Ev yapımı peynir nasıl yapılır – yemek tarifleri ve pişirme teknolojisi

Evde ev yapımı, yumuşak veya sert peynir yapmak, öğrenilebilen ve öğrenilmesi gereken bir sanattır. Süzme peynir ve süt gibi doğal ve uygun fiyatlı malzemeler kullanarak kendi mutfağınızda küçük bir mutfak şaheseri yaratmak kolaydır. Koruyucu, boya veya zararlı katkı maddesi içermeyen yumuşak kremsi bir ürün, inanılmaz derecede pahalı ithal lezzetler için mükemmel bir alternatiftir. Önemli olan ideal tarifinizi seçmektir.

Evde peynir nasıl yapılır

Deneyimli şefler, ev yapımı peynirlerin nasıl yapıldığını biliyorlar, böylece tadı hiçbir şekilde Avrupalı ​​muadillerinden daha düşük değildir. Yağlı süzme peynir, krema ve yumurtadan yapılır, enzimler, bazı çeşitlere bir kaşık kefir eklenir. Ana bileşenler, peynir altı suyu ayrılana kadar düşük ısıda ısıtılır, daha sonra boşaltılır. Bitmiş kütle bir kevgir içine atılır, baskı altında sıkılır veya preslenir, kapalı kaplarda veya tuzlu suda saklanır. Peynirin raf ömrü ve olgunluğu, mağaza etiketlerinde belirtilenlerden farklıdır, ancak buzdolabındaki böyle bir tedavi bir haftadan daha uzun sürmez..

Sert peynir

Sert bir peynir yapmak için sütün bir kısmı maya ile karıştırılır ve geri kalanı 32-33 dereceye getirilir, ılık bırakılır. Ekşi hamur ve suda çözülmüş bir enzim buna eklenir. Elde edilen pıhtılar, kapağın altında kalan karelere kesilir. Tava düşük ateşe konur, küpler yaklaşık 10 dakika boyunca 38 dereceye kadar ısıtılır. Peynir altı suyunun bir kısmı süzülür, ılık kaynamış su ile değiştirilir. Peynir kütlesi yaklaşık 15 dakika boyunca 40 dereceye kadar ısıtılır, peynir altı suyundan ayrılır, tuzlanır ve karıştırılır. Bundan sonra, sıkıştırmaya, kurumaya ve olgunlaşmaya devam eder.

Yumuşak peynir

Yumuşak çeşitler, doğal yoğurt, ev yapımı ekşi krema ve ağır kremadan özel enzimler kullanılmadan hazırlanabilir. Malzemeler birleştirilir, tuz, baharatlar, otlar tada eklenir. Bazı peynir türleri bile pişirilemez, ancak dört kez katlanmış tülbentli bir kevgir içinde bırakılır. 12 veya daha fazla saat boyunca üstüne yerleştirilmiş bir yük kullanarak, fazla sıvıyı alın ve daha yoğun ama hassas bir kıvam verin.

Erimiş

Ev yapımı işlenmiş peynirler, soğuk mezelerde ve diğer yemeklerde kullanılan tostlara yayılır. Saf lor, mantar, maydanoz ile karıştırılır. Süzme peynir, yumurta, soda ve biraz ekşi krema gibi basit bir tarifle, herhangi bir öğrenci bunu halledebilir. Malzemeler bir karıştırıcı ile dövülür, buhar banyosunda 10-15 dakika kaynatılır, baharatlar ve kızarmış mantarlar eklenir. Buzdolabının rafına gönderilen kavanozlara veya kalıplara dökün. Krem peynir, narin, altın ve parlak hazırlanması, genellikle bir saatten fazla sürmez.

Ev Yapımı Peynir Tarifleri

Adım adım fotoğraflarla kanıtlanmış tarifler, peynirlerin nasıl pişirileceğini ayrıntılı olarak açıklar. Suluguni, Adıge, peynir mayası, beyaz peynir, mozzarella ve mascarpone gibi popüler ve popüler çeşitleri içerir. İdeal bir ev yapımı ürünün sırrı çok basittir – peynir yapmadan önce, tadı, aroması ve dokusu onlara bağlı olduğundan kaliteli malzemeler satın almanız gerekir. Grama doğru tuz eklenmesi önerilir, aksi takdirde yemeğin tadını keser veya hoş olmayan bir tat bırakır..

Sütten

• Pişirme süresi: 40 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 57 kcal.
• Hedef: aperatif, kahvaltı için.
• Yemek: Hint.
• Zorluk: kolay.

Ev yapımı peynir için klasik tarif basittir ve minimum miktarda bileşen gerektirir. Süt, taze limon suyu ve sade sudan egzotik ama çok lezzetli bir Asya yemeği yapabilirsiniz – panir. Bu Hindistan, Nepal, Bangladeş, Pakistan’daki en popüler peynir çeşitlerinden biridir. Alışılmadık, biraz ufalanan bir kıvama sahiptir, erimez, hafif ekşi.

Malzemeler:

• yağlı süt – 6 yemek kaşığı;
• su – 0.5 yemek kaşığı;
• limon suyu – 3/4 yemek kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Ev yapımı yağlı sütü ara sıra karıştırarak orta ateşte kaynatın. 10 dakika kaynatın.
2. Limon suyunu suyla karıştırın, yavaş yavaş süte ekleyin.
3. Ana bileşen kıvrılmaya başlamazsa, biraz daha limon suyu dökün. 2-3 dakika sonra tavayı ocaktan çıkarın.
4. Bir kevgir veya elek koymak dört tülbent. Sıvının boşalmasına izin verin.
5. Güçlü bir limon aromasını gidermek için kütleyi soğuk suyla durulayın. Daha yoğun, düzgün bir kıvam veren hafifçe yoğurun.
6. Bölümler halinde kesin.

Süzme peynir ve sütten

• Pişirme süresi: 3 saat 30 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 10 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 141 kcal.
• Hedef: aperatif, kahvaltı için.
• Yemek: Avrupa.
• Zorluk: kolay.

Ev yapımı peynir, fevkalade yumuşak kremsi bir tada ve yoğun bir dokuya sahip doğal bir üründür, bu sayede bıçakla kesmeye elverişlidir. İştah açıcı bir sarı renk elde etmek için yumurta iki yumurta sarısı ile değiştirilebilir. İnek sütü kullanmak daha iyidir – hazır keçi sütü çanağı çok keskin bir kokuya sahip olacaktır, bu da birçoğunun tatsız olduğunu düşünmektedir..

Malzemeler:

• taze lor – 1 kg;
• süt – 1 l;
• yumurta – 1 adet;
• tereyağı – 100 g;
• kabartma tozu – 2 çay kaşığı;
• tuz – 0.7 çay kaşığı;
• tadı yeşillik.

Pişirme metodu:

1. Süzme peynir ve sütten ev yapımı peynir yapmadan önce, tereyağını buzdolabından çıkarın ve yumuşatın.
2. Büyük bir tencereye bir litre süt doldurun. Bir kaynamaya getirin, karıştırın.
3. Süzme peynir ekleyin, peynir altı suyu ayrılana kadar 5 dakika kısık ateşte pişirin.
4. Nemli, iki kat gazlı bezle kaplı bir kevgir üzerine atın. Peynir altı suyunun boşalmasına izin verin, gazlı bezin uçlarını bağlayın. Ortaya çıkan keseyi çözmeden lavabonun üzerine asın.
5. Tereyağını yumurta, tuz, kabartma tozu ile çırpın. Söndürmeye gerek yok.
6. Yumurta yağı kütlesini lor karışımı ile karıştırın. İnce doğranmış dereotu, maydanoz veya diğer taze otları ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın. Yatay kaydırma.
7. Kütle yapışkan bir kıvama gelinceye kadar buhar banyosunda 10 dakika pişirin.
8. Yağlanmış bir kaba koyun. Aşağı bastırın, buzdolabında 3 saat boyunca çıkarın.
9. Şekilden çıkarın, doğrayın.

Süzme peynirinden

• Pişirme süresi: 4 gün.
• Konteyner Başına Porsiyon: 8 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 194 kcal.
• Hedef: aperatif, kahvaltı için.
• Yemek: Avrupa.
• Zorluk: kolay.

Katı bir süzme peynir inceliğini doğru bir şekilde pişirmek 4 gün sürer. Ana hile peynir nasıl pişirilir ve ona doğru kıvam verir. Bunu yapmak için olgunlaşmalı ve küflenmeli, bu da ona özel, hassas bir tat ve aroma verecektir. Böyle bir ürün, en sevdiğiniz ev yapımı salatalara, örneğin ünlü Yunanlara eklenebilir. Beyaz koyun peyniri ve diğer elit çeşitlerle kolayca rekabet edecek.

Malzemeler:

• süzme peynir – 500 g;
• tereyağı – 40 g;
• ekşi krema – 120 g;
• yumurtalar – 2 adet;
• kimyon – tatmak;
• tadına bakmak için tuz.

Pişirme metodu:

1. Süzme peynirini bir kapakla örtün. Kalıba bırak.
2. 4 gün sonra, süzme peyniri ekşi krema, kimyon tohumu, tuz ile birlikte bir kıyma makinesinden geçirin.
3. Derin bir kapta tereyağını eritin.
4. Lor kütlesini yağa aktarın, kısık ateşte ısıtın. Pürüzsüz olana kadar karıştırın..
5. 2 yumurta çırpın, lor ekleyin. Tekrar ısıtın.
6. Yağlanmış tabakları koyun, gece boyunca buzdolabında bırakın.
7. Bölümler halinde kesin.

Adıgece

• Pişirme süresi: 3 gün.
• Konteyner Başına Porsiyon: 6 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 60 kcal.
• Hedef: aperatif, kahvaltı için.
• Yemek: Çerkes.
• Zorluk: kolay.

Ulusal Adigey peyniri evde inek, keçi, koyun sütünden hazırlanır. Yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır, sebze salatalarına, çorbalara, khachapuri, turta, köfte eklenir. Evde peynir yapmadan önce, klasik çeşitlerden nasıl farklı olduğunu belirlemelisiniz. Bu ürün hoş bir lor dokusuna ve pastörizasyon ipuçları ile eşsiz bir baharatlı tada sahiptir. Orta derecede tuzlu, hafifçe parçalanabilir. İkinci adı – Çerkes.

Malzemeler:

• pastörize süt – 3 l;
• kefir – 1 1;
• tuz – 2 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Peynir altı suyu ayrılmaya başlayana kadar kefiri kısık ateşte ısıtın.
2. Peyniraltı suyunu bir kaseye boşaltın. 48 saat boyunca oda sıcaklığında ekşime bırakın.
3. 2 gün sonra sütü kaynatın. Ateşi azaltın, serum içine dökün.
4. 7 dakika sonra, ortaya çıkan ve serumdan ayrılan kütleyi çıkarın. Tülbentten geçirin. Tuz.
5. Bir gazlı bez torbasında bir lavabonun üzerine asın.
6. Fazla sıvı tahliye edildiğinde, düğmesine bir kez basın. Tahsis edilen suyu boşaltmak için. Buzdolabına gönder.
7. 24 saat sonra, presi çıkarın, Adyghe peynirini parçalara ayırın.

kremsi

• Pişirme süresi: 15 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 2 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 292 kcal.
• Hedef: aperatif, kahvaltı için.
• Yemek: Avrupa.
• Zorluk: kolay.

Unutulmaz kremsi bir tada sahip peynir pişirmeden önce, sadece bir bileşen almanız gerekir – iyi ekşi krema. Ne kadar şişman olursa, ürün o kadar lezzetli olur. Kremalı tatlılara, sufle’lere, somon veya pembe somonlu Norveçli rulolara, bisküvi pastalarına ve hatta multicook cheesecake’lere eklenir. Evde böyle bir peynir tarifinin ana avantajı, pişirilmesine gerek olmaması ve tüm sürecin dakikalar sürmesi.

Malzemeler:

• ekşi krema% 21-25-800 ml;
• tadına bakmak için tuz.

Pişirme metodu:

1. Tülbent bezi dört katlayın, derin bir tabağa yerleştirin.
2. Gazlı bez üzerine kalın ev yapımı ekşi krema dökün. İstenirse, tuz ekleyin. Tuz eklenmezse, ürün hem atıştırmalıklar hem de tatlılar için kullanılabilir..
3. Gazlı bezin köşelerini bağlayın, elde edilen torbayı kabın üzerine asın. En kolay yol bir tava almak, üstüne uzun bir tahta kaşık koymak, gazlı bez bağlamak.
4. Serum boşalana kadar 20 saat veya 24 saat bekletin..
5. Konteynere aktarın, buzdolabında saklayın.

mozzarella

• Pişirme süresi: 30 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 3 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 67 kcal.
• Amaç: meze, kahvaltı için, pizza için.
• Yemek: İtalyan.
• Zorluk: kolay.

İtalya’nın pitoresk güzelliği sadece Kolezyum, spagetti ve mizaç Celentano değil. Ayrıca çeşitli güveç, salata, pizza, caprese domates meze, ev yapımı lazanya ve diğer yemekleri hazırlamak için kullanılan ünlü mozzarella peyniridir. Gerçek İtalyan mozzarella fotoğraftan kolay anlaşılır – salamura batırılmış küçük elastik toplar.

Malzemeler:

• süt – 1 l;
• doğal yoğurt – 125 g;
• sirke% 25-1 yemek kaşığı. l.
• tuz – 1,5 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Taze sütü tuzla ısıtın, kaynatmayın. Orijinal ürün sadece manda veya inek sütünden yapılır.
2. Yoğurt ekleyin, iyice karıştırın.
3. Süt kıvrıldığında, sirke içine dökün.
4. Bir kevgir koymak dört kat temiz tülbent. Peyniraltı suyunun akacağı bir kaseye veya tavaya sabitleyin.
5. Süt karışımını bir kevgir içinde atın. Gazlı bezle kaldırın, iyice sıkın.
6. Sıkı toplar oluşturun.
7. Peyniraltı suyunu bir kaba veya öğle yemeği kutusuna dökün, topları yükleyin. Güzel.
8. Buzdolabında bir gün bekletin. Ertesi gün mayayı boşaltın. Ev yapımı mozzarella kapalı bir kapta saklayın.

Mascorpone peyniri

• Pişirme süresi: 1 saat 45 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 180 kcal.
• Amaç: meze, kahvaltı, pasta kremi için temel.
• Yemek: İtalyan.
• Zorluk: kolay.

Mascarpone’un başka herhangi bir ürünle karıştırılması zordur – inanılmaz bir kremsi kıvama sahiptir, ev yapımı veya yemyeşil Amerikan waffle’larına, tatlı keklere kolayca uygulanabilir. Bir kaşık krem ​​peynir, bir sabah tostuna yayılabilir. Anavatanı İtalyan Lombardiyası olan yumuşak incelik üretiminde, ineklerden veya mandalardan süt kullanılır. Atıştırmalıklara, ana ve hatta tatlı yemeklere, örneğin en iyi dünya restoranlarının menüsünde fotoğrafı gösterilen kahve, kakao ve savoyardi ile en lezzetli Tiramisu tatlısına eklenir..

Malzemeler:

• krem – 200 ml;
• ekşi krema% 20-800 ml;
• limon suyu – 2 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Ev yapımı peynir yapmadan önce, önceden bir prob ile bir mutfak termometresi hazırlayın ve 2 yemek kaşığı limon suyunu sıkın.
2. Ekşi krema ile kremayı karıştırın. Krem yağ sütü ile değiştirilebilir.
3. Karışımı yavaş ateşe koyun, karıştırın. Bir termometre kullanarak sıcaklığı ölçün – 75 dereceyi geçmemelidir.
4. Limon suyu ekleyin. Kıvrılmış karışımın kaynamadığından emin olun. Ateşten çıkar.
5. Bir kevgir içine temiz, ıslak tülbent dört koyun.
6. Bir kevgir içinde kütleyi atın, bir saat bekletin. Fazla sıvının boşalmasını bekleyin.
7. Nazikçe sıkın – koç ne kadar sıkı olursa mascarpone peyniri o kadar az hassas ve lezzetli olur.
8. Bir kaba aktarın. Buzdolabında saklayın.

Philadelphia peyniri

• Pişirme süresi: 40 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 8 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 58 kcal.
• Hedef: aperatif, kahvaltı için.
• Yemek: Amerikan.
• Zorluk: kolay.

Yumuşak peynir Philadelphia her yerde sevilir, ama özellikle Amerika’da, bu muhteşem ürünün adı verilen şehirlerden birinin onuruna. Bununla birlikte rulolar, gevrek tartletler, ev yapımı turtalar, berry cheesecake’ler, badem ezmesi kekleri, sebze graten, kanepeler ve herkesin en sevdiği yılan balığı rulolarını hazırlarlar. Her buzdolabında bulunması kolay malzemelerden “kremsi bir yabancının” karlı bir analogu yapılabilir.

Malzemeler:

• süt – 1 l;
• kefir – 500 ml;
• yumurta – 1 adet;
• sitrik asit – 5 g;
• tuz – 1 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Sütü bir kaşık tuzla karıştırın, orta ateşte kaynatın.
2. Kefire dökün. Süt-kefir karışımı kıvrılana kadar karıştırın..
3. Sıcak kütleyi dört kat tülbent üzerine dökün, 15 dakika süzün.
4. Yumurtayı sitrik asit ile çırpın.
5. Ortaya çıkan süzme peynir ile karıştırın, yemyeşil homojen bir kütle durumuna geçin. İstenilen sıcaklığa soğutun..
6. Kapalı bir kapta saklayın..