Her zamanki beyaz şeker rafine pancarına alternatif olarak giderek daha fazla alternatif sunulmaktadır: rafine edilmemiş, karamel, kamış ürünü. Beslenme uzmanları “tatlı zehir” in tehlikeleri konusunda ısrar etmeye devam ediyorlar ve gıda endüstrisi hızla geleneksel rafine etmeyi amaçlayan çeşitli analogların reklamlarına geçiyor.
Şeker kamışı ve düzenli – fark nedir
Sükroz, beyin aktivitesi için gerekli olan bir enerji kaynağı olarak hizmet eden önemli bir besin olan bir karbonhidrattır. Beyaz renk ve ürün sadece pancardan değil, aynı zamanda saz bitkilerinden de elde edilir. Kahverengi renk, şeker pancarlarının işlenmesinde kullanılan yeniden kristalleştirme (hammaddelerin rafine edilmesi) yöntemi olmadan temizleme işleminden kaynaklanmaktadır. Bu, şeker kamışı ile normal pancar şekeri arasındaki ilk farktır, ancak aslında bunlar aynıdır.
Esmer şeker nedir? Saz bitkilerinin sükrozundan teknolojik arıtma sırasında pekmezler çıkarılır – siyah renkli pekmezler. Sonuç aynı toz şeker, ancak biraz daha düşük kalori içeriği ve farklı bir mikro besin bileşimi ile. Vücut, beyaz veya kahverengi olsun, tüketilen şeker ürününden fazla bir fark hissetmez. Pekmezin beyaz pekmeze kıyasla daha fazla vitamin ve mineral içerdiği varsayımı hala araştırılmaktadır..
Gerçek şeker kamışı
Bu tür gıda sükrozunu üretmek için, asil şeker kamışı bitkisi (Saccharum officinarum veya Saccharum spontaneum) yetiştirilir. Raflarımızdaki gerçek şeker kamışı sadece ithal edilmelidir: kamış yetiştirme alanı Avustralya, Hindistan, Brezilya, Küba’dır. Ürün ambalajı, bitkinin büyüme yeri ve ambalajı hakkında bilgi içermelidir. Şekerin rengi açıktan koyu kahverengiye değişir ve yetiştirme bölgesine ve melas konsantrasyonuna bağlıdır: daha fazla melas, gölge daha koyu.
Esmer şeker ürününün ana türleri:
- esmer şeker
- turbinado;
- esmer şeker.
Muscovado Şekeri
Muscovado şekeri (Barbados olarak da adlandırılabilir) ilk kaynar meyve suyu yöntemiyle elde edilir,% 10 melas içerir. Muscovado kristalleri karanlıktır, dokunmaya yapışır ve güçlü bir karamel kokusuna sahiptir. Eklendiklerinde, pişirme özel bir bal rengi, melas aroması alır ve uzun süre bayatlamaz. Daha Muscovado kahveye eklemek için uygundur.
Şeker Turbinado
Turbinado şekeri kısmen rafine edilmiş, buharla işlenmiş (türbin), bu yüzden bu ismi aldı. Bu yüksek kaliteli bir biyolojik üründür: kimyasal elementler üretimi için kullanılmaz. Turbinado şeker kristalleri kuru, ufalanan, altından kahverengiye, salata ve sosların hazırlanması için çay ve kahve içeceklerini, kokteylleri tatlandırmak için kullanılır..
Kamış şekeri Demerara
Mağazalarda, tropik Mauritius adasından hammaddeden Mistral tarafından yapılan bu tür daha yaygındır. Bunlar kahverengimsi altın katı büyük kristallerdir. Demerara şeker kamışı çay, kahve, kokteyller için idealdir. Mükemmel karamelize, süreçte zengin bir tat ve hoş bir aroma ortaya çıkarır. Bu şekerkamışı şekeri hamurda iyi çözülmez, ancak pişmiş mallara serpilir.
Şeker Kamışı – Kalori
Tatlı Zehir% 88 sükrozdan oluşur. Kamış şekeri ve rafine şekerin kalori içeriği temel olarak farklı değildir: 100 g başına 377 kcal – 387 kcal Bu 2000 kcal / gün uygulamasına göre günlük kalori içeriği% 18’dir. BJU oranlarında enerji değeri:% 0 protein /% 0 yağ /% 103 karbonhidrat, yani çok fazla karbonhidrat ve kalori içerir – kilo vermenize yardımcı olmaz!
Şeker Kamışı – Yararları
Sükrozdan, sağlık için gerekli birçok element alabilirsiniz. Esmer şeker ve sıradan beyaz şeker arasındaki fark nedir? Her şeyden önce, şeker kamışının faydaları, metabolik süreçler için gerekli B vitaminlerinin varlığından kaynaklanmaktadır. Batı’da vejetaryenler tarafından demir eksikliğini telafi etmek için kullanılır: çok fazla magnezyum ve demir içerirken, rafineride hiç magnezyum yoktur ve demir birkaç kat daha azdır. Ham şeker ürünü pekmezin faydalı elementlerini korur: sodyum, kalsiyum, bakır, çinko, fosfor, potasyum ve yararlıdır:
- karaciğer problemleri için “tatlı diyet” tavsiye edilenler;
- basıncın düzenlenmesi için;
- yağ metabolizmasını normalleştirmek;
- protein metabolizmasını hızlandırmak;
- vücuttan toksinleri uzaklaştırmak;
- sinir sistemi için;
- diyabetliler: Diyabet için rafine şeker yerine kullanımında özel bir fark yoktur, dozu ve kalorileri izlemek gerekir.
Şeker kamışı özgünlük için nasıl kontrol edilir
Koyu kahverengiden altın rengine kadar olan karakteristik kahverengi renk, orijinalliği garanti etmez. Renk tonu pekmez konsantrasyonuna ve bitkinin büyüme yerine bağlıdır. Ancak pekmez, rafine edilmiş ürünlerin boyası olarak kullanılır, bu nedenle karamel boyalı pancar rafine edilmeyecek şekilde sahte bir ayırım yapabilmek önemlidir. Şeker kamışının orijinalliğini aşağıdaki gibi kontrol edin:
- şurubu seyreltin ve bir damla iyot ekleyin; ortaya çıkan mavi renk tonu, doğal bir üründe bulunan nişastaya bir reaksiyonu gösterir;
- şeker çubuğunu ılık suya koyun; eğer su renk değiştirirse – bir taklit satın aldınız.
Yazıyı okuyucu adına soruyorum: Şeker kamışının gerçek ve sıradan olan arasındaki fark nedir? Yararları ve zararları nelerdir? Bu iki tür arasında tercih yaparken nelere dikkat etmeliyiz? Bilgisi olan birinden açıklama rica ederim.
Şeker kamışının gerçek ve sıradan arasındaki fark, yetiştirme ve işleme süreçlerinde yatmaktadır. Gerçek şeker kamışı organik olarak yetiştirilir ve rafine edilmezken, sıradan şeker kamışı genellikle tarım ilaçlarıyla yetiştirilir ve rafine edilir.
Gerçek şeker kamışının sağladığı faydalar arasında daha doğal ve besleyici olması yer alırken, sıradan şeker kamışı daha rafine bir yapıya sahip olduğu için besin değeri düşer. Gerçek şeker kamışı sindirim sistemine yardımcı olurken, sıradan şeker kamışı kan şekerini hızla yükselterek enerji düşüklüğüne neden olabilir.
Tercih yaparken, gerçek şeker kamışını tercih etmek daha sağlıklı olabilir. Organik üretiminden emin olunmalı ve paket üzerinde bu bilgilerin yer aldığından emin olunmalıdır. Ayrıca, içindeki kullanım miktarına dikkat etmek önemlidir çünkü fazla miktarda şeker tüketimi sağlık sorunlarına yol açabilir. Özetlemek gerekirse, gerçek şeker kamışı daha sağlıklı bir tercih olabilir ancak miktarına dikkat etmek önemlidir.