Şeker ile kuru maya püresi

Evde talimatlara ve tavsiyelere uygun olarak hazırlanan alkollü içecekler bazı fabrika içeceklerinden daha güvenlidir. Şeker ve mayada Braga – bu tarif genellikle klasik olarak adlandırılır. Bu tür moonshine hazırlamak diğer birçok seçeneğe göre daha kolaydır ve tüm malzemeler herhangi bir mağazadan satın alınabilir.

Püre için kuru maya

Mayasız moonshine çalışmaz, çünkü fermantasyon sürecine neden olan tüm mikroorganizmaları içerirler. İkincisi, glikozun alkole dönüştürülmesi için gereklidir. Maya mantarlarının, özellikle sıcaklık rejimini gözlemleme açısından dikkatli bir tutum gerektirdiği akılda tutulmalıdır. Düşük sıcaklıkların mantarlar üzerinde özel bir etkisi yoktur, ancak yüksek sıcaklıklar (35 derece ve üstü) tamamen yok edebilir..

Ev yapımı bira için özel alkollü maya kullanmanın daha iyi olduğu genel olarak kabul edilir. Bu tür ürünlerin kullanımı zorluklara neden olmaz, çünkü üretici her pakette en uygun şekeri gösterir. Dezavantajı, bu tür maya bulmak zor ve raf ömrünün sınırlı olmasıdır. Evde demleme için bir alternatif kuru mayadır, ancak aktive edilmeleri gerekir.

Hangisini seçmeli

Kuru mayada püre hazırlamak için harika, 100 gramlık bir pakette satışa sunulan Fransız Saf-Levure uygundur. Pişirme için yaygın olarak kullanılırlar, bu yüzden hemen hemen her markette satılırlar. İyi bir köpük giderici, bir torbada sadece 11 gram içeren Saf-Moment ürünüdür. Bazı homebrew guruları, püre için Pakmaya Kristal mayasını seçmenizi önerir. Bekmaya, Saf Instant markasının ürünleri şeklinde hala bir seçenek var.

Teknolojik sürecin özellikleri

Kuru maya kültürünü kullanan moonshine’nin ayırt edici bir özelliği bol köpürme olduğundan, bu durumda köpük önleyici maddelerin kullanılması gerekir. İkincisi olarak, bazı içki fabrikaları eczane veya kimyasallar, ev kimyasalları kullanır – ancak bunların kullanımına başvurmamalısınız. Ek olarak, köpüğü geleneksel karıştırma ile çıkarmaya çalışmak gerekli değildir. Kraker veya kurabiye kullanın.

Evde demleme ekipmanının, özellikle fermantasyon tankının temizliğine dikkat edin – iyice durulayın ve kurutun. Bunu yapmak çok önemlidir, çünkü en ufak bir karışım nihai ürünü bozabilir. Bir fermantasyon kabı olarak, istediğiniz her şeyi kullanabilirsiniz, örneğin, üç litrelik bir kavanoz, bir tank. Asıl mesele, püreyi galvanizli kaplara koymak değil, içeriklerin malzeme ile uzun süreli teması çinko oksidasyonuna ve oksitleri zararlı olan.

Gıda ürünleri için tasarlandıklarını gösteren bir işaret olmadan plastik kapların kullanılması önerilmez. 25-38 litrelik plastikten süt kutuları kullanmak daha kolaydır. Paslanmaz çelik, alüminyum, porselen, cam, emaye metalden yapılmış cam eşyalar da uygundur. Püre yapma sürecine gelince, teknolojik olarak iki ana aşamaya ayrılabilir:

• maya aktivasyonu;
• şeker şurubunun hazırlanması ve ters çevrilmesi.

Kuru maya aktivasyonu

Başlamak için şeffaf, kokusuz, tatsız olması gereken suyu hazırlayın. Gıda standartlarını karşılayan klorsuz musluk suyu bile kullanabilirsiniz. Böyle değilse, yaklaşık 48 saat beklettiğinizden emin olun – bu süre zarfında klor buharlaşacaktır. Sonraki filtrasyon, sedimantasyon ile kaynak suyu iyi bir seçimdir. Alternatif olarak, şişelenmiş sıvı seçebilirsiniz. Püre için suyu distile edemez veya kaynatamazsınız. Kuru ürünlerin etkinleştirilmesi için talimatlar:

1. Ambalajın içeriğini küçük bir kaba dökün ve 34-38 ° C sıcaklıkta kaynamış su dökün. Elde edilen kütleyi serbestçe karıştırabilmeniz için bir kap seçin.
2. Her şeyi karıştırın ve bileşimi yaklaşık 10-20 dakika bekletin. Bu süre zarfında maya şişmelidir – yüzeyde bir kapak oluşur. İlk dakikalarda başlangıç ​​sıcaklığının korunması çok önemlidir. Bunu yapmak için, kabı sıcak bir yere yerleştirin veya bir battaniyeye sarın.
3. Kabın içeriği şiştiğinde, her şeyi tekrar iyice karıştırın.

Şeker şurubunu pişirme ve ters çevirme

Düzenli şeker şurubu hazırlamak için 1: 1 oranında su ve şeker hammaddeleri almanız gerekir. Her iki bileşeni de karıştırın ve ocakta 90 ° C sıcaklığa getirin. Bu göstergeye sahip pişirme şurubu, kütleyi sürekli karıştırmayı ve köpüğü çıkarmayı unutmamak için yaklaşık yarım saat olmalıdır. Hazır şeker bazlı şurup püre eklenebilir, ancak fermantasyon süreci uzun olacaktır..

Şurubun tersine gelince, en kolay yol, sitrik aside karışımdaki şeker miktarının% 0.08’ini eklemektir. Diğer oranlar kullanılır, örneğin 1 kg şeker hammaddesi başına 520 ml su alınır. Bu işlem şekerin fruktoz ve glikoza bölünmesine yardımcı olacaktır. mantarlar sükroz monosakkaritlere ayrıştırılır ve ancak bundan sonra etanole işlenir. Bu nedenle, bileşimi bir asit veya bir invertaz enzimi ile takviye ederek, fermantasyonu büyük ölçüde hızlandıracaksınız. İşlemi tersine çevir:

1. 3,12 l suya 6 kg şeker ekleyin, kaynatın.
2. Karışıma 4.8 g sitrik asit gönderin..
3. Şurubu 1.5-2 saat boyunca kapağın altında 95-100 ° C arasındaki bir sıcaklıkta kaynatın.

Şeker ve Maya Püre Tarif

Su tanklarını hazırladıktan sonra, önce mayayı yukarıdaki şekilde etkinleştirin. Sonra şeker şurubu pişirmeli ve ters çevirmelisiniz. Kuru mayada Braga – talimatlar:

1. Püre için temelleri hazırlamak. Ters şurubu su ile dökün. İlk karışımın sıcaklığı 27-30 ° C olmalıdır. Fermantasyon kabını 3/4’ten fazla doldurmayın. Hazırlanmış kurutulmuş mantarları uygulamadan önce, onlara gübreleme sağlayın. Bazen sakarrifikasyon için özel enzimler, örneğin, glukafamorin kullanılır. Şıranın fermantasyonunun tamamlanmasından sonra, ılık bir şırada bakteri oluşumunu önlemek için maya kültürlerinin ölümüne yol açması gerekir..
2. Fermantasyon. Şort hazır olur olmaz, karışıma 28-31 ° C aralığında sabit bir sıcaklık sağlayın. Bu amaçla, fermantasyon tankını bir battaniye, kürk manto, palto vb. İle sarın veya özel ısı yalıtım malzemeleri ile sarın. Her şeyi doğru yaptıysanız, sıcaklık rejimine, üst pansumanın türüne bağlı olarak karışım 48-80 saat fermente olur. Her yarım günde bir, wort’un 1 dakika boyunca kuvvetlice karıştırılması gerekir. fazla karbondioksit gidermek için.
3. hafifletme Bu işlem gerekli değildir, ancak son derece arzu edilir, çünkü Bununla birlikte, maya ve ölü maya kültürlerini püre karışımından çıkarabilirsiniz. Onları terk ederseniz, moonshine ürünleri daha kötü kokacak ve bileşimi netleştirilmiş analogdan çok daha zararlı bileşenler olacaktır. Alternatif olarak, püreyi su sızdırmazlığı altında soğuk bir yere koyabilir ve maya 1-2 gün içinde çökelene kadar bekleyebilirsiniz. Bundan sonra, sıvıyı bir tüp kullanarak hafifçe boşaltmak kalır.
4. Damıtma (fraksiyonel damıtma). Önceki adımlar tamamen tamamlandıysa, hemen “kafaları” ve “kuyrukları” seçmeye başlayabilirsiniz. Demleme karışımını küçük bir ateşe koyun ve ilk damlaların görünmesini bekleyin – bunlar, her bir kg işlenmiş şeker için yaklaşık 50 ml toplanması gereken “kafalar” (“pervak”). Toplanan sıvıyı derhal boşaltın. sağlık için tehlikelidir. Sonra “vücut” monte edin, yani. ana olan orta kesir. Ürünün mukavemeti% 40’ın altına düşene kadar sıvıyı seçmek gerekir. Sonra “kuyrukları” toplamaya başlayın. Bu fraksiyonun birçok fusel yağı vardır, bu nedenle tüketim için uygun değildir..

İçindekiler Oranı

Püre için şeker ve maya oranlarını gözlemlemek önemlidir, aksi takdirde orijinal ürün zevk ihtiyaçlarınızı karşılamayabilir. 1 kg şekerden, her iki yönde de bir miktar hata ile% 40’lık bir mukavemete sahip yaklaşık 1.1 l moonshine alabilirsiniz. Optimal oran aşağıdaki gibidir: her 1 kg çiğ şeker için 4 l su gerekecektir (artı şurup ters çevrilirse 0,52 l daha), Saf-Levyur gibi 20 g kuru maya.

Maya sosu

Kuru mayaya optimum çalışma koşulları sağlamak için beslenmeleri gerekir. Seçenekler arasında malt, meyve suları, buğulanmış tahıl, ekmek ve kuru meyveler (zeminden soyulmuş, koruyucu, kir) bulunabilir. 50 l şıra için, sadece 0,5-1 l meyve suyuna / hamursuz veya 1/2 somun çavdar ekmeğine ihtiyacınız vardır. B1 vitamini kullanabilirsiniz – her kg şeker için 1-2 mg gerekir. Mineral gübrelerden azotlu tarımsal gübreler kullanılır:

• 1 kg şeker başına 3.3 g oranında ılık su ile seyreltilmiş diamonyum fosfat.
• 1 kg başına 1.2-2 g oranında amonyum sülfat.
• Süperfosfat Ca, 1 kg başına 3-4 g oranında.
• 1 kg başına 0.8 g oranında üre (üre).

Wort fermantasyonu

Demleme kabı sıkıca kapatılamaz. Tülbentini al ve boynuna sar, sonra püre karanlık bir yerde çıkar. Sıcaklık rejimi ani değişiklikler olmadan sabit olmalıdır. Çok fazla moonshine üretecekseniz, bir akvaryum ısıtıcısı satın almak daha iyidir – 30 ° C’de bir termostat kurabilirsiniz. Maya kültürü de ısı üretir, bu nedenle püre karışımının sıcaklığı sürekli izlenmelidir – 35 ° C’yi aşarsa, soğutulması gerekecektir..

Şeker bazlı püre üzerine bir su kapanı koymak gerekli değildir (işlem çok hızlıdır ve bakteriler veya oksijen püre haline gelmez), sadece fermantasyon tankındaki kapakları biraz aralık bırakın. Bir su tuzağı sadece dairede fermantasyon yapıldığında tasarruf edebilir, çünkü kuru mayadaki püre çok iyi kokmuyor. Fermantasyon oranı sadece sıcaklığa değil, aynı zamanda maya oranlarının ve kalitesinin doğru şekilde gözlenmesine de bağlıdır..

Kompozisyonu her yarım günde bir karıştırmayı unutmayın. Konteyner küçükse, sadece sallamak daha iyidir – böylece maya kültürlerinin etkisine müdahale eden karbondioksitten kurtulursunuz. Prosedür tavsiye niteliğindedir, bu yüzden onsuz yapabilirsiniz. Fermantasyon 10 gün kadar sürebilir. Bir kerede birkaç nedenden dolayı hazır olup olmadığını zamanında belirlemek için onu takip edin.

Şeker püresinin kuru maya için hazır olup olmadığını nasıl öğrenebilirim?

Kuru maya kullanarak püre hazırlarken, kaçak için bazın durumunu sürekli olarak izlemelisiniz. Aksi takdirde, karışım fermente olabilir. Yanan bir eşleşme kullanarak püre hazırlığını öğrenebilirsiniz. Aktif fermantasyon ile, bileşim oksijenin yerini alan çok miktarda karbondioksit yaymaya başlar. Yüzeye yanan bir eşleşme getirir ve yanarsa, bu fermantasyon sürecinin sonlandığını gösterir. Zayıflama, prosedürün devam ettiğini gösterir. Kuru mayadaki püre hazırlığını diğer işaretlerle öğrenebilirsiniz:

• zaman;
• damak zevki;
• zihin;
• bir hidrometre kullanma.

Zamanla

Hammaddelerin kalitesine ve çevresel koşullara bağlı olarak, normal şeker bazlı püre 5-14 gün içinde dolaşır. Ortalama olarak, bu işlem 7-10 gün sürer ve nişasta içeren bir püre (tahıldan) sadece 3-7 gün sürer. Meyvelere dayalı mayasız Braga, olgunlaşma için üzüm 20-60 güne ihtiyaç duyar. Geniş zaman yayılımı nedeniyle, bu yöntem en yanlış olarak kabul edilir.

Damak zevki

Fermantasyonun sonunu belirlemenin bu yöntemi en etkili olarak kabul edilir, daha da fazlası yardımıyla ürünlerin kalitesini değerlendirebilirsiniz. Daha fazla damıtma için hazır olan püre, acı bir tat ile ayırt edilir. Tatlılığı hissederseniz, mayanın henüz tüm şekerin ham alkole işlenmesini tamamlamadığı anlamına gelir. Sıcaklık rejimi gözlenmezse (minimum sıcaklık yaklaşık 18 ° C ve maksimum – 28 ° C olmalıdır), o zaman maya kültürü vaktinden önce ölecektir. Yeni bir maya kısmı eklerseniz ve kabı uygun bir yerde çıkarırsanız fermantasyonu devam ettirebilirsiniz..

Görerek

Kuru mayadaki bitmiş demlikte köpük oluşmaz. Ayrıca, karakteristik tıslama ve karbondioksit emisyonlarının kesilmesi söz konusudur. Demlemenin üst tabakasına dikkat edin. Yavaş yavaş açılmaya başladığını fark ederseniz, bu, maya mantarlarının kalıntılarının ve hayati aktiviteden gelen ürünlerin altta yerleştiğini gösterir ve bu da fermantasyonun sonunu gösterir..

Hidrometre kullanma

Fermantasyonun sonunu kontrol etmenin profesyonel ve doğru bir yolu, hidrometreler adı verilen özel bir cihaz kullanmaktır. Ev yapımında iyice şımartırsanız ve genellikle ev yapımı alkol hazırlarsanız, satın almak daha iyidir. Şeker kalıntısını (yani kötü) belirlemek için, yoğun bir bezden 200 ml püre süzün, bir ölçüm kabına dökün ve hidrometreyi orada indirin. Değer 1.002 seviyesinin altındaysa, damıtma işlemine başlayabilirsiniz.

Gaz giderme ve aydınlatma püresi

Kuru maya üzerinde Braga, moonshine tadını geliştirmek için delegasyon ve açıklığa ihtiyaç duyar. Bunu yapmak için, yalıtımı çıkarın ve demlemeyi bir gün soğukta bekletin. Maya çökeltmeli, daha sonra berraklaştırılmış karışımı çökeltiden (dekandan) bir kauçuk tüp içinden boşaltmalıdır. Tüm karbon dioksiti aşağıdaki gibi çıkarabilirsiniz: boşaltılan wort’u 50 dereceye kadar ısıtın – bu,% 12’lik bir zorunlulukla askıya alınmış animasyona düşmeyen mantar kalıntılarını öldürecektir..

Açıklamak için, tüm maya çökene kadar bekleyebilirsiniz, ancak bu uzun bir süre. Başka bir yol (daha hızlı) jelatin, bentonit ve diğer pıhtılaştırıcıların kullanımıdır. Temiz ve kokusuz olması gereken bentonit (doğal beyaz kil) seçmek daha iyidir. Yöntemin özü:

1. Bentonit ezin (20 litre püre 2-3 yemek kaşığı için).
2. 250 ml ılık suda eritin.
3. Kil pürüzsüz olana kadar karıştırın..
4. Elde edilen süspansiyonu püre içine dökün ve birkaç dakika kuvvetlice karıştırın..
5. Mash yaklaşık 15-30 saat boyunca bentonit ile berraklaştırılır, daha sonra neredeyse şeffaf hale gelir, daha sonra tortudan bir tüp yoluyla boşaltılır..