolaşır. Yabani mayadan yağmur yağmurla kaybolduğundan, meyveler sadece kuru havalarda toplanmalıdır. Damıtılmış distilat sütle saflaştırılamaz, tadı etkileyecektir. Evde üzümlerden bir chacha yapmak için konyak benzeri, meşe fıçılarda veya odun yongaları, kabuğu üzerinde ısrar ediyor. Aşağıda bir Gürcü içeceği yapmak için en popüler tarifleri bulabilirsiniz..

Evde üzüm yemek Chacha

• Süre: 60 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 6-7 Kişi.
• Kalori içeriği: 235 kcal / 100 g.
• Hedef: akşam yemeği için.
• Yemek: Gürcü.
• Zorluk: orta.

Tatında uygun şekilde hazırlanmış chacha, yüksek kaliteli, pahalı brendi ile karşılaştırılabilir. Klasik Gürcü teknolojisine göre yemek yaparsanız, içecek güçlüdür, ancak tadı yumuşaktır. Moonshine veya votkadan farklı olarak, bir chachadan sonra akşamdan kalma, artan basınç ve baş ağrısı yoktur. İçecek genellikle tıbbi amaçlar için kullanılır..

Malzemeler:

• üzüm unu – 1 kg;
• şeker – 600 g;
• su – 3 l.

Pişirme metodu:

1. Pastayı büyük bir tencereye dökün, su dökün ve 180 g şeker ekleyin.
2. Homojen bir karışım oluşana kadar iyice karıştırın..
3. Şekerin geri kalanını dökün ve tekrar karıştırın.
4. Püre bir kapakla kapatın ve 10-12 gün bekletin. Su sızdırmazlığı kullanılması önerilir, ancak emaye bir kapak da uygundur. Braga’nın 1-2 günde bir karıştırılması gerekiyor.
5. Fermantasyon bittiğinde, sıvı parçayı boşaltın ve sahneye koyun. Kalan yemek yeni bir parti için tekrar kullanılabilir.
6. Kesir seçimi ile iki damıtma yapın, bir alkol metreye ihtiyacınız olacak. Püre’nin% 5-10’u mutlak alkoldür.
7. Birçoğu% 54’ü terk etmesine rağmen, chacha’yı% 40’a seyreltmek tavsiye edilir.
8. İçeceğin en az iki gün, hatta üç hafta boyunca daha iyi demlenmesine izin verin..

Şekerli

• Süre: 2 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 50 Kişi.
• Kalori içeriği: 235 kcal / 100 g.
• Hedef: akşam yemeği için.
• Yemek: Gürcü.
• Zorluk: ortalamanın üstünde.

Lezzetli chacha yapmak ilk bakışta göründüğünden çok daha kolaydır. Üç ana malzemeye ihtiyacınız olacak. Geleneksel kek yerine, ezilmiş üzüm, elma ve hatta kuru üzüm kullanılır. Ev yapımı Gürcü chacha şenlikli masa için gerçek bir keşif olacak. İçeceğin bileşimi birçok yararlı maddeye sahiptir. Tadı pahalı brendi veya konyak ile karşılaştırılabilir. Nasıl pişirilir: Hammaddeleri önceden stoklayın, bir alkol ölçer, bir su tuzağı ve bir moonshine hazırlayın.

Malzemeler:

• damıtılmış su – 30 litre;
• şeker – 5 kg;
• şarap mayası – 30 g;
• üzüm unu – 10 kg.

Pişirme metodu:

1. Bir fermantasyon tankı bulun ve üzüm yemeklerini dökün.
2. Şeker karışımını 6 litre suya 1 kg oranında su ile ayrı ayrı dökün. Şuruplu bir kütle oluşana kadar karışımı pişirmeye başlayın. 25 ° C’ye soğutun ve bir kek ile bir tavaya dökün.
3. Şarap mayasını 10 litre püre başına 10 g oranına göre öğütün, tavaya ekleyin.
4. Fermantasyon için bir su tutucu takın..
5. Şeridi en az 10 gün bekletin, her gün karıştırın ve kapağı hamurdan çıkarın. Hazır mash gaz oluşturmamalıdır.
6. Sıvıyı üzüm marcından ayırın, bir damıtma küpüne dökün.
7. Chacha’nın iki kez sürülmesi gerekiyor. İlk aşamadan sonra, içecek hala bir fusel yağı tadı var.
8. İkinci damıtmadan sonra, alkol ölçer% 40 güç gösterene kadar chacha’yı suyla seyreltin..
9. Tentürü cam şişelere dökün, 10 gün bekletin.

Şekersiz

• Süre: 60 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalori içeriği: 205 kcal / 100 g.
• Hedef: akşam yemeği için.
• Yemek: Gürcü.
• Zorluk: orta.

Şekersiz chachi üretim teknolojisi, ev yapımı bir moonshine tarifine benziyor. Üzüm unu içkisi eşsiz bir tada ve kokuya sahiptir. Şeker eksikliğinden dolayı, chacha daha güçlü, tadı hafifçe tartıyor. İçeceğin pahalı, markalı bir konyakla benzemesi için, birkaç ay meşe fıçılarda ısrar edilmesi tavsiye edilir..

Malzemeler:

• herhangi bir üzüm çeşidinde kek (birleştirilebilir) – 10 kg.

Pişirme metodu:

1. Üzümleri bir kaseye koyun ve meyveleri elinizle ezin. Sonra kabı gazlı bezle örtün, oda sıcaklığında saklayın.
2. 7-10 gün boyunca, pastayı elinizle iyice karıştırın, yükseltilmiş posayı düşürün.
3. Suyu kekden boşaltın ve moonshine’i 2 kez damıtın.
4. İlk damıtmadan sonra, damıtılmış ürünü potasyum permanganat veya aktif karbon ile temizleyin..
5. İkinci damıtmadan sonra, sıvıyı şişelere dökün ve 3 hafta bekletin.

Isabella Chacha

• Süre: 2 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 7-8 Kişi.
• Kalori içeriği: 256 kcal / 100 g.
• Hedef: akşam yemeği için.
• Yemek: Gürcü.
• Zorluk: ortalamanın üstünde.

Isabella’dan evde Chacha olgun üzümlerden yapılır. Aynı zamanda, yaprakların, dalların, olgunlaşmamış meyvelerin bragaya ulaşmaması için dikkatlice izlemek gerekir. Bu içeceğin tadını etkileyebilir – çok acı, tart olacak. Demetlerde çok fazla zararlı madde bulunur. Bu Isabella üzümünün özelliklerinden biridir. Bu çeşitlilikten uygun şekilde hazırlanmış chacha sağlık için iyidir, tadı iyidir ve pratik olarak akşamdan kalmaya neden olmaz.

Malzemeler:

• üzüm meyveleri – 5 kg;
• şarap mayası – 40 g;
• su – 15 l;
• şeker – 2 kg.

Pişirme metodu:

1. Üzümleri bir gün boyunca dondurucuya yerleştirin, bu fazla nemi giderir, fermantasyona katkıda bulunur.
2. Üzümleri 3 saat eritmeye bırakın.
3. Derin bir kapta olgun çilek ve iyi ezmek.
4. 15 litre oda sıcaklığında su dökün.
5. Mayayı öğütün, püre ekleyin. Şekerin 3 gün üst üste eşit olarak doldurulması ve iyice karıştırılması önerilir..
6. Püre bir kapakla sıkıca kapatın, 11 gün bekletin.
7. Sıvıyı kekten ayrı olarak boşaltın.
8. İçeceği moonshine’den 2 kez damıtın. İlk aşamadan sonra, distilat aktif karbon ile temizlenmelidir..
9. Sonunda, şişe chacha ve 2 hafta bekletin. 3 litre gurme içeceği ortaya çıkmalı, hatıra olarak fotoğraf çektiğinizden emin olun.