Erik şarabı evde – fotoğraflar ile adım adım tarifler

Tatlı olgun erikler, krema (brendi), erik brendi (erik brendi), likörler vb. Gibi çeşitli alkollü içecekler yapmak için kullanılır. Türüne bağlı olarak, böyle bir içecek hem et hem de tatlı ile servis edilebilir.

Evde erik şarabı nasıl yapılır

Deneyimli şarap üreticileri, evde eriklerden şarap yapmanın, üzümlerden ve diğer sulu meyvelerden şarap içecekleri üretme teknolojisiyle neredeyse aynı bir süreç olduğunu biliyorlar. Herhangi bir erik şarabı tarifi aşağıdaki adımları içerir:

1. Hammaddelerin hazırlanması – meyveler dikkatle seçilir, toz ve kirden arındırılır. Bu alkolün üretimi için, lezzetli, hafif tartlı dikenli şarap içeceğinin elde edildiği yabani erik dahil olmak üzere koyu renkli çilek çeşitleri uygundur. İlginç bir tada ve aromaya sahip ev yapımı kuru erik şarabı yapabilirsiniz. Ev yapımı erik alkollü bir içecek yapmak için sadece olgun, hatta biraz olgunlaşmış meyveleri almanız gerekir. Meyveleri meyve suyuna dönüştürmeden önce, açık güneşte hafifçe sarkması önemlidir. Kavurucu güneş ışığının etkisi altında, ev yapımı şarap içeceği yapma sürecinin doğrudan bağlı olduğu çileklerin yüzeyinde yabani mayalar (mantarlar ve bakteriler) oluşur. Bu nedenle, şarapçılık için toplanan meyveler yabani mayayı yıkamak için yıkanamaz. Meyvelerde toz, kum veya başka kir varsa, temiz ve kuru bir bezle dikkatlice silinmelidir. Bir şarap içeceği elde etmek için, sadece erik posası kullanılır, bu nedenle, meyve suyu almadan önce tohumlar meyvelerden çıkarılır.
2. Suyu hazırlığı – hazırlanan erik posası herhangi bir uygun cihazla karıştırılır – bir blender, meyve sıkacağı, mutfak robotu veya sıradan bir itici. Daha sonra elde edilen kütle soğuk kaynamış su ile seyreltilir, istenen oran 1: 1’dir. Seyreltilmiş erik püresi temiz bir kaba konur, gazlı bezle kaplanır ve iki gün boyunca karanlık ve sıcak bir yerde bırakılır. Her 6-7 saatte bir wort, hamuru ayrılmış sıvıya bağlayan tahta bir spatula ile karıştırılır..
3. Fermantasyon. Kağıt hamuru meyve suyundan tamamen ayrıldığında ve yüzeyinde kabarcıklar ile karakteristik bir köpük göründüğünde, şıra mayalanmaya başlar. Kalan küspe ve cildi çıkarmak için kütleyi ince bir elek veya birkaç gazlı bez ile süzmek gerekir. Bu aşamada, seçilen tarifin ardından şarap tabanına şeker eklenmelidir. Kuru veya yarı kuru bir içecek hazırlamak için erik suyu litresi başına yaklaşık 150-250 gram şeker alın ve yarı tatlı veya tatlı bir şarap elde etmek için litre başına 300-350 gram ekleyin. Fermantasyon işleminin daha aktif bir şekilde gerçekleşmesi için, bu aşamada, suyuna sadece şekerin yarısını eklemek, gerisini her 4-5 günde bir parça halinde uygulamak daha iyidir. Bunu yapmak için, biraz fermantasyon suyu dökün, içine şekeri seyreltin, sonra ortaya çıkan şurubu tekrar wort’a karıştırın. Şeker eklendiğinde ve meyve suyu ile iyice karıştırıldığında, wort uygun hacimde temiz bir şişeye dökülür. Fermantasyon sürecinde, şarap bazı köpük oluşturan karbondioksit yayar, bu yüzden kap üzerine sıvı ile doldurulmalıdır? maksimum hacmi. Konteynere bir su kapanı takılmalıdır – satın alınmış veya ev yapımı bir tasarım veya parmaklardan birinde küçük bir delik bulunan sıradan bir lastik eldiven olabilir. Normal fermantasyon için, 18 ° ‘den düşük ve 26 ° C’den yüksek olmayan optimum sıcaklık rejimini gözlemlemek önemlidir. Fermantasyon işlemi yaklaşık 60 gün sürer, sonlandırılması söndürülmüş bir eldivenle veya eğer monte edilmiş su contası gaz yaymayı durdurduysa ve kabın dibinde mayalama suyu ile kalın bir çökelti ortaya çıkabilir..
4. Olgunlaşma. Fermantasyon sona erdiğinde, genç erik şarabı bulutlu tortudan ayrılır ve temiz bir şişeye dökülür. Bu aşamada, içeceği şeker için deneyebilir ve isterseniz tatlandırabilirsiniz. Bu şarabın gücü yaklaşık 9-12 derecedir, ancak biraz votka veya alkol eklerseniz (toplam sıvı hacminin% 15’inden fazla değil) içeceği takviye edebilirsiniz (12-20 °). Bu şarap daha iyi saklanır, ancak tadı daha güçlü ve daha serttir. Evde erik şarabı nispeten uzun bir süre açıklığa kavuşturulur – en az 2-3 ay ve tercihen en az altı ay bekletilmelidir. Genç bir şarap içeceği olan bir şişe sıkı bir kapakla kapatılır (çökeltinin ayrılmasından sonra şeker eklenirse, kap ilk hafta su damlası altında tutulur), daha sonra karanlık ve serin bir odaya alınır. Çok miktarda tortu göründüğünde, sıvı periyodik olarak filtrelenir, bir tüpten temiz bir kaba dökülür ve alttaki çamurlu maddeye dokunmamaya çalışır. Bir erik şarabı içeceğinin tamamen netleştirilmesi 2-3 yıl sürer.

Ev yapımı erik şarap tarifleri

Evde erik şarabı yapmaya karar verirseniz, maksimum olgunluk, şeker, doğru hacimde birkaç şişe ve bir su mühürü koyu meyvelere ihtiyacınız olacaktır. Şarap yapımı süreci basit, ancak uzun, titizlik ve doğruluk gerektirir. Yukarıdaki tüm kurallara sıkı sıkıya bağlı kalır ve seçilen tarifi kesinlikle uygularsanız, satın alınan şaraplardan çok daha lezzetli ve sağlıklı bir kokulu ev yapımı alkollü içecek alırsınız..

Klasik tarif

Geleneksel olarak, erik şarabı, eti orijinal yoğunluğunu kaybetmiş olan olgunlaşmış meyvelerden yapılır. Bu tür meyveler kolayca ezilir, tatlı ve aromatiktir, bu nedenle onlardan gelen alkollü içecek tatlı ve hoş olur. Bitmiş şarabın tatlılığı, wort’un fermantasyonu sırasında ayarlanabilir veya zaten tam olarak olgunlaşmış ve arıtılmış içeceğe biraz şeker eklenebilir.

Malzemeler:

• Macar erik – 6 kg;
• su – 5 l;
• şeker – 2 kg.

Pişirme metodu:

1. Hafifçe kurutulmuş meyve, silin, kuru bir bezle silin, tohumları çıkarın, püre haline getirin.
2. Temiz bir kaba koyun, suyla birleştirin, karıştırın. Hamuru periyodik olarak meyve suyu ile karıştırarak 40-48 saat bekletin..
3. Fermantasyon başladığında, sıvıyı süzün. Elde edilen suyu bir şişeye dökün, 1 kg şeker ekleyin, karıştırın, kapağı bir su contasıyla kapatın. Bir hafta bekletin.
4. Daha sonra şekerin geri kalanını ekleyin, karıştırın ve 2 ay boyunca kapağın altında fermente bırakın..
5. Genç şarabı tortudan boşaltın, en az 3 ay dayanın.

Takviye edilmiş

Şarap kaidesine güçlü alkol eklendiğinde erik şarabının gücü artar – daha sonra müstahkem bir şarap içeceği elde edilir. Kullanılan genç şarabın ve alkolün başlangıç ​​gücüne bağlı olarak 12 ila 20 derece içerebilir. Erik şarabını düzeltmek için votka veya yüzde 45 alkol alabilirsiniz. Fermente erik suyuna 1 litre genç şarap başına 100-150 gram votka oranında güçlü alkol ekleyin.

Malzemeler:

• erik püresi – 4 l;
• su – 4 l;
• şeker – 1.2 kg;
• votka – 0,5 l.

Pişirme metodu:

1. Erik püresini temiz bir kovada suyla karıştırın, gazlı bezle örtün, kalın köpüklü bir kapak görünümünde bırakın.
2. Fermantasyon başladıktan sonra, posayı ayırın, filtrelenmiş suyu bir su sızdırmazlığı olan bir cam şişeye dökün. Şekerin yarısını karıştırın, bir ay bekletin.
3. Genç şarabı süzün, kalan şekeri ekleyin, bir ay daha bırakın.
4. Fermantasyon işlemi tamamlandığında, fermente meyve suyu tortudan boşaltılır, votka eklenir, birkaç ay boyunca serin bir yerde tutulur.

Tatlı

Hafif ve tatlı tatlı şarapları tercih ederseniz, yüksek şeker içeriğine sahip lezzetli bir erik alkollü içecek yapabilirsiniz. Fermantasyon sürecini iyileştirmek için, zorunluluğa biraz kuru üzüm eklenebilir. Bu bileşen sadece bir fermantasyon aktivatörü olarak değil, aynı zamanda bitmiş şarabın tadını da etkiler, daha güçlü ve daha aromatik hale getirir..

Malzemeler:

• koyu erik çeşitleri – 7 kg;
• şeker – 1.8 kg;
• su – 1.5 l;
• kuru üzüm – 50 g.

Pişirme metodu:

1. Meyveleri sıralayın, temiz bir bezle silin, tohumları çıkarın, yoğurun.
2. Şeker ve sudan şurup hazırlayın.
3. Erik püresini, yıkanmamış kuru üzümleri ve şeker şurubunu birleştirin. Karıştırın, su kilidi veya eldiveni altında 50-55 gün fermente bırakın.
4. Fermantasyon işleminin sonunda, ortaya çıkan sıvıyı olgunlaşmak için 2-3 ay boyunca serin bir yere koyun, sıkıca mantar olan birkaç gazlı bez katmanından süzün..

Baharatlı

Erik şarabının tadını daha belirgin, ilginç ve olağandışı hale getirmek için mutlaka baharatlı baharatlar ekleyebilirsiniz. Böyle bir içki liman şarabı gibi tadı, ancak daha hafif ve daha kokulu olduğu ortaya çıkıyor. Doğru, aşağıdaki tarife göre hazırlanan şarap hızla bozulur, bu yüzden bir ay içinde tüketilmelidir. Uzun süre saklanması gereken bir şarap içeceği yapmak istiyorsanız, farklı bir tarif kullanın..

Malzemeler:

• çekirdeksiz kuru erik – 2.5 kg;
• şeker – 1.3 kg;
• su – 3 l;
• defne yaprağı – 3-4 adet;
• karanfil – 3-4 adet..

Pişirme metodu:

1. Meyveleri ezin, suyun yarısını, baharatları, şekeri ekleyin. Orta ateşte koyun, kalın bir köpük oluşana kadar pişirin.
2. Isıyı kapatın, köpüğü çıkarın, tamamen soğuyana kadar bekleyin.
3. Ortaya çıkan kütleyi bir presten geçirin, suyu temiz bir kaba boşaltın.
4. Keki kalan suyla dökün, sıkın.
5. Her iki sıvıyı da karıştırın, süzün, 3-4 gün boyunca fermente edin.
6. Sonra ortaya çıkan baharatlı şarabı şişelere dökün, mantarlayın, iki hafta boyunca serin bir yerde bekletin.

Erik Reçeli Şarabı

Kış hazırlıkları arasında birkaç kutu erik reçeli varsa, atmak için acele etmeyin – bu tür tatlı hammaddeler eriklerden lezzetli ev yapımı şarap yapmak için mükemmel bir temel olacaktır. Reçel zaten biraz fermente olsa bile, bu bitmiş ürünün tadını bozmaz, sadece süreci hızlandırır. Bu durumda, erikler zaten şekerle kaynatıldığından, fermantasyonu iyileştirmek için wort’a bir avuç kuru üzüm eklenmelidir..

Malzemeler:

• erik reçeli – 1.5 l;
• şeker – 1 yemek kaşığı;
• kuru üzüm – 1.5 yemek kaşığı;
• kaynamış su – 1,5 l.

Pişirme metodu:

1. Bir tencerede 25 ° ‘ye kadar soğutulmuş kaynamış suyu, reçel, kuru üzüm ve yarım şekeri birleştirin. Mix.
2. Şeridi 5 litrelik temiz bir cam kaba dökün, bir hafta bekletin.
3. Hamuru toplayın, sıvının geri kalanını süzün. Kalan şekeri ekleyin, karıştırın, bir su contası takın, 30-40 gün boyunca fermantasyon için ılık bir yere gönderin.
4. Sonra süzün, temiz bir kavanoza dökün, kapağı sıkıca kapatın. Yarım yıl 6-16 ° C sıcaklıkta sürdürmek.

Meyve suyundan

Aromalı erik alkollü içecek konsantre meyve suyundan da yapılabilir. Böyle bir ürünü sıradan mağazaların raflarında bulmak zordur, ancak şarap yapımı için malzeme satışı ile ilgili özel sitelerden satın alınabilir. Meyve suyuyla birlikte, içeceği olabildiğince lezzetli ve sağlıklı hale getirmek için normal fermantasyon işlemi için şarap mayası ve normal şeker yerine dekstroz sipariş etmeniz gerekecektir..

Malzemeler:

• konsantre erik suyu – 3 l;
• şarap mayası – 7 g;
• dekstroz – 1 kg;
• filtrelenmiş su – 18 l.

Pişirme metodu:

1. Bir fermantasyon tankına konsantre meyve suyu ve su dökün, dekstroz ekleyin, kristaller tamamen çözünene kadar iyice karıştırın.
2. Şarap mayasını sıvının yüzeyine dağıtın.
3. Kabı bir kapakla sıkıca kapatın, bir su contası takın. Fermantasyonun sonuna kadar 8-10 gün oda sıcaklığında bırakın.
4. Sonra genç şarabı süzün, temiz bir şişeye dökün, olgunlaşmak için soğuğa koyun. En az 3 ay hayatta kal.