Dolma nedir – taze, salamura veya tuzlu üzüm yaprakları yapmak için adım adım tarifler

Dolma – dulma, tolma, sarma, dalma, durma, dalma? Adının birkaç çeşidi vardır. Bu terimler her zaman üzüm yapraklarına dayanan geleneksel Kafkas ve Balkan yemeği anlamına gelir. Bir benzetme yaparsak, dolma pirinç, baharatla lahana dolması, ancak lahana ile doldurulmaz. Farklı yemek seçeneklerini nasıl pişireceğinizi öğrenin..

Dolma – ne tür yiyecekler

Dolma tabağı, pirinç veya lahana dolması gibi lahana ruloları ve birçok baharat ve baharat ile haşlanmış kıyma gibi sebze veya üzüm yaprakları ile doldurulur. Transkafkasya, Balkan Yarımadası, Kuzey Afrika, Batı ve Orta Asya bölgelerinde yaygın olarak dağıtılmaktadır. Milletlerden her birinin bu yemeğin imalatının kendi versiyonu vardır..

Kimin ulusal yemeği

Dolma Osmanlı İmparatorluğu döneminde yapılmış, Sultan’ın mutfağının bir parçasıydı. Bugün Türkler ve Yunanlılar tarafından pişiriliyor, ikincisi yemeğin atası olarak kabul ediliyor. Yunan mutfağı mutfak gelenekleri açısından zengindi; elit temsilciler dolma sebze yediler. Türkler Yunanistan’dan dolma hazırlığını ödünç aldılar ve İranlılar onlardan ödünç aldılar. Bazı insanlar yemeğin Ermeniler veya Araplar tarafından icat edildiğini düşünüyor.

Kökeni geçmişi

Yemeğin adı Kırım Tatarcası, Türk, Türkmen ve Özbek lehçelerinde yaygındır. Bu milliyetler dolmayı ulusal bir hazine olarak görüyor. Kelime, “dolgu” olarak tercüme edilen Türk fiilinden gelir. Tatarlar yemeğe “tolma” veya “tulma” diyorlar. Taciklerden, Gürcülerden, Ermenilerden, Macaristan sakinlerinden veya Balkanlardan biraz farklı pişiyorlar.

Dolma ne yapılır?

Geleneksel olarak üzüm yapraklarından dolma pişirmeniz gerekir, ancak lahana veya at kuzukulağı ile değiştirilebilir. Bazen bahar sebzeleri ve meyveleri kullanılır – biber, domates, ayva, patlıcan, soğan, elma. Doldurma için kıyma ve tahıl (genellikle pirinç) alın, baharatlar, fındık, limon suyu, zeytinyağı ile takviye edin. Sos, bazın pişirildiği et suyundan yapılır ve ekşi veya tatlı ve ekşi bir tada sahip soslar. Dünya halklarının tarifleri farklılıkları:

1. Ermeni – yoğurt (fermente süt içeceği), fındık mantarı veya kiraz sosları ile servis edilir. Dolgu bileşimi üç tür et içerir: kıyılmış kuzu eti, domuz eti, fesleğenli sığır eti, kekik ve tarhun. Pasuc tolma, mercimek, kırmızı fasulye veya kızarmış soğan, domates salçası ile bezelye ile doldurulmuş yemeğin yağsız bir versiyonudur. Özel tarifler kabak çiçekleri, ezilmiş kanser eti, ghee içerir.
2. Azerbaycan – agshany veya karashany çeşitlerinin genç üzüm yaprakları, bazen incir veya ayva kullanılabilir – hoş bir gevrek verir. Dolgu, kışın ve yaz aylarında tuzlu mersin balığı veya stellat mersin balığı filetolarından oluşabilir – patlıcan, biber ve domates kombinasyonundan. Sarımsak şişleri masaya servis.
3. Yunanca – limon ve zeytinyağı ile servis edilen “dolmades” adı verilen klasikten farklı değildir.
4. İranlı – pirinç içermez; kıyma meyve içerebilir.
5. Kırım Tatarı – biber, patlıcan veya kabak dolması.
6. Türk – sıcak et doldurma veya soğuk pirinç. Üzüm, incir veya ceviz meyveleri kullanılabilir; yağ kuyruğu yağı yapımında kullanılır.

Evde dolma yemek

Şenlikli bir yemek için kıyma (tercihen kuzu veya sığır eti), dereotu ve kişniş gerekir. Tahıllar, pirinç veya mercimek arasında birçok baharat yararlıdır. Geleneksel baharatlar nane, soğan, tuz, karabiberdir. Tahıl ihale oluncaya kadar kaynatılır, kıyma ve baharatlarla karıştırılır, üzüm yaprakları başlar, kaynatılır, sos hazırlanır. Dolma yapmanın bazı sırları:

• tava tabanını yapraklarla hizalayın, böylece alt tabaka yanmaz;
• yaprakları kıyma etini tercihen girintideki tabakanın (kaba) içine koyarak tüpler veya küpler ile sarabilirsiniz;
• seviyesi bir doldurulmuş lahana üst tabakasının 2 cm altında olacak şekilde bir tencereye veya tavaya dökün;
• kıyma katı meyve sıkacağı yapmak için bir yumurta ekleyin;
• sos için fermente süt içeceği alabilir, sarımsak ile karıştırın.

Üzüm yaprağı nasıl toplanır ve yapılır

Taze üzüm yapraklarını soğuk mevsimde bulmak zordur, bu nedenle önceden hazırlanabilirler. Hazırlık yolları:

1. Donma: broşürleri kesimler olmadan kesin, nemli bir bezle silin, düz bir tabakaya katlayın ve bir tüp ile kıvırın, yapışan film ile sabitleyin. Dondurucuya koyun. Pişirmeden önce sıcak suyun üzerine dökün..
2. Kurutma: hammaddeleri hazırlayın, kavanozun dibine kuru ve soyulmuş yaprakları yerleştirin, tuz serpin, katmanları tekrarlayın, sıkıca bükün. Veya bir yığın halinde istifleyin, tuz serpin ve tüplere bükün.
3. Marine etme: 10 adet bir tüpte yuvarlayın, kavanozlara koyun, beş dakika kaynar su dökün. Süzün, turşuyu sudan dökün, iki yemek kaşığı sirke, bir kaşık şeker, tuz.
4. Tuzlama: temiz yaprakları tüplere katlayın, bir kavanoza koyun, litre su başına 100 g tuz kaynar çözeltisi dökün. Kullanmadan önce temiz suya batırın..

Dolma Tarif

Dolma, kullanılan baharatlar ve pişirme seçenekleri ile karakterize edilen birçok egzotik tarif var. Fotoğraflarla adım adım ayrıntılı talimatlar, konukları şaşırtacak ve memnun edecek en lezzetli yemeği yapmanıza yardımcı olacaktır. Kafkas ulusal baharatlarını kullanmaya çalışın – zira, kekik, tarhun, ceviz, böylece dolma tadı rafine, otantik, taze değil.

Ermenice Dolma

• Süre: 1 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 180 kcal.
• Amaç: öğle yemeği için.
• Yemek: Ermeni.
• Zorluk: orta.

Ermeni et dolmasının bu çeşidi düşük kalorili içerik için dikkate değerdir, çünkü az yağlı sığır eti dolgu olarak kullanılır. Baharatlı bir buket tercih eden geleneksel sarımsak-yoğurt soslu bir yemek servis edilir. Vejetaryen bir tarif için, et tabanını mercimek veya nohut ile değiştirin, kalan adımlar değişmeden kalır..

Malzemeler:

• sığır eti – 1 kg;
• pirinç – 100 g;
• domates – 1 adet;
• dolmalık biber – 1 adet;
• üzüm yaprakları – 50 adet;
• soğan – 2 adet;
• maydanoz – 100 g;
• kurutulmuş fesleğen – 2 yemek kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Sebzeleri ve bitkileri soyup yıkayın, etten tendon ve kemik kesin. Ham maddeyi büyük bir öğütücüden geçirin, yıkanmış çiğ pirinci ekleyin.
2. Doldurmayı iyice karıştırın, yaprakların üzerine yayın, zarflarla sarın.
3. Bir tencereye katlayın, suyla doldurun, bir tabağa sıkın.
4. Düşük ateşte 40 dakika pişirin..

Azerbaycan dolması

• Süre: 40 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 180 kcal.
• Hedef: akşam yemeği için.
• Yemek: Azerbaycan.
• Zorluk: orta.

Azerbaycan dolmasının üretimi için sadece taze üzüm yaprakları alınır. Değilse, temiz suda 10 dakika bekletmeden önce turşu ve ıslatmak daha iyidir. Dolgu kuzu ve yağ kuyruk yağı olacak, bu da yemeği yumuşak ve besleyici hale getirecektir. Pirinç yuvarlak tahıl almak daha iyidir.

Malzemeler:

• kuzu eti – 1 kg;
• kuyruk yağı – 1 kg;
• soğan – 200 g;
• kişniş – bir demet;
• dereotu – bir demet;
• nane – yarım demet;
• yuvarlak pirinç – bir avuç;
• üzüm yaprakları – 50 adet;
• su – 100 ml;
• sarımsak – 2 diş.

Pişirme metodu:

1. Bir kıyma makinesinde eti ve tavuğu öğütün, ince doğranmış soğan ile karıştırın ve otlar ile yıkanmış pirinç.
2. Tuz, karışımı pürüzsüz olana kadar karıştırın.
3. Dolguyu yapraklara sarın, tava altına koyun, su ile doldurun.
4. Orta ateşte yarım saat pişirin..

Türk tarifi

• Süre: 1.5 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 150 kcal.
• Amaç: öğle yemeği için.
• Yemek: Türk.
• Zorluk: orta.

Türk dolması, kavrulmuş çam fıstığının dolgusuna yerleştirilmesi gerçeğinden farklıdır. Onları pirinç ve baharatlarla kızartırsanız, eşsiz bir aromatik katkı maddesi elde edersiniz. Tarifin diğer özellikleri arasında olağandışı bir aroma elde etmek için kurutulmuş üzümü meyveleri ve nane yaprakları eklenir..

Malzemeler:

• salamura üzüm yaprakları – 450 g;
• soğan – 10 adet;
• pirinç – 2 bardak;
• maydanoz – 200 g;
• zeytinyağı – 100 ml;
• çam fıstığı – 75 g;
• kurutulmuş kuş üzümü – 50 g;
• nane – bir demet;
• yenibahar, karabiber, tarçın – bir bıçağın ucunda;
• şeker – 1 çay kaşığı;
• Limon -? cenin.

Pişirme metodu:

1. Soğanları kesin, şeffaf olana kadar tereyağında kızartın, fındık ekleyin, beş dakika pişirin. Pirinç dökün, tahıl şeffaf olana kadar 10 dakika daha kızartın.
2. Baharatlar ve otlar ile baharatlayın, 100 ml su dökün, 15-20 dakika kısık ateşte pişirin, serin.
3. Dolguyu sarın, zarfları tava tabanına sıkıca koyun, kalan yağ, limon suyu ve 400 ml su ile doldurun.
4. 45 dakika pişirin.

Turşu yapraklarından

• Süre: 1 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 2 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 190 kcal.
• Hedef: akşam yemeği için.
• Yemek: Özbek.
• Zorluk: orta.

Geleneksel oryantal mutfak, salamura üzüm yapraklarından dolma tarifleri sunmaktadır. Kullanmadan önce, aşırı asitliği ve tuzu gidermek için suya hafifçe batırılmalıdır. Bir dolgu olarak, huylu ile karakterize hindi ihale kıyma hizmet. İş parçalarını pişirmek için bir fırının kullanılması olağandışı bir yöntem olacaktır. Bu özel bir orijinal tat verecektir..

Malzemeler:

• hindi veya tavuk – 400 g;
• pirinç – bir bardağın üçte biri;
• soğan – 1 adet;
• sarımsak – 4 diş;
• havuç – 1 adet;
• domates – 3 adet;
• tereyağı – 80 g;
• üzüm yaprağı – 400 g.

Pişirme metodu:

1. Eti bir kıyma makinesinden geçirin, doğranmış soğan, yıkanmış pirinç, baharatlarla karıştırın.
2. Kıymayı yoğurun. İri rendelenmiş havuç, yarım sarımsak, domates halkalarını ayrı ayrı karıştırın.
3. Dolguyu yayın, ruloları yuvarlayın, derin bir kasenin altına koyun. Havuç ve domates karışımı ile doldurun ve yağ ekleyin.
4. Çanağı fırında 20 dakika 180 ° C’de gönderin. Biraz su ekleyin ve pişirin..

Tuzlu üzüm yapraklarından

• Süre: 1.5 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 3 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 230 kcal.
• Amaç: öğle yemeği için.
• Yemek: Doğu.
• Zorluk: orta.

Kullanmadan önce, tuzlu üzüm yaprakları 10-12 saat bekletilmelidir, böylece fazla tuz onları bırakır. Bundan sonra sapları kesin ve doldurma için kullanın. Bu tarifteki dolgu, kuzu ve kıyma, soğan ve birçok bitkinin bir karışımıdır. Geleneksel baharatları kullanın – maydanoz, kişniş, kekik veya nane.

Malzemeler:

• üzüm yaprakları – 30 adet;
• kıyılmış koyun eti – 500 g;
• soğan – 2 adet;
• pirinç – 125 g;
• maydanoz, kişniş, kekik, nane – her bitkiden bir demet;
• sarımsak – 2 kafa.

Pişirme metodu:

1. Pirinci yarı pişene kadar kaynatın, eti soğan ve otlar ile bir kıyma makinesinden kaydırın, her iki parçayı da bağlayın.
2. Dolguyu yayın, zarfları sarın, tencerenin altına katlayın, üst tabaka seviyesine kadar suyla doldurun. Tuz gerekmez.
3. Düşük ateşte 55 dakika güveç.

Dolma yavaş bir tencerede

• Süre: 2 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 220 kcal.
• Hedef: akşam yemeği için.
• Yemek: Doğu.
• Zorluk: orta.

Pişirmeyi kolaylaştırmak ve sulu bir dolgu ile lezzetli bir yemek elde etmek için yavaş bir ocak kullanabilirsiniz. Kesinlikle hiçbir şey yakmaz ve tat ve aroma doymuş kalır. Pişirirken, dolgunun yumuşaklığını korumak için “Güveç” veya “Buharda Pişirilmiş” modunu seçmek daha iyidir. Bir dolgu olarak, klasik ekşi krema veya domates salçası, baharatlar kullanmak iyidir.

Malzemeler:

• kıyma – 750 g;
• ekşi krema – 200 ml;
• pirinç – 100 g;
• üzüm yaprakları – 400 g;
• yeşillik – bir demet.

Pişirme metodu:

1. Pirinci kıyma ve baharatlarla karıştırın, tuz.
2. Dolguyu zarflarla sarın, alttaki güveç kabını katlayın, yarısına kadar suyla doldurun.
3. 1.5 saat pişirin, ekşi krema ve sarımsak sosu ile servis yapın.

Üzüm yaprağı ve kıyma lahana dolması

• Süre: 1 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 2 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 190 kcal.
• Amaç: öğle yemeği için.
• Yemek: İran.
• Zorluk: orta.

Geleneksel bir İran yemeği, klasik Rus lahana rulolarından daha karmaşık değildir. Hazır kıyma alabilirsiniz, ancak sığır eti bonfile ince doğrayın ve taze soğan ile karıştırmak daha iyidir. Aroma tadı ve özgünlüğünü tamamlamak için fındık (ceviz, fındık, badem, yer fıstığı) ve kişniş, kırmızı biber, tarçın ve kimyon ile kızamık eklenir. Dolma geleneksel olarak yoğurt sosuyla tamamlanır.

Malzemeler:

• sığır eti bonfile – 300 g;
• soğan – 1 adet;
• tereyağı – 2 yemek kaşığı;
• zeytinyağı – 4 yemek kaşığı;
• zerdeçal, kurutulmuş nane, kekik – tarafından? çay kaşığı;
• yuvarlak pirinç – 50 g;
• üzüm yaprakları – 25 adet;
• Baharat -? bir torba toz;
• yeşillik – bir demet.

Pişirme metodu:

1. Eti bir kıyma makinesinden geçirin, pirinci 2-3 dakika kaynatın, kıyma ile birleştirin.
2. Tereyağını eritin, zeytin ile birleştirin, doğranmış soğanları kızartın. Kıyma, baharat ile karıştırın.
3. Dolguyu yerleştirin, ruloları sarın, kabın altına katlayın.
4. Suya dökün, kısık ateşte 40 dakika pişirin.

Kuzu ve pilav ile

• Süre: 2 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 180 kcal.
• Hedef: akşam yemeği için.
• Yemek: Yunan.
• Zorluk: orta.

Yunan dolması taze zeytin ile hazırlanır, ancak istenirse konserve de kullanılabilir. Limon suyu ile servis yapın. Önemli ipucu: tencereye 3-4 kattan fazla tüp koymayın, düzensiz pişebilirler: alt tabaka daha hızlı pişirilir ve parçalanır ve üst tabaka hala ham olacaktır. Kuzu yerine başka etler de alabilirsiniz.

Malzemeler:

• pirinç – bir bardak;
• kuzu – 1 kg;
• üzüm yaprakları – 400 g;
• tuz – 1 çay kaşığı;
• siyah ve yenibahar – bir bıçağın ucunda;
• sarımsak – 6 diş;
• limon suyu – 200 ml;
• zeytin – 8 adet..

Pişirme metodu:

1. İnce kıyılmış eti bir karıştırıcıda, pirinçte karıştırın, bir kevgir, baharatlar, tuzda yıkayın.
2. Sayfalara doldurmanın bir çorba kaşığı koyun, zarfları bükün.
3. İş parçalarını sıkıca bir tavaya yerleştirin, sarımsak tabakları, zeytin serpin.
4. Su ve limon suyuna dökün, kaynatın, kapatın ve kısık ateşte 75 dakika pişirin..

Yalın dolma

• Süre: 120 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 6 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 124 kcal.
• Amaç: öğle yemeği için.
• Yemek: Arap.
• Zorluk: orta.

Dolmanın yağsız versiyonu, içindeki etin protein baklagillerle değiştirilmesiyle karakterize edilir: nohut, fasulye, mercimek, kuskus veya bunların bir karışımı. Böyle bir yemek daha az lezzetli değildir ve beslenme olarak et versiyonu ile neredeyse aynıdır. Tadı daha da ilginç hale getirmek için lahana turşusu ve domates salçası alabilir, orijinal baharatlar ve baharatlar ekleyebilirsiniz..

Malzemeler:

• nohut – 100 g;
• fasulye – 200 g;
• mercimek – 150 g;
• kuskus – 250 g;
• lahana turşusu – 300 g;
• soğan – 350 g;
• bitkisel yağ – 200 ml;
• domates salçası – 3 yemek kaşığı;
• yeşillik – bir demet.

Pişirme metodu:

1. Bir tavada doğranmış soğan ve domates salçası kızartma tavası yapın, mercimek ve kuskus ekleyin, daha önce haşlanmış fasulye nohut ile.
2. Kıyma bir lahana yaprağına koyun, bir rulo ile sarın, kabın dibine katlayın.
3. Domates salçası ve yağı dökün, 1,5 saat kısık ateşte pişirin.

Ne yiyorsun dolma

Geleneksel dolma sosu, otlar ve sarımsaklı matsun veya yoğurttur. Bu, yoğurt, kefir veya ekşi krema ile değiştirilebilen hafif bir ekşime sahip ekşi sütlü bir içecektir. Fesleğen ve nane ile zeytinyağı sosu vejetaryen dolma, et dolma ile sarımsak ve domates sosu ile servis edilir. Limon veya limon suyu, salatalıklı Yunan sosu kullanılması tavsiye edilir..

Üzüm lahana sosu bırakır

Klasik dolma sosu, fermente süt içeceği yoğurt temelinde hazırlanır. İçeceğin yaklaşık 400 ml’sini almanız, yarım demet ince doğranmış dereotu ve kişniş ile karıştırmanız gerekir. İstenirse, doğranmış sarımsak buraya eklenebilir. Sos önceden hazırlanır ve dolma pişirilirken buzdolabına infüze edilir. Bu daha rafine, zengin bir aroma verir..