Rennet peyniri nedir: bileşimi ve ürün türleri

Çok çeşitli diğer peynir çeşitleri arasında, rennet özel ilgiyi hak ediyor. Üretim teknolojisi, özel bir süt işleme yönteminin kullanılmasını içerirken, yeni doğmuş bir buzağı midesinde üretilen süt pıhtılaşma enzimi ürüne eklenir. Rennet peyniri çeşitli yemeklerin pişirilmesi ve bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanılır. Yan yemekler, salatalar, mezeler, soslar ve tatlılara eklenir..

Rennet peyniri – nedir

Gıda endüstrisinde, peynir mayası peynirleri, hazırlanması sırasında sütün buzağı midesi tarafından üretilen organik bir bileşik (enzim) olan peynir mayası yardımıyla özel bir şekilde işlendiği ürünler anlamına gelir. Rennet peyniri peynir yapımı için çok önemlidir, bu yüzden her bir gramı çok takdir edilmektedir. Bununla birlikte, peynir mayasının peynir için çok pahalı olmasına rağmen, büyük miktarda peynir mayası peyniri yapmak için çok az miktarda madde gerekir..

yapı

Peynir mayasının ne olduğunu anladıktan sonra, ürünün bileşimi ve enerji değeri hakkında bilgi edinmelisiniz. 100 gram bitmiş ürün 305 kcal, 22 g protein ve 23.4 g yağ içerir (karbonhidrat içermez). Peynir için abomasum, fermente süt ürününün hızlı kıvrılması için hazırlanmasının başlangıcında eklendiğinden, bu madde nihai bileşime dahil edilmez. Aynı zamanda, peynir mayası peyniri mutlaka sadece 2 bileşen içerir:

• ılık su;
• Süt.

Ek olarak, ürünün bileşimine peynirin daha lezzetli olacağı başka birçok bileşen eklenebilir. Bu nedenle, üreticiler bazen bu tür malzemelerle tarifleri tamamlar:

• yeşillik;
• baharat;
• otlar;
• Fındık
• kurutulmuş meyveler vb..

Görüntüleme

Aşağıda listelenen tüm peynir türleri tek bir üretim teknolojisi ile birleştirilmiştir – peynirin maya kullanılarak hızlı kıvrılması. Bu tür ürünlerin ana türleri şunlardır:

1. Katı. Olgunlaşma 6 aydan birkaç yıla kadar sürer ve sertliği elde etmek için basınç kütlesinin çok yüksek olması gerekir. Bu tip Parmesan, Edam, Çedar, Felemenkçe, Rusça, Kostroma, İsviçre içerir.
2. Yarı katı. Birkaç ay boyunca olgunlaşın ve farklı boyut ve şekillerde deliklere sahip olun. Yarı yumuşak peynirler arasında Maasdam, Emmental, Letonya.
3. Yumuşak. Hemen veya olgunlaşma süresi ile hazırlanabilirler. Bununla birlikte, peynir tadı farklı olacaktır. Bu gruba Adyghe, Roquefort dahildir.
4. Salamura. Tuzlama, olgunlaşma ve depolama özel bir tuz sıvısında gerçekleştirilir. Bu tür peynir mayası çeşitleri katmanlı ve kırılgan bir yapıya sahiptir. Örnekler – beyaz peynir, beyaz peynir, suluguni, fıçılar.
5. Sigortalı. Üretimde farklı peynir, ayran, süt ve tereyağı kombinasyonları kullanılır. Rennet, eritme tuzları ve ısıl işlem kullanılarak hazırlanır.
6. Kalıp ile. Üretim sırasında, rengi farklı olan özel gıda kalıbı kullanırlar. Bitmiş peynirlerin tadı alışılmadık, orijinal, koku bazen sert.

Yumuşak peynir mayası ile sert arasındaki fark nedir

Ürünler arasındaki ana fark, fermente süt işleminin aktif seyri ve yumuşak peynir mayası çeşitlerinde önemli miktarda laktik asit birikmesidir. Bu nedenle, ürün yüksek nem içeriği nedeniyle yumuşak, narin bir dokuya sahiptir. Ürün olgunlaşmasının karakteri de farklıdır: yumuşak peynirde, kenarlardan içe doğru katmanlar halinde gerçekleştirilir. Diğer çeşitlerin aksine, yumuşak olanların büyük bir yüzdesi çözünür protein (% 85’e kadar) ve vitaminler içerir, bu nedenle daha yüksek bir besin değerine sahiptirler..

Yumuşak peynir üretimi için teknolojinin bir özelliği, sütün uzun pıhtılaşmasıdır, ancak katı bir ürünün üretiminde bu işlem daha hızlıdır. Buna ek olarak, yumuşak peynir mayası çeşitleri hazırlarken, kaba peynir kullanırlar (pıhtı mutlaka ezilmez), ürünün sıkı bir şekilde ısıtılması ve zorla preslenmesi yoktur. Yumuşak peynir ürünlerinin kabuğu yoktur, kafaları işaretlenmez. Sert çeşitlerin aksine, yumuşak çeşitler artan miktarda nem (yaklaşık% 50-65) veya tuz içerir – yaklaşık% 2.5-5.

Yarar

Rennet peynirleri açlığı hızla tatmin eder, ancak bu onların tek avantajı değildir. Ürünün yararı, vücuda uygulanan aşağıdaki özelliklerde yatmaktadır:

• hipertansiyona eğilimli insanlarda kan basıncını normalleştirir;
• B vitamini sayesinde sinir sistemi, bağırsaklar için yararlıdır;
• saç, diş, tırnak durumunu iyileştirir;
• normal bağırsak mikroflorasına yol açar;
• vizyonu, metabolik süreçleri iyileştirir.

Zarar

Sadece endüstriyel, teknolojik açıdan uygun olmayan bir ürünün tüketimi vücut üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olabilir. Tüm zararlar, raf ömrünü uzatmak için üreticiler tarafından herhangi bir gıda ürününe eklenen yüksek miktarda fosfat tuzu ile sağlanır. Kendi başlarına, fosfatlar (E341, E339, E340) belirgin bir toksisiteye sahip değildir, yani tek bir kullanımla bir kişiye korkunç bir şey olmaz. Bununla birlikte, düzenli olarak fosfat ürünleri yemek, vücutta olumsuz süreçler meydana gelecektir.

Fosfatlar, gıda ve kimya endüstrileri tarafından yaygın olarak kullanılan evrensel tuzlardır. Tuzları sosislere eklenir, dondurulmadan önce balıklara batırılır, vb. Tüm bunlar ürünlerin raf ömrünü uzatmayı ve ağırlıklarını arttırmayı amaçlamaktadır. Fosfor ve kalsiyum arasındaki denge, insan vücudunun sağlıklı kemik ve dişleri korumak için çok önemli olduğundan, kalsiyumdan çıkarılmaya neden olan fosfor tuzlarının sık kullanılmasından kaçının. Sonuç olarak, osteoporoz, kırılgan kemikler gelişme riski büyüyor..

Evde peynir mayası

• Süre: 6 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 12 Kişi.
• Kalori içeriği: 305 kcal / 100 g.
• Amaç: kahvaltıda, atıştırmalıklara, güveçlere, diğer yemeklere ek olarak.
• Yemek: Ukrayna.
• Zorluk: basit.

Bu ürün basitçe hazırlanmıştır, harika kremsi bir tada sahiptir ve kullanımı evrenseldir. Ayrı bir yemek olarak servis edilir ve salatalar, mezeler, güveçler, çorbalar, tatlıların bir bileşeni olarak hizmet eder. Ev yapımı ürünlerin avantajı koruyucuların ve diğer zararlı katkı maddelerinin olmamasıdır. Evde peynir mayası yapmak için, bir eczanede veya büyük bir süpermarkette satılan bir enzim satın almanız gerekir. Bu tarif vejetaryenler için uygun değildir, çünkü bileşim hayvansal kökenli bir süt pıhtılaşma enzimi içerir.

Malzemeler:

• pepsin – 0.04 g;
• süt (tercihen ev yapımı) – 4 l;
• su – 30 g;
• tuz – 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Sütü 32-35 derecelik bir sıcaklığa kadar ısıtın, bu göstergeyi bir termometre ile kontrol etmek önemlidir, aksi takdirde pepsin istenen reaksiyona neden olmaz.
2. Pepsini kaynamış suda oda sıcaklığında çözdürün, sonra süte dökün.
3. Yarım saat sonra, sütten tava duvarlarından kolayca ayrılacak bir pıhtı oluşacaktır. Kütle hala sıvı ise, sütü 15 dakika daha bekletin.
4. Serumu serbest bırakmak için 1-2 cm’lik kareler oluşturarak pıhtıyı bıçakla kesin.
5. Bundan sonra, kütleyi 10-15 dakika dinlendirin, bu süre zarfında serum ayrılacak ve pıhtı batacaktır. Sıvıyı boşaltın, ardından kütleyi delikli bir kaba (kevgir) aktarın. Peynir tanesini çok fazla ezmemeye çalışın, aksi takdirde peynir ihale edilmeyecektir.
6. Birkaç saat sonra peynir ters çevrilebilir ve 2 saat daha bekletilebilir. Kullanılan tüm kapların temiz ve kuru olması önemlidir, daha sonra normalde mikrobiyal reaksiyonlar meydana gelecektir..
7. Bundan sonra büyükelçiyi başlatın. Peyniri tuzla ovalayın, soğutun veya peynir kütlesini, tuzu kaynamış suda çözerek hazırlanan bir tuzlu suya batırın. Ürünü gece boyunca bırakın, daha sonra servis edilebilir.