Ev yapımı üzüm şarabı – basit tarifler. Evde üzüm şarabı yapma teknolojisi

Şarap yapımının sırları neredeyse yıllarca incelenebilir. Her ne kadar herkes bu sanatı kolayca öğrenebilir. Dünya sergilerine layık bir başyapıt ilk kez çalışmayabilir, ancak ev yapımı bir içecek bir mağazadan daha kötü olmayacaktır. Denemek istemek? Sonra evde üzümden şarap yapmayı açıklayan fotoğraflarla basit tarifleri öğrenin..

Nasıl pişirilir

Ev yapımı şarap yapmak için üç temel bileşen gereklidir. Bu liste şunları içerir:

• üzüm;
• şeker;
• Su.

İkinci bileşen, tüm ev yapımı şarap tariflerinde kullanılmaz. Sadece üzüm suyu çok ekşi ise ve elmacık kemiklerini bile azaltırsa eklenir. Diğer durumlarda, su ile seyreltme sadece içeceğin tadını kötüleştirir. Evde üzümden şarap yapmak, mahsulün toplanması ve işlenmesi ile başlar. Fermantasyon için gerekli yabani maya kümelerde kalmalıdır. Bunu yapmak için 2-3 gün kuru havadan sonra meyve toplamanız gerekir. Üzüm satın alınırsa, meyveler yıkanamaz.

Ürünü işledikten sonra ev yapımı şarap yapmak üç aşamadan oluşur. Bir içeceğin nasıl yapılacağı ile ilgili adım adım talimatlar aşağıdaki gibi tanımlanabilir:

1. Hamuru almak. Şarap yapımının bir ara ürünüdür ve ezilmiş üzüm kütlesidir. Çıkıntıları çıkarmak gerekli değildir, ancak şarap onlarla biraz acı olacaktır..
2. Wort departmanı. Bu aşama hamuru aldıktan 3-5 gün sonra başlar. Wort ondan göze çarpıyor – açıklanmamış üzüm suyu. Bu zaten şarap, ama genç ve dolaşmaya başlamıyor.
3. Fermantasyon. Bu aşamada, şarap mayası üzümden alkole şekeri çoğaltır ve işler. Burada wort hamurdan ayrılır, çalışan bir cam kaba dökülür ve su contası veya tıbbi eldivenli bir tapa ile kapatılır. Ev yapımı şarabı aynı adımda tatlandırabilirsiniz..

Fermantasyon süresi

Birçok faktör, bir içeceğin fermantasyonunu etkiler – sıcaklık, şeker miktarı ve maya aktivitesi. Bu nedenle, ev yapımı üzüm şarabının ne kadar oynadığı sorusuna kesin bir cevap yoktur. Bu işlem yaklaşık 30-90 gün sürebilir. Fermantasyon üç aşamaya ayrılır:

1. İlkokulu. Maya mantarları aktif üremeye başlar.
2. Fırtınalı. Bakteriler çoğalmayı bitirir, wortun tüm hacmini alır. İlk birkaç gün aktif olarak cızırtı ve köpükler. Bu aşamada ne kadar şarap mayalanıyor? İçeceğin istenen gücüne bağlı olarak 0 ila 100 gün arasında oynayabilir..
3. Sessiz. Şort sakinleşir, zaten birkaç kabarcık var. Köpük yerleşir ve fermantasyon alt katmanlarda gerçekleşir. Bu aşamanın süresi, mantarın tüm şekeri alkole dönüştürdüğü zamana göre belirlenir..

Şeker miktarı

Bitmiş içecekte yaklaşık% 1 alkol, şırada% 2 şeker ile sağlanır. Rusya’nın merkezinde yaygın olan üzüm çeşitlerinin şeker içeriği nadiren% 20’yi aşmaktadır. Gücü yaklaşık% 6-7, maksimum% 10 olan bir içecek yapacaklar. Ek olarak, içeceğin tatlılığı sıfır olacak ve tadı ekşi büzücü olacak. Şeridin şeker içeriği% 15-20’yi geçmemelidir, aksi takdirde maya fermantasyonu durduracaktır.

Üzüm şarabında ne kadar şekere ihtiyacınız var? Suyu asidik tadı aldıktan sonra ürün fraksiyonel olarak eklenir. Her litre için 50 g toz şeker gereklidir. 1-2 litre süzülmüş wort içinde seyreltilir, daha sonra şişeye geri gönderilir. Fermantasyonun ilk 2-3 haftasında 3-4 gün içinde 1 kez yapın. Meyve suyu artık ekşi tat almadığında, zaten yeterli şeker olduğu ve daha fazlasının gerekli olmadığı anlamına gelir..

oranlar

Klasik versiyonda 10 kg üzüm alınır. Her biri yaklaşık 100-200 g şeker gerektiriyorsa, genel olarak 1-2 kg gerekecektir. Nadir durumlarda, suya ihtiyaç vardır. 1 litre meyve suyu başına 500 ml oranında alınır. Şarabın sonunda yarı tatlı, tatlı veya güçlendirilmiş olun. Başka bir seçenek var – bir içki. Tablo, alkol ve toz şeker içeriğine göre üzümlerden ev yapımı şarap oranlarını içerir.

Tatlı

Tatlı ev yapımı şarabın şeker ve alkol içeriği% 12-18 ile% 16-20 arasında olmalıdır. Asitlik% 0.8’i geçmez. Böyle bir içecek en iyi mavi üzümlerden yapılır veya hindistan cevizi çeşitleri kullanın. Şeker, 1 litre meyve suyu başına 50-100 g oranında eklenmelidir. Bu fermantasyon aşamasında. Sonunda, biraz daha şeker ekleyerek, zevkinize tatlı bir ev yapımı şarap yapabilirsiniz.

Takviye edilmiş

Geleneksel tarife göre, evde müstahkem üzüm şarabı şeker ve alkol veya votka ilavesiyle hazırlanır. İçeceğin gücü miktarlarına bağlı olacaktır. Üzüm şırasına meyve veya çilek ekleyerek, farklı türde güçlendirilmiş ev yapımı şarap – vermut, liman veya şeri alabilirsiniz. Onlar için oranlar yaklaşık olarak aşağıdaki gibidir:

• üzüm – yaklaşık 6 kg;
• fermantasyon için toz şeker – 0.6 kg; sabitlemek için – bir litre wort başına 100 g oranında;
• tıbbi alkol – 1 l.

Kuru

Kendi elinizle ev yapımı kuru şarap yapmak için, tamamen şekersiz yapıldığını veya miktarının% 0,3’ü geçmediğini bilmelisiniz. Wort fruktoz sadece maya tarafından fermente edilir. Bu amaçla hiç şeker eklenmez. Bu nedenle kuru şaraplar en doğal, lezzetli ve sağlıklı olarak kabul edilir. Üretimleri için üzümlere% 15-20 şeker içeriği ile ihtiyaç vardır. Isabella çeşidini almak daha iyidir:

• bu üzümlerden hoş bir yakut renginde şarap elde edilir;
• bu çeşitlilik kantinler anlamına gelir.

semisweet

Yarı tatlı ev yapımı şarap özellikle popülerdir. Daha hassastır, tadı iyidir ve net bir üzüm aromasına sahiptir. Böyle bir içeceğin bir parçası olarak,% 8’den fazla şeker ve% 13’e kadar alkol bulunmaz. İkincisinin düşük içeriği bu şarabı düzenli bir şölen için ideal hale getirir. Buradaki bileşenlerin oranları yaklaşık olarak aynıdır – 1 kg üzüm için yaklaşık 800 g şeker ve 1.5 l su.

Yemek tarifi

Ev yapımı şarabı kendiniz koymadan önce doğru üzümleri seçmeniz gerekir. Sadece olgunlaşmış meyveler uygundur. Olgunlaşmamış halde çok fazla asit vardır ve olgunlaşmış halde sirke fermantasyonu zaten başlamaktadır. Carrion toplamaya değmez, çünkü hoş olmayan bir dünyevi tadı vardır. Şarap yapımı için uygun teknik şarap üzüm çeşitleri. Kümeleri çok büyük değildir ve meyveler kendileri küçüktür ve birbirine sıkıca otururlar. Bu çeşitler arasında Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay ve Cabernet öne çıkıyor. Ev yapımı şarapçılık için Kristal, Kishmish, Friendship, Dewdrop ve Regent de önerilir..

Isabel

• Pişirme süresi: 3 ay.
• Konteyner Başına Porsiyon: 22 Kişi.
• Kalorili yemekler: 72 kcal.
• Amaç: tatil masası için.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: kolay.

Isabella şarabı evde yapmak çok kolaydır. Bu çeşit iddiasızdır – meyveler dona dayanıklıdır, yoğun bir yapıya ve hoş bir tada sahiptir. Yeşil olgunlaşmamış meyveler kullanıyorsanız, bu çeşitlilikten beyaz yapabilirsiniz. Aynı tarife göre, müstahkem bir içecek hazırlanır, bu nedenle tıbbi alkol de gerekecektir..

Malzemeler:

• Isabella – 5 kg;
• tıbbi alkol – 1 l;
• toz şeker – 0.6 kg.

Pişirme metodu:

1. Üzümleri sıralayın, sonra ellerinizle veya iticinizle yoğurun. Elde edilen kütleyi bir cam kavanoza aktarın.
2. Yulaf ezmesini 3 gün bekletin, sonra şeker ekleyin.
3. Sonraki kapak, 2 hafta boyunca dolaşmak için sıcak bir yere gönderin.
4. Yoğun bir tülbent alın, üç kez katlayın ve içeceği süzün, sonra 2 ay boyunca karanlık bir yere gönderin.
5. Belirtilen süreden sonra kabın içine alkol dökün. Boşluğu 2 hafta daha bırakın.
6. Daha sonra içeceği şişelere dökün, depolama için yatay bir konuma yerleştirin.

Su ile

• Pişirme süresi: 45 gün.
• Konteyner Başına Porsiyon: 20 Kişi.
• Kalorili yemekler: 96 kcal.
• Amaç: tatil masası için.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: orta.

Su ekleyerek kendin yap üzüm şarabı ince ve çok şekerli değil, tadı daha az hoş değil. İçeceğin alışılmadık bir aroması badem özünü verir. Bu kokuyu sevmiyorsanız, biraz vanilya ekleyebilirsiniz. Teknolojide sıradan bir eldiven söz konusudur. Şeride oksijen geçirmez, ancak küçük bir delikten karbondioksit salar.

Malzemeler:

• şarap mayası – 10 g;
• şeker – 400 g;
• üzüm – 2 kg;
• su – 3 l;
• badem özü – 1 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Önce üzümleri ayırın, sonra süzün ve suyla seyreltin..
2. Daha sonra, ılık bir yere koyun, 4 gün bekletin, böylece wort kekden ayrılır..
3. Sonra suyu süzün, sıvıyı kekin dışına sıkın, her şeyi bir cam kaba dökün.
4. Presledikten sonra şekerin yarısını, badem esansını ve mayayı ekleyin, karıştırın.
5. Parmağınızda küçük bir delik olan bir eldiven giyin, 4 gün ısrar edin.
6. Biraz wort alın, 100 g toz şeker ekleyin, geri dökün.
7. Eldiven şişmeyi bıraktığında, ince bir hortum kullanarak tortudan çıkarın..
8. Naylon bir örtü ile örtün, bir hafta daha bekletin.
9. Yine, şarabı tortudan çıkarın, 1 ila 12 ay sonra tam olgunlaştıktan sonra içebilirsiniz.

Üzüm suyundan

• Pişirme süresi: 76 gün.
• Konteyner Başına Porsiyon: 30 Kişi.
• Kalorili yemekler: 133 kcal.
• Amaç: tatil masası için.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: kolay.

Bazı gurmelerin sürprizine, evde şarap yapabilirsiniz. Dakikliğe ve sabra ek olarak, burada hiçbir şey yapmanız gerekmez. Ama içki çok lezzetli ve aroma sadece şaşırtıcı. Sıkılmış meyve suyu ile birlikte üzümlerin kendisi kullanılabilir. Şeker oranları tekrar zevkinize göre ayarlanabilir, yarı tatlı veya tatlı tatlı şarap yapar. Çeşitlere gelince, aynı anda birkaç tane kullanılması tavsiye edilir. Örneğin, merlot ve cabernet çok lezzetli bir şarap üretir.

Malzemeler:

şeker – 1,5 kg;

üzüm suyu – 5 l.

Pişirme metodu:

1. Sıkılmış meyve suyunu üzümlerle birlikte uygun büyüklükte bir kaba koyun.
2. Karışımı 3 gün ılık bir yerde bırakın. Günde iki kez karıştırın.
3. Daha sonra kütleyi presin altında veya ellerinizle sıkın, ardından cam bir kaba süzün, üzerinde küçük bir delik bulunan bir eldiven takın.
4. İyi havalandırılmış bir alanda 40 gün ısrar edin.
5. Şeridin bir kısmı dahil değilse, her 2 günde bir dökün.
6. Karbondioksit çıkışı durduğunda, şekeri belirtilen miktarda enjekte edin..
7. Ardından, içeceği filtreleyin, bir ay boyunca 11-14 derecelik bir sıcaklıkta ısrar edin.

Kağıt hamurundan geri dönüştürülmüş

• Pişirme süresi: 48 gün.
• Konteyner Başına Porsiyon: 20 Kişi.
• Kalorili yemekler: 56 kcal.
• Amaç: tatil masası için.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: kolay.

Klasik tarife göre, fermantasyon sürecine sadece wort katılır, yani. filtrelemeden sonra kalan kek, şarap pişirmek için kullanılmaz. Her ne kadar onun için ayrı bir tarif var. Nasıl “ikinci şarap” yapacağınızı öğrenin. Birinci sınıf bir içecek kadar doygun olmayacaktır. Bu bir zevk meselesidir – birisi bu şarabı çok sever. Aroması daha kötü değil, sadece farklı bir gölgesi var. Hamurdan ikinci şarap, daha az güçle elde edilir..

Malzemeler:

• arıtılmış su – 5 l;
• kara üzüm keki – 5 kg;
• şeker – 1 kg.

Pişirme metodu:

1. Pastayı temiz ve kuru bir kaba koyun.
2. Ardından, şeker karışımını su ile ekleyin.
3. Elde edilen karışımı 3 litrelik kutulara dökün.
4. Üstlerine lastik eldiven giyin. Parmaklardan birinde iğne ile küçük bir delik açın.
5. Hamuru sıkıştırılana ve başlangıç ​​rengini kaybedene kadar içeceği fermente bırakın. Bu yaklaşık 40-45 gün sürecek.
6. Ardından, tüm pastayı kaldırarak, wort süzün.
7. Şarabı 3-4 gün daha bırakın.
8. İçeceğin tadı uygunsa, o zaman şişe. Aksi takdirde, birkaç gün dolaşmaya bırakın.

Beyaz

• Pişirme süresi: 4 ay.
• Konteyner Başına Porsiyon: 15 Kişi.
• Kalorili yemekler: 128 kcal.
• Amaç: tatil masası için.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: kolay.

Beyaz üzüm şarabı tarifi inceledikten sonra, olağanüstü bir aroma ve tada sahip benzersiz bir içecek hazırlamayı öğreneceksiniz. İşlem birkaç ay sürecek, bu yüzden sabırlı olmalısınız. Ama sonuç sadece sizi değil misafirleri de memnun edecektir. Asil içki uzmanları bu şarabı kesinlikle takdir edecektir. İçeceğin tatlılığını kendiniz ayarlayabilirsiniz. Aynı tarife göre, şarap yarı tatlı.

Malzemeler:

• şeker – 3 kg;
• üzüm – 10 kg.

Pişirme metodu:

1. Üzümleri dikkatlice ayırın, çürük meyveleri çıkarın ve gerisini emaye bir kovaya aktarın.
2. Ürünü iyice gerin. Meyve suyu öne çıktığında gazlı bezle örtün.
3. Sıcak bir yerde 5 gün ısrar edin. Tahta bir spatula ile içeriği günde birkaç kez karıştırın.
4. Daha sonra, hamur bir kevgir içine atılır ve suyu bir cam kapta süzün, sadece% 75’i doldurun.
5. Şeker ekleyin, birkaç delinme ile bir eldivenin üzerine koyun, bir elastik ile sabitleyin.
6. 3 hafta sonra fermantasyon neredeyse bitti. Bu noktada, beğeninize daha fazla şeker ekleyebilirsiniz. Bu durumda, içeceği 1-2 hafta daha bırakın.
7. Daha sonra suyu şişelere süzün, tıpalar ile takın, 3 ay boyunca mahzene gönderin..

Eldiven tarifleri

• Pişirme süresi: 3 ay.
• Konteyner Başına Porsiyon: 12 Kişi.
• Kalorili yemekler: 112 kcal.
• Amaç: tatil masası için.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: kolay.

Bir eldiven ile üzümden çok hoş kokulu ev yapımı şarap ortaya çıkıyor. Bu tarife göre, Lydia ve Isabella’nın çeşitleri ve çeşitleri hazırlanıyor. Daha doğrusu, bu üzümün suyu alınır. Mürver, meşe kabuğu ve adaçayı karışımı içeceğe özel bir tat verir. Şişeye bir gazlı bez torbasında bir zorunluluk ile eklenir. Fermantasyonun sonunda, basitçe anlarlar ve bu sayede şarap alışılmadık kokulu bir aroma alır..

Malzemeler:

• Isabella suyu – 0.8 l;
• adaçayı, meşe kabuğu, mürver çiçekleri – tatmak;
• toz şeker – 320 g;
• Lydia üzüm suyu – 1.2 l.

Pişirme metodu:

1. Üzümleri iyice yoğurun ve birkaç saat sonra elle sıkın ve tülbentten meyve suyunu bir cam kaba süzün.
2. Sonra toz şekeri çözün ve eldiveni delin. İçeceği yere düşene kadar bırakın.
3. Sonra tortudan çıkarın, temiz bir kavanoza dökün.
4. Katkı maddeli bir gazlı bez çantası tanıtın.
5. Tekrar kapatın, 1 ay bekletin.
6. İçeceği çökeltiden tekrar çıkarın, torbayı katkı maddeleri ile çıkarın.
7. Yaklaşık 2 ay ısrar et.

Kırmızı üzüm

• Pişirme süresi: 73 gün.
• Konteyner Başına Porsiyon: 15 Kişi.
• Kalorili yemekler: 147 kcal.
• Amaç: tatil masası için.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: orta.

Ev yapımı şarabın faydaları ılımlı kullanımında kendini gösterir. Kan basıncı normalleştirilir, hemoglobin yükselir ve radyoaktif maddeler atılır. Ev yapımı kırmızı üzümlerden, içecek daha güçlü, aromatik ve tarttır. Hepsi büyük miktarlarda tanenler içeren kemikler sayesinde. Şarap, cildin salgıladığı pigmentleri şeffaf meyve suyu ile karıştırarak parlak ve kokulu hale gelir..

Malzemeler:

• kırmızı üzüm çeşidi – 10 kg;
• toz şeker – 2 kg.

Pişirme metodu:

1. Meyveleri sıralayın, bir itme veya temiz, kuru ellerle ezin.
2. Gazlı bezle örtün, üç gün bekletin. İçeriği periyodik olarak karıştırın.
3. Hamur tabakasını toplayın, sıkın ve suyunu gazlı bezle filtreleyin. Her şeyi bir cam kaba dökün.
4. Sonra, 10 günden fazla, yavaş yavaş tüm şekeri porsiyonlara sokun.
5. Şişeyi delinmiş bir eczane eldiveni ile kapatın.
6. Konteyneri 60 gün boyunca sıcak bir yere gönderin.
7. Eldiven söndürüldüğünde, suyu şişeleyebilirsiniz.
8. Sonra serin bir yere depolama için gönder.