Ciabatta – İtalyan ekmeğini evde fırında nasıl pişirilir

Gözenekli elastik bir kırıntıya ve kırılgan kuru bir kabuğa sahip İtalyan ekmeği güzel Ciabatta olarak adlandırılır. Bu tür pişirme sadece güneşli bir ülkede değil, aynı zamanda sınırlarının çok ötesinde yaygındır. Bu tür ekmeği evde pişirebilirsiniz. Tarif için en basit ürünlere, zamana, sabra ve iyi bir ruh haline ihtiyacınız olacak. Pişirmeyi mükemmelleştirmek için acele etmeyin, koşuşturmadan kaçının, oranları ve zaman çerçevelerini koruyun. Kanıtlanmış tariflerin yardımıyla kendinizi ve ailenizi aromatik ve lezzetli İtalyan ekmeği ile memnun edebilirsiniz..

Ciabatta nedir

Buğday unu ve güneşli İtalya maya özel ciabatta ekmeği pişirin. Bu fırının bir özelliği, düzensiz gözenekliliğe sahip gevrek ve yumuşak elastik bir iç kısımdır. Bu pişirme türü tamamen farklı olabilir: sert bir kabuğa ve yoğun bir hamur haline getirin veya hafif ve yumuşak olun. İtalyan Ciabatta’yı çavdar maltının karakteristik hafif aroması, narin, hafif tuzlu bir tadı ile öğrenebilirsiniz..

İtalyan rulolarının standart şekli uzun, düzdür. Genişlik elinizin avuç içi ile yapılır ve uzunluğu yaklaşık 20-250 cm, bitmiş ürünün ağırlığı 350 gramdır. Bir sandviç yapmak için böyle bir topuz yarıya kesilir, 2 büyük kısım elde edilir. Bu tür pişmiş ürünler genellikle bruschetta, kruton, kraker yapmak için kullanılır, çeşitli soslar ve sos ile servis edilir.

Evde ciabatta nasıl pişirilir

Klasik tarife göre, ciabatta taş üzerine bir fırında pişirilir. Bu ısıl işlem yöntemi, eşit ısı dağılımını teşvik eder. Kabuk her tarafta altın olur. Evde, ciabatta yapmak için otantik bir yol uygulamak zordur, ancak tedavi fırında daha kötü olmayacaktır. İlk olarak, hamuru 12 saat beklettikten sonra istenen kıvamdaki hamuru yoğurun.

Yoğrulmuş hamurun hacmi iki kat artmalı, daha sonra bir somun ciabatta oluşturmaya başlarlar. Parşömen kağıdı unla bol miktarda serpilir, hamuru yayılır, dikdörtgen şeklinde çekilir. Bardak altlıkları (gözlük) kullanarak, hamur nemli bir havlu ile kaplanır, böylece kumaş partiye değmez. Bu pozisyonda hamur 2 saattir. Fırın tepsisinde oluşan kütle fırına gönderildikten sonra.

Ciabatta için hamur

Hamur yapmak için özel bir teknoloji sayesinde içeride büyük “delikler” ve dışarıda gevrek bir kabuk olan geleneksel beyaz İtalyan hamur işi elde edilir. Kütle yumuşak, sulu, börek hamuruna benzer ve en az 12 saatlik bir ayrılma süresi olmalıdır. Ciabatta ürünlerinin bileşimi, Ruslara tanıdık ekmek çeşitlerinden çok az farklıdır: un, tuz, su, maya (maya). Ek bileşenler süt veya krema, zeytinyağı, peynir, baharatlar, otlar, zeytin olabilir.

Ciabatta Tarif

Klasik hamur temelinde otlar, mozzarella peyniri, güneşte kurutulmuş domates, zeytin ilavesiyle hazırlanan ciabatta için birkaç seçenek vardır. Pişirme işleminin çok fazla zaman almasına rağmen uygulanması zor değildir. Hamur sıvı olarak kullanılır, uzun ve yorucu bir şekilde yoğurulmasına gerek yoktur. Mutfak sanatının temellerini bilen bir acemi bile, İtalyan Ciabatta hamur işleri ile fotoğrafsız ayrıntılı bir tarifle başa çıkabilir. Talimatları tam olarak izleyin, oranları gözlemleyin, lezzetli ve kokulu İtalyan ekmeği elde etmek için zevkle pişirin.

Fırın tarifi

• Süre: 15-16 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 5-6 Kişi.
• Kalori içeriği: 262 kcal / 100 g.
• Amaç: pişirme.
• Yemek: İtalyan.
• Zorluk: Kolay.

Yumuşak, gevrek sıcak ciabatta ile gözenekli, sosis, jambon, balıklı sandviçler için ideal bir temel olacaktır. Ondan çeşitli sandviçler yapılır ve sadece ilk yemekler ve salatalarla servis edilir. Ev yapımı ciabatta tarifi en basit yiyeceklere dayanmaktadır. Otantik gözeneklilik ve ferahlık elde etmek istiyorsanız, özel yüksek proteinli un kullanın. Çok sayıda protein nedeniyle, sadece istenen yapı değil, aynı zamanda ürünün kalori içeriği de azalır..

Malzemeler:

• buğday unu – 0.5 kg;
• kuru aktif maya – 0.5 çay kaşığı;
• şeker – 0.5 çay kaşığı;
• tuz – 1 çay kaşığı;
• ılık su – 350 ml;
• zeytinyağı – 30 ml.

Pişirme metodu:

1. Unu maya ile karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin.
2. Kuru bileşenlere ince bir akışla yağ ve su ekleyin, pürüzsüz olana kadar kuvvetli hızlı hareketlerle karıştırın..
3. Kâseyi iş parçasıyla bir havluyla örtün, uzun süre fermantasyon için hamuru oda sıcaklığında bırakın, daha iyi – yaklaşık 12 saat.
4. Parşömen kağıdına un dökün. Kalın bir hamur koyun ve uzun bir dikdörtgen şeklinde hafifçe gerin.
5. Hamur kenarlarla baş aşağı çevrilmelidir: ilk üst ve alt, sonra sol ve sağ.
6. Hamuru baş aşağı çevirin ve bir havlu ile örtün. Yaklaşık 2 saat boyunca sıcaklıkta yükselelim.
7. Kütle hacimce iki kez büyümelidir. Bir bıçakla 2 veya 3 parçaya bölün, yanlarına un serpin.
8. Önceden ısıtılmış fırının altına su ile bir dökme demir tava koyun, ciabatta 230 derecede 25-30 dakika pişirin.

Ciabatta peynirli

• Süre: 4 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 5-6 Kişi.
• Kalori içeriği: 278 kcal / 100 g.
• Amaç: pişirme.
• Yemek: İtalyan.
• Zorluk: Kolay.

Ciabatta ekmek tarifi özel pişirme becerileri gerektirmez. Ana şey sabır ve dayanıklılıktır, çünkü pişirme hamuru birkaç kez yükselmelidir. Deneyimli ev hanımları mayalı hamurla sadece iyi bir ruh halinde çalışmanızı önerir. Ardından kuru, kırılgan bir kabuk ve farklı boyutlardaki gözeneklere sahip kırıntı elde edersiniz. Reçete ile eklenen peynir hamuru ağırlaştırır, bu nedenle uzmanlar gerekli gözenekliliği korumak için çok büyük rulolar pişirmenizi önermez.

Malzemeler:

• un – 270 g;
• sert peynir – 50 g;
• su – 200 ml;
• kuru maya – 7 g;
• tuz – 7 g;
• taze kekik – 2 dal.

Pişirme metodu:

1. Mayayı ılık suyla dökün, karıştırın.
2. Unu tuz ekleyin, kuru malzemeleri yavaşça sıvıya dökün.
3. Sıvı hamuru iyice karıştırın.
4. Peyniri ince bir rende rendeleyin, kekik doğrayın. Bu malzemeleri önceden pişirilmiş kütleye ekleyin..
5. Kabı hamur ile sarılmak film ile örtün, bir saat boyunca ılık bir yere koyun. Böylece kitle nefes alabilir, kürdan ile birkaç delik açabilir.
6. Hamuru bir spatula ile yavaşça yukarı ve ortaya kaldırın. Normalde geri bulanıklaşır.
7. Bir film kullanarak kabı tekrar örtün, 2 saat daha sıcak tutun.
8. Masayı kalın bir un tabakasıyla serpin ve hamurun üzerine koyun.
9. Kütlelerden bir kare veya dikdörtgen yapın, kenarları kaldırın ve ortaya katlayın. Unu üstüne doğrayın.
10. Ortaya çıkan iş parçasını 3 eşit parçaya bölün.
11. Ardından, boşlukları parşömenli bir fırın tepsisine dikkatlice koymanız gerekir. Ruloları bir fırın kağıdı tabakası ile ayırın. Pişirme işleminde yuvarlanmalı ve boyutu artmalıdır..
12. Ekmeği 20 dakika daha ayırın. Hamur yayılırsa, bir havlu ile desteklenmelidir.
13. Fırını 200 dereceye ayarlayın. Hamuru 15-20 dakika pişirin.
14. Pişirmeye hazır olup olmadığını kontrol etmek için kabuğun yüzeyine dokunun. Donuk bir halka olmalı.
15. Servis yapmadan önce ekmeği soğutun.

Yemek sırları

Tarifin tüm kuralları ile bile, pişirme gözeneksiz ortaya çıkabilir, güzel, altın bir kabuğa sahip olmayabilir. İtalyan kafelerinde servis edilen gibi kusursuz ciabatta almak için profesyonel şeflerden birkaç öneri kullanın:

1. İhale kabuğunu oluşturmak için, fırının tabanına su içeren bir dökme demir tava koyun. Geniş yemekler buhar banyosunun etkisini yaratacaktır.
2. Partinin sonuna eklenen biraz zeytinyağı, hamuru daha yumuşak hale getirecek ve yeni tat tonlarını ortaya çıkaracak.
3. İtalyan ekmeğini fırında özel bir taş üzerinde pişirmek daha iyidir. Isı eşit olarak dağıtılır, üzerinde bulaşık daha hızlı pişirilir.
4. Maya hamuru taslaklara tahammül etmez. Pişirme işlemi boyunca hava hareketlerinden kaçının..
5. Söz konusu test için ideal hava sıcaklığı +24 derecedir.
6. Rulo oluştururken, gözenekliliği korumak için kütleyi bastırmamaya dikkat edin.
7. Pişirme sırasında fırında konveksiyon kullanmayın, ekmeğin ihtişamını önemli ölçüde azaltacaktır..
8. Söz konusu pişirme için özel bir yüksek proteinli un satın almak daha iyidir.
9. Tarifin oranlarını gözlemlemek önemlidir. Bir fazla maya varsa veya un-su dengesi gözlenmezse, pişirme sırasında ekmeğin üst kısmı düşer.
10. Hamurun düşmemesi için tarifte belirtilen ciabatta pişirme süresinin sonuna kadar fırın kapağını açmayın..