Ev yapımı ekmek fırında – fotoğraflarla adım adım tarifler. Evde lezzetli bir somun nasıl pişirilir

Kendi kendine yapılan yiyecekler, en basitleri bile, bir marketten her zaman daha lezzetli. Bu nedenle, ev hanımları mutfak alanında mümkün olduğunca ustalaşmaya ve ekmek de dahil olmak üzere her şeyi nasıl pişireceklerini öğrenmeye çalışırlar. Daha önce, bir Rus fırında yapılmıştı, bugün bunun için özel bir cihaz var – bir ekmek makinesi. Ancak, fırın bu görevle daha kötü olmayacak.

Evde ekmek pişirme

Yüksek fiyatı olan özel bir ekmek makinesinin satın alınması her ev hanımı için haklı değildir. Sık sık böyle bir ürünü pişirmek istediğinizden emin değilseniz, evde fırında ekmek pişirmeyi denemek daha iyidir. Kısaca temel malzemeler listesi:

• Buğday unu;
• Su;
• tuz;
• Maya.

Temelin hala buğday unu olduğu mısır veya çavdar ekmeği dahil olmak üzere hemen hemen her tarif için geçerlidir. Bununla birlikte, mayayı hamur mayası, sütlü su, otlar, tereyağı, yumurtalar vb.Ile değiştirmek mümkündür. En basit tarifi bile öğrenmeye başlamadan önce, hamur yoğurma, prova yapma, sıcaklığı ayarlama sürecinin temellerini öğrenmeniz gerekir..

Hamur

İlk olarak, Borodino siyah ekmeği pişirseniz bile buğday unu kullanımı zorunludur – onsuz pişirme artmayacaktır. İkincisi, mayalara dikkat edin – taze, daha iyi canlı olmalılar: kuru ile artış daha kötüdür. Bundan sonra, hamurun nasıl yoğurulacağını anlayabilirsiniz. Çeşitli koşullar:

• Hamur mutlaka elle yoğrulur. Bir mutfak robotu için özel bir nozulunuz olsa bile, bundan sonra 2-3 dakika kendiniz çalışmanız gerekir.
• Manuel yoğurmanın yaklaşık süresi 5-10 dakikadır, kesin rakam tarife bağlıdır.
• Unu olması gerekenden daha fazla kullanmayın: yoğurmanın ilk aşamasında hamur yapıştırma – hava sıkıntısı.
• Yoğurmadan sonra, gelecekteki somun birkaç saat boyunca havlu altında bırakılır ve ezilir. Bu aşama dikkat gerektirir: ısınma, oksijenin serbest bırakıldığı ışık hareketleridir. Ellerinizle sert yoğurursanız, ekmek ağır olur.
• Kürleme ve kalıplamadan sonra, prova aşaması tekrar başlar – kısa, ancak zorunlu. Hafif parmak basıncı ile hamur hızla şekline döndüğünde sona erer..

Hangi sıcaklıkta pişiriyorsun

Profesyoneller, ev pişirme için çok güçlü bir fırına ihtiyacınız olduğunu garanti eder ve ekmek için bu özellikle doğrudur. İtalyan tarifleri bu parametre üzerinde çok talep ediyor, ancak Rus kişiye aşina olan Borodinsky bile en az 200 derece isteyecek. En uygun pişirme sıcaklığı 230 ila 250 derecedir. Bu durumda, fırın 40-60 dakika önceden ısıtılır.

Tarifler

Böyle bir ürünü doğrudan size pişirmek zor mu, sadece en az bir kez yapmaya çalışarak öğrenebilirsiniz. Aşağıdaki tarifler deneyimsiz ev hanımları için bile uygundur, ancak bazı seçenekler bazı zorluklara neden olabilir – özellikle bu ev yapımı hamur mayası için geçerlidir. Profesyonellerin sırları ve en önemli adımların ayrıntılı fotoğrafları onlarla başa çıkmaya yardımcı olacaktır..

Çavdar

Böyle bir ürün, beslenme uzmanları tarafından tam tahıllarla birlikte en yararlı olanlardan biri olarak adlandırılır. Bir kişi ekmeksiz yapamazsa, ancak sağlığına en az zarar vermek istiyorsa, çavdar unu ürünlerini yemelidir. Pişirme maya, maya, malt bazlı olabilir. Fırında ev yapımı çavdar ekmeği nasıl pişirilir? Aşağıdaki teknolojiyi dikkatlice inceleyin..

Malzemeler:

• yoğurt – 200 ml;
• canlı maya – 20 g;
• toz şeker – 1 yemek kaşığı. l.
• çavdar ve buğday unu – her biri 250 g;
• tuz – 1 yemek kaşığı. l.
• bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Şekeri yoğurtla karıştırarak ve buraya bir kaşıkla biraz yoğurmanız gereken canlı maya ekleyerek bir hamur yapın. Kabı bir havluyla örtün, bekletin – mutfak sıcaksa, yeterli saat.
2. Hamur uygun olduğunda, önceden elenmiş ve karıştırılmış un küçük porsiyonlara dökün: böylece kendi aralarında eşit olarak dağıtılır. Ellerinizle yoğurun – daha güvenli.
3. Tuz, bitkisel yağ girin. 5-6 dakika boyunca, hamuru kendi başına elastik bir yumru haline gelene kadar ellerinizle dikkatlice yoğurun..
4. Bir havlu altında prova yeni bir aşama 2-3 saat sürecek, bundan sonra hamura büyük bir kalın somun şekli vermeniz ve yarım saat veya bir saat boyunca tekrar unutmanız gerekiyor..
5. Fırını 230 dereceye ısıtın, 40-45 dakika pişirin.

Maya yok

Mayayı kullanmamanın bir yolu mayayı yapmaktır, ancak bununla ilgili birçok zorluk vardır, ev hanımları fırında maya olmadan ekmeğin nasıl daha kolay hale getirileceği konusunda seçenekler ararlar. Bir çözüm var – soda ve peynir altı suyu veya kefir ile çalışın. Daha iyi fermantasyon için, “gri” un kullanılması tavsiye edilir, yani. 2 sınıf veya biraz tam tahıl, süt veya çavdar ekleyin.

Malzemeler:

• serum – 350 ml;
• un – 600 g;
• soda – 1 çay kaşığı;
• ayçiçeği tohumu – bir avuç;
• tuz – bir tutam;
• kepek – 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Gevşek ürünleri ayrı ayrı karıştırın, hafifçe serum ekleyin.
2. Hamur yoğurma sırasında bir kaşığa yapışırsa, biraz daha un ekleyin.
3. Büyük bir topuz oluşturun, bir fırın tepsisinde yarım saat bekletin.
4. 240 derecede 18-20 dakika fırın.

Kefir üzerinde

Bu tür diyet kekleri de mevcuttur, ancak kalorilerle değil, maya yokluğu ile belirlenir. İyi saklanır ve yapıda ve tadı klasik seçeneklerden daha düşük değildir. Beyaz somun sevenler fırında bu maya içermeyen kefir ekmeğini sevecekler – onlara çok benziyor, hatta biraz aroması ve lezzetli çörek tadı var.

Malzemeler:

• kefir – bir bardak;
• buğday unu – 2 bardak;
• soda – 1/2 çay kaşığı;
• tuz – 1 çay kaşığı;
• şeker – 2 çay kaşığı;
• ayçiçek yağı – 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Unu eleyin, soda, şeker ve tuz ile karıştırın.
2. Sütü ısıtın, kuru malzemelere ekleyin.
3. Saat yönünde hareket ederek tüm malzemeleri karıştırın. Bu eylemlerin sonucu olarak hamur homojen hale geldiğinde, koma biçimini aldığında, 5 dakika daha yoğrulması gerekir..
4. Yağ ekleyin, bir dakika daha yoğurun. Bir saat bekletin.
5. Kanca, kalın uzun bir somun oluşturun. Kesim yapın.
6. Yarım saatlik bir provadan sonra, parşömenli bir fırın tepsisinde 190 derecede yarım saat pişirin.

maya

Bu hazırlama yöntemi, çok yararlı olduğu düşünülen siyah Darnitsky ekmeği için kullanıldı. Bununla birlikte, hamur mayası ile çalışmak karmaşıktır: birkaç gün boyunca, günlük ılık su ile yeni bir porsiyon ile “beslenir”. İdeal maya çürüyen ot kokusuna ve gözenekli bir yapıya sahiptir. Aroma zayıfsa, hacminin yarısı atılmalı ve orijinaliyle aynı miktarda un ilave edilmelidir..

Malzemeler:

• soyulmuş çavdar – 540 g;
• buğday unu – 200 g;
• ılık su – 380 ml;
• tuz – 7 g.

Pişirme metodu:

1. 65 g çavdar unu ve suyu birleştirin, ılık bir yerde (27-29 derece) 2 gün bekletin. Aynı miktarda unu suyla ekleyin, aynı koşullar altında 2 gün daha bırakın.
2. Başlangıç ​​kültürünün yarısını atın, geri kalanını 115 g çavdar unu ve 65 g su ile birleştirin – bu bir çift olacak.
3. 30 derecede 3-4 saat ısrar edin, hacmi arttırdıktan sonra elenmiş un (tümü) ekleyin, tuz ekleyin, kalan suyu ekleyin.
4. Homojen bir hamur yoğurun, daha sonra 2 dakika daha onunla çalışın. Bir havlu ile örtün, 30 derecede bir saat bekletin.
5. Kalıbı içeriden yağ ile işleyin, çavdar hamuru ile doldurun. Üst hizalama. 1.5-2 saat bekletin.
6. Pişirme 250 derecede yapılır. 15 dakika sonra sıcaklık 220 dereceye düşürülür. Pişirme süresi – saat.

Beyaz

Çoğu için en lezzetli ekmek, süt ve tereyağı ilavesiyle premium undan yapılmış beyazdır. Hassas bir kırıntı, gevrek kabuk ve taze ev yapımı hamur işlerinin inanılmaz aroması ile. Böyle bir ürünü hazırlamak kolaydır ve daha ilginç bir tat için susam ile serpilmeye değer. Kokuyu arttırmak için önceden hafifçe kızartılabilirler..

Malzemeler:

• buğday unu – 650 g;
• tereyağı – 50 g;
• süt – 150 ml;
• su – 150 ml;
• tuz – 1 çay kaşığı;
• kuru maya – 10 g;
• bitkisel yağ – 1 çay kaşığı;
• yumurta 2 kat;
• susam tohumları – 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Sütü tereyağı ve su ile ılık hale getirin. Maya ekleyin, yarım saat bekletin.
2. Susam dışındaki tüm kuru malzemeleri karıştırın. Hamur ile birleştirin, bitkisel yağ, çırpılmış yumurta tanıtın.
3. Hamuru 7-8 dakika yoğurun.
4. 3 saat bekletin, bu süre zarfında iki kez kürleyin.
5. Oluşan rulo susam serpin.
6. 190 derecede pişirin. Pişirme süresi – 40 dakika.

Peynirli

Bu tarif, genellikle hamurun kuru bileşenleri ile karıştırılmış Parmesan ile desteklenen İtalyan ciabatta’nın tipik bir örneğidir. Ciabatta’nın nasıl pişirileceğini öğrenen bazı ev hanımları, uzun bir prova süresinden ve birçok zor koşuldan korkarlar. Ancak, İtalyan aromalı ev yapımı peynir ekmeğini kendiniz yapmaya değer ve artık ciabatta mağazasına bakmayacaksınız..

Malzemeler:

• kuru maya – 7 g;
• un 00-50 g;
• premium buğday – 220 g;
• ılık su – bir bardak;
• tuz – 1 çay kaşığı;
• sızma zeytinyağı – 2 yemek kaşığı. l.
• kekik dalı;
• Parmesan – 50 g.

Pişirme metodu:

1. Maya granüllerini su ile dökün, karıştırın.
2. Bir kapta üç kez elenmiş un (her iki tip), tuz, yağ, doğranmış kekik, ince rendelenmiş Parmesan.
3. Çok küçük porsiyonlara maya ile su dökün, aksi takdirde gluten göze çarpmaz.
4. İtalyanların yaptığı gibi ciabatta hamurunu elinizle tam olarak 7 dakika yoğurmanız gerekir: parmaklarınız yayıldığında, avucunuzla “adım atın”, hava serbest bırakın.
5. Kaseyi folyo ile sıkın, hamuru 12-16 saat bekletin.
6. 3 parçaya bölün, dikdörtgenler oluşturun.
7. Ahşap bir tahtadaki her bir streç, uçlarını yakalayın, ortaya katlayın. Bu işlemi üç kez tekrarlayın.
8. 1.5-2 saat bekletin, bu süre zarfında fırın 250 dereceye kadar ısıtılır.
9. Alt seviyede, bir kase kaynar su koyun. Merkezde – Gelecek Ciabatta.
10. 15-20 dakika pişirin, tel ızgarada soğutun, bez veya havlu ile sarın.

Borodinsky

Ev hanımları kahverengi ekmek pişirmeyi düşündüklerinde, otlar ile serpilmiş küçük Borodinsky somunlarını hatırlarlar (özellikle kimyon tohumu). Klasik Sovyet tarifi çok enerji tüketiyor, maya gerektiriyor, bu yüzden bir deneme ev deneyi için hafif bir versiyon almak daha iyi. Bu ekmeği ilk 10 dakika boyunca buharla pişirin.

Malzemeler:

• buğday unu – 200 g;
• çavdar – 400 g;
• malt – 30 g;
• elma sirkesi – 10 ml;
• kaba tuz – 1 çay kaşığı;
• şeker – 1 yemek kaşığı. l.
• kuru maya – 2 çay kaşığı;
• öğütülmüş kimyon ve kişniş taneleri;
• bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. 410 ml sıvı elde etmek için maltı suyla seyreltin.
2. Tüm kuru malzemeleri karıştır.
3. Yağ, sirke ve malt ile birleştirin. 4-5 dakika ellerinizle yoğurun.
4. Hamuru bir saat bekletin, sarılın.
5. Forma geçin, yarım saat daha bırakın.
6. Su serpin. Kimyon tohumu ile kişniş serpin.
7. 55 dakika pişirin – önce 240 derecede, sonra (yarım saat) 200 derecede.

Sütte

Bu basit tarif, çay somunları, altın pürüzsüz bir yüzey ve kremsi bir aromada bulunan hassas beyaz kırıntıların uzmanlarını hedeflemektedir. Ürün çok hızlı bir şekilde hazırlanır, bu nedenle deneyimsiz ev hanımları, bu süt tarifi, mutfak deneyleri için bir “fırlatma rampası” olarak önerilmektedir. İsteğe bağlı olarak kuru otlar kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

• süt – 250 ml;
• kuru maya – 1 çay kaşığı;
• şeker – 2 çay kaşığı;
• tuz – 1.5 çay kaşığı;
• buğday unu – 350 g;
• tereyağı – 10 g.

Pişirme metodu:

1. Ilık süt, tereyağı ekleyin.
2. Kuru malzemeleri karıştırın, sıvı kısım ile birleştirin.
3. Hamuru 10 dakika yoğurun, folyo ile kaplayın.
4. 2 saat sonra yoğurun, 3 parçaya bölün.
5. Yuvarlak rulolar oluşturun, yarım saat boyunca 190 derecede buharla pişirmeye gönderin.

Hızlı

Fotoğraflı yukarıdaki tariflerin çoğu, fırında ev yapımı ekmeğin neredeyse tüm gün boyunca bunu yapmanızı gerektirdiğine ikna edebilir. Profesyoneller, uzun bir provaya ihtiyaç duymadığından, bu derste birkaç saatten fazla zaman geçmeden evde hızlıca ekmek pişirmek için bir fırsat olduğunu garanti eder. Böyle bir ürün nasıl hazırlanır ve nüansları vardır?

Malzemeler:

• ılık kaynamış su – bir bardak;
• kuru maya – 1 çay kaşığı. bir slayt ile;
• buğday unu – 320 g;
• şeker – 1 çay kaşığı;
• tuz – 1 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Tüm kuru malzemeleri birleştirin, çok iyi karıştırın.
2. Kuru karışımı ılık suyla dökün, fotoğrafta görünmesi gereken ellerinizle yumuşak, ancak elastik bir yumru yapın – şekli tutan ideal bir eşit top.
3. Yaklaşık yarım saat boyunca 20 derecede bekletin (pilin altında bir kase bırakabilirsiniz).
4. Yavaşça yoğurun, yuvarlak bir topuz oluşturun. Bıçağın arkası üstte olacak şekilde birkaç sığ kesim yapın.
5. 20-30 dakika provadan sonra, yüzeyi sütle yağlayın, 200 derecede yarım saat pişirin.

Mısır

Fotoğrafta, böyle bir ürün, çoğu tanıdık ekmekten daha iştah açıcı bir tatlı çörek benziyor. Pişirme çok hassastır, bu nedenle sadece öğle yemeği için değil, reçel, çikolata salçası, yumuşak peynirli sandviç yapmak için de iyidir. Buğday kullanmadan mısır unu ekmek nasıl pişirilir? Aşağıdaki talimatlar bunu ayrıntılı olarak açıklayacaktır..

Malzemeler:

• kuru maya – 1 yemek kaşığı. l.
• mısır unu – 300 g;
• yumurta 2 kedi. – 2 adet;
• tereyağı – 120 g;
• tuz – 1/2 çay kaşığı;
• süt – bir bardak.

Pişirme metodu:

1. Kuru gıdaları karıştırın.
2. Yumurtaları çırpın, ılık süt ekleyin.
3. Tereyağını eritin ve hafifçe soğutun.
4. Tüm bileşenleri birleştirin ve hamuru yavaşça yoğurun..
5. Parşömen ile kaplı dikdörtgen bir şekil ile doldurun.
6. Elektrikli fırını yarım saat 200 dereceye kadar ısıtın. Yarım saat pişmiş ekmek gönderin.

Şef İpuçları

Pişirme çok kaprislidir, bu yüzden en lezzetli somunun nasıl pişirileceğini bazı profesyonel sırları bilmeden yapamazsınız:

• 10.0-10.3 g proteinin olduğu birinci sınıf un alın.
• Kuru maya sadece ılık suyla yetiştirilir – kaynar su yok!
• En görkemli ve hızlı ev yapımı ekmek, bir tel ızgara üzerine yerleştirilen ve fırınla ​​ısıtılan özel bir pişirme taşında elde edilir. Fırın taşı yoksa, sırsız düz bir şamot kil tabakası alabilirsiniz.
• Somunu sadece soğuduktan sonra kesebilirsiniz, aksi takdirde kırıntı birbirine yapışmaya ve bıçağa ulaşmaya başlayacaktır..