Fırında ördek – evde yemek, fotoğraflarla adım adım tarifler. Bir kuş nasıl pişirilir

Lezzetli bir garnitür ile servis edilen elma veya portakal ile pişmiş ördek, ailenizle birlikte bir tatil yemeği için idealdir. Fırında bir ördek nasıl pişirileceği ve daha iyi nasıl servis edileceği ile ilgili birçok incelik vardır..

Fırında ördek nasıl pişirilir

Deneyimli şefler fırında bir kuşun nasıl pişirileceğini bilirler, böylece sulu, lezzetli ve kavrulmuş cilde dönüşürler. Kanıtlanmış tarifleri takip ederek, yemek kitaplarındaki fotoğrafta olduğu gibi çekici görünecek lüks bir yemek alacaksınız.

Ne kadar yemek

Pişirme süresi, kümes hayvanlarını pişirirken dikkate alınması gereken önemli bir faktördür. Karkasın büyüklüğüne ve ağırlığına, pişirme teknolojisine (tamamen veya parça halinde) bağlıdır. Örneğin, filetolar veya tek tek parçalar 200 derece sıcaklıkta bir buçuk saat pişirilir. Tüm ördek iki saat (1.5-2 kg) ila üç saat (2-3 kg) arasında pişirilir. Kuş, folyodan veya içeriden hızlı bir şekilde et pişirmeye yardımcı olan özel bir manşonda pişirilir.

Fırında ördek – fotoğraflı tarifi

Pişmiş ördek (yabani veya evcil) şenlik masasının geleneksel bir unsuru olduğundan, çok çeşitli yöntemler icat edildi. Her şeyden önce, karkas tüylerden iyice temizlenmeli, yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Daha zengin bir lezzet ve yumuşaklık için et, şarap, limon suyu veya sirke ile baharatlarla marine edilebilir.

Elma ile

Bu tarif bir klasik olarak kabul edilir – elmalar ördek etinin tadını mükemmel bir şekilde vurgular.Meyve sert çeşitleri, geç, yeşil, ekşi tadı alınmalıdır. Dondurulmuş kuşlar yerine soğutulmuş kullanmak daha iyidir..

Malzemeler:

• ördek karkas – 1 adet. 2 kg;
• elma – 500 g;
• baharatlar (tarçın, zencefil, biber) – tatmak;
• limon / limon – 0.5 adet;
• yağ (zeytin.) – 3 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Sürtünme karışımını hazırlayın: baharatları tuz ve yağ ile karıştırın.
2. Elmaları yıkayın, soyun, tohumları çıkarın.
3. Meyveleri küp veya dilimler halinde kesin.
4. Elmalardaki limonun suyunu sıkın (pişirirken kararmaz), sonra tarçın serpin.
5. Kuşu meyve ile doldurun, dikin.
6. Karkasın yanlarında, kanatlarınızı doldurabilmeniz için kesikler yapın.
7. Fırını önceden ısıtın, gelecekteki yemeği yerleştirin, 2.5 saat pişirin..
8. Her 30 dakikada bir, fırını açın, erimiş yağla tabağın üzerine dökün.

Bütün

Pişmiş bir kuşu tamamen pişirmek için birçok tarif var. Bu, neredeyse hiç ek bileşen gerektirmeyen standart bir yöntemdir. Tarif çok basit, ama sonunda lezzetli bir tatil ikramı alıyorsunuz.

Malzemeler:

• bütün karkas – 1 adet;
• soğan – 2 kafa;
• limon suyu – 30 g;
• mayonez – 100 g;
• siyah / kırmızı biber (öğütülmüş), tuz, kırmızı biber – bir tutam;
• saf su – 200 g;
• sarımsak – 1 kafa.

Pişirme metodu:

1. Kuşları yıkayın, kağıt havlularla kurulayın.
2. Tüm baharatları mayonezle karıştırın, kuşu rendeleyin.
3. Soğanı soyun, ince doğrayın.
4. Sarımsakları doğrayın.
5. İçine limon suyu ile dökülmüş sarımsak soğan karışımı ile doldurun.
6. Deliği kürdan ile kapatın..
7. Yanmayı önlemek için bacakları ve kanatları folyo ile sarın.
8. Karkayı çöp kutusuna yerleştirin.
9. 1.5-2 saat fırında pişirin (190 derece).

Kol yukarı

Kavurma manşonu çok uygun bir armatürdür. Kuşun haşlanması kendi suyunda gerçekleşecek ve fırın tepsisi temiz kalacaktır. Ve altın bir kabuk elde etmek için, pişirme bitmeden kısa bir süre önce, manşon dikkatlice kesilmelidir.

Malzemeler:

• indoutka – 2 kg;
• elma – 2 adet;
• kekik – bir çift dal;
• karabiber (öğütülmüş), tuz – tatmak;
• ekşi krema / mayonez – her biri 3 yemek kaşığı l.
• sarımsak – 3 diş.

Pişirme metodu:

1. Indochka’yı yıkayın, kurutun, biber ve tuz ile ovalayın, yaklaşık bir buçuk saat demlenmesine izin verin.
2. Mayonez ekşi krema ile karıştırın.
3. Sarımsağı bir kıyma makinesinde kaydırın (veya bir karıştırıcı kullanın).
4. Ekşi krema-mayonez sosunu sarımsak ile iyice karıştırın.
5. Elmaları yıkayın, dilimler halinde kesin.
6. Hindi sosunu pişmiş sosla içeri ve dışarı ovalayın.
7. Elma ile kuş doldurun, bir delik dikin.
8. Ördeği kovanın içine koyun, bağlayın, farklı kenarlardan bir kürdan ile birkaç kez delin.
9. 200 derece sıcaklıkta iki saat fırında pişirin.

Tatil için bir indochka nasıl pişirileceği hakkında daha fazla tarif okuyun.

Patatesli

Şenlikli aşçılar emin olmak için şenlikli bir yemek için bir kuş doldurabilirsiniz. Yaygın olarak kullanılan bileşenlerden biri, etle harika tadı olan patates. Bu yemek lahana turşusu, turşu, herhangi bir sebze salatası ile servis edilebilir.

Malzemeler:

• bağırsaklı ördek – 1 adet. (1.5 kg);
• patatesler – 1 kg.
• elma – 1 adet;
• mayonez – 150 g;
• sarımsak – 4 diş;
• tuz, karabiber – tadı.

Pişirme metodu:

1. Oyunu her taraftan durulayın, kağıt havlularla silin.
2. Sarımsağı mümkün olduğunca ince doğrayın..
3. Bir kasede homojen bir kütle mayonez, sarımsak, tuz, karabiber karıştırın.
4. Asitleme başlayın – kuşu bir fırın tepsisine / ördek yavrusu üzerine koyun, sosu her taraftan rendeleyin.
5. Islatmak için yarım saat bekletin..
6. Patatesleri soyun, orta dilimler halinde kesin.
7. Aynı şeyi elma ile yapın.
8. Elma ve patateslerin bir kısmı, karkası başlatın, etrafına biraz koyun, kuşu folyo ile örtün.
9. Fırını 190 dereceye kadar önceden ısıtın, bir saat pişirin.
10. Yemeği çıkarın, folyoyu çıkarın, en az yarım saat daha pişirmeye gönderin.

Karabuğday ile

Birçok aşçı, kümes hayvanlarını pişirmek için tahıl kullanır ve karabuğday bir istisna değildir.Fırında karabuğdayla doldurulmuş ördek yapmak çok kolaydır. Kabuğu çıkarılmış taneyi önceden tuzlu suda kaynatın (2.5 su bardağı için 1 su bardağı karabuğday).

Malzemeler:

• ördek karkas – 1 adet;
• karabuğday kabuğu çıkarılmış tane – 1 bardak;
• limon – 0.5 adet;
• kuru beyaz şarap – 50 g;
• sakatat ördek – 1 set;
• zeytinyağı – 1.5 yemek kaşığı. l.
• öğütülmüş karabiber, tuz – her biri 1 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Kuşla uğraşın, sakatatları ince doğrayın, kabuklanana kadar zeytinyağında kızartın.
2. Karabuğday kaynatın ve püresi, tuz ve karabiber için yulaf lapasını tavaya dökün.
3. Kuşun karkasını baharatlarla ovalayın, sakatatlı yulaf lapası karışımı olan şeyler, bir delik dikin.
4. Üzerine limon suyu dökün, folyoya koyun ve sonra bir fırın tepsisine şarap dökün.
5. Bir buçuk saat boyunca iyi ısıtılmış bir fırına (190 dereceye kadar) yerleştirin.
6. Pişirildiğinde oluşan meyve suyu ile yemeği her 15 dakikada bir sulayın.

Fırın ördek filetosu

Pişirdikten sonra karkasları karkas etmek istemeyenler için, ördek göğsü parçalarından bir yemek hazırlayabilirsiniz. Fırındaki ördek filetosu herhangi bir garnitür ile birleştirilebilir ve zencefil ve bal ile pişirilebilir – lezzetli ve özlü.

Malzemeler:

• ördek filetosu – 250 g;
• sarımsak – 3 diş;
• turuncu – 1 adet;
• bal – 2 yemek kaşığı. l.
• zencefil – 30 g;
• soya sosu – 2 yemek kaşığı. l.
• biber, tuz – tatmak;
• bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Filetoyu küçük madalyon keklerine kesin (her biri yaklaşık 0,5 cm).
2. Eti mutfak çekiçiyle çırpın.
3. Filetoyu tuz, karabiberle ovalayın ve her iki tarafta 1,5 dakika kızartın, bir tabağa aktarın.
4. Bir tavaya doğranmış sarımsak, zencefil yerleştirin. Hafifçe kızartın.
5. Tüm malzemeleri bir pişirme kabına koyun, bal ve sıkılmış portakal suyu, soya sosu ile dökün.
6. Çanağı 40-50 dakika 180 derece fırında pişirin.

Portakallı

Fransız mutfağından popüler bir kümes hayvanı tarifi, portakalla pişmiş ördek. Et çok yumuşak ve yumuşak olacak ve üstte gevrek, altın bir kabuk görünecek. İsterseniz elma veya herhangi bir garnitür ekleyebilirsiniz.

Malzemeler:

• karkas – 1 adet;
• portakal – 4 adet;
• mayonez – 100 g;
• tuz, karabiber – tatmak.

Pişirme metodu:

1. Pansuman hazırlayın – mayonezleri biber ve tuzla karıştırın.
2. Karkayı iyice ovalayın.
3. Portakalları yıkayın, soyun, dilimler halinde kesin.
4. Göbek deliğinden portakallı tavuk doldurun.
5. Deliği mutfak ipliği ile dikin veya kürdan ile sabitleyin.
6. Fırını 180 dereceye ısıtın, ördeği fırın tepsisine koyun, yaklaşık bir saat pişirin.
7. Kalıbı pişirme işlemi sırasında kuş tarafından salgılanan meyve suyu ile periyodik olarak sulayın.

Fırında elma ile ördek yemek tarifleri göz atın.

Pekin tarzı

En ünlü tariflerden biri Pekin ördeği. Yemek pişirmek için kümes hayvanları filetosu, bal ve özel bir pansuman hazırlamak gerekecektir. Sos “Hoisin” olarak adlandırılır ve evde pişirmek basittir: susam yağı, soya sosu, şarap sirkesi, acı biber, beş baharatın Çin baharatlarını karıştırmanız gerekir.

Malzemeler:

• ördek (karkas) – 2.5 kg .;
• bal – 4 yemek kaşığı. l.
• tadı tuz;
• Hoisin – 100 g;
• susam yağı – 1 yemek kaşığı. l.
• soya sosu (koyu) – 3 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Karkayı tuzla ovalayın, birkaç saat bekletin.
2. Kuşları kaynar suya batırın, kurutun, bal, susam yağı, soya sosu (dış ve iç) ile yayın ve bir saat bekletin.
3. Fırını 250 dereceye ısıtın, tavaya biraz su dökün, tel ızgarayı üzerine yerleştirin.
4. Kuşları ızgaraya koyun, yağla yağlayın.
5. Yarım saat kızartın ve dereceleri 150’ye düşürün ve bir saat daha pişirin.
6. Kuş ters çevrildikten ve yarım saat piştikten sonra.
7. Bundan sonra, eti küçük parçalar halinde kesin, Hoysin sosu ve pide ile servis yapın.

Pirinç dolması

Kümes hayvanları ile doldurulabilen mükemmel bir ürün, garnitür olarak hizmet edecek sıradan uzun taneli pirinçtir.Pişinde pilavlı ördek çok basit bir şekilde hazırlanır ve minimum miktarda malzemeye ihtiyacınız olacaktır.

Malzemeler:

• uzun taneli pirinç – 400 g;
• ördek karkas – 1 adet;
• havuç – 1 adet;
• soğan 1 adet;
• bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. l.
• tuz, karabiber – tadı.

Pişirme metodu:

1. Pirinç kaynatın.
2. Havuçları orta rende üzerine rendeleyin.
3. Soğanı ince doğrayın.
4. Sebzeleri bir tavada kızartın, pirinç, tuz, karabiber ekleyin, 10 dakika pişirin.
5. Ördek başlatın, bir saat fırında (200 derece) pişirmeye gönderin.
6. Boşaltılan meyve suyu ile periyodik olarak su.

Kuru erik ile

Şenlikli masa için yemeğin bir çeşidi, fırında elma ve kuru erik olan bir ördek. Bu bileşenler ete sulu ve yumuşaklık verir. En iyi yol bir pişirme kabı kullanmaktır, böylece et kendi suyunda pişirilir.

Malzemeler:

• kuru erik – 300 g;
• ördek karkası – 1 adet;
• mayonez – 100 g;
• elma – 2 adet;
• sarımsak – 2 diş;
• baharatlar, tuz – tatmak.

Pişirme metodu:

1. 10 dakika kaynar su dökün.
2. Ördekleri yıkayın, kağıt havlularla kurulayın.
3. Sarımsağı ince doğrayın.
4. Elmaları soyun, dilimler halinde kesin.
5. Kuru erik ve elmaları sarımsak ile karıştırın, kişniş, karabiber, tuz serpin.
6. Ördek doldurun, pişirme kabına yerleştirin.
7. 180 derece sıcaklıkta 1.5 saat fırında pişirin.
8. Sonra ters çevirin ve saati kızartın.

Pişirmeden önce ördek turşusu – sır pişirme

Fırında pişmiş bir ördeğin nasıl seçileceği konusunda profesyonel şeflerden bazı yararlı ipuçları:

1. Eti yumuşak hale getirmek için meyve turşusu kullanın. Örneğin, portakal veya elma suyu.
2. Turşuya bal ekleyin – etin tadını tatlılaştırmanın harika bir yolu.
3. Bitkisel yağlardan zeytin seçmek daha iyidir – karakteristik bir koku içermez.