Evde et nasıl tedavi edilir – adım adım turşusu tarifleri ve fotoğraflarla pişirme teknolojisi

Evde sarsıntılı veya kurutulmuş et pişirmek o kadar zor değil – küresel ağdan fotoğraflar ve ilgili mutfak yayınları içeren tarifler bu konuda yardımcı olacaktır. Bu yemek festival masasını süsleyecek, yeni tat duyumları verecek ve en sevilen, uygun fiyatlı lezzetlerden biri olacak. Pişirmeden önce, tuzlama kurallarını bildiğinizden emin olun..

Evde et nasıl tedavi edilir

Kurutma işlemi, organik nitelikteki ürünlerin bir tür soğuk kurutmasıdır. Böylece, 40 ° C’ye kadar sıcaklıklarda, malzemenin dehidrasyonu (kurutma) meydana gelir. Bu, ürünün nemi azalması ve ürün karakteristik elastikiyeti, tadı veren protein-lipit komplekslerinin oluşumunun arka planına karşı, güneşin etkisi altında özel enzimlerin aktivasyonu ile ilişkili karmaşık bir biyokimyasal süreçtir..

Et evde iyi havalandırılmış bir alanda veya özel kurutucular kullanılarak oda sıcaklığında kurutulabilir. Önceden hazırlanmalı, mümkün olduğunca yağ çıkarılmalıdır, çünkü Kuruduğunda, özel bir tat vermek istiyorsanız, daha sonra sertleşebilir, daha sonra turşuya gidebilirsiniz. İşlem süresi et, kümes hayvanları, balık çeşitliliğinin yanı sıra parçaların boyutuna bağlıdır. Ortalama olarak, kurutma 3 ila 14 gün sürer.

Nasıl saklanır

Hazır basturma (kurutulmuş et denir) oda sıcaklığında veya buzdolabında bir aya kadar kuru bir yerde saklanabilir. Genellikle ikinci seçeneği kullanın. Basturma’yı açık havada, örneğin bir balkonda veya bir sundurmada saklamaya ve depolamaya karar verirseniz, örneğin, böceklerin zararlı etkilerinden korumak için parşömen veya kuru bir havlu ile sarmak gerekir..

Sarsıntılı tarifi

İnternette ve yemek kitaplarında, balyk, basturma yemek pişirmek için birçok tarif var. Bu yayınlarda genellikle fotoğraflarla ilgili talimatlar ve kurutma adımlarının ayrıntılı bir açıklaması bulunur. Bu kaynakları kullanarak, sarsılmış etin evde nasıl doğru bir şekilde yapılacağı sorusu gündemi terk edecektir. Tarifler arasında kurutulmuş domuz eti, sığır eti, tavuk, balık, tavşan ve hatta geyik bulunur.

Domuz eti

• Pişirme süresi: 17 gün.
• Konteyner Başına Porsiyon: 8 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 201 kcal.

Bu tip basturma için, karkasın yalın kısımlarını, örneğin boynu seçmeniz gerekir. Kurutulmuş domuz eti, yönteme ve işleme süresine bakılmaksızın büyük miktarda yağ nedeniyle acı olabilir. Bu tarifi kolay tarifin kuruması uzun sürüyor, iki haftadan fazla. Bu işlem süresi iyi derecede tuzlama, rafine tadı garanti eder..

Malzemeler:

• domuz eti (boyun) – 1 kg;
• tuz – 300 g;
• tatmak için kırmızı biber.

Pişirme metodu:

1. Domuz Parçalarını Yıkama ve Kurutma.
2. Bir bardağın veya paslanmaz kabın dibine biraz tuz dökün. Büyük masa veya deniz tuzu kullanmak daha iyidir.
3. Domuzu tuzun üstüne koyun.
4. Kalan tuzu serpin ve üç gün boyunca buzdolabına gönderin.
5. 3 gün sonra, iş parçasını tavadan çıkarın ve durulayın. Domuz etini yaklaşık 3-8 saat soğuk suda bekletin. Suyu her saat değiştirin.
6. Parçaları bir havlu ile kurulayın. Domuz eti baharatlar halinde yuvarlayın, örneğin öğütülmüş kırmızı biber – basturma’ya devasa bir ada aroması verecektir. Diğer baharatlar kullanılabilir, örneğin, kişniş, kakule, zira.
7. Domuz eti gazlı bezle sarın, uçları iyi bağlayın. İki hafta boyunca kuru ve sıcak bir yere asın. Periyodik olarak ters çevirin.

Sarsıntılı sığır eti

• Pişirme süresi: 6 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 190 kcal.

Et kurutma yöntemi, ürünleri koruyan (koruyan) ilk yöntemlerden biriydi. Sığır eti sarsıntısı için bu tarif, düşük alkollü içecekler için bir atıştırmalık olarak mükemmeldir. Basturma dolu, doyurucu bir atıştırmalık veya tedavi olabilir. Tarif çok sayıda baharat içerir. Onların seti ile, herhangi bir ev hanımı ailesinin tat tercihlerine göre deney yapabilir.

Malzemeler:

• sığır eti (dana eti) – 900 g;
• Worcester sosu – 35 ml;
• soya sosu – 25 ml;
• Tabasco sosu – 1 ml;
• ardıç (çilek) – 6 adet;
• kurutulmuş kişniş (kişniş) – 2 çay kaşığı;
• öğütülmüş kırmızı biber – 2 çay kaşığı;
• öğütülmüş karabiber – 2 çay kaşığı;
• öğütülmüş kırmızı biber – 1 çay kaşığı;
• kurutulmuş sarımsak – 1 çay kaşığı;
• esmer şeker – 1 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Tüm kuru baharatları karıştırın, harç veya kahve değirmeni ile toz haline getirin.
2. Sığır etini 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin Sığır eti kesmeyi kolaylaştırmak için önce hafifçe dondurun.
3. Dilimlenmiş sığır eti bir kaseye koyun, sosları ve kuru tozu ekleyin ve şekeri çözün. Her şeyi iyice karıştırın ve 40 dakika bekletin. serin bir yerde.
4. Fırının altına bir fırın tepsisi yerleştirin. Sığır eti parçalarını tel ızgara üzerine asın ve turşunun biraz boşalmasını sağlayın..
5. Fırını 80 ° C sıcaklıkta konveksiyon moduna getirin. Yaklaşık bir saat pişirin.
6. Sıcaklığı 50 ° C’ye düşürün ve 2-4 saat daha pişirin (pişene kadar).

Bir tavuk

• Pişirme süresi: 6 gün.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 57 kcal.

Diyetlerini dikkatle izleyen insanlar için pişmemiş füme tavuk göğsü için mükemmel bir seçenek. Tavuk göğsü pratik olarak yağ içermez, iyi kurutulur ve baharatların tadını emer. Biberiye ve ardıç meyveleri baharatlı bir aroma, kırmızı biber – tatlı bir tat verir. Sadece bir günde lezzetli ve diyet sarsıntılı bir incelik hazır olacak.

Malzemeler:

• tavuk (fileto) – 1200 g;
• ardıç (çilek) – 6 adet;
• şeker (kum) – 25 g;
• tuz (deniz / masa) – 5 çay kaşığı;
• öğütülmüş kişniş – 1 çay kaşığı;
• öğütülmüş kırmızı biber -? çay kaşığı;
• kurutulmuş biberiye -? tk.

Pişirme metodu:

1. Baharatları 2 yemek kaşığı ile karıştırın. l tuz ve 1 yemek kaşığı. l şeker, ardıç meyvelerini ezin ve önceden kurutulmuş göğsü bu karışımla ovalayın.
2. Basturma sadece yetişkinler için tasarlanmışsa, turşuya birkaç kaşık brendi ekleyebilirsiniz..
3. Tavuğu plastik bir kaba koyun, kapağı kapatın ve 24 saat buzdolabında saklayın.
4. Bir gün sonra, göğüs dilimlerini durulayın, kurutun ve en sevdiğiniz baharatlarda yuvarlayın.
5. Bu formda, iş parçalarını asın ve 3 ila 7 gün boyunca açık havada bırakın. Yaklaşık 5 gün içinde et istenen duruma ulaşır.

Balık

• Pişirme süresi: 8 gün.
• Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 86 kcal.

Evde balık yemlemek çok önemli değil. Bu tür etin kuruması kolaydır; tuzlanmaya kendini iyi verir. Kurutulmuş balık hazırlama teknolojisi, diğer etlerin kurutulmasından çok farklı değildir. Özellikle, bu meze tarifi oryantal mutfağından geliyor, gümüş sazan denilen balıktan hazırlanıyor. Bu şekilde alabalık, somon ve diğer türleri kurutabilirsiniz..

Malzemeler:

• gümüş sazan – 5 kg;
• tadına bakmak için tuz.

Pişirme metodu:

1. Balıkları kesin, kafayı kesin, kuyruk, omurgadan kurtulun. Bitmiş filetoyu durulayın.
2. Balıkları porsiyonlarda kesin, tuzla ovalayın, cam veya paslanmaz bir kaba katmanlar halinde koyun, her bir tuz katmanını tekrar dökün.
3. 5 gün buzdolabına koyun.
4. Balıkları yıkadıktan ve 5 saat soğuk suda beklettikten sonra, periyodik olarak suyu değiştirin.
5. Parçaları dışarıya veya bir fanın altına asın. 3 gün daha kurutun.
6. Her bir streç film parçasını sararak buzdolabında saklayın.

Evde kurutulmuş tavşan

• Pişirme süresi: 13 gün.
• Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 150 kcal.

Tavşan eti besin açısından zengindir. Diğer gıdalarla iyi gider, kurutulmuş veya füme dahil olmak üzere bağımsız bir yemek olarak hizmet edebilir. Bu et türü düşük kalorili içeriğe sahiptir. Bir tavşanın yemekleri gerçek gurmeler ve diyet izleyen insanlar tarafından dengesi, dengesi.

Malzemeler:

• tavşan (karkas) – 2 kg;
• tuz – 2 kg;
• öğütülmüş kırmızı biber – 4 çay kaşığı;
• öğütülmüş biber – 4 çay kaşığı;
• çemen – 3 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Tavşan karkasını yıkayın, bir havluyla kurulayın. Kırmızı biberle ovalayın, sonra tuz.
2. Eti 3 gün boyunca tuzlayın, eğer karkas 2 kg ağırlığındaysa, daha fazla ise, en az 4 gün tuzlayın.
3. Döktükten sonra, eti sürekli olarak değiştirerek birkaç saat yıkayın ve ıslatın.
4. Çemen otu ve acı biber karışımı ile ovalayın.
5. Karkasları 10 gün kurumaya asın, eğer büyükse – 20 gün boyunca.

Bir geyik nasıl solgunlaştırılır

• Pişirme süresi: 20 gün.
• Konteyner Başına Porsiyon: 25 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 98 kcal.

Dışarıdan, geyik pratik olarak sığır etinden farklı değildir, et sinirlidir, koyu kırmızı bir renge sahiptir. Sağlıklı beslenme ilkelerine bağlı insanlar için uygundur. Çevre dostu bir et türü olarak kabul edilir. Elk serttir, belirli bir kokusu ve tadı vardır, bu nedenle bu tür etlerin sarsıntılı bir atıştırması incelik başlığını güvenle talep edebilir.

Malzemeler:

• geyik eti – 3 kg;
• tuz – 200 g;
• su – 150 ml;
• çemen – 3 yemek kaşığı. l.
• kırmızı biber – 2 yemek kaşığı. l.
• öğütülmüş kırmızı biber – 1 yemek kaşığı. l.
• öğütülmüş karabiber – 3 çay kaşığı;
• yenibahar – 3 çay kaşığı;
• şerbetçiotu-suneli – 3 çay kaşığı;
• kuru sarımsak – 3 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Elk durulayın, büyük damarlardan kurtulun, kurutma sırasında parçaların 3-4 kat azalacağı beklentisiyle dikdörtgen bölümlü dilimler halinde kesin.
2. Eti bir gıda kabına doldurun ve tuzla iyice serpin. Kabı bir plaka ile örtün ve üstüne bir yük yerleştirin. Geyiği 4 gün buzdolabına koyun.
3. Ayrılan süreden sonra, eti yıkayın, sonra 6 saat bekletin, her saatte suyu değiştirin.
4. Kuru baharatları bir kasede karıştırın, kalın ekşi krema oluşana kadar sıcak suyla seyreltin..
5. Her parçayı baharatlarla kalın bir şekilde yağlayın, bir kaba koyun ve 4 gün daha soğumaya bırakın..
6. Parçalar halinde, küçük bir delik açın, sicimi geçirin ve eti 6-10 gün kurumaya bırakın..

Elektrikli kurutucuda et

Özel bir elektrikli kurutucu kullanarak her tür et, kümes hayvanı, balıktan basturma süresini kısaltabilirsiniz. Bu kurutma yöntemi insan sağlığı için daha güvenlidir. Peki elektrikli kurutma makinesi yoksa et nasıl tedavi edilir? Pilaki modunda çok pişiricinin yardımıyla basturma pişirebilirsiniz. Elektrikli kurutucu kullanmaya karar verirseniz, kurutma için et aşağıdaki gibi hazırlanmalıdır:

1. Fazla yağ ve damarları düzeltin.
2. En az 2×2 cm’lik dilimler halinde kesin.
3. Tuz ve 15-20 dakika pişirin.
4. Haşlanmış etleri kurutucunun tepsilerine koyun.
5. Parçaları 70 ° C, ancak 80 ° C’den fazla olmayan bir sıcaklıkta yaklaşık 15 saat kurutun.
6. Bitmiş sarsıntılı ürün buzdolabında ve oda sıcaklığında birkaç ay saklanabilir.